文、制作/承承媽咪

小蔥乳酪餐包

文、制作/承承媽咪

喜歡一個(gè)個(gè)小小的面包，樣子好可愛。這次用到的配方是改自網(wǎng)紅的日本牛奶餐包，我把原來配方里的牛奶改成了清水，不為別的，因?yàn)榧依镎蓻]有牛奶啦。換成清水之后，液體的分量減少了10克，面團(tuán)的柔軟度正好，烤好的面包也十分細(xì)膩，蓬發(fā)得不錯(cuò)，加了點(diǎn)小蔥和乳酪，變成了甜咸口味的小餐包。以下配方正好適用于用學(xué)廚的12連模，不用做防粘處理，脫模很方便。

主料：

高筋面粉（中種）210克，糖（中種）15克，酵母粉（中種）3克，清水（中種）120克。

輔料：

高粉（主面團(tuán)）90，奶粉（主面團(tuán)）10克，酵母粉（主面團(tuán)）1克，鹽（主面團(tuán)）4克，細(xì)砂糖（主面團(tuán)）45克，雞蛋（主面團(tuán)）1個(gè)，水（主面團(tuán)）30克，黃油（主面團(tuán)）45克，馬蘇里拉芝士（裝飾用）2大勺，小蔥（裝飾用）2小勺。

制作過程：

1. 混合中種所有原料，揉至成團(tuán)，室溫發(fā)酵漲至2倍大，拉起面團(tuán)有蜂巢狀。

2. 除去黃油，廚師機(jī)攪拌缸中放入剩余的食材，放入所有的中種面團(tuán)，廚師機(jī)2檔，揉15分鐘至擴(kuò)展階段，加入軟化的黃油。

3. 繼續(xù)開二擋，揉至完全階段，取出面團(tuán)，撐開，有結(jié)實(shí)的“手套膜”形成。

4.將面團(tuán)放入容器中，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵漲至2～2.5倍大，用手指插入不會縮不反彈表示發(fā)酵完成。

5. 將面團(tuán)平均分成12份，松弛10分鐘。

6. 取一塊面團(tuán)，搟成牛舌狀，對折，兩邊往中間卷起，放入學(xué)廚12連模中，其余的面團(tuán)也如法炮制，進(jìn)行最后發(fā)酵。

7. 當(dāng)面團(tuán)漲至1.5倍大時(shí)，表面割開，撒上馬蘇里拉芝士和小蔥，放烤箱中175℃烘焙20分鐘即可。