文 / 龍玉玲

古今中外養(yǎng)生家的節(jié)食觀

文 / 龍玉玲

飲食失度是導致疾病和早衰的重要原因之一。因此，平衡飲食說應(yīng)當成為現(xiàn)代飲食科學的核心。

我國古代養(yǎng)生家十分重視飲食適量，在節(jié)制飲食方面有許多精辟論述和具體方法。被后世稱為“醫(yī)書始祖”的《內(nèi)經(jīng)·素問》中，曾一針見血地指出飲食過度的危害?！帮嬍匙员叮c胃乃傷”。此后，歷代醫(yī)學家和養(yǎng)生家在節(jié)制飲食方面，繼續(xù)總結(jié)出許多寶貴經(jīng)驗，概括起來大致有以下幾點：

不暴飲暴食。一次飲食量過大，使胃的負擔驟然加重，于是引起胃痛、嘔吐、腹脹、噯氣等癥狀，嚴重者導致急性胃炎、腸炎、胰腺炎、胃穿孔等。一日暴、十日寒，給健康和生命造成的危害是難以彌補的。為此，宋代張果在《醫(yī)說》中告誡道：“食欲少而數(shù)，不欲頓而多”，也就是現(xiàn)代科學主張的“少量多餐制”。

大饑勿飽食，大渴勿過飲。人在大饑大渴之時，最易一次吃得過飽或飲水太多，從而使胃難以適應(yīng)，造成不良后果。古人主張“先饑而食，先渴而飲”，這是防止饑不擇食、渴不擇飲的科學辦法。唐代藥王、長壽老人孫思邈總結(jié)這方面的經(jīng)驗教訓告誡道：“不欲極饑而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不欲過多。”如果一旦出現(xiàn)饑渴難耐的情況，重溫這些節(jié)食訓誨或以此勸導孩子緩緩進食，漸漸飲水，就可避免身體受到傷害。

孫思邈《千金要方》說：“飲食以時，饑飽得中?！薄懊渴巢恢赜谩！敝v的就是吃飯要定時定量，并且不要過量。這對維持胃腸正常功能，保持其工作的規(guī)律性是十分重要的。陶弘景亦說：“飲以養(yǎng)陽，食以養(yǎng)陰，食宜常少，亦勿令虛?！泵鞔缎拚婷匾犯f得明確：“食欲少而不欲頓，常如饑中飽，飽中饑?！边@種飲食適可而止、常處不饑不飽狀態(tài)的節(jié)食理論，與現(xiàn)代科學所主張的觀點非常一致，因此實在應(yīng)當成為每一個人的養(yǎng)生座佑銘。

古代養(yǎng)生家有道：“谷氣勝元氣，其人肥而不壽；元氣勝谷氣，其人瘦而壽。養(yǎng)生之求，常使谷氣少，則病不生矣。”這句話中的科學道理是顯而易見的，因此肥胖者必須通過削減主食（谷氣）來加強元氣（臟腑功能），這樣才可避免由肥胖帶來的一系列胃腸道和心血管疾患，有希望達到延年益壽的目的。

節(jié)制飲食的問題，目前已引起全世界的極大重視。意大利學者考納婁，于1958年所著《延壽健身的可靠秘法》中提出“節(jié)食延壽”說。他自己嚴格遵守節(jié)食原則，每天只吃固體食物360克，喝液體飲料400克，結(jié)果他活到100多歲，而在83歲高齡時，據(jù)說還能騎馬、爬山和寫作。美國科學家謝爾登，從1928年開辦“健身學校”達40年之久，通過節(jié)食調(diào)節(jié)生活制度，使數(shù)萬名各種病弱患者恢復健康。前蘇聯(lián)皮茨赫拉烏里教授，在他1975年所著《高加索人的長壽》一書中，為百歲老人制定的飲食原則是：食量適度。

縱觀古今中外養(yǎng)生家的經(jīng)驗，都十分強調(diào)節(jié)食對健康長壽的作用。所以在飲食養(yǎng)生方面，第一是要全面攝食，使營養(yǎng)平衡，第二是要饑飽得中，保持腸胃的正常功能。在這一前提之下，因人制宜地確定合理飲食制度，這便是古今中外養(yǎng)生家節(jié)食觀給予我們的啟示，也被現(xiàn)代科學證明是行之有效的保健益壽良方。