文 / 阮光鋒

每天一把葡萄干真能預(yù)防心臟病嗎？

文 / 阮光鋒

新鮮的葡萄色澤誘人，香氣沁人心脾，味道酸酸甜甜，實(shí)在讓人喜愛。但新鮮葡萄一般不能保存很長(zhǎng)時(shí)間。為了更長(zhǎng)久地享受葡萄的美味，人們就把它做成了葡萄干。有人說，每天吃一把葡萄干，能夠預(yù)防心臟病，因?yàn)槠咸迅衫锖胸S富的抗氧化物質(zhì)，尤其是白藜蘆醇。這是真的嗎？

01 葡萄干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？

我們經(jīng)常用水靈靈來形容葡萄。這個(gè)其實(shí)是非常形象的，因?yàn)樾迈r葡萄中 85%以上都是水分。葡萄中還含有豐富的鉀、鐵，維生素 A、維生素 C、B 族維生素也比較豐富，是人們獲得維生素、礦物質(zhì)的良好來源。所以，葡萄可以說是一種營(yíng)養(yǎng)又美味的水果。而葡萄干就是用新鮮葡萄經(jīng)過脫水、干制而成。葡萄經(jīng)過干制變成葡萄干這個(gè)過程中，礦物質(zhì)不會(huì)損失，所以干燥后，葡萄干中鐵的濃度大大升高。由于好吃、很容易被人們接受，是補(bǔ)充鐵質(zhì)不錯(cuò)的輔助食品，缺鐵性貧血患者和女生都可以多吃，有助于改善缺鐵性貧血。在晾干過程中，葡萄中維生素C、B族維生素都比較容易被氧氣、光照等破壞，就會(huì)大量損失。所以，葡萄干能夠很好地保留葡萄的礦物質(zhì)，但是維生素難免會(huì)損失一些。

02 葡萄干能預(yù)防心臟病嗎？

健康永遠(yuǎn)是人們吃東西的一個(gè)樸素理想。吃葡萄干除了享受美味，人們也非常憧憬它的保健功能。傳說葡萄干可以抗氧化、抗衰老、促進(jìn)心臟健康，這和葡萄中的抗氧化物質(zhì)有關(guān)，其中，以白藜蘆醇最為出名?？茖W(xué)家做了很多論證研究，不少研究發(fā)現(xiàn)它可以預(yù)防體內(nèi)自由基及脂質(zhì)過氧化所引起的老化現(xiàn)象，能促進(jìn)心臟健康，也可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，減少癌癥發(fā)生的概率。有些人就開始發(fā)揮想象了：如果我吃葡萄干，是不是就能預(yù)防心臟病呢？

其實(shí)，人們完全是想得美了！

雖然在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇有一定促進(jìn)心血管健康、抗癌、防衰老的作用，但是日常飲食跟實(shí)驗(yàn)還是有很大差距的。在我們?nèi)粘Ｉ钪校ㄟ^葡萄干吃下去白藜蘆醇等抗氧化物質(zhì)非常少，很難達(dá)到實(shí)驗(yàn)中的水平。2016年，法國(guó)科學(xué)家對(duì)白藜蘆醇與心血管疾病的關(guān)系進(jìn)行了回顧分析，結(jié)果認(rèn)為：雖然在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中有一些研究發(fā)現(xiàn)，葡萄中的白藜蘆醇對(duì)心血管、心臟的健康有好處，但是，在人體臨床實(shí)驗(yàn)中卻幾乎沒有好的結(jié)果。實(shí)際上，在細(xì)胞和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家可以施以極高的量來做，這樣也便于觀察到好的結(jié)果。但是，在日常生活中，普通人正常飲食很難達(dá)到。

約翰霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院的一項(xiàng)研究也指出，白藜蘆醇和心血管健康沒有直接關(guān)系。他們通過記錄志愿者尿液中的白藜蘆醇估算了他們的白藜蘆醇攝入量，發(fā)現(xiàn)和他們的死亡、心臟疾病及癌癥風(fēng)險(xiǎn)都沒有很大的相關(guān)性，這個(gè)跟蹤進(jìn)行了9年之久。

需要提醒的是，葡萄做成葡萄干后，其中的糖分也得到了很大濃縮，相當(dāng)于糖含量升高了不少。數(shù)據(jù)顯示，葡萄干中的糖含量高達(dá)83.4%。這就相當(dāng)于，一把葡萄干（大約50克）40克以上都是糖。如果每天都吃一把，又不注意其他方面的控制，就非常容易發(fā)胖，對(duì)心臟健康估計(jì)只有雪上加霜。

03 不吃葡萄干，直接吃白藜蘆醇可以嗎？

有的人可能會(huì)說，吃葡萄干太麻煩，市場(chǎng)上還有葡萄提取的白藜蘆醇保健品呢，直接吃可以嗎？

其實(shí)，白藜蘆醇也不是越多越好。不少研究發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇的量太大反而會(huì)促進(jìn)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。細(xì)胞研究發(fā)現(xiàn)，低劑量的白藜蘆醇能夠促進(jìn)細(xì)胞的激活，而當(dāng)劑量增加到一定程度時(shí)，則會(huì)抑制細(xì)胞的激活，甚至?xí)?duì)細(xì)胞造成損害。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大劑量的白藜蘆醇會(huì)給動(dòng)物造成腎臟疾病和消化困難等問題。

在人體研究中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，當(dāng)白藜蘆醇每天攝入量超過0.5克時(shí)，人體會(huì)出現(xiàn)一些不良反應(yīng)，而超過1克時(shí)就會(huì)有更多不良反應(yīng)，包括腹部不適、腹瀉等。臨床研究中也有因發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇可能引起腎臟問題而終止的案例。所以，還是不能盲目迷信白藜蘆醇的健康作用。

當(dāng)然，正常情況下，大家也不用太擔(dān)心白藜蘆醇的安全問題。一般來說，人們通過正常膳食攝入的白藜蘆醇很少，也正因如此，F(xiàn)DA將白藜蘆醇的安全性評(píng)價(jià)為GRAS（即一般認(rèn)為安全），少量吃點(diǎn)也不用太擔(dān)心。

需要提醒的是，就算你真的想補(bǔ)充點(diǎn)白藜蘆醇，也不是沒有其他的方法，比如：花生、藍(lán)莓、蔓越莓等都是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)檫@些食物中都有白藜蘆醇的存在，而且，這些食物的性價(jià)比也高得多。

總結(jié)：每天吃一把葡萄干是不錯(cuò)的零食，對(duì)于補(bǔ)充鐵元素也有好處，如果喜歡，你就吃吧。但是說它預(yù)防心臟病，就不靠譜了。

責(zé)任編輯/鄒佳璇