文 / 國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員 何洪巨

有機(jī)菜花并不“有機(jī)”

文 / 國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員 何洪巨

提到有機(jī)菜花，很多人都不陌生，尤其是那道著名的“干鍋有機(jī)菜花”?？沙粤诉@么多年，你知道你其實(shí)一直在被它欺騙嗎？有機(jī)菜花只是個(gè)假名字，和有機(jī)種植也沒(méi)半毛錢(qián)關(guān)系，它到底真名為何，籍貫?zāi)睦?，又有怎樣的營(yíng)養(yǎng)性情呢？

“有機(jī)菜花”真名松花菜，是花椰菜的一種

這種菜叫花球松散型花椰菜，簡(jiǎn)稱松花菜（又叫散菜花）。因其花梗長(zhǎng)，花層薄，花球充分膨大時(shí)形態(tài)不緊實(shí)，相對(duì)于普通花菜呈松散狀，故此得名。松花菜、緊菜花（常見(jiàn)的緊實(shí)的白菜花）都是花椰菜的一種。松花菜原產(chǎn)地中海沿岸，在沿海地區(qū)零星種植并興起后進(jìn)入上海、江浙等地受到追捧，傳到中原也就是近幾年的事。

從進(jìn)化上說(shuō)，松花菜應(yīng)算緊花菜的演進(jìn)祖先。早期花椰菜剛被人們作為蔬菜種植時(shí)，花蕾都是松散的，后來(lái)通過(guò)不斷人工選擇，才培育出了花球潔白緊實(shí)的緊菜花。

“有機(jī)菜花”這個(gè)名字是商販噱頭，和有機(jī)種植無(wú)關(guān)

“有機(jī)菜花”這個(gè)名字，只是菜商起的噱頭，在蔬菜界并沒(méi)有這個(gè)物種，也和有機(jī)種植方式?jīng)]有任何關(guān)系。只是后來(lái)菜商、餐廳、大眾都這么稱呼，“有機(jī)菜花”這個(gè)假名字竟然蓋過(guò)了真名。

有機(jī)食品是國(guó)際上認(rèn)可的無(wú)污染天然食品，它在生產(chǎn)條件、生產(chǎn)資料使用管理以及物流等方面都有專門(mén)的要求，比如生長(zhǎng)環(huán)境中的大氣、土壤、水質(zhì)都要求較高，在生產(chǎn)過(guò)程中決不允許使用農(nóng)藥、化肥等任何化學(xué)制品，檢測(cè)結(jié)果也不能含有任何違禁農(nóng)藥殘留等，最終還需要通過(guò)嚴(yán)格的認(rèn)證。

物以稀為貴，因此有機(jī)蔬菜的價(jià)格能較普通蔬菜高出幾倍，但并非貴的就是有機(jī)的。消費(fèi)者識(shí)別有機(jī)蔬菜的最好辦法，就是看是否有有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)志。同時(shí)，量少價(jià)高的有機(jī)蔬菜一般會(huì)有精美包裝，不會(huì)散著賣(mài)。

松花菜的“與眾不同”

松花菜能夠成為吃貨們的心頭愛(ài)，并不是徒有其表。有研究對(duì)松花菜、緊花菜、紫花菜等3種類型15個(gè)花椰菜品種的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、保健成分等進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)松花菜的可溶性糖、可滴定酸和可溶性固形物含量均高于緊花菜，而這些指標(biāo)是影響蔬菜風(fēng)味口感的重要指標(biāo)。

另外，由于松花菜的花球松散更易熟，在實(shí)際烹飪過(guò)程中可大幅減少翻炒時(shí)間，從而降低對(duì)維生素的破壞，其維生素C的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)明顯高于緊花菜。因?yàn)槿夂袂o長(zhǎng)，肉汁的鮮美味道都被松花菜吸收，干鍋燒法的松花菜越燒越入味，所謂味道極佳。

花椰菜家族是能量寶庫(kù)

果蔬中的維生素C含量一般在200～500 mg/kg，常見(jiàn)的226種蔬菜中只有 22 種蔬菜的維生素C含量高于500mg/kg，而研究結(jié)果顯示大多花椰菜品種的維生素C含量都在 424mg/kg以上，是名副其實(shí)的高維生素C蔬菜。

花椰菜中鉀含量非常高。在所有食物中，鉀含量高于 2500mg/kg就屬于富鉀食物，而松花菜、緊花菜、紫花菜中鉀的平均含量分別為 2528.34mg/kg、2213.98mg/kg、2813.12mg/kg，和香蕉不相上下（鉀含量為2560mg/kg），是名副其實(shí)的富鉀食物，尤其適合心血管疾病人群。

除了富含維生素C和鉀，花椰菜中提取物蘿卜硫素可激活分解致癌物的酶，從而減少惡性腫瘤的發(fā)生。國(guó)外研究還發(fā)現(xiàn)花菜中含有多種植物化學(xué)物，能降低雌激素水平，預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。

責(zé)任編輯/劉穎