@豬豬：為啥我一到半夜就想吃東西？

小南：要說(shuō)根本原因可能還是得歸結(jié)到你的餓死鬼穴居祖先，因?yàn)樗俺缘氖澄锔菀邹D(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。不過(guò)對(duì)于一個(gè)現(xiàn)代智人，小南奉勸你：為了腰圍、皮膚和智商，為了人類的進(jìn)化，趕緊放下那包零食滾去睡覺(jué)。

從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，有很多原因會(huì)讓人在深夜感到胃部空虛難耐。根據(jù)《Nourish to Flourish》作者、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家杰澤克（Suzanne Jezek-Arriaga）的說(shuō)法，當(dāng)人們?cè)诎滋斐粤颂嗵妓衔铩⑻鹗持悹I(yíng)養(yǎng)密度不高的食物，而蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)脂肪卻攝入不足時(shí)，胰島素的大幅漲跌尤其容易引發(fā)夜半饑餓。對(duì)節(jié)食減肥中的人來(lái)說(shuō)，咕咕作響的肚子甚至?xí)屓耸摺?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/11/01/ndzk201718ndzk20171802-1-l.jpg" style=""/>

控制肝糖原水解的皮質(zhì)醇是另一個(gè)影響因素，其水平本來(lái)在夜晚應(yīng)當(dāng)緩慢下降，而熬夜太晚或者精神緊張都有可能帶來(lái)回升，令人更加感到胃袋空空。

事實(shí)上，深夜的餓有可能是根植在我們基因中的古老設(shè)定，無(wú)論你白天吃了什么。俄勒岡健康與科學(xué)大學(xué)和哈佛大學(xué)的科學(xué)家們2013年發(fā)表在學(xué)術(shù)期刊《肥胖》上的一篇論文中，志愿者們?cè)趦芍軙r(shí)間內(nèi)被分別關(guān)在光線昏暗的套房?jī)?nèi)，沒(méi)有電視、網(wǎng)絡(luò)、電話和訪客，好讓科學(xué)家們研究他們身體中的內(nèi)置生物鐘。

記錄顯示，人們的饑餓感總是在內(nèi)置生物鐘的晚間達(dá)到頂點(diǎn)，不管他們幾點(diǎn)起床、白天吃了多少、做了什么事、或者前一餐吃了什么。而且毫無(wú)意外，身體在午夜時(shí)分總是渴望高脂、高糖或者咸香酥脆的食物，差不多就是“垃圾食品”的同義詞，而絕非水果蔬菜和全谷全麥。

研究人員并不知道具體的原因，但他們推測(cè)這跟大腦中食欲中心之間聯(lián)系的強(qiáng)弱變化有關(guān)。“晝夜節(jié)律的制定源自下丘腦的一組細(xì)胞，而食欲控制中心也大部分位于此處，可以想見(jiàn)這兩個(gè)系統(tǒng)之間存在著某種聯(lián)系”，該研究作者之一謝伊（Steven Shea）表示。

如果你無(wú)論如何也控制不住凌晨?jī)牲c(diǎn)伸向冰箱的手，有可能是患上了“夜食癥”?？茖W(xué)界在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)并不確定這種病是不是真的存在，直到《細(xì)胞通訊》2014年發(fā)表的一篇論文鎖定了一個(gè)夜食癥基因PER1。更巧的是，它的姊妹基因PER2恰恰跟睡眠障礙有關(guān)。

來(lái)自薩克研究所的生物學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，PER2有缺陷的小鼠開(kāi)始打瞌睡的時(shí)間更早，而PER1被沉默的小鼠則在本該睡覺(jué)的時(shí)間四處覓食。在正常情況下，這兩個(gè)基因始終同步打開(kāi)或關(guān)閉，以保證睡眠和進(jìn)食周期處于校準(zhǔn)狀態(tài)，但PER1基因的突變則將導(dǎo)致平衡被打破。

說(shuō)到底，吃宵夜到底對(duì)健康有什么影響？非常遺憾，壞處多了去了。最明顯的后果就是損傷腰圍，即使白天吃得少也不行：有研究表明，距離睡覺(jué)時(shí)間越近的進(jìn)食，就越容易被轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。其次，夜間進(jìn)食也很容易導(dǎo)致胃食管返流癥，甚至食道癌。

另外，吃宵夜還有可能會(huì)損傷認(rèn)知，讓人變笨；最新研究還表明，非正常時(shí)間進(jìn)食還會(huì)使得能夠修復(fù)紫外線損傷的酶在白天降低活性，加速皮膚老化。所以宵夜什么的還是少吃為妙，實(shí)在餓到睡不著的話，可以湊合吃點(diǎn)低脂低糖高纖維的，比如水果酸奶燕麥片之類。

本期由 貓亂 解答。

貓亂 多才多藝?yán)砜婆又荽髮W(xué)高材生，現(xiàn)旅居美國(guó)。endprint