文 本刊記者 鐘金花

讓標準成為習慣 讓習慣符合標準
——湖南省玉峰食品實業(yè)有限公司安全管理紀實

文 本刊記者 鐘金花

“基礎工作扎實、安全措施到位、隱患排查細致、整改力度較大、安全管理規(guī)范，達到安全生產標準化二級企業(yè)的標準?！?月26日，湖南省玉峰食品實業(yè)有限公司（以下簡稱玉峰食品）順利通過達標驗收專家組的現場評審，最終得分為81.4分，成為面筋行業(yè)首家安全生產標準化二級企業(yè)，也是岳陽市食品行業(yè)首家安全生產標準化二級企業(yè)。

玉峰食品位于“中國面筋食品之鄉(xiāng)”——平江縣，專注面筋研發(fā)、生產、銷售15年，以“讓更多消費者吃上安全健康的面筋零食”為使命，是湖南省農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)，國家高新技術企業(yè)。其“麻辣王子”品牌產品榮獲首屆“湖南省名優(yōu)特產商品”稱號。

作為食品生產企業(yè)，玉峰食品一手抓食品安全，一手抓生產安全，確立了“安全第一，以質為本，注重細節(jié)，追求卓越”的安全生產方針，逐步建立了自我約束、自我完善、科學發(fā)展、安全發(fā)展、持續(xù)改進的安全生產長效機制。

“食品賣出去，要對消費者負責；生產的過程，要對員工負責?！甭槔蓖踝用娼钸\營副總裁李滿良說，“我們的理念是，不僅要守好食品安全的良心線，也要守好生產安全的道德線，敬畏消費者，敬畏生命?！?/p>

員工進GMP車間有標準著裝，必須更鞋、更衣、戴帽、戴口罩、洗手、消毒，經風淋系統(tǒng)后，才能進入生產現場

標準化是對員工的一種保護

正是秉持“守好良心線”“守好道德線”的理念，玉峰食品不斷踐行“管理標準化”，不僅產品質量成為行業(yè)里的佼佼者，安全生產管理亦取得成效，近三年杜絕了生產安全事故。

△ 整個車間給人一種十分干凈、整潔的觀感，員工的操作規(guī)范、衛(wèi)生

今年，玉峰食品更是自我加壓，確立了創(chuàng)建安全生產標準化二級企業(yè)的目標，目的是使各生產環(huán)節(jié)符合有關安全生產法律法規(guī)和標準規(guī)范的要求，人員、機械、材料、環(huán)境等處于良好的生產狀態(tài)，并持續(xù)改進，不斷加強企業(yè)安全生產規(guī)范化建設。

談及主動開展安全生產標準化建設的初衷，李滿良說：“安全生產標準化建設其實是對員工的一種保護，也是對消費者的一種保護。不僅如此，還可以進一步提升我們企業(yè)的‘軟實力’和品牌形象?！?/p>

4月份，玉峰食品正式啟動安全標準化建設工作，成立了安全標準化建設領導小組，并聘請專家進行指導。隨后，組建了由外聘專家、公司領導小組負責人組成的檢查組，對生產、廠區(qū)環(huán)境等各方面進行了全面診斷。4月5日，組織公司領導、各部門負責人等專題召開了創(chuàng)建啟動會議，麻辣王子面筋創(chuàng)始人張玉東對安全標準化的推進作了詳細部署，并任命李滿良為安全標準化體系的最高管理者和管理者代表，指定安全環(huán)保行政部為安全標準化具體管理部門。

4月至5月，玉峰食品多次組織安全專業(yè)人員及各車間負責人參加安全標準化創(chuàng)建知識培訓，內容涵蓋應急救援、危險源辨識和風險評價、安全生產法律法規(guī)體系、安全生產標準體系文件等，為推行安全生產標準化工作做鋪墊。并通過全員培訓、宣傳欄、標語等各種途徑，宣傳安全標準化知識，在全公司營造了一個良好的安全氛圍。

6月上旬，玉峰食品編寫完成了安全標準化管理體系文件，并進行試運行。對體系文件運行不符合項和存在問題進行反復審定與整改后，于6月8日由董事長簽發(fā)頒布實施。為檢查各部門對管理體系文件的學習、執(zhí)行情況和體系運行效果，玉峰食品結合自身實際開展了兩次內部評審，對發(fā)現的不符合項逐一進行整改，大大提高了員工對安全標準化的理解和貫徹能力，確保了安全管理體系持續(xù)有效地運行。

幾個月來，從安全生產目標，組織機構和職責，安全投入，法律法規(guī)與安全管理制度，教育培訓，生產設備設施，作業(yè)安全，隱患排查和治理，重大危險源監(jiān)控，職業(yè)健康，應急救援，事故報告、調查和處理，到績效評定和持續(xù)改進，玉峰食品一項項對標，一項項改進。

安全標識牌醒目了，崗位操作規(guī)程上墻了，作業(yè)現場規(guī)整了，規(guī)章制度完善了，安全生產氛圍濃厚了，員工安全意識提升了……通過安全生產標準化創(chuàng)建，玉峰食品發(fā)生了一系列有形的和無形的變化。

“原來由于車間地面油滑，意外跌倒事故時有發(fā)生，現在作業(yè)現場規(guī)范、衛(wèi)生，員工自身也更加注意了，基本上杜絕了這類事故。原來升降梯人貨混裝，現在專門另外裝了一個梯子作人行梯……”李滿良細數著開展標準化建設以來一點一滴的變化。在他看來，納入安全生產標準化的軌道后，公司的安全管理工作更加有序，但達標只是一個良好的開端，在審核中專家組還提出了許多問題，需要持續(xù)改進。

達標不是終點，將“標準化”的“化”持續(xù)落到實處才是核心。張玉東在評審會上表示：“安全生產管理中要努力實現標準成為員工習慣，習慣符合標準，進一步加強精細化管理，把標準化細化到每個管理環(huán)節(jié)和作業(yè)程序中。”

用制藥級標準生產面筋

在確保食品安全方面，玉峰食品也有一套十分嚴格的內控體系，從生產衛(wèi)生環(huán)境控制、原料源頭控制、進料檢驗控制、生產過程控制到出廠檢驗控制，層層把關，確保各項品質控制指標嚴于國家標準。

長期以來，面筋食品行業(yè)存在管理模式落后、管理技術水平低、生產標準不完善、品質無保障等問題，直接影響了整個行業(yè)的發(fā)展壯大。在不少人的印象里，面筋就是“辣條”，是用豆、面甚至肉類制成的條狀物，用大量的辛辣調味料佐制，生產出的高油、高鹽、高添加劑的廉價、不健康的小作坊產品。相當一部分消費者將辣條與“使用假冒偽劣原料”“在惡劣環(huán)境生產制作”聯系在一起，與垃圾食品、不安全食品打上等號。

對此，玉峰食品堅決地與辣條“劃清界限”，將自己的產品稱之為“面筋”，而且“是用天然面粉做成的健康面筋，麻辣面筋與辣條是截然不同的兩類零食”。

“麻辣王子面筋是麻辣味，香氣為天然香辛料的氣味，不加糖精、甜蜜素等5種化學合成甜味劑，用的是沒有任何添加劑的天然面粉、非轉基因菜籽油，價格偏高；辣條大部分偏甜味，很遠就能聞得到香精的氣味，使用甜蜜素等化學合成甜味劑，用的是普通面粉、普通大豆油，價格偏低。這兩者的差別，就像鳳梨與菠蘿、提子與葡萄，看上去相似，但本質不同。”李滿良強調。

“消費者的認知與肯定，是整個面筋行業(yè)未來生存與發(fā)展的生命線?！痹趶堄駯|看來，制定產品標準、提高準入門檻、嚴控產品質量，生產安全、健康、營養(yǎng)、美味的湘式面制糕點，才能讓整個面筋產業(yè)正本清源。

為此，玉峰食品近年來將重點放到產品研發(fā)升級、標準管控、先進生產線引進等方面，確保所有添加劑的使用在安全健康方面嚴于國家標準的同時逐步天然化，推出安全、健康、高品質的面制休閑食品。一是大力推進“替換法則”，例如使用天然面粉替代以前加入了各種添加劑的普通面粉，從源頭上扭轉人們對面筋不安全、不衛(wèi)生的印象。二是在生產工藝和流程上進行現代化革新，例如通過建設GMP標準車間，盡量減少生產過程中的環(huán)境影響和人為干擾，使面筋生產的品質充分可控。三是敢于挑戰(zhàn)“沒有食品添加劑就沒有現代食品工業(yè)”的理念，加強研發(fā)，逐步取消食品添加劑，破除民眾對食品添加劑的過分恐懼心理。

歷經多次產品升級換代，玉峰食品的主打產品“麻辣王子”實現了對消費者的“520”承諾，即：行業(yè)首家不加糖精、甜蜜素等5種化學合成甜味劑，讓消費者更放心；行業(yè)首家使用天然面粉、非轉基因菜籽油2種健康原料，讓產品更健康；從0開始，建設了行業(yè)首個10萬級GMP潔凈車間，近似無菌，以制藥標準來生產面筋，讓消費者更安心。

尤其GMP潔凈車間的投入使用，不僅保障了食品的安全健康，也保護了員工的安全健康，更是大大扭轉了人們對面筋生產環(huán)境“臟亂差”的印象。

2016年，玉峰食品投資3000萬元打造了國內一流的自動化、智能化GMP透明工廠，并特別設置了一個參觀通道，隨時歡迎消費者前來參觀，近距離觀察面筋食品生產的各個工藝流程，增加消費者對該類食品的信心。不少人參觀過后都刷新了對面筋生產的固有印象，表示“原來不敢吃面筋食品，參觀過工廠后，至少安全問題放心了，敢吃了” 。

記者在參觀GMP車間時看到，生產車間以全自動加工和半自動加工為主，在面筋壓制車間，偌大的廠房除了兩名員工監(jiān)督機械生產的情況，所有流程都是機械化加工。整個車間給人一種十分干凈、整潔的觀感，員工的操作規(guī)范、衛(wèi)生，食品安全生產過程的把控非常嚴謹。

李滿良介紹，員工進GMP車間有標準著裝，必須更鞋、更衣、戴帽、戴口罩、洗手、消毒，經風淋系統(tǒng)后，才能進入生產現場。

據了解，10萬級GMP車間主要用于制藥、制奶粉行業(yè)，采用初、中、高效3級凈化系統(tǒng)過濾空氣中的塵埃粒子，采用自動定時、定量臭氧對空氣、設備滅菌，智能化的在線監(jiān)控系統(tǒng)實時監(jiān)測溫濕度指標，生產現場定時監(jiān)測生產環(huán)境中的微生物、潔凈度指標，確保最終產品達到安全、健康。

“玉峰健康面筋的使命，逐步取消添加劑，最終實現全天然?！痹谟穹褰】得娼畈┪镳^，張玉東的親筆題詞十分醒目?！?/p>

責任編輯 / 宋智慧 / 251373721@qq.com