文//米 亞 圖//費 嘉
不會變色的蘋果
文//米 亞 圖//費 嘉
每次媽媽為我削好蘋果,都不停地催我快點兒吃,因為只要一會兒,蘋果就變黑了,又難看,又不好吃。有什么辦法能阻止蘋果變色嗎?
一個蘋果、一個檸檬、一把水果刀、一只盤子
把蘋果一分為四,檸檬切開備用。
在其中的兩瓣蘋果上,均勻地擠上檸檬汁。
現(xiàn)在,把一瓣淋過檸檬汁的蘋果和一瓣沒有淋過的蘋果放到冰箱里去。等待10分鐘,再把四瓣蘋果排列在一切,哇,顏色差別這么大,它們真的是同一個蘋果上切下來的嗎?
1直接放在桌上的,2 直接放入冰箱的,3 涂了檸檬汁之后放在桌上的, 4涂了檸檬汁之后放入冰箱的
這是為什么?
不光是蘋果,梨、桃子、香蕉這些水果一旦被切開,很快就會變成深棕色。這是因為水果被切開時,原本被包裹在細胞里面的一些物質(zhì)遇到了空氣中的氧氣,發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),被氧化生成棕褐色的物質(zhì),這就是蘋果變黑的原因了。檸檬汁中含有維生素C,這是一種抗氧化劑,能夠“對抗”氧氣,所以涂過檸檬汁的蘋果,幾乎不會因為被氧化而變色。除了利用維生素C抗氧化反應(yīng)外,把蘋果放在冰箱里,通過降低溫度,也可以抑制氧化反應(yīng)的速度。所以,我們就會看到,從冰箱中拿出的蘋果瓣沒有一直放在桌上的蘋果瓣顏色深。
小問題:為什么切掉蘋果表面變黑的部分,里面依然新鮮?
蘋果因為氧化而變黑的,只是最靠近空氣的那一層薄薄的果肉,它就像一件嚴嚴實實的衣服,把里面的果肉跟空氣隔離開來,因此也就不會被氧化變色了。
生活中的現(xiàn)象
除了檸檬,不少水果中都含有大量維生素C,特別是柑橘類的水果。人類的身體沒辦法合成維生素C,只能從外界攝取。好在,新鮮的水果、蔬菜中都含有豐富的維生素C。所以只要保證健康飲食,就能夠從飲食中獲得足量的維生素C。維生素C對身體很有好處,能夠增強免疫功能,而且由于它那極強的抗氧化性,能夠清除體內(nèi)的自由基,這可是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)界公認的癌癥、老化元兇之一呢。
注意:這個實驗使用了水果刀,必須要在爸爸媽媽的協(xié)助下完成!
編輯 繳 健 張劍宇