◎白玉磊

番茄和土豆竟然能合體？

◎白玉磊

你喜歡吃薯?xiàng)l嗎？你吃薯?xiàng)l時(shí)喜歡蘸番茄醬嗎？如果你是“土豆+番茄組合”的超級(jí)粉絲，那么，英國(guó)人保羅培育的番土豆對(duì)你來(lái)說(shuō)，真是一個(gè)天降的福音?。∵@是一種奇葩植物，地上生番茄，地下長(zhǎng)土豆，可以一次性解決薯?xiàng)l和番茄醬的問(wèn)題！什么？你很好奇這么神奇的植物是怎么來(lái)的？還想知道它和變形金剛有什么關(guān)系？那就讓我慢慢告訴你吧！

土豆是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家眼中的蔬菜明星，被認(rèn)為是世界上最偉大的食物之一。保羅是個(gè)英國(guó)人，英國(guó)菜對(duì)土豆的使用可謂是無(wú)孔不入，蒸煮炸煎、片塊條泥，可以說(shuō)，土豆是英國(guó)菜甚至整個(gè)歐洲菜中當(dāng)仁不讓的主力軍，甚至有人開(kāi)玩笑說(shuō)，英國(guó)人只會(huì)做土豆和魚(yú)。這也難怪，16世紀(jì)時(shí)，西班牙探險(xiǎn)家從南美將這個(gè)號(hào)稱(chēng)“結(jié)出魔鬼蘋(píng)果”的神奇植物帶回歐洲后，土豆逐漸以其高產(chǎn)的特性贏得了歐洲人的一致喜愛(ài)。如今，土豆已經(jīng)成為世界第四大糧食作物，前三者分別是水稻、小麥和玉米。

保羅和番土豆

嫁接

番茄也就是我們常說(shuō)的西紅柿，既可生吃，又能熟吃，營(yíng)養(yǎng)豐富。相傳，番茄剛被傳入歐洲時(shí)，被認(rèn)為是有毒的，后來(lái)有一位畫(huà)家冒死品嘗后才幫它洗清了冤屈。事實(shí)上，在意大利等地，番茄剛到就被用來(lái)烹制菜肴了。面對(duì)土豆和番茄這兩種美味的食材，人們自然會(huì)在它們身上打點(diǎn)小心思。各自新品種的選育就不用多說(shuō)，人們還想來(lái)點(diǎn)新花樣。保羅的秘密武器就是一種很古老的農(nóng)業(yè)技術(shù)——嫁接。

番土豆閃亮登場(chǎng)！

地上生番茄，地下長(zhǎng)土豆

所謂嫁接，是指通過(guò)現(xiàn)存植株的切片而不是通過(guò)種子來(lái)繁殖植株的方法其實(shí)就是將一種植物的嫩枝或幼芽剪下來(lái)，移植到另一種植物的莖或根上，并讓二者共同生長(zhǎng)成一個(gè)完整的植株。被嫁接的嫩枝或幼芽叫接穗，接受嫁接的植株叫砧木，二者的嫁接，可以將擁有良好品質(zhì)的接穗和抗病蟲(chóng)能力強(qiáng)的砧木結(jié)合起來(lái)，真是一舉兩得。其實(shí)，番土豆的培育過(guò)程并不復(fù)雜：在土豆長(zhǎng)到半米高左右時(shí)，修剪掉部分枝葉，然后將番茄嫩枝或幼芽嫁接到土豆的莖上，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培育，番土豆就閃亮登場(chǎng)了！

當(dāng)然，要想真正一次性解決番茄醬和薯?xiàng)l的問(wèn)題，還需要果醬加工和薯?xiàng)l加工，番土豆只能一次性解決原材料的問(wèn)題。

嫁接質(zhì)量看什么？

看到這里，你會(huì)明白番土豆其實(shí)并不神秘，但你也許又有了一個(gè)新疑問(wèn)：為什么植物嫁接之后還能活呢？其實(shí)這是植物受傷后的強(qiáng)大自愈能力在起作用。嫁接后，接穗和砧木的傷面緊緊貼在一起，它們的細(xì)胞仍在不斷地分裂，并在傷口處產(chǎn)生一種促進(jìn)創(chuàng)傷愈合的物質(zhì)——?jiǎng)?chuàng)傷激素，因?yàn)榧?xì)胞的增生，在傷好了以后，它們就成了連接在一起的好朋友。

嫁接

嫁接要求兩種植物的親緣關(guān)系越近越好，因?yàn)橹参镉H緣關(guān)系越近，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和遺傳上就越相近，嫁接后的成活率就越高。所幸，番茄和土豆還真是遠(yuǎn)房親戚呢，說(shuō)起來(lái)，它們都是茄科植物大家族中的一員，而且它們的老家也離得不遠(yuǎn)——土豆原產(chǎn)于南美洲安第斯山一帶，番茄起源于中南美洲地區(qū)。因此，番茄、土豆彼此的親緣關(guān)系還是蠻高的，它們玩合體也有先天上的優(yōu)勢(shì)。

植物的愈傷組織

除了親緣關(guān)系，植物在嫁接之后要成活，還會(huì)受到其他因素的影響，如植物的“身體素質(zhì)”要好。簡(jiǎn)單說(shuō)，就是生命力要非常旺盛，體內(nèi)累積的營(yíng)養(yǎng)要足，這樣，細(xì)胞組織分裂才會(huì)快，就像給病人開(kāi)刀做了手術(shù)，病人總要大傷元?dú)?，因此在這時(shí)候，身體底子就顯得很重要了，適當(dāng)?shù)臏囟纫埠荜P(guān)鍵。一般來(lái)說(shuō)，溫度在10℃以下時(shí)，植物的愈傷組織基本不生長(zhǎng)；在15℃～20℃時(shí)，愈傷組織生長(zhǎng)開(kāi)始加快；在20℃～30℃時(shí)，愈傷組織生長(zhǎng)最快；30℃～40℃時(shí)，愈傷組織生長(zhǎng)開(kāi)始受阻；超過(guò)40℃時(shí)，愈傷組織又停止了生長(zhǎng)。當(dāng)然，由于植物不同，它們最適宜的生長(zhǎng)溫度也不同。

保持傷口濕度也是嫁接成活的關(guān)鍵。雖然不同植物嫁接后需要的最適宜溫度不同，但它們都需要保持傷口的濕度，只有在接口處保持空氣濕潤(rùn)、相對(duì)濕度接近飽和的情況下，愈傷組織才能很快生長(zhǎng)。

適當(dāng)?shù)亍瓣P(guān)一下小黑屋”，也是有好處的。黑暗也是影響愈傷組織生長(zhǎng)的因素之一，但不是必要條件。據(jù)實(shí)驗(yàn)觀察，植物愈傷組織在黑暗中生長(zhǎng)比在光照下生長(zhǎng)要快3倍以上，而且在黑暗中生長(zhǎng)的愈傷組織白而嫩，愈合能力強(qiáng)；在光照下生長(zhǎng)的愈傷組織易老化，愈合能力沒(méi)有前者好。也許，這就和病人需要臥床休息是一個(gè)道理吧。

嫁接的堰紅桂

雖然一時(shí)半會(huì)兒，你可能?chē)L不到嫁接的番土豆，但在超市和菜市場(chǎng)，你可以經(jīng)常買(mǎi)到嫁接過(guò)的果蔬，只不過(guò)你可能不知道罷了。如蘋(píng)果、梨、西瓜、甜瓜、葡萄、櫻桃、杏、李子、柑橘、獼猴桃等，這些水果很多都是經(jīng)過(guò)嫁接而培育出來(lái)的，因?yàn)檫@樣可以保證母本的優(yōu)良基因，又能使果實(shí)的生長(zhǎng)速度加快。目前黃瓜、茄子等蔬菜的嫁接栽培面積也在不斷擴(kuò)大，這是由于選取抗性較強(qiáng)的砧木進(jìn)行嫁接，一般情況下，至少能減少3成農(nóng)藥和化肥的使用量。除了這些常見(jiàn)的瓜果蔬菜，許多讓人驚異的品種也被嫁接出來(lái)了，跟它們一比，番土豆都不算事兒！有媒體于2008年報(bào)道，日本的一位老農(nóng)在自家一棵30年的檸檬樹(shù)上，又嫁接了另外10種柑橘類(lèi)水果，于是一棵樹(shù)上長(zhǎng)出了11種不同的柑橘類(lèi)水果。又有媒體于2014年7月報(bào)道，北京大興區(qū)的一位梨農(nóng)花費(fèi)10余年時(shí)間，終于在一棵百年老梨樹(shù)上嫁接出56個(gè)品種的梨，象征著中華民族的團(tuán)結(jié)。

烏欖苗午頭欖嫁接苗

也許看上去很好玩、很奇葩，但番土豆真算不上什么神奇的植物，只是運(yùn)用了嫁接這種農(nóng)業(yè)技術(shù)而已。不過(guò)，如果追求大面積種植的話，它確實(shí)對(duì)農(nóng)業(yè)有好處，畢竟，番茄生在地上，土豆長(zhǎng)在地下，一種作物兩種收獲，節(jié)約土地了??！

（選自蝌蚪五線譜網(wǎng)）