□ 袁 實(shí) 江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

食品安全監(jiān)督管理中快速檢測應(yīng)用實(shí)踐

□ 袁 實(shí) 江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

為了確保居民食用到更加健康的事物，需要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管中的檢測。快速檢測是目前廣泛應(yīng)用的一種食品檢測方式，本文分析了快速檢測的優(yōu)勢，并闡述了食品快速檢測的具體應(yīng)用，僅供參考。

食品安全；監(jiān)督管理；快速檢測

1 食品安全監(jiān)督管理中快速檢測的優(yōu)勢

1.1 改善檢測場地限制問題

以往的食品檢測通常是在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)完成的，為了對食品實(shí)施全面管理，通常在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)會設(shè)立多個檢測部門。這樣就會導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室的成本比較高，主要成本包括人力、設(shè)備、儀器等，難以滿足實(shí)際的食品檢測需求。

快速檢測儀器只需要檢測人員攜帶相應(yīng)的檢測設(shè)備即可，檢測樣品也不會受地域的限制，在現(xiàn)場檢測就可以。快速檢測法具有操作簡單、檢測時間短、檢測結(jié)果精準(zhǔn)的特點(diǎn)，能夠有效改善目前我國食品監(jiān)管檢測實(shí)驗(yàn)室不足的問題。

1.2 檢測的效率高

快速檢測能夠在現(xiàn)場進(jìn)行實(shí)時檢測，且能夠在較短的時間內(nèi)分析出檢測的結(jié)果，這樣就彌補(bǔ)了實(shí)驗(yàn)室檢測耗時長的問題，有效提升了我國食品檢測的效率。例如，在檢測蔬菜、快餐、燒烤一類的食物時，在送往實(shí)驗(yàn)室過程中，若是碰上酷熱天氣，可能檢測的報告還未出來，需要檢測的食品就已經(jīng)損壞了。因此，快速檢測就能有效解決這一問題。

2 食品安全監(jiān)督管理中快速檢測的應(yīng)用實(shí)踐

食品的快速檢測步驟大致相同，如圖1所示，在處理樣品的時候方法也一致，首先需要將樣品粉碎，接著再進(jìn)行后續(xù)處理。

圖1 食品安全監(jiān)管中快速檢測流程圖

2.1 食品安全監(jiān)督管理中快速檢測技術(shù)

2.1.1 免疫芯片檢測技術(shù)

食品快速檢測相比實(shí)驗(yàn)室的檢測需要的設(shè)備、試劑更少，操作的方式也比較簡單；整個檢測耗費(fèi)的時間比較短，更有利于操作人員掌握這類技術(shù)，以此提升檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度。在食品安全監(jiān)管過程中，監(jiān)管人員可以巧妙利用免疫芯片檢測技術(shù)，嚴(yán)格按照新時期食品安全監(jiān)管以及檢測要求，科學(xué)檢測食品樣品中具有生物活性的蛋白質(zhì)，能夠快速標(biāo)記抗體、抗原等，可以有效彌補(bǔ)放射性同位素是標(biāo)記缺陷。檢測人員可以借助掃描儀，在免疫芯片作用下，全面、客觀檢測食品抗原以及抗體反應(yīng)結(jié)束之后的熒光信號，明確檢測食品各方面的情況，看其各項(xiàng)指標(biāo)是否在規(guī)定范圍內(nèi)，確保檢測食品安全。

2.1.2 生物發(fā)光檢測技術(shù)

在食品安全監(jiān)督管理方面，監(jiān)管人員可以巧妙應(yīng)用生物發(fā)光檢測技術(shù)，準(zhǔn)確把握細(xì)菌細(xì)胞裂解全過程中的具體發(fā)光情況，根據(jù)生成的三磷酸腺苷，加入適量的螢火蟲素酶、螢火蟲素。散發(fā)能量的同時，會產(chǎn)生磷光，可以根據(jù)磷光強(qiáng)度，準(zhǔn)確把握食品細(xì)菌中三磷酸腺苷具體數(shù)量，就可以準(zhǔn)確計算出食品中菌落總數(shù)，準(zhǔn)確判斷檢測食品是否存在安全隱患問題。

2.2 食品安全監(jiān)督管理中快速檢測應(yīng)用措施

2.2.1 健全相關(guān)法律法規(guī)

新形勢下，我國要全面、客觀分析食品安全監(jiān)督管理情況，準(zhǔn)確把握存在的問題，尤其是快速檢測應(yīng)用情況。運(yùn)用發(fā)展的眼光，多角度優(yōu)化完善食品安全監(jiān)督管理中快速檢測應(yīng)用法律法規(guī)，明確具體應(yīng)用要求、應(yīng)用范圍等，確保多樣化快速檢測技術(shù)巧妙應(yīng)用到食品安全監(jiān)督管理方面，有重要的法律保障，促使一系列食品安全監(jiān)督管理工作順利開展。同時，我國要根據(jù)快速檢測技術(shù)實(shí)際應(yīng)用，在加大食品安全監(jiān)督管理力度的基礎(chǔ)上，加大對違規(guī)使用食品添加劑的處罰力度，規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)行為，確保流入食品市場的食品具有較高的質(zhì)量[1]。

2.2.2 明確應(yīng)用范圍

從某種角度來說，快速檢測技術(shù)應(yīng)用范圍并不廣泛，主要作用于食品監(jiān)督部門、疾病防控中心等，應(yīng)用范圍模糊化，無法充分發(fā)揮快速檢測技術(shù)多樣化優(yōu)勢。在應(yīng)用快速檢測技術(shù)中，我國要根據(jù)各類食品安全監(jiān)督管理具體情況，科學(xué)明確食品安全快速檢測技術(shù)具體應(yīng)用范圍，充分發(fā)揮食品安全監(jiān)督管理部門多樣化職能作用，大力宣傳并推廣食品安全快速檢測技術(shù)，使其作用到更多領(lǐng)域中，確保食品安全。

2.2.3 注重食品快速檢測技術(shù)的開發(fā)與優(yōu)化

在應(yīng)用食品快速檢測技術(shù)中，我國要高度重視食品快速檢測技術(shù)的開發(fā)以及優(yōu)化，要將其放在關(guān)鍵性位置，適當(dāng)增加在這方面投入的成本。我國要注重這方面專業(yè)人才的培養(yǎng)，對相關(guān)院校提出全新的人才培養(yǎng)要求，大批培養(yǎng)食品快速檢測方面專業(yè)人才，為檢測技術(shù)開發(fā)以及優(yōu)化提供重要的人才保障，多角度科學(xué)研發(fā)食品快速檢測技術(shù)，促使更多新的檢測技術(shù)應(yīng)用到食品安全監(jiān)督管理中，提高監(jiān)督管理質(zhì)量。在此基礎(chǔ)上，我國要不斷完善食品快速檢測技術(shù)，進(jìn)一步加快食品檢測速度，簡化檢測過程，縮小測量誤差等，在降低食品安全監(jiān)督管理成本的基礎(chǔ)上，最大化提高監(jiān)督管理整體效益。

3 結(jié)語

隨著人們的生活質(zhì)量的逐漸提升，人們越來越追求更加健康、安全的食品。因此，相關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管力度。食品安全快速檢測方法在食品檢測中得到了大范圍應(yīng)用，能夠有效促進(jìn)我國食品安全事業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。參考文獻(xiàn)

[1]朱小紅.現(xiàn)場快速檢測在食品安全監(jiān)督中的應(yīng)用及展望[J].食品工業(yè)