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        物產美食

        2017-11-01 18:15:48
        鄉(xiāng)村地理 2017年1期

        物產美食

        『布依壇子魚』

        壇子魚因其使用壇子為鍋來烹制而得名。先將魚腌制后放入油鍋中炸至金黃,撈出放入壇鍋中備用。然后制作湯料。湯料制作完成后,將其倒入盛魚的壇鍋中,用文火慢慢燜、燉,待湯料香味慢慢滲入魚肉后,便可以食用了。吃壇子魚要使用木炭火,烹制出來的魚肉色香味俱全、誘人,魚肉酥、嫩、透骨,十分美味。

        『玉水酸梅湯』

        玉水酸梅湯的做法是將楊梅洗凈,煮熟,待冷卻后,將楊梅汁和楊梅粒分開并密封,放入冰柜儲藏。食用時,將楊梅汁和楊梅粒解凍,每碗放入幾粒楊梅粒和幾勺楊梅汁,加入冰水、冰塊和適量的冰糖,就是正宗的玉水酸梅湯了。食用時,用勺在碗中攪動冰塊,舀上一勺「湯」,送入口中細品,酸中帶甜;再慢慢咽下,冰涼透心,暑氣頓消。

        『塘邊豆油皮』

        塘邊豆油皮是平塘縣農村地區(qū)生產的一種食材,由純天然精選大豆原汁制作,沿用古老的手工藝,保留了大豆的原始香味,因其味美、細嫩、滋補身體等特點,常作為老人、小孩、孕婦喜食的健康美味食品。塘邊豆油皮適合烹飪各種菜肴,每逢佳節(jié)良辰,是贈送親朋好友的絕佳禮品。

        『清明粑』

        清明粑是平塘布依族、苗族最喜歡的食品之一。其所需的原料是糯米面、黃豆面和清明菜。首先將糯米用冷水泡脹,用打漿機將其磨成米漿,一邊打一邊按照一定比例加入黃豆一起磨漿。將糯米和黃豆磨成漿后,用干凈的濾布將米漿包扎緊,吊起來濾水。待水濾干,取下糯米面放入盆中,加入洗凈的清明菜—— 鼠曲草一起攪和。清明粑有煎、蒸兩種做法,兩種做法都別有一番滋味。

        『大塘黑糯米』

        大塘黑糯米產于平塘縣大塘鎮(zhèn),這里常年云霧繚繞,氣溫適宜、土地肥沃。大塘黑糯米生長于海拔1200米以上沙質田中,氣溫低,生長周期長,因充分吸引了土壤中的鐵、硒、鋅等多種微量元素,因而營養(yǎng)價值很高,除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等,顏色紫黑,食味香甜,甜而不膩。

        『五色花糯飯』

        五色花糯飯,因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名,是平塘布依族用來招待客人的傳統食品。其制作是選用優(yōu)質糯米,采來紫蕃藤、黃花、楓葉、紅蘭草,浸泡出液,分別拌著糯米,然后合而蒸之,不僅色彩斑斕,而且味道香純,天然色素對人體有益無害,各有清香,別有風味。

        『毛南族血灌腸』

        ﹁血灌腸﹂是毛南族待客的地方美食。 它是以豬血、豬腸、糯米、香油、五香料為主要原料所制成。每逢春節(jié),毛南族人都會在自己家殺豬(過年豬),然后把糯米和豬血放入豬腸內,再放入鍋里煮,出鍋切成片,撒上蔥花,即可食用。灌腸含有大量脂肪、蛋白以及微量元素,所以有補血、健脾、壯筋骨等功能,深受廣大群眾所喜愛。

        『血紅』

        又稱﹁紅肉﹂,是南部侗家的頭等名菜,辦喜事、過節(jié)、招待貴客及平時殺豬都要辦上這道菜。首先把豬肝、豬心、豬肚、瘦肉燒或炸熟,切成薄片,然后加入吳茱萸(俗名垂油籽)、辣椒面、橘皮、大蒜、蔥花和花椒面,再放上適量鹽、醬油、味精,用適量槽血(亦稱窩血)與肉一起拌勻,便成清新、鮮美可口的血紅肉。

        (責任編輯/楊 倩)

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