吳曉菊+徐效圣

摘 要：選擇水蒸氣蒸餾法和超臨界CO2萃取法提取的神香草精油，按不同濃度對草莓進(jìn)行熏蒸處理，再在20℃貯藏15d，分別測定保鮮后草莓的腐爛指數(shù)、失重率、可溶性固形物含量，結(jié)果顯示水蒸氣蒸餾法和超臨界CO2萃取法提取的神香草精油對草莓都有一定的保鮮作用，但超臨界CO2萃取法提取的神香草精油保鮮效果更好，最佳使用濃度為20μl/L。

關(guān)鍵詞：神香草精油；草莓；保鮮

中圖分類號(hào)：TS255.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170932220

天然植物精油對果蔬的貯藏保鮮有著顯著的作用，由于具有殺菌抑菌能力強(qiáng)、安全、高效、純天然的特性，植物精油被越來越廣泛地使用在果蔬和食品的貯藏保鮮中。神香草精油是從神香草的花和葉中提取的天然植物精油，含有豐富的活性成分豐富和較強(qiáng)的抗氧化活性。

草莓營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E、維生素PP、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等礦質(zhì)元素，但由于營養(yǎng)豐富、質(zhì)地脆弱，很容易腐爛變質(zhì)。本文選擇水蒸氣蒸餾法和超臨界CO2萃取法提取的神香草精油對草莓進(jìn)行保鮮效果研究，旨在篩選出更優(yōu)的保鮮劑，為果蔬保鮮提供新的思路和理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料、儀器

草莓：市售；神香草精油：水蒸氣蒸餾法和超臨界CO2萃取法提取。手持糖度計(jì)：泉州光學(xué)儀器廠；精密天平：BS2202S型號(hào)。

1.2 方法

處理方法：分別用水蒸氣蒸餾法和超臨界CO2萃取法提取的神香草精油對草莓進(jìn)行熏蒸處理，處理濃度分5個(gè)濃度梯度，即0μl/L、10μl/L、15μl/L、20μl/L、25μl/L，然后將草莓裝入保鮮袋中，在20℃貯藏15d，測定草莓的腐爛指數(shù)、失重率及可溶性固形物含量，確定保鮮效果最佳的神香草精油提取方法和最佳使用濃度。

腐爛指數(shù)測定方法：腐爛級別分為5級，0級：無腐爛；1級：腐爛面積小于表面積的10%；2級：腐爛面積占表面積的10%～30%；3級：腐爛面積占表面積的30%～50%；4級：腐爛面積大于表面積的50%[1]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同神香草精油濃度對草莓腐爛指數(shù)的影響

分別用水蒸氣蒸餾法和超臨界CO2萃取法提取的神香草精油對草莓進(jìn)行熏蒸處理，濃度分別為0μl/L、10μl/L、15μl/L、20μl/L、25μl/L，處理后的草莓裝入保鮮袋中，在20℃條件下貯藏15d，分別測定草莓的腐爛指數(shù)[2]，結(jié)果顯示，超臨界CO2萃取法提取的神香草精油處理后的草莓，腐爛指數(shù)明顯小于相同濃度下水蒸氣蒸餾法提取的神香草精油處理的草莓。在5個(gè)濃度梯度中，20μl/L的神香草精油處理后的草莓腐爛指數(shù)最小，因此對草莓防腐效果最佳的神香草精油濃度應(yīng)是20μl/L。

2.2 不同神香草精油濃度對草莓失重率的影響

分別用水蒸氣蒸餾法和超臨界CO2萃取法提取的神香草精油對草莓進(jìn)行熏蒸處理，濃度分別為0μl/L、10μl/L、15μl/L、20μl/L、25μl/L，處理后的草莓裝入保鮮袋中，在20℃條件下貯藏15d，分別測定草莓的失重率[3]，結(jié)果顯示，超臨界CO2萃取法提取的神香草精油處理后的草莓，失重率明顯小于相同濃度下水蒸氣蒸餾法提取的神香草精油處理的草莓。在5個(gè)濃度梯度中，20μl/L的神香草精油處理后的草莓失重率最小。

2.3 不同神香草精油濃度對草莓可溶性固形物含量的影響

分別用水蒸氣蒸餾法和超臨界CO2萃取法提取的神香草精油對草莓進(jìn)行熏蒸處理，濃度分別為0μl/L、10μl/L、15μl/L、20μl/L、25μl/L，處理后的草莓裝入保鮮袋中，在20℃條件下貯藏15d，分別測定草莓的可溶性固形物含量，結(jié)果顯示，超臨界CO2萃取法提取的神香草精油處理后的草莓，可溶性固形物含量明顯高于相同濃度下水蒸氣蒸餾法提取的神香草精油處理的草莓。在5個(gè)濃度梯度中，20μl/L的神香草精油處理后的草莓可溶性固形物含量最多。

3 結(jié)論

通過用水蒸氣蒸餾法和超臨界CO2萃取法提取的神香草精油，分別選擇0μl/L、10μl/L、15μl/L、20μl/L、25μl/L的濃度對草莓進(jìn)行熏蒸處理，再在20℃密封貯藏15d，分別測定貯藏后各組草莓的腐爛指數(shù)、失重率和可溶性固形物含量，結(jié)果顯示超臨界CO2萃取法提取的神香草精油處理后的草莓，腐爛指數(shù)和失重率均低于相同濃度下水蒸氣蒸餾法提取的神香草精油處理后的草莓，而可溶性固形物含量明顯高于相同濃度下水蒸氣蒸餾法提取的神香草精油處理的草莓。在5個(gè)濃度梯度中，20μl/L的神香草精油處理后的草莓腐爛指數(shù)和失重率最小，可溶性固形物含量最多。

參考文獻(xiàn)

[1]陳月英.果蔬貯藏技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008：134-207.endprint