王怡杰+樊慶林

摘 要：根據(jù)黑木耳對生長條件的要求，基于冷涼山區(qū)氣候干燥、晝夜溫差大、雨量少，適合黑木耳生長的特點，總結(jié)冷涼山區(qū)高產(chǎn)栽培技術(shù)。

關(guān)鍵詞：黑木耳；高產(chǎn)栽培；冷涼山區(qū)

中圖分類號：S646.6 文獻標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170932067

青龍滿族自治縣位于河北省東北部，秦皇島市境內(nèi)，地處燕山東麓，古長城北側(cè)。青龍是山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，境內(nèi)山多地少，素有“八山一水一分田” 之稱，全縣林地面積218776萬m2，森林覆蓋率60%。青龍縣屬暖溫帶亞濕潤氣候區(qū)，四季分明，日照充足，晝夜溫差大，平均氣溫8.9℃，春季-3～10℃，夏季16～28℃，秋季11～24℃，冬季-10～3℃，平均降水量715mm，年無霜期162d，屬于典型冷涼山區(qū)，種植黑木耳具有良好的地理、氣候、環(huán)境等自然條件。黑木耳味道鮮美、口味獨特，是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦質(zhì)元素和粗纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量堪比動物食品，被稱之為 “素中之葷”。黑木耳具有一定吸附能力，在清滌腸胃和消化纖維素上有一定作用，因此作為一種保健食品深受廣大人民的喜愛。

青龍滿族自治縣幾年來逐步摸索出冷涼山區(qū)黑木耳仿野生栽培模式，該栽培模式基地主要有木頭凳客援紅菌業(yè)公司、婁丈子綠科，大巫嵐小獅子溝、青龍鎮(zhèn)龍?zhí)斗N植專業(yè)合作社等20多家木耳生產(chǎn)基地，黑木耳生產(chǎn)遍布全縣11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，35個行政村，主栽品種為大筋菜、小筋菜，露地仿野生栽培。，產(chǎn)品抗雜菌強、產(chǎn)量高、泡發(fā)率高、品質(zhì)優(yōu)良，深受廣大消費者喜愛。目前黑木耳在青龍滿族自治縣栽培達到2000萬棒，近幾年栽培看，平均棒產(chǎn)干耳75g左右，產(chǎn)值5.5元，棒均純利潤2～2.5元?，F(xiàn)以青龍滿族自治縣為例介紹冷涼山區(qū)黑木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)。

1 栽培時間

黑木耳屬于中低溫恒溫結(jié)實性菌類， 菌絲對溫度適應(yīng)范圍較廣，耐低溫怕高溫，生長溫度范圍在5～35℃之間，菌絲生長適宜溫度為22～28℃。子實體在15～28℃之間均能生長，適宜溫度為15～25℃[1]。青龍滿族自治縣黑木耳袋料栽培時間為2月中旬裝袋，2月底—3月初接種，3—5月底發(fā)菌，6月初下地，6月中旬—10月底為出耳期。

2 品種選擇

結(jié)合冷涼山區(qū)氣候特點，栽選擇抗逆性強、質(zhì)量好、產(chǎn)量高的優(yōu)良品種。青龍滿族自治縣主要栽培品種為大筋菜、小筋菜。

3 栽培場所選擇

黑木耳仿野生栽培發(fā)菌棚同香菇發(fā)菌棚，菌棒發(fā)好菌后，進行露天栽培，栽培場所無特別要求，可大可小，開溝起壟，壟臺高10cm，寬1.3m，摟平后覆蓋1.5m黑色塑料膜，底腳用土壓實即可，然后安裝噴水設(shè)施。

4 培養(yǎng)料最佳配方

黑木耳是一種木腐菌，人工袋料栽培以木屑、麥麩等為主要原料[2]。青龍滿族自治縣培養(yǎng)料主要配方為闊葉硬雜木屑84%，麥麩15%，石膏1%。闊葉木屑要求過篩，麥麩要求新鮮、干燥、無蟲蛀、無霉變[4]。配制方法：把木屑鋪在水泥地上，再把其他原料均勻撒在上面，加水拌均勻，含水量達65%～70%，檢測方法：用手緊握培養(yǎng)料，以指縫間滲出1～2滴水為宜[3]。

5 裝袋與發(fā)菌期管理

5.1 裝袋

拌好的培養(yǎng)料，裝入16cm×22cm聚乙烯塑料袋中，目前青龍滿族自治縣大規(guī)模生產(chǎn)多用裝袋機進行裝袋，菌料上下松緊一致，裝得過緊容易產(chǎn)生撐袋，過松會影響其產(chǎn)量并且菌袋容易折斷[4]。

5.2 滅菌

拌好的培養(yǎng)料當(dāng)天滅菌，最好4h內(nèi)上灶滅菌。采用常壓滅菌，每鍋裝4500～5000袋為宜。用蒸氣使溫度達到100℃，蒸24h。要想徹底滅菌，則最好在2～3h內(nèi)迅速升溫至100℃，用中火維持20h，停火后悶1～2h出鍋[4]。

5.3 接種

滅菌后的料袋冷卻至30 ℃以下，把冷卻后的菌袋運至在接種室或接種箱內(nèi)排列整齊，接種工具準(zhǔn)備齊全，用消毒劑熏蒸消毒，消毒時間10h。接種人員應(yīng)穿干凈的工作服，雙手用75%的酒精棉球消毒[2]。接種時每個菌袋正面1排打4個孔，把菌種塞滿，塞嚴(yán)，用膠帶粘牢[4]。

5.4 菌絲培養(yǎng)

接好菌后進入菌絲培養(yǎng)階段，前3～5d，溫度控制在28℃，菌絲封蓋后溫度控制在22～25℃，溫度超過25℃，容易發(fā)生燒菌。濕度控制在60%～65%，濕度過低，菌袋內(nèi)培養(yǎng)料水分容易蒸發(fā)，導(dǎo)致料內(nèi)水分偏低，菌絲生長稀疏。濕度過高，菌袋易發(fā)生雜菌和病蟲害[1]。培養(yǎng)過程中減少翻動次數(shù)，檢查雜菌時輕拿輕放。

6 出菌期管理

6.1 開洞

接種后的菌袋經(jīng)過40～50d的培養(yǎng)，黑木耳菌絲就可長滿，此時可以將菌袋開孔下地栽培。用開口機將每個菌棒開70個左右小洞。2洞之間5～6cm，寬l～1.5cm，深0.3cm。將開洞后的菌棒在石灰水中浸泡一下，使洞口處于堿性環(huán)境，可有效預(yù)防雜菌危害。然后將菌袋平放在做好的平臺上，菌袋間距10～15cm。

6.2 出耳期管理

6.2.1 水分管理

下地后的菌棒3～5d后開始噴水，每天2次，上下午各1次，水量不要過大，最好噴霧狀水，7～10d后，黑色耳芽都在開洞處或在塑料袋的破裂處長滿。 水分管理應(yīng)該干濕交替，下雨天，減少澆水次數(shù)。在子實體旺盛生長期，外界溫度高時，早、中、晚3次澆水，每次30～50min。采收前1d停止噴水。

6.2.2 溫度管理

耳芽形成階段，溫度控制在15～20℃為宜。耳芽長到2cm時即進入耳片生長階段，溫度要控制在15～25℃?？刂品椒ㄊ侵形鐪囟冗^高時覆蓋遮陰網(wǎng)遮陰，往遮陰網(wǎng)上噴水降溫，早晚揭網(wǎng)通風(fēng)[3]。

6.2.3 光照管理

耳片生長階段，需要有足夠的散射光和一定的直射光。光照是子實體形成和分化的主要條件。光照不足容易引起木耳生長緩慢，色澤淡等發(fā)育不良現(xiàn)象[2]。增加光照和延長光照時間，耳片生長肥厚、品質(zhì)好、產(chǎn)量高。管理方法為每天上午或傍晚揭開遮陰網(wǎng)接受光照，避開中午強熱陽光照射[3]。

6.2.4 通風(fēng)管理

木耳整個生長期都要保持良好的通風(fēng)，溫度較高的季節(jié)，通風(fēng)不好，會導(dǎo)致流耳、爛耳。溫度較低的季節(jié)，黑木耳生長較慢，長耳期須縮短通風(fēng)時間，可在中午前后通風(fēng)幾分鐘， 滿足黑木耳在新陳代謝中對氧氣的需求，確保子實體正常生長[1]。

7 采收與加工

7.1 采收

黑木耳成熟的標(biāo)準(zhǔn)是耳片充分舒展，耳根收縮、耳基變細(xì)，正面色澤轉(zhuǎn)淡，背面灰白色，肉質(zhì)肥軟時，即可采摘。要求勤采，細(xì)采，采大留小。采收前1～2d應(yīng)停止噴水，加強通風(fēng)，采收時間在晴天早晨或雨后初晴，利于晾曬[3]。

采收方法：采收時，用刀片沿袋壁耳基處削平，整朵割下，不要留耳根。采收下的木耳應(yīng)及時挑選加工，及時晾曬，防止腐爛。

7.2 加工

采收后的木耳先除去雜質(zhì)，再曬干或烘干。曬干方法提倡用木方做高0.7m左右的支架，鋪上沙網(wǎng)，把木耳攤放在上面，在陽光下曬1～2d即可晾干。在沒干好前不要多次翻動，以免耳片破碎卷曲，影響質(zhì)量[4]。若直接在地面或水泥地面晾曬，會有沙泥污染，增加加工工序。采用烘干方法時，烘烤時溫度不要超過50℃，如果溫度太高，木耳會發(fā)生粘合成塊的現(xiàn)象，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量。木耳干后，應(yīng)及時包裝貯藏，防止霉變或蟲蛀。

采收后的菌棒應(yīng)停止噴水4～5d，讓菌絲再次累積營養(yǎng)，若溫度適宜，恢復(fù)噴水通風(fēng)管理，經(jīng)過10d左右，耳芽會再次形成，可以多次采收。

參考文獻

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