翦英紅+范寧偉+辛丙靖+魏薇+王紅

摘 要：文章對餐余地溝油前處理過程中所涉及的除雜、脫膠、脫色步驟進(jìn)行了研究，并采集了四種不同來源的餐余地溝油，進(jìn)行了實際應(yīng)用考察。應(yīng)用效果表明：本實驗確定的前處理技術(shù)，對地溝油具有較好的處理效果，能滿足后續(xù)過程的基本需求。

關(guān)鍵詞：餐余地溝油；除雜；脫膠；脫色

中圖分類號：X132 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：2095-2945（2017）31-0059-02

1 概述

“地溝油問題”是當(dāng)今主要的社會問題之一。尤其是大量地溝油，經(jīng)過簡單處理后重返人們餐桌的現(xiàn)象[1]，嚴(yán)重威脅了老百姓的食品安全。其實地溝油也是一種資源，是可以加以回收、利用的[2]。但回收來的地溝油，往往品質(zhì)很差，內(nèi)含很多的雜質(zhì)。如餐飲業(yè)產(chǎn)生的泔水油，一般暗淡渾濁，顏色較深，含有較多的蛋白質(zhì)、糖類物質(zhì)等。所以，在除雜后，往往需要對油脂進(jìn)行除雜、脫膠[3]、脫色[4]，才能進(jìn)行綜合利用。

2 餐余地溝油的前處理

本實驗選取食堂餐余油、煎炸后油、餐余菜籽油、家庭油煙機(jī)中殘余油等四種餐余地溝油，進(jìn)行了實際應(yīng)用考察。

2.1 除雜操作

地溝油樣品中，一般含有大量殘存食物等固體雜質(zhì)。本實驗主要通過過濾、分液、離心等操作，將餐余地溝油中的雜質(zhì)除去。具體操作為：將回收的餐余地溝油用200目篩網(wǎng)重復(fù)過濾一次，以除去體積較大的固體不溶物，將得到的液體進(jìn)行靜置分液，取上層油層。之后以2000r/min的速度進(jìn)行離心分離，持續(xù)5分鐘，以除去地溝油中的小體積不溶物與大部分蛋白質(zhì)。將離心管內(nèi)上層液體回收得到相對較為清澈的地溝油。實驗所考察的四種餐余地溝油具體的除雜效果見表1。

2.2 餐余地溝油的脫膠操作

除去固體雜質(zhì)后的油樣，其中還含有很多大分子膠體物質(zhì)，其中以磷脂為主要存在形式。本實驗以磷脂含量為主要衡量指標(biāo)，采用酸-堿-水聯(lián)合法，對餐余地溝油進(jìn)行脫膠處理。具體操作為：將地溝油放入75℃的恒溫水浴鍋中加熱，溫度恒定后，加入油脂檸檬酸-磷酸混合溶液。然后用恒溫磁力攪拌器，在75℃下，持續(xù)攪拌30分鐘后，靜止，降溫。待溫度降至35℃左右，用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值。然后在35℃下，再次攪拌30分鐘后，加入一定量的蒸餾水，再攪拌30分鐘。靜置2小時后，進(jìn)行離心分離。一般離心后，可得到較為清澈的地溝油。四種餐余地溝油的脫膠效果見表2。

2.3 除水操作

本實驗首先采用加熱法除水。用恒溫磁力攪拌器加熱到105℃，攪拌、加熱，直到?jīng)]有水泡冒出，冷卻至室溫。然后再用化學(xué)試劑除去油中微量的殘留水。一般是在得到的地溝油中加入無水亞硫酸鈉，直到有亞硫酸鈉固體出現(xiàn)后，再加入少量無水亞硫酸鈉，即可。攪拌、靜置，過濾，除去亞硫酸鈉，可得到無水的地溝油。

2.4 餐余地溝油脫色操作

本實驗以油脂的吸光度為衡量指標(biāo)，采用活性白土為脫色劑，對脫膠后的地溝油進(jìn)行脫色處理。具體操作為：取適量無水地溝油，加入適量活性白土，加熱攪拌一定時間，離心除去脫色劑，可得符合質(zhì)量要求的地溝油樣品。四種餐余地溝油的脫色效果見表3。

3 結(jié)束語

四種餐余地溝油實際的應(yīng)用結(jié)果表明：采用本實驗確定的前處理技術(shù)，對這四種地溝油均能有較好的除雜、脫膠和脫色效果，油脂雜質(zhì)基本徹底去除、膠體物基本清除、顏色明顯變淡。但來源于家庭油煙機(jī)油盒中的殘余油，由于油脂成分比較復(fù)雜，其除雜、脫膠、脫色效果，明顯差于前三種地溝油，需要多次脫膠、脫色后，才能滿足綜合利用的要求。

參考文獻(xiàn)：

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