7月20日比利時(shí)通過(guò)歐盟食品飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）通報(bào)雞蛋檢出氟蟲腈事件。截至8月15日，已查明問(wèn)題雞蛋已被銷往多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。截至8月22日，荷蘭、匈牙利、挪威三國(guó)分別通過(guò)歐盟食品飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）通報(bào)雞蛋和蛋制品檢出氟蟲腈的問(wèn)題。

什么是氟蟲腈

氟蟲腈是一種殺蟲劑，用于對(duì)跳蚤、虱子、蟑螂、螨、螞蟻等蟲害的防治。畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中禁止使用該類殺蟲劑。

雞蛋中氟蟲腈最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是多少

國(guó)際食品法典（CAC）和日本食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，氟蟲腈在蛋中的最大殘留限量為0.02 毫克/千克；美國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，氟蟲腈在蛋中的最大殘留限量為0.03 毫克/千克；歐盟相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，氟蟲腈在蛋中的最大殘留限量為0.005 毫克/千克。

對(duì)氟蟲腈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的依據(jù)是什么

德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所分析指出，考慮長(zhǎng)期攝入時(shí)，根據(jù)德國(guó)氟蟲腈平均測(cè)試結(jié)果（雞肉中濃度為0.0457毫克/千克、雞蛋為0.1075毫克/千克）和日常雞蛋、雞肉消費(fèi)情況，以及氟蟲腈每日允許攝入量（ADI）按0.0002毫克/千克進(jìn)行測(cè)算，德國(guó)兒童（2～4歲，體重16.15千克以下）攝入量相當(dāng)于氟蟲腈每日允許攝入量限值的76%，成人（14～80歲，體重76.37千克以下）相當(dāng)于24%，均未超過(guò)氟蟲腈每日允許攝入量限值?？紤]短期攝入時(shí)，按目前在比利時(shí)發(fā)現(xiàn)的雞蛋中氟蟲腈最高含量1.2毫克/千克計(jì)算，16.5千克以下兒童每天不超過(guò)1.7個(gè)雞蛋，65千克成人每天不超過(guò)7個(gè)雞蛋，不會(huì)超過(guò)0.009毫克/千克的急性參考劑量（ARfD）。

ADI意為“每日允許攝入量”，表示消費(fèi)者每天可以攝取被測(cè)物質(zhì)的劑量。在這個(gè)數(shù)量以下，沒(méi)有任何可識(shí)別的健康風(fēng)險(xiǎn)。

ARfD意為“急性參考劑量”，是指按每千克體重可攝入的、對(duì)消費(fèi)者沒(méi)有任何可識(shí)別的健康風(fēng)險(xiǎn)的、被測(cè)物質(zhì)的劑量，可以用一餐或一整天的攝入量來(lái)計(jì)算。

混入氟蟲腈的雞蛋吃多少不會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn)

德國(guó)有關(guān)機(jī)構(gòu)評(píng)估認(rèn)為，世衛(wèi)組織將以健康為基礎(chǔ)的參考值定義為人體每千克體重在一頓飯或一天中可以攝入的物質(zhì)的劑量，這一數(shù)值不會(huì)帶來(lái)任何已識(shí)別的風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于氟蟲腈，以比利時(shí)目前檢測(cè)出的氟蟲腈殘留量最高的數(shù)值1.2毫克/千克作為基礎(chǔ)計(jì)算，從純數(shù)學(xué)角度來(lái)看：

一個(gè)體重10千克的兒童，一天一次可以食用1個(gè)雞蛋（雞蛋的重量70克），則不超過(guò)健康參考值；

一個(gè)體重16.15千克的孩子，一天一次可以食用1.7個(gè)雞蛋，則不超過(guò)健康參考值；

一個(gè)體重65千克的成年人，一天一次可以食用7個(gè)雞蛋，則不超過(guò)健康參考值。

氟蟲腈會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么影響

德國(guó)有關(guān)機(jī)構(gòu)評(píng)估認(rèn)為，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)通過(guò)口服、吸入或皮膚滲入時(shí)，氟蟲腈沒(méi)有列入皮膚或者眼睛刺激物，也不會(huì)引起皮膚過(guò)敏反應(yīng)。

法國(guó)有關(guān)機(jī)構(gòu)認(rèn)為，鑒于氟蟲腈的作用機(jī)理和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，攝入時(shí)可能發(fā)生的影響是神經(jīng)毒性作用，特別是引起抽搐。然而，在法國(guó)毒理中心在其毒性警戒任務(wù)的框架內(nèi)直接意外攝入混入氟蟲腈的產(chǎn)品的情況下，尚未觀察到這種效果。在國(guó)際文獻(xiàn)中確定的少數(shù)抽搐案例表明，與大量混入氟蟲腈的產(chǎn)品攝入有關(guān)。包括兒童在內(nèi)的人體攝入約10倍急性參考劑量的劑量水平，僅導(dǎo)致輕度和可逆癥狀，主要是消化系統(tǒng)疾病。反復(fù)接觸氟蟲腈，只有輕微的局部體征。

當(dāng)雞蛋被加工后，氟蟲腈的含量會(huì)有變化嗎

德國(guó)有關(guān)機(jī)構(gòu)評(píng)估認(rèn)為，根據(jù)當(dāng)前的信息，烹飪或烘烤（在120攝氏度的環(huán)境下進(jìn)行20分鐘）并不會(huì)降解該物質(zhì)，因此，目前仍然假設(shè)，加工產(chǎn)品和未加工產(chǎn)品的氟蟲腈含量是一樣的。同時(shí)，由于雞蛋用于很多食品的加工，這些食物中雞蛋的成分會(huì)各不相同，因此，混合雞蛋等其他食品制品中的氟蟲腈含量將會(huì)被稀釋。

（摘自中國(guó)食品安全網(wǎng)）2017-NO.1044endprint