殷雪琰，王潔瓊，王國慶，張 宇，翟云忠，堵燕鈺

（1. 常州市農畜水產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗測試中心，常州 213002；2. 農業(yè)部茶葉質量監(jiān)督檢驗測試中心，杭州 310008）

施肥技術對白茶產(chǎn)量和品質的影響

殷雪琰1，王潔瓊1，王國慶2，張 宇1，翟云忠1，堵燕鈺1

（1. 常州市農畜水產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗測試中心，常州 213002；2. 農業(yè)部茶葉質量監(jiān)督檢驗測試中心，杭州 310008）

施肥是調控茶葉產(chǎn)量和品質的最重要的栽培措施之一，在溧陽南山地區(qū)天目湖白茶種植區(qū)內，設計了4種不同的施肥處理（油菜餅+羊糞、油菜餅+雞糞、油菜餅+雞糞+復合肥以及復合肥+尿素），考察芽葉產(chǎn)量以及茶葉中游離氨基酸酸、咖啡堿、茶多酚和兒茶素含量等指標，研究不同施肥處理對白茶產(chǎn)量和品質的影響。結果表明，有機肥與復合肥相結合的方式，在提高產(chǎn)量的同時確保茶葉的品質，推薦在該地區(qū)使用。

施肥技術；白茶；產(chǎn)量；品質

茶葉是世界上三大飲料之一，全球有50多個國家產(chǎn)茶，160多個國家和地區(qū)30多億人飲茶。喝茶成為越來越多人的一種生活習慣，茶已經(jīng)成為社會生活中不可缺少的健康飲品和精神飲品。

白茶屬于中國六大茶類之一，為我國所特有。同時，白茶也是江蘇的特色茶類，是茶葉中珍稀品種。其外形銀裝素裹、滿披白毫，內質毫香顯露、滋味鮮醇，頗受消費者青睞。近年來，隨著茶葉產(chǎn)量的大幅提高，人們對茶葉品質的關注度也隨之提高。

茶葉品質是茶葉中眾多化合物，特別是能溶于水的物質對于人體感官刺激的綜合效應[1]。傳統(tǒng)認為茶葉品質是由色澤、外形、香氣和滋味四大要素構成。黃繼軫等[2]認為，色澤和外形是茶葉品質的相關因子，而由茶葉內含物對人體嗅覺和味覺刺激所產(chǎn)生的香氣和滋味才是構成茶葉品質的核心因子。茶葉中游離氨基酸總量、茶多酚、咖啡堿和兒茶素等對茶葉品質起決定性作用[3-4]。

筆者于2016年在溧陽南山地區(qū)天目湖白茶種植區(qū)內進行試驗。考察不同肥料對白茶產(chǎn)量和品質的影響，以期為天目湖白茶的生產(chǎn)提供參考和指導。

1 材料與方法

1.1 試驗地塊選擇

試驗地塊為溧陽市天目湖玉枝特種茶果園藝場小嶺地塊，位于溧陽市南山片區(qū)，處于亞熱帶季風區(qū)，夏季高溫雨水充沛，冬季低溫氣候干燥，有利于茶葉的生長。試驗地塊為十年生茶園，品種為安吉白葉一號白茶。

1.2 試驗方法材料

供試肥料種類：（1）油菜餅+羊糞；（2）油菜餅+雞糞；（3）油菜餅+雞糞+復合肥；（4）復合肥與尿素。供試羊糞、雞糞經(jīng)堆腐充分發(fā)酵。復合肥和尿素為正常市售肥料。

1.3 試驗方法設計

1.3.1 試驗處理設計（1）油菜餅+羊糞處理A：分2次施，第一次，6月中旬施，油菜餅400 kg/667m2；第二次，10月下旬，羊糞1 000 kg/667m2。

（2）油菜餅+雞糞處理B：分2次施，第一次，6月中旬施，油菜餅400 kg/667m2；第二次，10月下旬，雞糞1 000 kg/667m2。

（3）油菜餅+雞糞+復合肥處理C：分2次施，第一次，基肥：6月中旬施油菜餅400 kg/667m2，10月下旬，雞糞400 kg/667m2，過磷酸鈣40 kg/667m2；第二次，追肥，2月下旬，尿素15 kg/667m2。

（4）復合肥與尿素處理D（生產(chǎn)施肥，對照）：分3次施，第一次，2月下旬或3月上旬施，催芽肥施復合肥15 kg/667m2（N∶P∶K=15%∶5%∶15%），磷酸二氫銨10 kg/667m2；第二次，4月下旬或5月上旬修剪后的春追肥，復合肥20 kg/667m2（N∶P∶K=15%∶15%∶15%），磷酸二氫銨10 kg/667m2；第三次，9月中旬施尿素100 kg/667m2。

1.3.2 田間設計每個處理設計3次重復，每個重復安排3行茶樹（以中間1行為觀察行，每個間隔不少于10 m）。為保證試驗精度，減少人為因素、土壤肥力和氣候因素的影響，選擇土壤、地形等條件應相對一致的地塊進行種植，交叉安排試驗處理。

1.4 田間管理

1.4.1 施 肥基肥和追肥都使用人工行間開溝施，施基肥（有機肥）溝深約15～20 cm，寬約30 cm，追肥溝深約10 cm，寬20 cm。

1.4.2 人工滅草采取人工除草措施，力爭將雜草除掉，以免影響肥效試驗。

1.4.3 蟲害防治使用黃板、殺蟲燈進行蟲害防治，其他按照茶葉的日常管理。

1.5 采 摘

采樣時間：2016年4月5日；采摘標準：人工采摘，一芽二葉。

1.6 制白茶樣

試驗時間：2016年4月5日于溧陽市天目湖玉枝特種茶果園藝場制茶車間。室內環(huán)境: 室溫18℃，濕度60%。

制茶工藝：茶葉攤放→理條殺青→攤涼。試驗設備：茶葉理條機（6CLZ-60，浙江武義萬達干燥設備制造有限公司）。

1.7 茶葉芽葉生長觀察和品質檢測

每個處理3個重復，每個重復調查3×0.11 m2范圍內茶葉生長情況。觀測（1）葉片白化程度；（2）芽葉密度（計總芽數(shù)）；（3）有效芽（一芽2葉）數(shù)；（4）有效芽重；（5）百芽（一芽3葉）重；每個處理按標準采摘的茶葉采用1.6方法處理，化驗其游離氨基酸、咖啡堿、茶多酚含量、兒茶素等相關內含物的水平。

茶葉各品質指標的測定方法：（1）游離氨基酸總量：GB/T 8314—2013 茶 游離氨基酸總量的測定；（2）咖啡堿：GB/T 8312—2013 茶 咖啡堿測定；（3）茶多酚和兒茶素含量：GB/T 8313—2008 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法。

2 結果與分析

2.1 不同施肥處理下的茶葉產(chǎn)量

由表1可知，從芽葉密度、有效芽數(shù)、有效芽重和百芽重這4個指標來看，D的處理小區(qū)中芽頭的生長情況明顯優(yōu)于其他3個處理小區(qū)，C處理次之，A和B純采用有機肥處理的效果最差。C與D處理中除芽葉密度這一指標外，其余3個指標數(shù)據(jù)未產(chǎn)生顯著差異。以上結果說明，復合肥+尿素的處理對于芽頭生長效果最佳，油菜餅+雞糞+復合肥處理效果次之。

通過低溫和強光照射導致茶樹中類胡蘿卜素和葉綠素合成受抑制，從使葉片白化，而白茶品質與其葉片的白化程度密切相關，鮮葉越白，干茶越黃，加工后成茶的感官品質越好[5-6]。由表2數(shù)據(jù)可知，施有機肥的A和B處理白化程度最好，C處理次之，而采用復合肥的D處理中茶葉的白化程度最差。茶葉產(chǎn)量與葉片白化程度的情況完全相反，D和C處理中的茶葉產(chǎn)量高于其余2種處理方式。

2.2 不同施肥處理下茶葉品質

由于白茶樹代謝機能的特異性，在低溫時抑制了葉綠素的合成，但游離氨基酸的生成量顯著提高。早春白茶的游離氨基酸含量一般在6%以上，而其他一般綠茶的含量只有2%～4%[7]。氨基酸是茶湯鮮味的主要來源，對茶葉香氣也有很好的促進作用[8]。如圖2，4種肥料處理中，施有機肥的B處理茶葉中游離氨基酸總量最高，B和C處理效果相近，純施復合肥的D處理茶葉中游離氨基酸總量最低。

咖啡堿是茶葉中含量較高的一種生物堿，易于芽葉中酚類物質和有機酸類結合，抑制蛋白質凝固，有利于茶湯滋味的形成[9]。楊亞軍等[10]研究發(fā)現(xiàn)，咖啡堿與茶葉品質間存在品質逆轉閾值，閾值范圍為3.8%～4.5%，咖啡堿含量低于閾值時，隨其含量增加品質隨之上升，超過閾值范圍，隨著咖啡堿含量增加，苦味增加，品質降低。如圖1，4種肥料處理中，咖啡堿含量為2.74%～2.90%，低于閾值范圍，茶葉品質最佳的為A處理，C和B處理分別為2.83%和2.82%相差不大，D處理茶葉品質最低。

茶多酚類化合物的含量約占茶葉干重的10%～20%，關于茶多酚與茶葉品質關系的研究結果也不盡相同，有研究認為其與茶葉品質呈正相關[11]，也有認為呈負相關[12]。由于茶多酚類化合物是決定茶湯濃度的主要成分，它在一定范圍內對茶葉品質必然有積極作用[10]，同時又是茶葉苦澀味道形成的主要成分，其與氨基酸之間為負相關，當其超過一定限度后，便會對品質帶來消極影響[13]。如圖1，4種肥料處理中，有機肥與復合肥組合的C處理中茶多酚含量最高，A處理含量最低。

表1 不同施肥處理下芽頭生長情況

表2 不同施肥處理對茶葉白化程度和畝產(chǎn)量的影響

圖1 不同施肥處理下的茶葉內含物

兒茶素是茶多酚組重要的成分，約占茶多酚總量的70%以上。該類化合物具有較強的抗氧化特性，是決定茶葉品質的關鍵因子。兒茶素主要分為表沒食子兒茶素沒食子酸酯（Epigallo Catechin Gallate, EGCG）、表沒食子兒茶素（EpigalloCatechin, EGC）、沒食子兒茶素（Catechin, C）、表兒茶素（EpiCatechin, EC）、表兒茶素沒食子酸酯（EpiCatechinGallate, ECG）。4種處理茶葉中這5種兒茶素的含量如圖2所示。

圖2 不同施肥處理下的茶葉中各種兒茶素

由4種不同肥料處理中得到5種兒茶素含量指標，根據(jù)經(jīng)驗公式：兒茶素品質指數(shù)=（EGCG+ECG）/EGC×100[14]計算茶葉品質指數(shù)。兒茶素品質指數(shù)愈大，則鮮葉嫩度和品質愈好，茶葉質量愈高；隨著茶葉級別和鮮葉品質的降低，兒茶素品質指數(shù)也隨之降低。如圖3，4種處理中A處理的茶葉品質指數(shù)最好，B處理次之，而采用復合肥處理的D茶葉品質指數(shù)最差。

圖3 不同施肥處理下的兒茶素品質指數(shù)

3 結 論

采用4種不同施肥方式處理，從茶葉的芽頭生長情況（芽葉密度、有效芽數(shù)、有效芽重和百芽重）及產(chǎn)量方面分析，復合肥處理的茶葉效果明顯優(yōu)于單純使用有機肥；而從茶葉品質指標（芽頭白化程度、游離氨基酸、咖啡堿和兒茶素品質指數(shù)等）方面分析，純施用有機肥的處理的茶葉品質指標更佳。復合肥的使用明顯提高了產(chǎn)量，但卻降低了茶葉品質，而單使用有機肥芽葉的生長、產(chǎn)量不夠理想。因此，在溧陽南山地區(qū)天目湖白茶種植區(qū)內，推薦使用有機肥與復合肥相結合的方式，提高茶葉產(chǎn)量的同時確保茶葉的品質，而對于選用有機肥和復合肥的種類和配比需作進一步研究。

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Effects of Fertilization Technology on Yield and Quality of White Tea

YIN Xue-yan1，WANG Jie-qiong1，WANG Guo-qing2，ZHANG Yu1，ZHAI Yun-zhong1，DU Yan-yu1
（1. The Agriculture Beast and Fishing Product Quality Supervision Inspection and Test Center of Changzhou, Changzhou 213002, PRC;2. Tea Quality Supervision Inspection and Test Center of Ministry of Agriculture, Hangzhou 310008, PRC）

Fertilization is one of the most important cultivation measures to control the yield and quality of tea, in Nanshan area of Liyang white tea planting area in Tianmu Lake, designed 4 different fertilization treatments (rape cake + sheep manure, rape cake + chicken manure, rape cake + chicken manure + compound fertilizer, and compound fertilizer + urea), based on investigation of yield of buds and leaves, the free amino acid, caffeine, tea polyphenols and catechin content in tea leaves, the effects of different fertilization treatments on Yield and quality of white tea were studied. The results showed that the combination of organic manure and compound fertilizer could improve the yield and ensure the quality of tea, which was recommended in this area.

fertilization technology; white tea; yield; quality

S571.1

A

1006-060X（2017）09-0043-03

10.16498/j.cnki.hnnykx.2017.009.012

2017-06-19

殷雪琰（1986-），女，江蘇鎮(zhèn)江市人，農藝師，從事農產(chǎn)品質量安全檢測工作。

堵燕鈺

（責任編輯：肖彥資）