侯宛堅

“豐樂河的包子，轉(zhuǎn)斗灣的酒，要吃酥餅往張集走?！边@句耳熟能詳?shù)拿耖g俗話足以說明大洪山下張集鎮(zhèn)的酥餅非同尋常。很幸運，作為大學(xué)生代表的我們，暑假要到這個飄著酥餅香的小鎮(zhèn)進行社會實踐活動。

第一天中午就餐，房東奶奶親手為我們烙了兩鍋酥餅，一鍋甜口味，一鍋咸口味，甜的唇齒留香，咸的脆酥可口。這種脆香味美的純手工酥餅，進口化、落口酥，它既可當主食又可作點心，不管是土生土長的本鄉(xiāng)人，還是過路游客，幾里之外聞到酥香也禁不住垂涎三尺哩！

手工酥餅的制作，從頭到尾都是純手工。夏收的時候，每家每戶都留最好的小麥和菜籽，磨面粉榨菜油，為烙酥餅做準備。我看奶奶制作的時候，先炒酥后和面。炒酥就是把面粉炒至蛋黃色，待冷卻后加入菜油，用筷子使勁攪拌，和成面泥狀備用。加水和面時要注意不干不稀，這樣才能捏成一個個面團。做酥餅的時候，奶奶先取一個面團揉成大約寬3厘米、長8厘米的面片；然后把酥糊在面片上，使勁揉搓，使面、酥相生相連；接著把搓好酥的面片一切兩開，兩塊長面片被她拿起來并排纏在食指上繞兩圈，最后取下來輕輕一按，圓圓扁扁的酥餅就做好了。一個個酥餅整整齊齊地擺在鍋里，蓋上鍋蓋，端到柴火灶上小火慢烤。約莫30分鐘，當你聞到滿屋飄香的時候，酥餅就該出爐了。

烙好的酥餅色澤金黃，一圈酥一圈餅，酥中有餅、餅中有酥，油而不膩、入口即化。這時學(xué)姐學(xué)妹們便蜂擁而上，你推我擠地想一吃為快。奶奶故意賣關(guān)子：“你們讀書多，誰能說酥餅的來歷誰先嘗……”我們?nèi)齻€女生都笑而不答，通曉歷史的某男生便搖頭晃腦地背起書來：“傳說，楚莊王微服私訪農(nóng)家，遇一老婦，正坐在門口吃酥粑粑。楚莊王看她吃得津津有味，當即叫隨從用錢幣換了幾個酥粑粑。品嘗之后，滿口生香。楚莊王大喜，高價向老婦請教制作方法，回到軍營命將士們依法制作，隨身攜帶，從而解決了部隊的飲食困難。到了唐朝武后二年，酥粑粑盛銷于飯館茶肆，成為主食輔點，遂名為酥餅……”

“不管傳說不傳說，先搶一個再說?！睂W(xué)妹的甜嗓子把我們喊醒了，大家笑著鬧著搶酥餅吃酥餅，真是張集山里酥餅香，學(xué)友皆喜情意長??！可奶奶不吃，給她一個，她竟然笑著直擺手：“不吃不吃！小時候，我最大的愿望就是今天不吃酥餅子！那時候條件有限，主食副食都是酥餅子；哪像你們現(xiàn)在，零食五花八門，吃膩了到鄉(xiāng)下還把酥餅子當個寶……”

天天吃十里飄香的酥餅，多么令人羨慕的生活！可是，奶奶竟然還在羨慕我們，吃遍五花八門的零食。看來，人真是一種神奇的動物，沒有的總想有，得到了還盼望。