常曉嬌++吳春華++常廣寧++趙彩云++劉靜

摘 要 從香菇栽培方式及栽培管理方面闡述了我國香菇栽培技術的研究現(xiàn)狀，并在此基礎上，結合目前香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況淺析未來香菇栽培技術的發(fā)展方向。

關鍵詞 香菇；栽培方式；栽培管理

中圖分類號：S646.12 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.24.003

香菇是世界上最著名的食用菌之一，也是我國食用菌產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)品，又名香菌、香信、香皮褶菌等。香菇的肉質肥厚細嫩、味道鮮美、香氣獨特、營養(yǎng)豐富，并具有一定的藥用價值，因此深受國內外人們的喜愛，有廣闊的發(fā)展前景[1]。我國是世界上最早人工栽培香菇的國家，也是世界上香菇最大的生產(chǎn)國、出口國和消費國[2]。香菇在我國栽培范圍廣闊，幾乎遍及全國，產(chǎn)量逐年上升。因此，不斷提升香菇栽培技術，以達到提高品質和產(chǎn)量的同時簡化流程、降低成本，應成為未來香菇栽培技術研究的發(fā)展趨勢。

1 香菇栽培方式及管理

1.1 代料栽培

我國是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，可用于香菇栽培的農(nóng)副產(chǎn)物很多。代料栽培即以各種農(nóng)副產(chǎn)物為主，適當添加輔料，制成培養(yǎng)基，從而代替?zhèn)鹘y(tǒng)原木或段木的栽培方法。目前代料栽培主要有脫袋斜置式栽培、不脫袋層架式栽培、脫袋作畦覆土栽培、半熟料與生料陸地栽培和周年生產(chǎn)等幾種模式[3]。目前，用來栽培香菇的主要代用料是闊葉樹木屑、部分針葉樹木屑、刨花、棉籽殼、廢棉、甜菜渣、稻草、玉米稈、玉米芯、麥草、高粱殼、花生殼以及谷殼等[4]。

香菇是低溫變溫結實型真菌，在整個生長發(fā)育過程中，尤其是子實體形成過程中，溫度效應非常大，溫度過高或過低均會導致不良的影響，甚至死亡[5]。白天溫度應保持在15 ℃以上，夜間溫度下降至5 ℃左右，連續(xù)3～4 d，則可見菇蕾長出；菇蕾長出后，溫度應保持在15～20 ℃[6]。如遇冬季接種可采用深穴接種及熱水催蕾以促進香菇在適宜溫度下生長。有研究證明，通過深穴（較其他季節(jié)深1/3）接種，可促使香菇種塊內菌絲體在較為恒定的溫濕度條件下快速萌發(fā)，從而提高出菇率及產(chǎn)量[7-8]。在冬季采用熱水浸筒法催蕾，可使菇筒的產(chǎn)量增加1倍[9-10]。

1.2 段木栽培

香菇的段木栽培，即利用一定長度的闊葉樹段木進行人工接種、栽培食用菌的方法。各種樹木所含的成分不同，木材的質地不同，常影響產(chǎn)菇的早晚、產(chǎn)菇的數(shù)量、質量及年限的長短[11]，因此選取合適的樹木及適合段木栽培的香菇菌種，是成功栽培的關鍵。選擇樹木時，以樹齡為15～30年的為最適宜，菇木直徑以5～20 cm為最佳，將菇木運到菇場后，要自然風干一段時間，使得菇木含水量控制在35～45 g/100 g，此時接種則最適宜菌絲發(fā)育[4]，段木栽培通常選在2月至5月完成接種。

香菇段木栽培的水分管理是決定香菇質量和產(chǎn)量的最重要環(huán)節(jié)。目前生產(chǎn)中采取的水分管理辦法有兩種：一是利用水池浸泡補水，另一種是利用管道噴霧式補水[12]，可根據(jù)菇場實際情況選擇適宜方案。在做好水分管理的同時，也不能忽略保溫和翻堆，菌絲生長最適溫度為24～26 ℃，2月底前接種的必須蓋薄膜或針葉樹枝保溫，不能長期密封，以免發(fā)霉。每隔3～5 d進行通風，4月底到5月上旬氣溫開始上升，菇木上如蓋薄膜保溫的，應改用遮陽網(wǎng)。翻堆則是將菇木上下左右互相調換，接種后每隔1～2個月進行一次，高溫期隔5～20 d進行一次[13]。

1.3 林地栽培

香菇的林地栽培主要是利用林下自然、冷涼、林木遮陰、晝夜溫差大等條件，來提供香菇出菇的適宜環(huán)境，通常選擇地勢平坦、水源充足、交通便利的落葉松等人工林[9]。選擇適宜林地是香菇栽培成功的基礎。由于我國各地氣候、土壤、森林條件各異，導致對香菇生長有直接影響的林下遮陰、通風、溫濕度、光照、氧氣等栽培管理條件，以及適宜品種和原料基質選擇等栽培技術的不同[14]。香菇林地栽培，實現(xiàn)了食用菌向其天然產(chǎn)地（森林）的回歸，因投資小，管理簡便，可將林下閑置土地變成獲得高收益的場所[15-16]。

菌棒接種后，待菌種吃料半徑達5～8 cm時開始翻堆，井字型擺放，發(fā)菌溫度控制在25 ℃以下，并及時通風換氣，以防堆內增溫過高導致熱傷和缺氧，再通過兩三次倒堆增加氧氣濃度，促進菌絲生長。當菌絲全部發(fā)滿菌袋后，進行疏散，按照每堆5層每層3個擺成三角堆。適當升溫并加強散射光照射，以促進轉色。轉色期間需早晚通風換氣，轉色完成后，早晚各用大水重噴一次，連續(xù)兩三天，見袋內出現(xiàn)菇頭時及時脫袋，洗掉黃水，接下來用微噴調節(jié)維持好溫濕度，及時通風換氣，每次出菇轉潮管理與注水管理間歇10～15 d，其他管理方法同常規(guī)[9]。

1.4 田間栽培

香菇田間栽培的場地應選擇背風向陽、靠近水源、遠離污染的平川地塊，以壤土、砂壤土或河淤土為好。一般種植時間選在3月中旬到4月中旬，則入伏前可出1到2茬菇。下地料以闊葉硬雜木屑為主（75%），配以麥麩8%、稻糠12%、石膏1.5%、玉米面3.5%、多菌靈0.1%[17]。將下地料經(jīng)高溫滅菌后，冷卻至常溫即可掰成小塊進行播種，播種前，畦床須用石灰消毒。

播種40 d左右即進入轉色期，需加強通風，且避免風直接吹到菇棒，噴水后也要及時通風0.5～1 h[18]，當轉色期結束后，菌絲由營養(yǎng)生長開始向生殖生長轉化，菌絲扭結，形成原基，原基膨大形成菇蕾，而后進一步分化出菌蓋和菌柄，成為成熟的香菇子實體。剛出的菇多在畦床兩側，待菌蓋長到雞蛋黃大小時，將地膜卷到畦床兩側，塞到料下，此時需加強遮陰，及時排除料面積水。

2 香菇栽培技術發(fā)展趨勢

我國幅員遼闊、資源豐富，香菇栽培技術在科學的發(fā)展和生產(chǎn)實踐的推動下，得到了迅速發(fā)展。香菇栽培技術相對簡單，不需要昂貴的儀器設備和原料，但要保證香菇產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，增加科研的投入，開拓香菇市場顯得更加重要。近十多年來，我國香菇的產(chǎn)量迅速提高，但香菇產(chǎn)品的開發(fā)卻相當落后，這已經(jīng)成為制約香菇產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的主要因素。從1987年中國成為世界第一香菇生產(chǎn)大國，數(shù)量已經(jīng)不再是主要問題，今后制約香菇生產(chǎn)的主要因素是國內外市場的開拓及質量的持續(xù)提升，如能選擇在最合適的時機和最合適的地點將質量最優(yōu)的產(chǎn)品進入市場，將使菇農(nóng)得到最大收益。因此，需在不斷摸索提升栽培技術的同時，側重于適合深加的品種的高產(chǎn)技術的研究拓展，將更多的研究成果轉化于生產(chǎn)實際，轉化為現(xiàn)實的生產(chǎn)力。endprint

參考文獻

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（責任編輯：趙中正）endprint