李繼業(yè)

刀削面，是山西最有代表性的面條，已有數(shù)百年的歷史堪稱天下一絕。刀削面起源于元代，是山西名聲最大，影響最廣的面食，因風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外，刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”。刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，蘸陳醋同吃，極具風(fēng)味，深受消費(fèi)者歡迎，是中國(guó)五大面食名品，在北方廣為流行。

傳說，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團(tuán)，讓老漢取刀。結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時(shí)，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里?；丶液?，鍋開的直響，全家人等刀切面條吃?？墒堑稕]取回來，老漢急得團(tuán)團(tuán)抓，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個(gè)鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說“切”不動(dòng)就“砍”“砍”字提醒了老婆婆。她把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好的很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”

這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。

百年傳承 締造品牌影響

“晉和削面”正宗山西刀削面，是楊有斌先生創(chuàng)辦的。楊有斌，祖?zhèn)鞯断髅娴膫鞒姓撸依飩髁藥状娜?，最終由楊有斌創(chuàng)立了晉和削面這一品牌。楊有斌，從事刀削面這一行業(yè)已經(jīng)10幾年，靠著家傳的獨(dú)特配料秘方，開店至今依舊火爆，并且在注冊(cè)了商標(biāo)后，展開了連鎖加盟的序章，在第一年，就開展了4家加盟店，本著對(duì)客戶負(fù)責(zé)的原理，嚴(yán)格把控市場(chǎng)，并且在加盟的過程中最重要的是免加盟費(fèi)，以免加盟費(fèi)的形式擴(kuò)大市場(chǎng)。刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條，在全國(guó)各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)?，?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。

加盟楊有斌先生的晉和削面不僅可以享受品牌帶來的影響力還可以在楊有斌先生這里學(xué)到正確的做面的方法。最近幾年由于店里的顧客太過火爆，楊有斌先生引進(jìn)了最新的機(jī)器人削面。盡管刀削面好吃，可做起來并非易事，數(shù)百年來一直是師傅們用手工做出來的，既費(fèi)事又費(fèi)力，也不能形成產(chǎn)業(yè)化。為把刀削面推向千家萬戶，有技術(shù)人員多次實(shí)踐，研究出刀削面機(jī)，使刀削面進(jìn)入機(jī)械化、產(chǎn)業(yè)化階段，從而使普通家庭和飯店隨時(shí)隨地就能吃到精美的刀削面，既簡(jiǎn)單又方便，既可以做成濕的，又可以做成干的，從而成為創(chuàng)業(yè)致富的好項(xiàng)目。刀削面機(jī)是專為中小型餐館內(nèi)替代人工削面而設(shè)計(jì)的。一臺(tái)小型盤式刀削面機(jī)，相當(dāng)于4-5個(gè)刀削面師傅的工作量。這樣省去了師傅們的時(shí)間，可以用更多的時(shí)間和面和保證配料。

獨(dú)特配方 加盟優(yōu)勢(shì)

在晉和削面的店里，最火爆的當(dāng)屬傳統(tǒng)豬肉面與濃香牛肉面，談及為何這兩款為何火爆時(shí)，楊有斌先生道出了其中的緣由。原來這兩種面是在配料的過程中加入了獨(dú)特的配方，所以顧客都對(duì)此贊不絕口。對(duì)于店里的其他種類，楊有斌先生也對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新或改良，使吃面能獲得更多的營(yíng)養(yǎng)，因其在配料過程中加入中藥等材料，所以靠著口碑宣傳到店里吃面的人越來越多。

1、保障區(qū)域內(nèi)的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)：公司以市/縣為單位，每個(gè)區(qū)域內(nèi)只設(shè)一家店面。

2、區(qū)域保護(hù)政策：公司將嚴(yán)格控制和嚴(yán)厲處罰跨省、跨地區(qū)間的竄貨行為，確實(shí)保護(hù)各代理商和消費(fèi)者的合法權(quán)益。

3、強(qiáng)大的廣告支持：為配合產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣，公司將在全國(guó)性或區(qū)域性的各類媒體進(jìn)行適當(dāng)?shù)膹V告宣傳。

4、終端形象建設(shè)支持：為建立統(tǒng)一的終端形象，營(yíng)造良好的銷售環(huán)境，公司將協(xié)助各地代理商進(jìn)行終端的開拓和形象的建立。

5、提供具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品：公司將以每年3-4款的新品開發(fā)速度為各加盟商提供系列齊全，品種豐富，外形新穎、性能可靠的產(chǎn)品支持。

6、成熟的營(yíng)銷管理技術(shù)支持：公司將派駐經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)、具有實(shí)操經(jīng)驗(yàn)的區(qū)域經(jīng)理對(duì)各加盟商進(jìn)行產(chǎn)品助銷工作。并對(duì)其促銷員、售后人員提供系統(tǒng)的技能培訓(xùn)。

聯(lián)系人：楊有斌

聯(lián)系電話：18043163605endprint