毛培春，田小霞，李杉杉，張 琳，孟 林

(北京市農(nóng)林科學(xué)院 北京草業(yè)與環(huán)境研究發(fā)展中心，北京 100097)

林間草地放牧對小尾寒羊屠宰性能、肉品質(zhì)和營養(yǎng)成分的影響

毛培春，田小霞，李杉杉，張 琳，孟 林*

(北京市農(nóng)林科學(xué)院 北京草業(yè)與環(huán)境研究發(fā)展中心，北京 100097)

林間草地； 小尾寒羊； 屠宰性能； 肉品質(zhì)； 營養(yǎng)成分

隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，發(fā)展林下經(jīng)濟已成為農(nóng)林產(chǎn)業(yè)綜合發(fā)展的新模式，其在提升林下畜牧業(yè)生產(chǎn)能力、促進農(nóng)民收入增加等方面效果良好[1]。林-草-羊作為一種林下經(jīng)濟的種養(yǎng)結(jié)合循環(huán)發(fā)展模式，在安徽[2]、浙江[3]、河南[4]、廣西[5]、遼寧[6]等省(區(qū))及三峽庫區(qū)[7]已較早開展了研究。選擇適宜的種養(yǎng)殖模式及管理技術(shù)，于林間人工草地或天然草地放養(yǎng)羊，可充分利用林下閑置土地提高土地利用率，抑制林內(nèi)雜草生長、減少投工投資，培肥土壤、促進林木生長，有利于羊的生長發(fā)育，具有較好的經(jīng)濟效益和生態(tài)效益。目前，研究報道大多注重于管理技術(shù)和經(jīng)濟效益，林間人工草地放牧對羊屠宰性能、肉品質(zhì)等的影響研究尚未見報道。北京地區(qū)現(xiàn)有經(jīng)濟林面積達15.3萬hm2，山區(qū)天然次生生態(tài)林達40.7萬hm2，平原造林6.7萬hm2，具有發(fā)展林下經(jīng)濟的基礎(chǔ)。但由于人工擾動的原因，林間天然草地建群種多以禾本科、莧科、菊科等1年生草本為主，缺乏多年生優(yōu)質(zhì)草本植物，特別是多年生豆科草本植物。而在反芻動物生長發(fā)育過程中，粗飼料品質(zhì)的高低對其飼養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的整體效益具有重要影響[8]。因此，開展林間人工草地放牧對羊屠宰性能、肉品質(zhì)的影響研究，對北京郊區(qū)林下經(jīng)濟的健康發(fā)展具有重要指導(dǎo)意義。小尾寒羊因其耐粗飼、適應(yīng)性強且繁殖率高等諸多優(yōu)點，成為農(nóng)村主要養(yǎng)殖的草食家畜之一[9]。本研究于板栗園林間建植紫花苜蓿與鴨茅混播人工草地放牧小尾寒羊，并與林下天然草地放牧比較，探討不同草地類型放牧小尾寒羊?qū)ζ渫涝仔阅?、肉品質(zhì)和營養(yǎng)成分的影響，旨在為林-草-羊林下經(jīng)濟種養(yǎng)循環(huán)模式的推廣應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1試驗設(shè)計

試驗于北京愛農(nóng)養(yǎng)殖基地有限公司(東經(jīng)117°06′，北緯40°36′)板栗園中進行，樹種為8年齡的板栗，株行距為6 m×10 m。于秋季播種建植林間混播草地，將紫花苜蓿(Medicagosativa)和鴨茅(Dactylisglomerata)草種按1∶1混合，播種量為30 kg/hm2，條播，行距25 cm，于次年牧草生長期開展放牧試驗，載畜量為60 只/hm2。試驗羊為3.5月齡體質(zhì)量(18.15±1.57)kg的小尾寒羊羔羊，共計16只(公母各8只)，分為2組(每組公母各4只)，一組放牧于板栗園林間紫花苜蓿與鴨茅人工混播草地，另一組放牧于板栗園林間天然草地 [草地主要由狗尾草(Setariaviridis)、馬唐(Digitariasanguinalis)、蒼耳(Xanthiumsibiricum)、反枝莧(Amaranthusretroflexus)等1年生草本構(gòu)成]。羊舍設(shè)置于林間，面積均為10 m2，內(nèi)置水槽和料槽，并放置鹽磚供羊自由舔食。

1.2飼養(yǎng)管理

采用林間草地自由采食和補充精料的方法，每天7：30放牧，羊全天在林間自由采食、飲水、休息，至18:00收牧。2組均早晚補飼精料300 g/只，于7:00時和18:00時分別飼喂50%。試驗期共90 d，其中預(yù)試期5 d，正試期85 d。精飼料購于北京昕三峰飼料廠，組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 精飼料組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干樣基礎(chǔ))

1.3測定指標

1.3.1 屠宰性能 試驗結(jié)束時，每組選取4只羊，禁食24 h、禁水2 h，稱質(zhì)量后，采用頸部放血的方法進行屠宰。宰前稱活體質(zhì)量，宰后稱胴體質(zhì)量、凈肉質(zhì)量、骨質(zhì)量，計算屠宰率、凈肉率、肉骨比。屠宰率=胴體質(zhì)量/活體質(zhì)量×100%；凈肉率=凈肉質(zhì)量/胴體質(zhì)量×100%；肉骨比=凈肉質(zhì)量/骨質(zhì)量。

1.3.3 營養(yǎng)成分 取背最長肌，利用全自動凱氏定氮儀測定粗蛋白含量，索氏抽提法測定粗脂肪含量，灼燒法測定灰分含量，凍干法測定干物質(zhì)含量，全自動氨基酸分析儀測定氨基酸各組分和含量，氣相色譜法測定脂肪酸各組分和含量。其中，總氨基酸含量=氨基酸各組分含量之和；必需氨基酸含量=(苯丙氨酸+甲硫氨酸+賴氨酸+亮氨酸+蘇氨酸+纈氨酸+異亮氨酸)含量；鮮味氨基酸含量=(甘氨酸+谷氨酸+絲氨酸+天門冬氨酸+苯丙氨酸+亮氨酸+異亮氨酸)含量；必需氨基酸百分比=必需氨基酸含量/總氨基酸含量×100%；鮮味氨基酸百分比=鮮味氨基酸含量/總氨基酸含量×100%；總脂肪酸含量=脂肪酸各組分含量之和；飽和脂肪酸含量=各飽和脂肪酸組分含量之和；多不飽和脂肪酸含量=含有2個及2個以上雙鍵的脂肪酸組分含量之和；必需脂肪酸含量=(亞油酸+α-亞麻酸+γ-亞麻酸+花生四烯酸)含量；n-6多不飽和脂肪酸含量=(γ-亞麻酸+二高-γ-亞麻酸+花生四烯酸)含量；n-3多不飽和脂肪酸含量=(α-亞麻酸+二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸)含量。

1.4數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)使用Excel 2010軟件進行計算，采用SPSS 13.0統(tǒng)計軟件進行方差分析和多重比較，結(jié)果以平均值±標準誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1林間草地放牧對小尾寒羊屠宰性能的影響

由表2可知，人工混播草地放牧組和天然草地放牧組的平均活體質(zhì)量分別為33.48 kg和31.82 kg，二者差異不顯著。與天然草地放牧組比較，人工混播草地放牧組的胴體質(zhì)量和凈肉質(zhì)量分別顯著增加了11.06%和14.04%，屠宰率和凈肉率分別增加了2.44個百分點和1.52個百分點，骨質(zhì)量顯著增加了9.84%。人工混播草地放牧組的眼肌面積較天然草地放牧組顯著增加了28.24%。

2.2林間草地放牧對小尾寒羊肉品質(zhì)的影響

表2 林間草地放牧對小尾寒羊屠宰性能的影響

注：同行數(shù)據(jù)不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，下同。

表3 林間草地放牧對小尾寒羊肉品質(zhì)的影響

2.3林間草地放牧對小尾寒羊肉營養(yǎng)成分的影響

從表4可見，人工混播草地放牧組小尾寒羊肉粗蛋白和干物質(zhì)含量為19.96%和23.61%，與天然草地放牧組相比，分別增加了1.78%和3.24%，差異均不顯著。人工混播草地放牧組小尾寒羊肉粗脂肪和灰分含量較天然草地放牧組分別顯著提高了27.37%和27.48%。

表4 林間草地放牧對小尾寒羊肉營養(yǎng)成分含量的影響(鮮樣基礎(chǔ)) %

從表5可見，與天然草地放牧組比較，17種氨基酸中，人工混播草地放牧組甘氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸和異亮氨酸含量分別顯著增加了66.67%、14.63%、12.63%、40.48%和21.48%，酪氨酸含量顯著降低了9.09%，其他氨基酸含量差異均不顯著。與天然草地放牧組相比，人工混播草地放牧組總氨基酸含量增加了5.78%，必需氨基酸和鮮味氨基酸含量分別顯著增加了14.23%和11.18%，必需氨基酸百分比和鮮味氨基酸百分比分別增加了8.01%和5.12%。

表5 林間草地放牧對小尾寒羊肉氨基酸含量的影響(鮮樣基礎(chǔ)) %

2.4林間草地放牧對小尾寒羊肌肉脂肪酸的影響

表6 林間草地放牧對小尾寒羊肌肉脂肪酸含量的影響(凍干樣基礎(chǔ)) %

由表6可知，人工混播草地放牧組和天然草地放牧組的小尾寒羊肌肉中均檢測出25種脂肪酸組分，油酸含量最高，其次是硬脂酸、棕櫚酸和亞油酸。與天然草地放牧組相比，人工混播草地放牧組有18種脂肪酸含量顯著增加，其中，總脂肪酸含量顯著增加了25.73%，飽和脂肪酸含量顯著增加了32.27%，多不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量分別增加了8.56%和8.51%，n-6多不飽和脂肪酸含量增加了4.36%，n-3多不飽和脂肪酸含量顯著增加了19.05%。人工混播草地放牧組較天然草地放牧組多不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸值顯著降低了17.92%，n-6多不飽和脂肪酸/n-3多不飽和脂肪酸值顯著降低了12.34%。

3 結(jié)論與討論

屠宰性能是判斷動物生產(chǎn)性能的一項重要指標，前人研究表明[10-11]，日糧的營養(yǎng)水平與動物的屠宰性能存在密切的關(guān)系。易克賢等[12]在海南熱帶疏林草地開展了人工草地與天然草地放牧山羊試驗，結(jié)果表明，山羊的采食量與牧草粗蛋白含量呈顯著正相關(guān)，人工草地放牧有利于提高山羊采食量和活體質(zhì)量。本研究試驗初期，于試驗區(qū)中取樣測定草地植被營養(yǎng)成分，結(jié)果顯示，紫花苜蓿和鴨茅混播草地草樣粗蛋白含量在15%以上，天然草地不足8%，混播草地植物適口性好，粗蛋白含量高，提高了小尾寒羊的活體質(zhì)量，顯著提高了胴體質(zhì)量和凈肉質(zhì)量，增加了生產(chǎn)性能。劉迎春等[13]在青藏高原高寒草甸區(qū)的人工草地和天然草地放牧牦牛的試驗結(jié)果表明，人工草地放牧較天然草地放牧1歲牛有利于活體質(zhì)量增加。眼肌面積是羔羊胴體發(fā)育程度的反映，一般胴體質(zhì)量越高，其眼肌面積愈大[14]，胴體質(zhì)量越高胴體厚度越大，其肉骨比相應(yīng)也越高[15]。本研究結(jié)果表明，林間人工混播草地放牧小尾寒羊較天然草地放牧顯著增加了背肌眼肌面積，并提高了肉骨比。

pH值是測定肉品質(zhì)時最重要的指標之一，pH值與肉的許多質(zhì)量性狀都有關(guān)系，如對肉的嫩度、系水力、肉色等都有較大的影響，剛屠宰后的肉pH值介于6～7，一般呈勻速下降趨勢，終pH值為5.6左右[11]。本研究結(jié)果表明，林間人工混播草地放牧的小尾寒羊與天然草地放牧比較，背肌pH值均隨著宰后時間的增加而下降，背肌pH45min值分別為6.68和6.71，pH24h值均為5.61，均符合鮮肉pH值的標準。滴水損失率是反映肉系水力強弱的重要指標之一，直接影響肉制品品質(zhì)，肉的系水力強，本身持有的水分在熟化期和蒸煮過程中的損失就會減少，滴水損失率也相應(yīng)降低[16]，滴水損失率較高的肉品表現(xiàn)出肉色較淺、嫩度和風(fēng)味較差、風(fēng)味物質(zhì)易流失的趨勢[17]。本研究中，林間人工混播草地放牧組背肌滴水損失率低于天然草地放牧組，表明林間人工混播草地放牧提高了肌肉系水力，羊肉更鮮嫩多汁。肉色是消費者選擇肉產(chǎn)品的第一印象，也是消費者用來衡量肉品質(zhì)和新鮮度的重要指標，肉色的影響因素較多，包括畜禽種類、品種、年齡、飼養(yǎng)方式、屠宰工藝、加工儲藏工藝等[9]，肉色有隨著胴體質(zhì)量增加而逐漸變深的趨勢[18]。本研究中，林間人工混播草地放牧組小尾寒羊宰后1 h和1 d的亮度(L*)、紅色度(a*)、黃色度(b*)均高于林間天然草地放牧組，說明與天然草地放牧比較，林間人工混播草地放牧提高了宰后及24 h熟化期內(nèi)的肌肉色澤。

常新耀等[19]對小尾寒羊營養(yǎng)成分的分析表明，小尾寒羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富，脂肪含量適中，含有人體需要的多種礦物元素，小尾寒羊肉具有很高的營養(yǎng)價值。本研究結(jié)果表明，林間人工混播草地和天然草地放牧小尾寒羊羊肉的粗蛋白含量分別達19.96%和19.61%，與天然草地放牧組比較，人工混播草地放牧提高了粗蛋白和干物質(zhì)含量，提高了羊肉的營養(yǎng)價值和風(fēng)味。肌肉脂肪含量與風(fēng)味、嫩度和多汁性等多種肉質(zhì)性狀具有相關(guān)性，肌肉中含適當(dāng)脂肪對于保持肌肉良好適口性和風(fēng)味具有重要意義[20]，肉品中脂肪含量與肉品的風(fēng)味多汁性呈正相關(guān)[21]，而灰分的高低對于肉品的營養(yǎng)價值起著非常重要的作用[22]。本研究中，與林間天然草地放牧組相比，林間人工混播草地放牧組粗脂肪和灰分含量顯著增加，羊肉更鮮嫩多汁，營養(yǎng)價值更高。林間人工混播草地放牧組測出的氨基酸中，甘氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸和異亮氨酸含量顯著高于天然草地放牧組，必需氨基酸百分比、鮮味氨基酸含量和鮮味氨基酸百分比均高于天然草地放牧組。氨基酸特別是必需氨基酸，在人體內(nèi)具有極其重要的生理和營養(yǎng)價值，也是蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評定的重要指標[10]?？梢姡珠g人工混播草地放牧的羊肉可為人們提供更充足的營養(yǎng)和鮮美口感。

肌肉中脂肪酸的組成和含量是影響肉質(zhì)和風(fēng)味的重要因素。本研究中，不同林間草地放牧組小尾寒羊背肌中共檢測出25種脂肪酸，其中硬脂酸、棕櫚酸、油酸和亞油酸成分占肌肉總脂肪酸含量較高，與前人研究結(jié)果一致[11,23-24]。Yoshimura等[25]研究認為，反芻家畜體脂脂肪酸可因飼料成分不同而發(fā)生改變，本研究中，林間人工混播草地可提供營養(yǎng)豐富、粗蛋白含量高的優(yōu)質(zhì)飼草，較林間天然草地放牧顯著提高了小尾寒羊的總脂肪酸和飽和脂肪酸的含量。不飽和脂肪酸有利于人的健康，決定了肉食品的營養(yǎng)價值，其中多不飽和脂肪酸具有更加積極的生物效能，較高的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量能夠提高羊肉的營養(yǎng)價值[23]。Enserand等[26]提出肉品的營養(yǎng)價值可用多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比率來衡量，認為多不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸為0.45或稍高為佳。本研究中，與天然草地放牧組相比，林間人工混播草地放牧組多不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量分別提高了8.56%和8.51%，提高了羊肉的營養(yǎng)價值。林間人工混播草地放牧組和天然草地放牧組的多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值分別為0.394和0.480，林間天然草地放牧組顯著高于林間混播草地放牧組，主要是由于林間人工混播草地放牧小尾寒羊的肌肉飽和脂肪酸含量顯著提高，進而表現(xiàn)為多不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸降低。

綜上，林間人工混播草地的建植，增加了優(yōu)質(zhì)牧草供給量，與林間天然草地放牧組相比，提高了小尾寒羊的屠宰性能，改善其肉品質(zhì)和營養(yǎng)成分。

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Effects of Grazing in Forest Grassland on Slaughter Performance,Meat Quality and Nutrient Composition of Small Tail Han Sheep

MAO Peichun,TIAN Xiaoxia,LI Shanshan,ZHANG Lin,MENG Lin*

(Beijing Research and Development Center for Grass and Environment,Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences,Beijing 100097,China)

forest grassland; small tail han sheep; slaughter performance; meat quality; nutrient composition

S815.2

A

1004-3268(2017)10-0132-06

2017-03-30

“十二五”國家科技支撐計劃項目(2011BAD17B02-02)

毛培春(1974-)，男，內(nèi)蒙古錫盟人，助理研究員，碩士，主要從事草業(yè)資源與生態(tài)研究。E-mail:mmpch@163.com

*通訊作者：孟 林(1966-)，男，內(nèi)蒙古烏蘭察布盟人，研究員，主要從事草業(yè)資源與利用研究。E-mail:menglin9599@sina.com