亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        不同貯藏溫度下重結(jié)晶錐栗淀粉的回生動(dòng)力學(xué)

        2017-10-21 07:01:04劉小龍胡金玲
        關(guān)鍵詞:錐栗玻璃化結(jié)晶度

        劉小龍,胡金玲,張 潔,謝 濤

        (湖南工程學(xué)院 化學(xué)化工學(xué)院,湘潭 411104)

        不同貯藏溫度下重結(jié)晶錐栗淀粉的回生動(dòng)力學(xué)

        劉小龍,胡金玲,張 潔,謝 濤

        (湖南工程學(xué)院 化學(xué)化工學(xué)院,湘潭 411104)

        采用酶脫支-壓熱法復(fù)合處理制得重結(jié)晶錐栗淀粉,以相對結(jié)晶度(RC)、低溫熔融焓(△Hi)與玻璃化轉(zhuǎn)變溫度(Tg)為評價(jià)指標(biāo),研究了它們分別在4 ℃、25 ℃和4/25 ℃貯藏過程中的回生動(dòng)力學(xué).結(jié)果表明:在不同貯藏溫度下,重結(jié)晶淀粉的RC、△Hi隨貯藏時(shí)間延長而增加,而Tg則逐漸降低,且都在第11或14天達(dá)到平穩(wěn);在相同貯藏時(shí)間里,不同貯藏溫度下重結(jié)晶淀粉的RC、△Hi差別顯著(以貯藏在4 ℃的最高、25 ℃的最低),Tg的差別也比較顯著(以貯藏在25 ℃的最高、4 ℃的最低).Avrami動(dòng)力學(xué)分析表明,RC、△Hi與Tg均可用于評價(jià)重結(jié)晶淀粉在貯藏過程中的回生程度.

        重結(jié)晶錐栗淀粉;貯藏溫度;理化特性;回生動(dòng)力學(xué)

        淀粉是由直鏈淀粉與支鏈淀粉組成的具有結(jié)晶與無定形結(jié)構(gòu)的高分子聚合物.淀粉分子與水在加熱時(shí)存在兩個(gè)不同的相變過程,第一個(gè)是無定形區(qū)域的玻璃化轉(zhuǎn)變,第二個(gè)是結(jié)晶區(qū)域的熔融轉(zhuǎn)變[1].在玻璃化轉(zhuǎn)變溫度(Tg)時(shí),無定形區(qū)域在熱作用下遭受二級相轉(zhuǎn)變,由固定的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化為粘性的橡膠態(tài).在Tg下,淀粉分子運(yùn)動(dòng)性發(fā)生改變會(huì)顯著影響淀粉基食品的穩(wěn)定性[2-4].淀粉回生是指糊化淀粉分子由無序態(tài)向有序態(tài)轉(zhuǎn)化的過程[2].評估淀粉回生的一種方法是使用X-射線衍射儀(XRD)測定淀粉的相對結(jié)晶度,完全糊化的淀粉不含結(jié)晶,此時(shí)淀粉的結(jié)晶區(qū)域已全部轉(zhuǎn)化為無定形狀態(tài).在貯藏過程中,無定形區(qū)域中無序的淀粉分子鏈結(jié)構(gòu)也會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛行虻慕Y(jié)晶結(jié)構(gòu)[5].Avrami理論已被成功地應(yīng)用于當(dāng)晶核形成的淀粉起始回生階段,也被用于測定一些淀粉凝膠的回生或重結(jié)晶速率[6-10].先前許多淀粉回生的動(dòng)力學(xué)研究主要集中在貯藏過程中淀粉分子結(jié)晶度(RC)、支鏈淀粉低溫熔融焓(△Hi)與凝膠強(qiáng)度的變化[11-16].本文旨在闡明回生(或貯藏)過程中淀粉分子的RC、△Hi與Tg之間相互關(guān)系的基礎(chǔ)上,研究在不同貯藏溫度下重結(jié)晶錐栗淀粉的回生動(dòng)力學(xué),從而為濕熱變性淀粉的回生動(dòng)力學(xué)研究提供基礎(chǔ)科學(xué)依據(jù),并且償試用Tg也作為評估淀粉回生的指標(biāo).

        1 材料與方法

        1.1 材料

        錐栗淀粉由實(shí)驗(yàn)室自制,普魯蘭酶(30000 U/g)購自Sigma公司,其它試劑均為分析純.

        1.2 濕熱處理錐栗淀粉的回生

        用20 mmol/L鹽酸-醋酸鈉緩沖液配制20%(w/w)的淀粉乳,調(diào)節(jié)pH為5.0,沸水浴30 min.淀粉糊冷卻至50 ℃與普魯蘭酶溶液混合(淀粉濃度11%(w/w),酶活50 U/g)反應(yīng)20 h,在3000 g離心10 min沉淀用冷去離子水洗滌,如此反復(fù)2次.所得沉淀用去離子水配成30%(w/w)的淀粉乳,121 ℃壓熱處理30 min,將所得的凝膠狀物冷卻至25 ℃,密封儲存在不同溫度(4 ℃、25 ℃、4/25 ℃(表示4 ℃與25 ℃每24 h交替循環(huán)))下,分別在0、1、2、3、5、7、9、11、14、17、21天取樣進(jìn)行X-射線衍射分析與差示掃描量熱分析.

        1.3 測定方法

        參照文獻(xiàn)[17,18]的方法,采用X-射線衍射儀(XRD)測定相對結(jié)晶度(RC),差示掃描量熱分析儀(DSC)分析玻璃化轉(zhuǎn)變溫度(Tg)和低溫熔融焓(△Hi).

        1.4 回生動(dòng)力學(xué)分析

        所有數(shù)據(jù)為三個(gè)平行實(shí)驗(yàn)的平均值,且采用SPSS 20.0進(jìn)行顯著性分析.

        2 結(jié)果與分析

        2.1 錐栗重結(jié)晶淀粉的相對結(jié)晶度

        圖1 重結(jié)晶淀粉在貯藏過程中相對結(jié)晶度的變化

        對不同貯藏條件下錐栗重結(jié)晶淀粉的X-射線衍射圖譜進(jìn)行比對發(fā)現(xiàn):在4 ℃貯藏時(shí),貯藏0 d重結(jié)晶淀粉的晶型為A型,貯藏第1~7 d重結(jié)晶淀粉的晶型變?yōu)閂型,貯藏至第9 d后轉(zhuǎn)變?yōu)锽型;在25 ℃貯藏時(shí),無論貯藏多少天,重結(jié)晶淀粉的晶型始終保持A型不變;而在4/25 ℃貯藏時(shí),重結(jié)晶淀粉的晶型從貯藏0 d的A型依次轉(zhuǎn)變?yōu)榈?~9 d的V型、第11 d后的B型,它們的相對結(jié)晶度(RC)的變化見圖1.在不同貯藏溫度下,樣品的相對結(jié)晶度隨貯藏時(shí)間延長而逐漸增加,在第11~14 d達(dá)到最大.這種變化歸因于糊化淀粉分子的重結(jié)晶,也即無序直鏈淀粉與支鏈淀粉的分子重排或重組[7].而且,在相同貯藏時(shí)間里,三個(gè)貯藏溫度下樣品重結(jié)晶后的RC相互差別非常顯著(P<0.01),以貯藏在25 ℃的最低,相反以貯藏在4 ℃的最高.這是因?yàn)樵? ℃貯藏時(shí)淀粉分子的無定形區(qū)能夠持有更多的水分而具有較好的移動(dòng)性,從而強(qiáng)化了淀粉分子的重結(jié)晶過程,也即無定形區(qū)能滿足持續(xù)形成更牢固結(jié)晶結(jié)構(gòu)的條件;相反,在25 ℃貯藏時(shí)因水分蒸發(fā)失去了形成穩(wěn)定結(jié)晶結(jié)構(gòu)的條件;在4/25 ℃貯藏時(shí)只有在4 ℃貯藏期間才能滿足形成更穩(wěn)定結(jié)晶結(jié)構(gòu)的條件,但這種條件隨著25 ℃貯藏期的到來以及反復(fù)次數(shù)的增多而逐漸受到削弱[8,11,19].

        2.2 錐栗重結(jié)晶淀粉的低溫熔融焓與玻璃化轉(zhuǎn)變溫度

        在不同貯藏溫度下,錐栗重結(jié)晶淀粉的低溫熔融焓(△Hi)與玻璃化轉(zhuǎn)變溫度(Tg)的變化見圖2.從貯藏第1 d開始,在相同貯藏溫度下,重結(jié)晶淀粉的△Hi逐漸增加而Tg逐漸降低,第14 d時(shí)基本達(dá)到平穩(wěn).當(dāng)貯藏時(shí)間相同時(shí),三個(gè)貯藏溫度下重結(jié)晶后樣品的△Hi差別顯著(P<0.05),以貯藏在25 ℃的最低,相反以貯藏在4 ℃的最高;但三個(gè)貯藏溫度下重結(jié)晶后樣品的Tg介于-2.1 ℃至-4.5 ℃之間,差別也比較顯著(0.01

        圖2 重結(jié)晶淀粉在貯藏過程中低溫熔融焓與玻璃化轉(zhuǎn)化溫度的變化

        2.3 錐栗重結(jié)晶淀粉的回生動(dòng)力學(xué)

        在貯藏1~11 d內(nèi),錐栗重結(jié)晶淀粉的RC、△Hi與Tg隨貯藏時(shí)間延長而呈指數(shù)增加,可以采用Avrami方程進(jìn)行描述(見表1).由表1可知,無論測量哪個(gè)指標(biāo),其Avrami指數(shù)(n)都接近1(P>0.05),它可用于描述結(jié)晶模式,即晶核形成與晶體生長模式[8,9].n值越接近1,表明淀粉凝膠在貯藏過程中瞬時(shí)成核再結(jié)晶,繼而晶體呈棒狀生長[2,6,8].速率常數(shù)(k)值在三個(gè)貯藏溫度下的差別較大(0.01

        表1 重結(jié)晶淀粉在不同貯藏溫度下的Avrami指數(shù)與速率常數(shù)

        2.4 相對結(jié)晶度、低溫熔融焓與玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的相關(guān)性

        為評估相對結(jié)晶度、低溫熔融焓與玻璃化轉(zhuǎn)變溫度之間的相互關(guān)系,對所有實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了相關(guān)性分析(見表2).由表2可知,RC與△Hi呈正相關(guān),RC、△Hi與Tg則呈負(fù)相關(guān),前者與已有研究一致[9,19].由于表2中所有相關(guān)系數(shù)(R2)都大于0.9,表明它們相互之間有很強(qiáng)的相關(guān)性.因RC、△Hi用于表征淀粉在回生(或貯藏)過程中的回生程度或速率已有許多研究,由此可斷定Tg也可用于評價(jià)淀粉的回生度.

        表2 相對結(jié)晶度、低溫熔融焓與玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的相關(guān)系數(shù)

        3 結(jié)束語

        在不同貯藏溫度下,樣品的相對結(jié)晶度、低溫熔融焓隨貯藏時(shí)間延長而逐漸增加,而玻璃化轉(zhuǎn)變溫度則逐漸降低,最后都趨于平穩(wěn).在相同貯藏時(shí)間里,三個(gè)貯藏溫度下重結(jié)晶淀粉的相對結(jié)晶度、低溫熔融焓差別顯著,玻璃化轉(zhuǎn)變溫度介于-2.1 ℃至-4.5 ℃之間,其差別也比較顯著.回生動(dòng)力學(xué)與相關(guān)性分析表明,相對結(jié)晶度、低溫熔融焓與玻璃化轉(zhuǎn)變溫度具有很好的相關(guān)性,都可用作貯藏過程中重結(jié)晶淀粉回生程度的評價(jià)指標(biāo).

        參 考 文 獻(xiàn)

        [1] Baik M Y, Kim K J, Cheon K C, et al. Recrystallization Kinetics and Glass Transition of Rice Starch Gel System[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1997, 45: 4242-4248.

        [2] Chatakanonda P, Varavinit S, Chinachoti P. Relationship of Gelatinization and Recrystallization of Cross-linked Rice to Glass Transition Temperature[J]. Cereal Chem, 2000, 77: 315-319.

        [3] Chung H J, Lee E J, Lim S T. Comparison in Glass Transition and Enthalpy Relaxation Between Native and Gelatinized Rice Starches[J]. Carbohyd Polym, 2002, 48: 287-298.

        [4] Chung H J, Woo K S, Lim S T. Glass Transition and Enthalpy Relaxation of Cross-linked Corn Starches [J]. Carbohyd Polym, 2004, 55: 9-15.

        [5] Huang RM, Chang WH, Chang YH, et al. Phase Transitions of Rice Starch and Flour Gels[J]. Cereal Chem, 1994, 71: 202-207.

        [6] Kim S, Ciacco C, Appolonia B. Kinetic Study of Retrogradation of Cassava Starch Gels[J]. Journal of Food Science, 1976, 41: 1249-1250.

        [7] Koo H J, Park S H, Jo J, et al. Gelatinization and Retrogradation of 6-year-old Korean Ginseng Starches Studied by DSC[J]. LWT-Food Science and Technology, 2005, 38: 59-65.

        [8] McIver R G, Axford D, Colwell K, et al. Kinetic Study of the Retrogradation of Gelatinised Starch[J]. J Sci Food Agr, 2008, 59: 560-563.

        [9] Kim S K, Choi S H, Choi H W, et al. Retrogradation Kinetics of Cross-linked and Acetylated Corn Starches under High Hydrostatic Pressure[J]. Food Sci Biotechnol, 2015, 24(1): 85-90.

        [10] Hwang D K, Kim B Y, Baik M Y. Physicochemical Properties of Nonthermally Cross-linked Corn Starch with Phosphorus Oxychloride Using Ultra High Pressure(UHP)[J]. Starch-Starke, 2009, 61: 438-447.

        [11] Kim H S, Hwang D K, Kim B Y, et al. Cross-linking of Corn Starch with Phosphorus Oxychloride(POCl3) under Ultra High Pressure(UHP)[J]. Food Chem, 2012, 130: 977-980.

        [13] Huang J, Schols H A, Jin Z, et al. Characterization of Differently Sized Granule Fractions of Yellow Pea, Cowpea and Chickpea Starches After Modification with Acetic Anhydride and Vinyl Acetate[J]. Carbohyd Polym, 2007, 67: 11-20.

        [14] Choi H S, Kim H S, Park C S, et al. Ultra High Pressure(UHP)-assisted Acetylation of Corn Starch[J]. Carbohyd Polym, 2009, 78: 862-868.

        [15] Kim H S, Choi H S, Kim B Y, et al. Characterization of Acetylated Corn Starch Prepared Under Ultra High Pressure(UHP)[J]. J Agr Food Chem, 2010, 58: 3573-3579.

        [16] Kim H S, Baik M Y. Application of Ultra High Pressure(UHP) in Starch Chemistry[J]. Crit Rev Food Sci, 2012, 52:123-141.

        [17] 唐正輝,亢靈濤,楊春豐,等.幾種抗性淀粉的體外抗氧化活性[J].湖南工程學(xué)院學(xué)報(bào)(自科版),2015,25(1):53-57.

        [18] 謝 濤,張淑遠(yuǎn),王美桂,等.重結(jié)晶紅薯淀粉體外消化前后益生作用與結(jié)構(gòu)變化[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào),2013,44(8):203-208.

        [19] 謝 濤,亢靈濤,唐正輝,等.酶——濕熱處理對錐栗淀粉理化特性的影響[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào),2015,46(2):222-227.

        [20] 謝 濤,唐正輝,亢靈濤.貯藏條件對濕熱處理錐栗淀粉理化特性的影響[J].現(xiàn)代食品科技,2015,31(4):203-209.

        [21] Sang Y, Alavi S, Shi Y C. Subzero Glass Transition of Waxy Maize Starch Studied by Differential Scanning Calorimetry[J]. Starch-Starke, 2009, 61: 687-695.

        RetrogradationKineticsofRecrystallizedCastaneahenryiStarchesatDifferentStorageTemperatures

        LIU Xiao-long,HU Jing-ling,ZHANG Jie,XIE Tao

        (College of Chemistry and Chemical Engineering, Hunan Institute of Engineering, Xiangtan 411104, China)

        Recrystallized Castanea henryi starches are made by using a recombination treatment between enzyme debranching and pressure heated. With relative crystallinity(RC), low temperature melting enthalpy(△Hi) and glass trasition temperature(Tg) as evaluation index, their retrogradation kinetics are studied during storage at 4, 25 and 4/25 ℃ respectively. The results demonstrate that, at different storage temperatures,RCand △Hiof recrystallized starches increase with the storage time, whileTgdecreaseds. However, all of them beeome stable after 11 or 14 days. In the same storage time,RCand △Hiof recrystallized starches at different storage temperatures show significant difference (the highest at 4 ℃, the lowest in 25 ℃).Tghas a larger difference(the highest at 25 ℃, the lowest in 4 ℃). Avrami kinetics analysis proves thatRC, △HiandTgcan be used to evaluate the retrogradation degree of recrystallization starches during storage process.

        recrystallized castanea henryi starch;storage temperature;physicochemical properties;retrogradation kinetics

        TS235.2

        A

        1671-119X(2017)03-0057-04

        2017-02-22

        湖南省長沙市科技計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目(2015).

        劉小龍(1995-),男,生物工程專業(yè)2013級本科生,研究方向:淀粉功能化改性研究.

        謝 濤(1970-),男,博士,教授,研究方向:再生資源與食品、生物化工.

        猜你喜歡
        錐栗玻璃化結(jié)晶度
        撿錐栗
        打錐栗
        快樂語文(2018年14期)2018-06-06 06:05:19
        結(jié)晶度對高密度聚乙烯光氧老化的影響
        草莓玻璃化苗的分析
        γ射線輻照對超高分子量聚乙烯片材機(jī)械性能和結(jié)晶度的影響
        核技術(shù)(2016年4期)2016-08-22 09:05:24
        熱處理對高密度聚乙烯結(jié)晶度及力學(xué)性能的影響
        塑料制造(2016年5期)2016-06-15 20:27:39
        草莓玻璃化苗的分析
        錐栗飄香
        左卡尼汀對玻璃化冷凍小鼠卵母細(xì)胞體外受精結(jié)局的影響
        錐栗栗癭蜂的危害及防治措施
        女邻居的大乳中文字幕| 看中文字幕一区二区三区| 久久精品国产亚洲av久按摩| 国产不卡在线视频观看| 国产精品186在线观看在线播放| 久久丫精品国产亚洲av不卡| 亚洲色大成在线观看| 国产小车还是日产的好| 国产在线一区二区三区不卡| 喷水白浆视频在线观看| 亚洲av中文字字幕乱码| 麻豆成人久久精品一区| 午夜dy888国产精品影院| 人妻夜夜爽天天爽一区| 亚洲av日韩aⅴ无码电影 | 最新国产精品国产三级国产av| 欧美a级毛欧美1级a大片| 中文字幕在线精品视频入口一区| 欧美疯狂做受xxxxx高潮| 久久久精品2019中文字幕之3| 精品一区二区中文字幕| 91精品国产92久久久| 日本老熟妇毛茸茸| 欧美人与动zozo| 国产目拍亚洲精品区一区| 久久99天堂av亚洲av| 亚洲av永久精品爱情岛论坛| 国产一区日韩二区欧美三区| 免费高清视频在线观看视频| 国产精品熟女少妇不卡| 成年女人黄小视频| 国产suv精品一区二区69| 中文字幕无码免费久久9一区9| 天天中文字幕av天天爽| 久久久精品国产三级精品| 精品人妻少妇嫩草av无码专区| 国产熟女高潮视频| 国产成年无码久久久免费| 中文字幕亚洲中文第一| 国产三级在线观看完整版| 成年女人永久免费看片|