叢夢

稱霸國內(nèi)，混跡國外！

在這個(gè)戀愛看臉，吃飯看肉的時(shí)代，黃燜雞終于迎來了它的出頭之日。在中國受到歡迎的黃燜雞米飯即將打入美國市場。據(jù)報(bào)道，一家在全球多個(gè)國家開設(shè)分店的黃燜雞米飯餐廳，于9月在加州的塔斯廷市（Tustin）開設(shè)美國的第一家分店。

這家餐廳的特色就是只提供一道菜——黃燜雞米飯，目前已經(jīng)在中國、新加坡、澳大利亞和日本開了超過6000家分店，他們還計(jì)劃讓黃燜雞這道菜席卷美國。餐廳開在美國的首家分店位于奧蘭治縣（Orange County），占地約139平方米，將提供40個(gè)座位。

據(jù)報(bào)道，主題餐廳提供的黃燜雞米飯制作起來也非常簡單：將切好的雞塊放入鍋中慢燉，再澆上特制的醬汁（19世紀(jì)30年代的一個(gè)家族流傳下來的秘方）。因?yàn)獒u汁是中國特制的，然后出口運(yùn)到美國（經(jīng)FDA認(rèn)證）。餐廳的創(chuàng)始人說，“這道菜的味道會(huì)和中國餐館制作出的味道一樣。”

“楊銘宇”黃燜雞米飯宣布進(jìn)軍美國，外國媒體被這家只憑一道菜就稱霸中國的餐廳“嚇傻了眼”，深受大洋彼岸人民的關(guān)注和期待。其實(shí)，在美國開店并不是“楊銘宇”黃燜雞米飯第一次走出國門，創(chuàng)始人楊曉路透露，“楊銘宇”黃燜雞米飯?jiān)缫言谌毡?、新加坡、澳大利亞擁有門店。此次進(jìn)軍美國，計(jì)劃“3年之內(nèi)開到1000家，爭取在美國上市！”

在納斯達(dá)克廣告大屏上播出一個(gè)10到12秒廣告，楊曉路說：“這是在斯達(dá)克屏幕上播出的第二個(gè)中國餐飲類品牌。第一個(gè)是王老吉。”如今，西到新疆、甘肅寧夏，東到東北，南到南京、上海、江蘇，“楊銘宇”黃燜雞米飯遍布于國內(nèi)大街小巷，在一線城市已趨于飽和。

楊曉路說：“中國人在外國已經(jīng)很厲害了，過去說崇洋媚外，現(xiàn)在不是了，現(xiàn)在都是外國人看中國人怎么吃，很多外國人都在學(xué)著怎么用筷子?！被邳S燜雞大眾口味，楊曉路及其團(tuán)隊(duì)想將這種飲食文化輸出國外，他說：“我們現(xiàn)在的口號(hào)就是，中國有美國的麥當(dāng)勞，將來美國也會(huì)有中國的黃燜雞！”

一碗“雞”的前世今生

“楊銘宇”黃燜雞米飯由擁有祖?zhèn)髋浞?，出自名門，是濟(jì)南的老字號(hào)“福泉居”的招牌菜之一，到上個(gè)世紀(jì)50年代，原福泉居、泰豐園、四仙村、合并成泰豐園飯店，由原福泉居掌柜路嚴(yán)桂之子路鵬鶴掌案。其間，路鵬鶴將“獨(dú)家烹飪秘笈”傳授給了兒媳孟氏。在原有菜品的基礎(chǔ)上，孟氏融入高湯秘籍，精心烹飪，推出了孟氏黃燜雞。她，就是楊曉路的外婆。制作簡單的黃燜雞被頭腦精明的楊馬兩人發(fā)掘出來做成單品快餐，并通過“統(tǒng)一醬料包+量化食材+西餐式標(biāo)準(zhǔn)化操作”的加盟模式迅速擴(kuò)張，不到一年時(shí)間僅在濟(jì)南的加盟店就達(dá)到 51家。

大多數(shù)人對黃燜雞米飯的評價(jià)是，感覺自己“吃得很完整”。記者曾經(jīng)調(diào)查過消費(fèi)者，為什么在品類豐富的沙縣小吃和黃燜雞之間，最終會(huì)選擇黃燜雞。消費(fèi)者的回答很實(shí)在：“有肉、有土豆，熱氣騰騰的。而且比較像正餐，因?yàn)橛忻罪垼幌衿渌鏃l啊米粉什么的，且一般吃一頓在20元上下?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/10/22/jmjj201710jmjj20171031-1-l.jpg" style=""/>

黃燜雞如此受歡迎，首先是價(jià)格合適、口感適中，可以說是童叟無欺，老少皆宜！小孩吃、大人吃、老人吃；學(xué)生可以吃、白領(lǐng)可以吃；中餐可以吃、晚餐可以吃、夜宵可以吃……關(guān)鍵是“哪哪都能吃！”其次，黃燜雞米飯的制作時(shí)間短，有利于翻桌。一份傳統(tǒng)“黃燜雞米飯”的制作時(shí)間在三四分鐘；而經(jīng)過改良過的，一份制作時(shí)間僅為兩分鐘。在用餐密集的時(shí)段，這更適合食客等座翻桌，也縮短了外送時(shí)間。不難發(fā)現(xiàn)的是，無論是網(wǎng)上訂餐平臺(tái)“美團(tuán)”還是“餓了么”，方圓5里之內(nèi)，銷量居高不下的總是“黃燜雞”。

中國味道到底有多火

實(shí)際上，黃燜雞米飯也不是第一家出國“打拼”的國內(nèi)餐飲品牌。全聚德烤鴨、小肥羊火鍋、海底撈火鍋、狗不理包子和沙縣小吃、劉一手、黃記煌等也早就已經(jīng)出國“開疆辟土”了。

根據(jù)今年上半年公布的2016環(huán)球國家形象調(diào)查報(bào)告，中餐已經(jīng)成為當(dāng)今中國在世界上的最強(qiáng)國家符號(hào)之一。隨著“走出去”熱潮的到來，越來越多的中餐和中餐館正走出國門、生根開花，成為中華文化“走出去”的重要推力。

看美劇的你一定會(huì)知道。美劇里的聚會(huì)場景中，有兩種食物的出鏡率很高，一是披薩，還有一種就是中餐了。比如說《老友記》。在1994年開播時(shí)，光是圍繞中式小吃外賣展開的情節(jié)就出現(xiàn)過四集。好萊塢電影中，也經(jīng)?？梢钥吹健熬W(wǎng)紅”中餐與主角同框的畫面。據(jù)Google Trends的統(tǒng)計(jì)，早在2005年，美國的中餐館數(shù)量就已經(jīng)超過了四大快餐連鎖店（麥當(dāng)勞、肯德基、Wendys和漢堡王）的總和。

外媒報(bào)道稱，在美國有近40%的少年喜歡中國菜，超過70%的美國人每周至少會(huì)吃一頓中餐。在南極科學(xué)站的美國科學(xué)家們，將每周一的晚餐定為中國菜之夜；前美國總統(tǒng)布什和他老爸老布什，還在某間高級中國菜館擁有防彈玻璃專屬包廂……而且，美國人還把中國菜帶上了太空！——NASA（美國宇航局）將恒溫的糖醋里脊列入了宇航員的航天菜單。在2015年支付寶公布的全民賬單中，黃燜雞米飯、蘭州拉面、沙縣小吃成為中華民間小吃連鎖三大“扛把子！”，黃燜雞位于中華小吃之首。

在大眾點(diǎn)評上使用關(guān)鍵字搜索，發(fā)現(xiàn)單是北京市內(nèi)就有1731家黃燜雞米飯、1231家蘭州拉面和544家沙縣小吃?，F(xiàn)在，中餐早已成為世界了解中國和中國文化的一扇窗。隨著第三波“走出去”熱潮的到來，越來越多的中餐和中餐館正走出國門、生根開花，成為中華文化“走出去”的重要推力。

中華美食遠(yuǎn)征海外的三個(gè)挑戰(zhàn)

黃燜雞、北京烤鴨、火鍋、包子等中華美食都紛紛走出國門出現(xiàn)在他國的餐桌上，但能否超越肯德基、麥當(dāng)勞，在國外市場占有絕對的一席之地？漫漫遠(yuǎn)征難，但即使不出國門，它們也急需重視以下三個(gè)方面的問題：endprint

1.食品安全問題屢禁不止，日本值得借鑒

海底撈還未“撈”干凈，黃燜雞又來給消費(fèi)者添堵，“問題肉”、“臟亂差”如毒瘤一般在餐飲業(yè)瘋狂生長，屢禁不止，令消費(fèi)者深惡痛絕，如果此類問題如再不加以重視，總有一天甚至?xí)皝G人丟到國外”。

在食品安全方面，日本高度自律的方式很值得我們關(guān)注和借鑒。在日本，食品企業(yè)一旦出現(xiàn)食品安全問題，就會(huì)面臨名聲掃地，關(guān)門停產(chǎn)的下場，其“犯錯(cuò)”成本太高令食品企業(yè)不敢頂風(fēng)作案。日本政府拿小動(dòng)物做實(shí)驗(yàn)，用科學(xué)的數(shù)據(jù)制定《食品安全法》，并嚴(yán)格按照法律查處。且日本國民食品安全意識(shí)強(qiáng)，已成為日本人明顯的國民性格，這使得其在媒體監(jiān)督、行業(yè)自律方面省去很多成本。

近年來我國在食品安全方面“組合拳”頻出，但仍有無良商家無視市場規(guī)則，貪圖暴利，坑害消費(fèi)者，在法律不斷建全，國民素質(zhì)不斷提高的今天雖略有改善，但食品企業(yè)仍需要提高警惕， 以免“千夫所指”。

2.品類、渠道單一，被“麥當(dāng)勞”甩了不止一條街

黃燜雞雖已稱霸中國，但和麥當(dāng)勞相比，其差距絕不是一星半點(diǎn)。據(jù)餐飲老板內(nèi)參采訪，井格火鍋合伙人彭謝川說，想成為中國的麥當(dāng)勞太遙遠(yuǎn)。首先米飯這種主食在中國都有南北差異的需求，在全世界更是沒有普及。并且外國人很少吃雞胸肉以外的肉。麥當(dāng)勞、肯德基的門店有一定的社交屬性，而黃燜雞米飯不具備即拿即吃的功能。

宅食送CEO穆楊認(rèn)為，和麥當(dāng)勞肯德基對標(biāo)，它的產(chǎn)品線是不夠厚的。麥當(dāng)勞有99個(gè)SKU，算上甜品和早點(diǎn)，肯德基大概也有六七十個(gè)，黃燜雞才幾個(gè)？這方面差太遠(yuǎn)。而且，麥當(dāng)勞、肯德基有非常厲害的渠道商，能快速地把渠道建立起來，供應(yīng)鏈源源不斷地供貨，這一點(diǎn)黃燜雞是實(shí)現(xiàn)不了的。

不少餐飲人認(rèn)為，中餐出海如今已經(jīng)很平常了，但其實(shí)大部分品牌在海外還是掙華人的錢，掏自己的腰包。什么時(shí)候能掙老外的錢，才說明真的在海外市場立足了。對于中餐品牌來講，不僅要因地制宜去改良產(chǎn)品和口味，還要塑造一個(gè)中餐的文化氛圍，這對于真正想開拓海外市場的品牌來說，是很有挑戰(zhàn)的。

3.不修邊幅，怎登大雅之堂

消費(fèi)升級在中國早已不是問題，而是一種現(xiàn)象，如今的國人比起“里子”消費(fèi)，更注重“面子”消費(fèi)。反觀遍地的黃燜雞、沙縣小吃和蘭州拉面，雖歷史悠久，在國內(nèi)美食行業(yè)有著不可撼動(dòng)的地位，但在“場景消費(fèi)”逐漸被熱捧，消費(fèi)品味“年輕化”的今天，如此野蠻生長且“不修邊幅”，在觀感、體驗(yàn)中難免落入俗套，令許多消費(fèi)者“愛不起”。即使口感俱佳，但在餐飲品牌輩出的今天，實(shí)難登入大雅之堂。

麥當(dāng)勞、肯德基在門面裝修和選址上很明顯略勝一籌，在注重消費(fèi)者體驗(yàn)上也狠下功夫?！包S燜雞”雖走出國門，但仍難以消除“街邊攤”的強(qiáng)烈即視感。它能否實(shí)現(xiàn)自身產(chǎn)品、服務(wù)、及相關(guān)配套設(shè)施的升級，在品類豐富的國外餐飲紅海中實(shí)現(xiàn)反殺？這恐怕還有很長的路要走。endprint