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        吃得越清淡 老化就越嚴重專家建議“要吃肉”

        2017-10-20 10:54:47毛茵
        女性天地 2017年10期
        關鍵詞:營養(yǎng)老年人

        毛茵

        84歲的程爺爺患單純濕疹,吃藥敷藥時好時壞遷延不愈,甚至潰瘍不收口。上周去看武漢市中醫(yī)院的專家門診,醫(yī)生耐心把脈問診,發(fā)現(xiàn)他寒濕嚴重。果然,程爺爺說自己大熱天還怕冷要穿夾衣,幾十年來每餐只吃一碗米飯加一種青菜,不吃魚肉不吃水果,更遑論補充任何保健品。難怪爹爹雖然沒有“三高”,但營養(yǎng)狀況極差,動輒感冒發(fā)燒。醫(yī)生對他說:“您這個年紀,不需要忌口,多吃是最好的藥物,要提高免疫力,每天要吃肉和蛋!”

        控鹽少油不等于節(jié)食

        武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)專家蔡紅琳教授解釋:“清淡是指控制油和鹽,并不是節(jié)食。如果過分節(jié)食會因營養(yǎng)缺乏導致提前老化!”她認為,粗茶淡飯會增加老化速度。

        根據(jù)日本厚生省《健康營養(yǎng)調(diào)查》,年紀越大,越有營養(yǎng)不足的現(xiàn)象,每5位80到84歲的老人就有一位被歸類為“低營養(yǎng)族群”。85歲以上的老年人,則有1/3沒有攝取足夠營養(yǎng)。其原因是,一則老年人胃口變??;二則消化吸收變差了,這樣的情況下三餐仍持續(xù)粗茶淡飯,熱量和營養(yǎng)素就會攝入不足,免疫力因此下降。營養(yǎng)不足,使得因心肌梗塞、狹心癥等心血管疾病死亡的風險變大。若高營養(yǎng)族群的死亡風險是1,低營養(yǎng)族群的風險就是其2.5倍。長期營養(yǎng)攝取不足,死亡風險可能倍增,認知機能也會下降。

        缺乏肉食易癡呆

        一項調(diào)查表明,不吃肉的人比兩天吃一次肉的人患癡呆癥的概率要高一倍。

        日本長壽之鄉(xiāng)沖繩的長壽老人,都有吃肉的習慣。他們基本上每天都吃肉,而幾乎沒有人患心血管疾病。

        沖繩老人喜歡吃肉,并非炒肉、炸肉,而是把肉燉煮之后,在往湯里加上蘿卜或海帶,然后再燉上1小時。他們把這種菜叫“營養(yǎng)寶庫”。肉經(jīng)過長時間的燉煮,其不飽和脂肪的含量明顯增加,膽固醇含量會大大下降。

        中醫(yī)和營養(yǎng)專家均認為,肉食中含有多種豐富的氨基酸,它們可以使血管保持柔軟,預防動脈硬化和腦中風,提高對傳染病的免疫能力。絕對禁吃葷菜,并不能保證健康長壽。相反,可能造成蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素供給不足,而最終加快衰老,導致死亡。

        怎么吃才能延遲老化

        1.紅肉白肉都要吃?老年人在吃肉(包括內(nèi)臟)時,要掌握這樣一條原則:少量、多樣化。肉食多樣化,可增添人的食欲。

        2.三餐份量均衡?三餐份量平均分配,可以讓肝臟穩(wěn)定合成白蛋白,使合成代謝反應安定運作。

        3.選取高抗氧化食物 動物性蛋白質(zhì)食物含人體必需氨基酸,抗氧化食物可以清除體內(nèi)自由基,減緩老化速度,比如一些深海的魚。

        4.不要只挑軟的吃?咀嚼能力反映身體的老化程度。為了維持咀嚼能力,建議選擇適當食物,每口食物慢慢咀嚼。

        5.多燉煮少煎炒?在蒸、炒、燉、煲等烹飪方式中,最適合中老年人的是燉和煲。采用燉食的方法,飽和脂肪酸可減少30%—50%,不飽和脂肪酸則有所增加,膽固醇含量下降,營養(yǎng)更好。

        6.生病時要少吃肉 如果老年人患有感冒的時候,不宜吃雞肉,否則會久治不愈。因為感冒后大多有發(fā)熱、多痰或咳嗽等癥狀,而雞肉可以加重這些癥狀。感冒患者,更不宜吃熱量較高的其他肉制品,如羊肉等。(來源:武漢晚報)

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