●本刊記者/陳廣晶

從“紙餡包子”到“僵尸肉”事件，此起彼伏的食品謠言正在困擾著食品行業(yè)的發(fā)展，也影響著人們的正常生活，食藥監(jiān)管部門也不得不及時(shí)澄清謠言。但實(shí)際上，很多謠言十分離譜，只需稍加分析，便可不攻自破。針對近期網(wǎng)絡(luò)盛傳的“撕不爛的紫菜是塑料薄膜做成”視頻。北京市食品藥品監(jiān)督管理局于日前組織媒體和消費(fèi)者參與現(xiàn)場檢測，用科學(xué)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明了用塑料薄膜做紫菜并不可行。

肉眼即可區(qū)分紫菜和塑料薄膜

紫菜是在海中互生藻類的統(tǒng)稱，是一種生物體。藻體呈膜狀，紫色或褐綠色，形狀隨種類而異。它生長于淺海潮間帶的巖石上，且種類多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。中國沿海地區(qū)已進(jìn)行人工栽培，人工栽培種類有條斑紫菜和壇紫菜，市場上銷售的干品主要也是這兩個(gè)品種。塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料制成的，屬于化工制品。根據(jù)有關(guān)部門的介紹，肉眼識(shí)別塑料薄膜和紫菜主要有四種簡單易行的方法。一是水泡法：真紫菜泡水后吸收水分，光滑，而塑料薄膜不吸水，不光滑。二是燃燒法：真紫菜燃燒會(huì)產(chǎn)生一種類似于毛發(fā)燃燒的味道，火苗熄滅后留下容易捻碎的灰；塑料薄膜燃燒火苗很大，滴油脂并有刺鼻的氣味，燃燒剩余物質(zhì)團(tuán)縮在一起。三是手撕法：用手撕扯泡過的樣品，真紫菜撕扯很容易斷，沒什么彈性，塑料薄膜撕扯不易斷，彈性較強(qiáng)。四是水煮法：將未經(jīng)浸泡的紫菜用水煮，煮前浮于水面，煮后體積略有增大，不完全漂浮在水面，塑料薄膜水煮前后體積不變，均漂浮于水面。

塑料薄膜冒充紫菜根本無法逃脫監(jiān)管

為了進(jìn)一步驗(yàn)證“塑料薄膜做紫菜不靠譜”，北京市食藥監(jiān)管局組織媒體和部分消費(fèi)者代表參觀了北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評估中心實(shí)驗(yàn)室，現(xiàn)場觀看并參與檢測過程，實(shí)地見證了中心的技術(shù)人員如何用現(xiàn)代化的精密儀器和科學(xué)的檢測方法在實(shí)驗(yàn)室里對紫菜和塑料薄膜進(jìn)行鑒別。為使樣本更具有隨機(jī)性，覆蓋范圍更廣，檢測過程更透明，在北京市食藥監(jiān)管局的組織下，來自本市7家不同媒體的記者組成采購小分隊(duì)，各自從不同區(qū)域、不同規(guī)模的商超、便利店、食雜店和農(nóng)貿(mào)市場隨機(jī)購買紫菜，共計(jì)購買來自25家生產(chǎn)企業(yè)涉及22個(gè)不同品牌的紫菜樣品35個(gè)。再加上北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評估中心自行采購的5個(gè)紫菜樣品，以及部分食品安全信息員采購的4個(gè)和門頭溝區(qū)熱心群眾送來的1個(gè)紫菜樣品，本次檢測紫菜樣品共計(jì)45個(gè)（詳見附表），另有3個(gè)塑料薄膜樣品。

▲附圖 掃描電鏡結(jié)果對比圖

北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評估中心吳燕濤博士向記者介紹，綜合考慮紫菜和塑料袋的品質(zhì)特性以及兩者的差異性，該中心制定了紫菜鑒別方案，利用氨基酸分析儀、紅外光譜儀、掃描電鏡等先進(jìn)技術(shù)手段，對45個(gè)紫菜樣品進(jìn)行了真?zhèn)舞b別和具有一定特征成分的檢測。通過結(jié)果分析顯示：從外觀看，紫菜和塑料袋斷面微觀形貌具有明顯差異（掃描電鏡結(jié)果對比情況見附圖）。紫菜的斷面結(jié)構(gòu)復(fù)雜，兩側(cè)分別有兩層薄膜，中間夾著排列整齊的一個(gè)個(gè)紫菜細(xì)胞，而塑料袋的斷面結(jié)構(gòu)致密，只有剪切時(shí)留下的撕裂痕跡，沒有復(fù)雜的多級(jí)結(jié)構(gòu)；從光譜圖看，不同品牌紫菜樣本紅外光譜圖相似度較高，在1643 cm-1和1539 cm-1附近具有蛋白特征吸收峰，而塑料袋在以上波段均無特征吸收。從成分看，紫菜中都檢出較高的蛋白質(zhì)和氨基酸，而且含量分布比較集中，并且富集了較高的有機(jī)砷、磷和鈣元素，含量平均為35.8mg/kg、5989mg/kg和4124mg/kg；在塑料袋中未檢出蛋白質(zhì)和氨基酸，相應(yīng)的有機(jī)砷、磷和鈣元素含量分別為＜1mg/kg、＜0.05mg/kg和1038mg/kg。有機(jī)砷和磷可對紫菜中摻假使用塑料袋的情況進(jìn)行有效辨別。

吳博士說，根據(jù)檢測結(jié)果，送檢的45個(gè)紫菜樣品均未發(fā)現(xiàn)網(wǎng)傳視頻所說的用塑料袋造假問題，即便有人蓄意使用廢棄塑料制成紫菜，也根本無法逃脫監(jiān)管。

北京市近三年抽檢紫菜合格率近100%

市民最關(guān)心的還是市面上的紫菜的情況，北京市食藥監(jiān)管局風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測處副處長張衛(wèi)民表示，根據(jù)監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計(jì),近三年北京市共抽檢紫菜樣品278個(gè)，檢測了苯甲酸、山梨酸等防腐劑，檸檬黃、日落黃等著色劑，鉛、無機(jī)砷、甲基汞等重金屬，多氯聯(lián)苯、亞硝酸鹽、二氧化硫、致病菌、霉菌等近30個(gè)項(xiàng)目，有3個(gè)樣品不合格，合格率為98.9%，不合格因素是2個(gè)樣品鉛超標(biāo)、1個(gè)樣品二氧化硫超標(biāo)。目前未發(fā)現(xiàn)樣本中存在塑料薄膜制假的現(xiàn)象。

附表：送檢紫菜樣品信息

如何挑選品質(zhì)好的紫菜？吳燕濤博士建議，大家購買紫菜的時(shí)候可以先捏一捏、聞一聞，品質(zhì)好的紫菜一般是深褐色或者紫褐色，有天然的光澤，手感蓬松有彈性、沒有異味。如果泡發(fā)時(shí)發(fā)現(xiàn)水的顏色變深、變紫，那可能真的遇到無良商家了，可能買到用其他海藻染色制成的紫菜了，要及時(shí)投訴。

據(jù)記者了解，幾家受謠言影響的本地紫菜加工企業(yè)，已向公安機(jī)關(guān)報(bào)案。