本刊訊（記者 陳廣晶）前不久，北京市食品藥品監(jiān)督管理局啟動全市餐飲業(yè)食品安全檢查。檢查中，根據(jù)群眾提供的舉報線索，海淀、豐臺、昌平、懷柔等區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局共對19家以“鐵木真自助烤肉”為店面招牌的餐飲門店開展了監(jiān)督檢查，7家門店因存在違法行為被立案。

北京市食藥監(jiān)管局餐飲處處長段志永表示，本次餐飲業(yè)食品安全檢查行動圍繞餐館后廚食品原材料的采購使用和質(zhì)量安全狀況、餐飲具清洗消毒情況、是否具備加工操作條件、是否超范圍經(jīng)營冷葷涼菜等展開，并將對采購使用無合法來源的食品原材料、使用過期食品原材料及回收食品原材料再次加工等可能存在的后廚“潛規(guī)則”予以嚴肅查處。同時，將會對后廚使用的水產(chǎn)品、畜禽蛋等食品原材料以及餐飲企業(yè)加工售賣的飲料酒水等進行專項監(jiān)督抽檢。

昌平區(qū)食藥監(jiān)管局在檢查中發(fā)現(xiàn)，昌平區(qū)西關(guān)環(huán)島附近和宏福苑溫都水城內(nèi)的2家店鋪未取得《食品經(jīng)營許可證》，屬于無證經(jīng)營，已分別給予罰款并責令停業(yè)，督促其依法申辦食品經(jīng)營許可。

位于海淀區(qū)上地的“鐵木真”門店食品原料索證索票不齊備；許可證上沒有裱花蛋糕制售經(jīng)營范圍，卻從事裱花蛋糕制售；未取得散裝食品銷售許可，卻用飲料機提供可樂飲料。位于海淀區(qū)學院路的“鐵木真”門店后廚冰箱內(nèi)用容器盛放的散裝肉卷無任何標識，也無法提供供貨商資質(zhì)、進貨票據(jù)、進貨臺賬等，店內(nèi)銷售的個別酒水無法提供進貨票據(jù)、進貨臺賬等。位于懷柔區(qū)新悅百貨店內(nèi)的“鐵木真”門店也存在未落實食品進貨查驗記錄制度的違法行為。相關(guān)區(qū)的食藥監(jiān)管部門已分別依法對這些企業(yè)予以行政處罰。

▲昌平區(qū)食藥監(jiān)管局執(zhí)法人員在檢查餐飲單位后廚

位于豐臺區(qū)西四環(huán)南路附近的“鐵木真”門店銷售的散裝紅酒無法提供進貨票據(jù)；正在銷售的某茶味飲料已過期；經(jīng)營的水果罐頭（什錦罐頭）（標稱生產(chǎn)者名稱為：臨沂市恒泰食品有限公司）因山梨酸含量超標被判定為抽檢不合格。豐臺區(qū)食藥監(jiān)管局已對其予以立案。

根據(jù)消費者舉報，海淀區(qū)食藥監(jiān)管局對位于海淀區(qū)暢春園附近的北京鐵木真餐飲有限公司海淀分公司進行了檢查，發(fā)現(xiàn)該店存在著涉嫌回收消費者剩余食材再次經(jīng)營銷售的問題，目前本案正在調(diào)查中，如違法行為確鑿，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第123條規(guī)定，該店將面臨高額處罰。

段志永表示，本次餐飲業(yè)食品安全檢查中發(fā)現(xiàn)存在問題的“鐵木真”連鎖餐飲企業(yè)，既有所謂“直營店”，也有“加盟店”，存在的各種食品安全問題較為典型。他表示，餐飲連鎖加盟店要特別愛惜已經(jīng)建立起來的良好品牌形象，高度重視食品安全。北京市食藥監(jiān)管局將繼續(xù)深挖細查案件線索，擴大后廚食品原材料的抽檢品種、數(shù)量和范圍。發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為一律嚴厲查處，并鼓勵社會各界參與對餐飲業(yè)的監(jiān)督，嚴厲打擊“潛規(guī)則”。

下一步，北京市將配合全面實施和推進“陽光餐飲”工程，督促餐飲企業(yè)實現(xiàn)信息公開、透明，嚴格落實食品安全主體責任，強化餐飲服務單位落實原材料采購、驗收、食品儲運等安全管理制度，嚴守食品加工操作規(guī)范。對于檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的違法餐飲企業(yè)，北京市食藥監(jiān)管局將向廣大消費者予以集中警示和曝光。