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        2017-10-16 02:25:06胡竹峰
        小品文選刊 2017年19期

        胡竹峰

        胡竹峰

        甜讓人愉悅,辣讓人刺激,辛讓人回味,酸讓人生津,苦讓人冷靜,麻則是麻痹。麻痹之美,美得詭異。我第一次吃麻辣燙,覺得那碗頭裊起的熱氣十分詭異。不小心吃到一?;ń?,嘴巴麻得發(fā)木,暗暗心驚,味覺一下鈍了,感覺越發(fā)詭異。

        麻其實麻在花椒上,皖地口味或辣或淡或咸,從來與麻無染。我小時候沒吃過花椒,也沒見過花椒?;ń返钠贩N以陜西椒、四川茂汶椒、清溪椒為上。

        去南充開會,川地潮氣重,飽受寒濕之苦,每日能吃到一款麻辣菜,麻得舌尖遲鈍,辣得大汗淋漓,毛孔舒張,十分爽利。據(jù)說湯料里放的正是茂汶花椒?;ń烦藥砦队X的麻之外,還可以壓腥除異,增加鮮香。

        帶麻味的菜,我喜歡麻辣魚、水煮肉片。這兩道菜,第一口是麻,嘴唇微微顫抖,跟著就是辣,一股沖勁上來,然后彌漫了一陣陣鮮香,發(fā)覺燙的時候,為時已晚。

        可惜我不會做魚,想吃麻辣魚只能去飯館。水煮肉片做過幾次,比不得專業(yè)廚師。滋味上乘的水煮肉片,味厚。我做的水煮肉片,總嫌輕薄。輕薄倒也罷了,有一次居然做出了淺薄的味道,所有的口感都浮在表面,因而信心全無。

        吃過最好的麻味是海鮮麻辣香鍋,入嘴麻、辣、鮮、香。麻辣香鍋有葷有素、有淡有辣,天南地北的食材融在一起,混搭出豐富與多樣的味道。四種味道互不干擾,又糾纏不清。因為麻,辣不燥;因為辣,鮮不腥;因為鮮,香才悠長淡遠。

        有回在鄭州吃到一款麻辣花生,滋味大好。在原有的麻辣香之外多了脆爽,吃了一顆又一顆,回家時還打包帶了一盤,可惜第二餐再吃時稍稍受潮回綿,口感少了脆一味,大打折扣。后來在外多次遇見,屢吃屢厭,找不到那一回的感覺。美食第一面的“驚艷”感,常常是不可復制的。

        麻味的菜我還會做麻婆豆腐,裝盤后撒花椒粉。麻得像李清照的詞,婉約中有惆悵。

        選自《解放日報》

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