胖哥

把美食用平面的照片表現(xiàn)出來，給自己回味，同朋友分享，這種探索是一件很好玩的事。不過，你知道嗎，很多美食照片都是這么拍出來的——烤串上面噴機油出油光生火雞涂顏料成圣誕大菜土豆泥做的完美圣代威士忌酒里的樹脂冰塊……這種拍法拍出的食物漂亮卻不能吃，所以，作為一個真正的“廚師”+“吃貨”+“拍客”，我們今天不說這種玩兒法，而是來說說如何用最簡單的方法拍出真正的美味食物，邊拍邊流口水，拍完就能動筷子開吃！

創(chuàng)意決定作品高下

有時候，看到朋友拍的精彩的食物照片，我們會驚訝地問：“那天我們有吃這道菜嗎？”其實，藝術源于生活、高于生活，拍攝美食的一些技法并不復雜，但卻需要攝影師了解食物、有好的創(chuàng)意。我平時喜歡自己在家動手炒個菜、烤個餅，先嘗點，然后慢慢拍。

美食拍攝大部分的情況下是一種靜物拍攝，可以在受控的狀況下相對靈活地造型和構圖。只不過有些菜品會隨著時間的流逝失去最佳的形象，拍攝前就要知道當前的美食該如何去享受。

作為一個自認為還會做菜的廚師來說，經(jīng)過從原料到成品的整個過程，對每道菜的閃光點，我都有了更多認知，所以拍起來就會更盡興。美食拍照也一樣，在拍攝之前，應該在想象中描繪好了照片的樣子，有了粗略的拍攝方案，你可以把美食拍成科教片、文藝片、動作片或者是愛情片。

食材—科教片

如圖1，如果你正好要編菜譜，或者就是喜歡某些食材原料的色彩和質地，可以按照科教片的思路來拍。

食材要有選擇地拍?？茖W家說人可能更傾向于是吃草的動物。因為當我們饑餓的時候看到一個青翠欲滴的水果會流口水，但是看到一條光溜溜沒加工過的肉，拍得再好看都算不上美食。但是要注意的一點是，盡管我們可以把一個很精美的食材表現(xiàn)得淋漓盡致，但對于從來沒吃過這個食材的人來說，基本上不可能會調動食欲、對菜產(chǎn)生美食的聯(lián)想。

食物成品—文藝片

如圖2，食材成品或半成品，可以用文藝小清新的方式表達出來。雖然大家知道在餐館可能吃不到這樣擺盤的食物，但對于攝影而言，從唯美的角度來說，我們可以有無限的創(chuàng)意，用食物和餐具去表達各種感覺。

美食—劇情片

如圖3，所謂食色性也，拍美食也可以拍得很唯美，或者拍得很具誘惑力。

一道食物，不管它實際上看起來、吃起來什么樣，都可以通過攝影師對美食的認知、對食材特性和觀眾口味的了解，用鏡頭讓它顯得比實際的更加刺激食欲，在照片的二維空間面里表達出多維空間。

一些在畫面中不起眼的小元素有時會強烈影響觀眾的潛意識，所以在細節(jié)方面，我喜歡美食照片有強烈的帶入感，畫面中有筷子，有刀叉，哪怕是吃個一兩口，這些都可以讓人感覺到觸手可及。

所以攝影構思時不僅要考慮作為主角的食物，也要通過作為配角的餐具和小擺件來強化這種美食誘惑，放上刀勺或者筷子，就有種能動手就吃的帶入感。當然要注意一些禁忌細節(jié)，別把筷子插在碗里。

顏值定勝負—5招搞定造型擺盤

除了攝影的基本功外，擺盤恐怕是美食攝影里另一個決定作品高下的要素了。

中式菜品對廚師的刀工要求很高，切菜的手藝對成品的火候和視覺效果有著至關重要的影響。

西餐廚師可能輕松點，畢竟食客每人都有自己的刀，擺盤就靠造型師的手藝了，西式的廚藝學校有專攻造型的廚師，好多新菜就是擺了個不同的造型而已。

日料則是天生的美食攝影模特，把造型藝術做到了極致。

根據(jù)Zagat（應用工具類軟件，主要作用是收集消費者對全球酒店、餐廳、購物和其他場所的評價）的統(tǒng)計，同為亞洲美食，中餐和印度餐在紐約市場上的人均消費價格，就比有顏值的日料便宜將近一半。

利用食品和盛器的形狀輪廓，組成構圖要素，運用常見構圖原則，如三分法、黃金螺旋、對角線等等。

從鏡頭的角度去思考擺盤，把食物最有特色的一面充分體現(xiàn)出來。

相機固定，分多次加入食材原料，多次拍攝，后期在圖層中就可以很容易地加減畫面元素。endprint

運用裝飾，學點簡單的食物雕花，有些小工具可以幫助，但花裝飾寧缺毋濫。

盡量不要把原料和成品擺在一起拍，按照規(guī)律來說，我們多數(shù)情況下都不會接受生熟混搭吧。

美食拍攝三要素

美食拍攝三要素

光源

1.陽光

靠近朝南的大窗是首選，陰天的散射光最好。陽光強烈的時候，可以掛上白色的布料當柔光罩。

2.閃光燈加柔光罩

適用于夜間或陰雨天在室內拍攝時用。

3.常亮燈

喜歡用常亮燈來布置擁有戲劇效果的光影，但在用LED燈等光源時要注意偏色的問題。

4.iPad屏幕

拍小配件時，將iPad屏幕亮度設置為100%亮度，全屏顯示為一張空白文件，其他手提或平板電腦的屏幕都可以用來照明，換個不同顏色的空白文件還可以發(fā)揮創(chuàng)意。

美食拍攝三要素

布光

比起人像攝影布光，美食攝影布光就簡單多了，用單光源也能拍出有趣的美食照片，且食物的形態(tài)千差萬別，沒有倫布朗光、派拉蒙光的套路可以遵循，可玩性很強。

1.逆光

逆光對于表達菜品整體的縱深感有幫助，同時會表現(xiàn)部分食材半透明的質感，而且可能還會有漂亮的輪廓光。我基本上會用一個V形的反光板來正面補光，同時過曝1-2擋，產(chǎn)生清新明亮的效果。這樣的布光適合拍攝清淡口味的早餐之類。

2.側光

側光對表達食材的紋理質感很有效，根據(jù)不同的需要，可以加減光源對面方向的反光板，以控制陰影的位置和明度。還可以用不同的反光板材質，如白卡紙和化妝鏡，來調節(jié)光的軟硬，控制反差，達到多燈布光的效果。

3.順光

如果順光是唯一的選擇，盡量用遮擋來制造光影反差，或者在構圖色彩上花點心思。

美食拍攝三要素

角度

1.四分之三角度

這個角度，是食客坐在桌前看臺上食物的角度，可以看到食物的層次、盛器的質地、桌布餐巾的細節(jié)等等，有些中式風格炒菜由于原料的加工方法，幾乎只能用這個角度拍。

2.俯拍

這個角度很方便用手機等比較輕便的器材拍攝，適合于拍攝西式大塊原料和擺盤精美的糕點，但是要注意控制焦平面，最好做到和臺面平行。同時，桌布盛器和菜品的色彩搭配也需要考究。

3.視線水平角度

這個角度適合拍攝有立面的蛋糕或者漢堡包等多層的食物，這樣才能很好地表現(xiàn)出豐富的層次，也容易讓觀者看清楚食材的內容。當然，這樣的角度還適合拍攝酒水飲料。

美食攝影最不重要的環(huán)節(jié)—器材

廚師兼攝影家史蒂夫·漢森（Steve Hansen）講過，美食攝影中，最不重要的一個環(huán)節(jié)就是相機。光線、視角和造型確定好了以后，相機就只是一個記錄的工具。100mm的微距頭是常用的美食拍攝鏡頭，但也可以根據(jù)自己的拍攝需求來選擇標準鏡頭、廣角鏡頭等，甚至可以用運動相機從冰箱、烤箱里拍攝。離機閃燈同步器、聯(lián)機拍攝線、快門線、結實的腳架等附件都非常有用，特別是獨自一個人拍攝時。

美食攝影中用淺景深非常討巧，漂亮的焦外散景更容易突顯出主體，但有時候因為微距攝影景深過淺，需要用焦點合成來得到想要的景深效果。

可以用控制快門來表達動態(tài)或者凝固瞬間。當拍攝烹煮過程時，可以用低速快門來模糊動作呈現(xiàn)動感，也可以用高速快門抓拍灑調料的瞬間。這些都可讓畫面動起來。endprint

lSO的設置要綜合光圈、快門來決定，如果不是特別弱光環(huán)境和故意追求畫面粗顆粒的效果，最好要找到自己相機的ISO最佳成像范圍。

無論是用相機還是手機拍攝，前期、后期一樣重要，可能的話一定要用Raw格式，因為在拍攝美食尤其是一些特殊光線下的美食時，Raw格式的文件可以讓自己有足夠的靈活性去進行后期制作。

現(xiàn)場環(huán)境下的美食故事

在家里拍美食，我們可以運用各種可控燈光的技巧來表達自己的創(chuàng)意和想法。如果在朋友家做客、或是在餐廳茶室享用美食，可控光線的技巧就可能用不上。但每一個獨特的環(huán)境，挑戰(zhàn)拍攝技巧的同時又可以給照片帶來的新的風格，利用現(xiàn)場環(huán)境、光線，哪怕就是用手機拍攝，照樣可以讓你在網(wǎng)絡分享中亮點不斷。

構思好故事，設定好氛圍

好演員是能把觀眾帶入到劇情空間，演員表達出來的所有細節(jié)，都符合觀眾本身對自己生活的想象和記憶，用觀者自己的體驗，來共同完成對劇情的渲染。

美食拍照也一樣，攝影師不需文字，就單用影像來調動觀眾的人生經(jīng)驗和社會體驗，用色彩圖案和光影變化來表達或暗示食物的美味。

在自然環(huán)境中，美食照片就不單單是攝影師和食物的對話，一定有其他的故事在發(fā)生：和朋友喝一個輕松的下午茶、在異鄉(xiāng)街頭發(fā)現(xiàn)的有趣食品、貴得離譜的餐廳里精心擺盤的小甜點……照片的看點就可以不僅僅是食物本身，而是圍繞美食發(fā)生的故事。

在特定環(huán)境中展開敘述

構思好的故事要在特定的環(huán)境里展開，美食照片上除了食物本身，其他的元素都是背景：餐臺、盛器、餐具、茶杯、酒瓶等等。

我們在餐廳，不管是在光線充足的大窗邊還是在幽靜的角落里，食物的香氣、輕柔的音樂、鄰座的低語，對攝影師來說，這些都是當時發(fā)生著的故事，但當舉起照相機、手機，只有取景框顯示屏里面的影像元素，才是能夠通過照片傳達的故事情節(jié)。

構思好美食心情故事，在取景框再做減法構思一次，攝影師自己先冷靜而堅決地把不相關的干擾去掉，才能引導觀眾的視線和情緒。

美食主題

背景環(huán)境設定好后，主角登場。前面講過，我們通過光線、拍攝角度和擺盤來表達美食攝影主題。

手機也能拍出大片兒

在餐廳就餐時，我們最常用到的拍攝器材就是手機了。手機是我喜歡的主要拍攝工具，因為一旦有了新的創(chuàng)意靈感，馬上就可以快速找到主題拍攝，并且通過手機app可以快速進入后期制作階段，用各種濾鏡實現(xiàn)自己的想法。雖然簡單粗糙，但也是喜歡的一種攝影樂趣。但是，因為手機的鏡頭大多是廣角定焦，在用常見的四分之三角度拍攝時，影像會有近大遠小的變形，在運用攝影語言時，要讓這種變形幫助表達，而不是破壞主體的形象。

現(xiàn)場環(huán)境拍攝技巧

1.利用簡單的背景，如桌面、木地板、白紙板、臺面、地毯和干凈的床單等。

2.在餐廳等自然環(huán)境下，用光基本依賴現(xiàn)場的自然光，有一樣東西可以幫到我們——白色餐巾。餐巾可以用來補光、柔光，也可以用來當簡化背景、或揉疊起來豐富畫面層次。

3.元素之間留出空白、不要無理由的凌亂，元素之間要平衡而且有關聯(lián)。

4.在一段時間內，專注練習一個配色方案，如美食拍攝傳統(tǒng)的明亮色系和流行的藍黃風格。

5.學習和借鑒，移動畫面的元素嘗試不同的布局（希望你的同桌不介意你動他們的菜）。

6.準備一些小道具，從一個空背景開始做加法，擺好拍攝的主角，圍繞著它，逐漸添加杯盤、酒瓶、菜單、手機等和心情故事相關的道具，運用色彩、線條、質感的變化搭配，來補充空白畫面，幫助講述故事。

7.自然光條件下平鋪式俯拍美食，是最受歡迎的一種玩法。在網(wǎng)絡社交媒體上，有一半以上的美食攝影都是這種拍攝方式。想拍出一張有新意的圖，建議站起來、站到座位上，讓鏡頭垂直于臺面拍攝。endprint