萬(wàn)致遠(yuǎn)

美在花城，食在廣州——這句話(huà)是不錯(cuò)的！在老廣的餐桌上，無(wú)所不有，或樸素或精美，其中白切雞就是一道原汁原味的人間美味。

第一次吃白切雞，是在粵式餐廳里。潔白的瓷盤(pán)中，雞塊被拼成了一只整雞的模樣，煞是精美。盤(pán)中的雞肉，雞皮脆黃，雞肉白嫩，不過(guò)，雞塊之間還帶著絲絲的血跡。我這正宗的湖南人，看了不禁咋舌：這雞肉是生的嗎？能吃嗎？

在媽媽的“慫恿”下，我終于舉起了筷子，一口咬下去，嫩滑的雞肉一觸即化，在口中爆出絲絲汁水，肉的清香直鉆心田。嫩黃嫩黃的雞皮彈性十足，仿佛是在嚼軟糖一般，甜絲絲，涼冰冰。蘸上醬料的白切雞更入味，醬料的香與雞肉的甜交匯在一起，讓人滿(mǎn)口都是甜香，隨后絲絲咸意，從舌尖潛入，回味無(wú)窮。

白切雞做法繁復(fù)且講究。正宗的白切雞，取材大多是肉嫩皮滑的清遠(yuǎn)雞或湛江雞。除內(nèi)臟，文火燒水，加鹽，然后將雞放入水中，燙個(gè)十幾秒，再提起來(lái)，放到?jīng)鏊?。如此循環(huán)三次，再將一整只雞放入鍋中，文火慢煮十幾分鐘，最后將雞放入冰水中，泡上幾分鐘提出來(lái)，斬塊，擺盤(pán)，一道精致而味美的白切雞，才算大功告成。

父母客居廣州，已經(jīng)有十來(lái)年了。而我生在廣州，長(zhǎng)在廣州，生活習(xí)慣與飲食習(xí)慣早就與廣州同頻同步了。我喜歡湖南菜的辛辣，直抵靈魂，那是故鄉(xiāng)的味道，令我魂?duì)繅?mèng)繞，難以忘懷；我也喜歡粵菜的原汁原味，這是滋養(yǎng)我生長(zhǎng)的一方水土的味道，令我感到親切。

他鄉(xiāng)不是故鄉(xiāng)，但是，心安之處也是吾鄉(xiāng)！

（指導(dǎo)教師：周世恩）

家鄉(xiāng)最美味

白切雞是一道經(jīng)典粵菜，始于清代的民間酒店。因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，熱力及骨而不完全到骨內(nèi)，故切開(kāi)后骨內(nèi)看似不熟還帶點(diǎn)紅，其實(shí)是為了雞肉更加嫩滑。