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        好酒有道

        2017-10-12 21:44:23盧欣
        世界文化 2017年10期
        關(guān)鍵詞:釀酒師佳士得收藏家

        盧欣

        “從來沒有我想要而得不到的酒!”唐英年說得如此自信,甚至有些狂妄,但這也的確符合他亞洲第一紅酒收藏家的身份。

        沒人知道唐英年到底有多少瓶酒,有多少個(gè)秘密酒窖。他自己不愿透露具體數(shù)字,但說是最起碼幾千瓶,多到這輩子都喝不完。這些酒,是對(duì)他的品味和人生觀的折射,從某種意義上說,也是他生活的一種記錄。

        佳士得曾為唐英年舉行過紅酒專場拍賣,第一次大規(guī)模展現(xiàn)了這位政治家的勃艮第收藏,刷新了單場拍賣的最高成交紀(jì)錄——622萬美金??偣?80批次的紅酒收藏,囊括了71個(gè)酒莊,從1949到2010年共61個(gè)年份。其中的6瓶1995年份的大瓶裝羅曼尼·康帝,被拍到了15000美金,12瓶裝的1979年份蒙哈榭以19000美金成交。這些酒的真假,被一些西方媒體質(zhì)疑,認(rèn)為如此大規(guī)模的頂級(jí)佳釀,不可能落入單個(gè)收藏家的手中。

        而唐英年的表態(tài)是:我就是要通過這場拍賣告訴全世界,亞洲人一樣擁有世界級(jí)的葡萄酒收藏!佳士得紅酒部總監(jiān)譚耀明這樣評(píng)價(jià)唐的舉動(dòng):短短10年間,亞洲葡萄酒收藏家已為全球矚目。他們不僅將最稀有的年份納入囊中,更是倫敦、紐約各大拍賣會(huì)上最有力的競投者。他預(yù)計(jì),未來若干年內(nèi),亞洲買家的國際地位將有進(jìn)一步提升。

        唐英年的辦公室在中環(huán)置地廣場,他的桌上陳列著各種色彩和質(zhì)地的紡織樣品——他也是紡織業(yè)巨頭唐氏集團(tuán)的繼承人。富家公子的形象讓人相信,唐英年收藏大規(guī)模的頂級(jí)佳釀,自然有其財(cái)務(wù)保證。

        對(duì)于大自然與酒之間的微妙聯(lián)系,唐英年充滿了好奇,為此他一次次地飛到法國葡萄園里去尋找答案。漸漸地,他也養(yǎng)成了習(xí)慣,在做出買酒決定之前,去一次產(chǎn)酒的葡萄園,親身感受酒的風(fēng)土。

        唐英年坦陳買酒需要很多錢,但若是提升到收藏的境界,錢的作用是有限的,貴的不見得是好的,有錢也不一定買得到想要的。他認(rèn)為,好的酒是誠實(shí)的,毫無保留地訴說著它從哪里來,釀酒師所付出的心血,甚至葡萄收獲的那一年有多少個(gè)晴天。舉例來說,那些老酒倒入杯中,其邊緣便會(huì)呈現(xiàn)一圈橘色的光暈,那是歲月的痕跡;勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒就是有股優(yōu)雅的花香;而波爾多的酒一定會(huì)透著那份攝人心魄的陽剛。他一點(diǎn)也不喜歡那些人為痕跡明顯的、所謂完美而貴到咋舌的酒。這就可以解釋為什么在他的收藏里,既有羅曼尼·康帝這種號(hào)稱世界上最昂貴的酒,也有Simon Bize這種在歐洲售價(jià)才30歐元的酒款。

        葡萄酒是靠天吃飯的行業(yè),若是碰到一個(gè)糟糕的年份,多下了幾場雨,無論釀酒師再怎么努力,酒都不會(huì)好喝,也就失去了其市場價(jià)值。很多收藏家盡可能地搜羅年份好、產(chǎn)量稀有的名莊酒,這些酒的增值空間是難以估量的。唐英年卻經(jīng)常是好壞年份的酒照單全收?!斑@是出于對(duì)釀酒師的尊重。無論是好年份還是壞年份,他們投入的心血是一樣的?!碧朴⒛瓴唤?jīng)意間說的這句話,令人動(dòng)容。如此的不功利讓他獲得了眾多酒莊和釀酒師們的尊重,他們總是會(huì)把最好的酒留給他。唐英年最喜愛的釀酒師是Henry Jayer。這位法國釀酒師會(huì)在好年份釀出令人驚嘆的作品,而在壞年份仍然保持住一定的水準(zhǔn)。全球最負(fù)盛名的酒評(píng)家之一James Suckling曾回憶道:“Henry很多時(shí)候扮演著一個(gè)老師的角色,他總能啟發(fā)引導(dǎo)我們?nèi)ゲ蹲胶腕w驗(yàn)葡萄酒細(xì)膩到讓人容易錯(cuò)過的美?!睆?0世紀(jì)80年代到2006年Jayer去世,唐英年堅(jiān)持每年都買入一定數(shù)量的他釀制的葡萄酒,那是迄今為止他自認(rèn)為最偉大的收藏。他曾幾度飛到法國,就為了和Jayer分享品酒心得。

        香港的葡萄酒業(yè)內(nèi)人士都愛稱呼唐英年為師傅,一來是因?yàn)樗鼐?0年,喝得比誰都多,擁有著難以企及的品酒功力;二來他作為一個(gè)長者,對(duì)后輩和朋友非??犊L朴⒛陮?duì)自己的品酒能力頗為自信,分享了自己在法國一家餐廳的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)時(shí),他點(diǎn)了瓶很昂貴的酒。法國侍酒師拿來一瓶壞掉的酒,想在眼前這張東方面孔前蒙混過關(guān)。結(jié)果可想而知,那個(gè)法國人為此付出了賠償一瓶的代價(jià)。“目前還沒有哪瓶酒能逃過我的鼻子?!碧朴⒛暾f到這件事,顯得很是得意。對(duì)酒的選擇,他向來不受外界因素干擾,只相信自己的味蕾判斷。比如,30年前,一個(gè)沒人聽說過的新酒莊Le Pin把它1982年產(chǎn)的酒賣到了600鎊一箱,當(dāng)時(shí)一箱木桐莊才300鎊。唐英年品嘗后,視其為滄海遺珠,毅然買了好幾箱。今日,即使花6萬鎊,也不一定買得到這款酒。

        唐英年的自信和驕傲在佳士得為他舉行的紅酒專場拍賣會(huì)上受到了公然的挑釁。他的一款1959羅曼尼·康帝和1978蒙哈榭被西方媒體質(zhì)疑是假酒。平時(shí)一臉笑容的他沒有了好脾氣,甚至以誹謗罪對(duì)質(zhì)疑者進(jìn)行起訴?!叭绻I新酒,我會(huì)直接從酒莊購進(jìn),或是en primeur(期酒)。對(duì)于老酒,我都會(huì)追溯其出處,詳細(xì)到它被經(jīng)手的每一任買主,被存放過的每一個(gè)倉庫。買到假酒的可能性,幾乎是可以排除的?!碧朴⒛陱?qiáng)調(diào)。

        他的大方是出了名的,他一直奉行獨(dú)樂樂不如眾樂樂的原則。在擔(dān)任香港財(cái)政司司長期間,他曾帶領(lǐng)香港電影代表團(tuán)參加戛納影展,當(dāng)場打開好幾瓶珍藏的1983年份Petrus招待媒體。在香港,要是受邀參加唐英年的酒局,那比中六合彩還要令人興奮,因?yàn)樗欢〞?huì)拿出最好的酒,并為之配上頂級(jí)的佳肴。他的最愛是牛排配赤霞珠,披薩配意大利Barbaresco,還有黑品諾,可以和所有的食物完美共存。他覺得,這世間最美好的事情莫過于分享。

        香港的普通百姓更喜歡稱呼他為財(cái)爺,不僅因?yàn)樗麚?dān)任過香港財(cái)政司司長,更因?yàn)樗l(fā)起并促成了特區(qū)政府2008年廢除葡萄酒關(guān)稅。這使得如今的香港超越了紐約和倫敦,一躍成為全球最大的紅酒交易中心。唐英年這樣評(píng)價(jià)他當(dāng)年的舉措:“其實(shí),我的初衷是創(chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會(huì)來增加香港的經(jīng)濟(jì)活力。我的目標(biāo)也達(dá)成了,零關(guān)稅政策為香港創(chuàng)造了最少5000個(gè)新崗位,涉及拍賣、物流、展覽、餐飲、貿(mào)易等行業(yè)?!钡牵?cái)爺覺得自己的作用是有限的,零關(guān)稅的成功更大程度上得益于香港的先天優(yōu)勢,尤其是先進(jìn)的物流管理,發(fā)達(dá)便捷的交通,以及對(duì)于外來文化固有的開放與包容。

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