唐依敏

近兩個(gè)月最煽動(dòng)食客們心的一件事便是全新上海米其林榜單的推出，兩家米其林三星的公布也讓饑腸轆轆的饕餮客們開始摩拳擦掌，這是每年中人們最關(guān)心食物排名的幾天。我想也是米其林讓我們意識(shí)到了，食物不再是為果腹而生，它們演變成了一種藝術(shù)。

巴黎三星名廚Guy Savoy也這么說“烹飪是將食材即刻轉(zhuǎn)換成樂趣的藝術(shù)”，當(dāng)餐食升華成藝術(shù)的時(shí)候，一碟菜首先要滿足的就不再是“吃飽”，反而是要將“吃飽”剝離，讓食客可以體味廚師用最恰當(dāng)?shù)姆椒ㄖ噩F(xiàn)食物自身。

這一點(diǎn)在紀(jì)錄片《主廚的餐桌》里也體現(xiàn)的淋漓盡致，法國(guó)學(xué)成歸來的廚師贏得了廚師們夢(mèng)寐以求的廚藝大獎(jiǎng)，卻選擇漂泊過日，他在雪原里支上木架子烤整扇的羊肉，或者就地取材用湖泥做叫花鱒魚。

米其林的意義是什么？而食物的意義又是什么？

旅居在巴黎的藍(lán)帶學(xué)校畢業(yè)生Daniel Ye告訴我“如果沒有米其林，餐廳也不會(huì)發(fā)展到今天”。食物造型師Starry說“餐廳的好壞在于它有沒有用心做菜”。

其實(shí)，我們真的在意那幾顆如花朵一樣的小星星嗎？當(dāng)然不是，我們?cè)谝獾氖悄欠N食物傳遞出來的溫?zé)豳|(zhì)感。endprint