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        浙江歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動(dòng)能與新模式
        ——以紹興黃酒產(chǎn)業(yè)為例

        2017-10-11 08:32:09石潤潤梁靚
        浙江經(jīng)濟(jì) 2017年17期
        關(guān)鍵詞:黃酒紹興

        □石潤潤 梁靚

        浙江歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動(dòng)能與新模式
        ——以紹興黃酒產(chǎn)業(yè)為例

        □石潤潤 梁靚

        歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)是浙江省發(fā)展不可或缺的“陣地”,也是浙江省傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中最具有歷史意義和傳承價(jià)值的重要部分。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來、消費(fèi)升級與供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的推進(jìn),以黃酒、絲綢、茶葉、中藥、木雕等為代表的一批歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)正迎來加快發(fā)展和轉(zhuǎn)型提升的重大機(jī)遇。黃酒是我國獨(dú)有的、最古老的傳統(tǒng)酒種,具有深厚的文化底蘊(yùn)?!疤煜曼S酒看紹興”,紹興作為全國最大的黃酒生產(chǎn)基地、銷售基地和出口基地,素有“黃酒之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。在新的發(fā)展時(shí)期,紹興黃酒產(chǎn)業(yè)不斷煥發(fā)新生,同時(shí)也面臨著新一輪的提升發(fā)展。為貫徹落實(shí)省委、省政府的決策部署,加快推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造提升,積極探索浙江歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動(dòng)能與路徑,現(xiàn)以紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展為例,從黃酒技術(shù)創(chuàng)新、名企名品名師培育、食品安全保障、傳統(tǒng)文化傳承和綠色生態(tài)發(fā)展等方面入手,積極探索促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式,培育轉(zhuǎn)型升級的新動(dòng)能,全面推進(jìn)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)傳承與創(chuàng)新發(fā)展,打造全省傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造提升標(biāo)桿示范。

        加快黃酒創(chuàng)新發(fā)展

        以紹興黃酒傳統(tǒng)釀造工藝為基礎(chǔ),加快新技術(shù)、新品種、新裝備的應(yīng)用,加強(qiáng)黃酒產(chǎn)品研發(fā),加快在黃酒釀造、黃酒包裝、黃酒原料等重點(diǎn)領(lǐng)域積極突破,以科技進(jìn)步、創(chuàng)新戰(zhàn)略推動(dòng)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

        加強(qiáng)黃酒產(chǎn)品研發(fā)。加大創(chuàng)新型黃酒、功能性黃酒產(chǎn)品的開發(fā)力度,大膽融入生命健康、越醫(yī)、料理等元素,引導(dǎo)企業(yè)研發(fā)適銷對路、符合當(dāng)代飲酒潮流的黃酒產(chǎn)品。

        推進(jìn)黃酒生產(chǎn)智能化。鼓勵(lì)黃酒骨干企業(yè)運(yùn)用“傳統(tǒng)工藝、現(xiàn)代裝備、智能控制”的生產(chǎn)自動(dòng)化控制系統(tǒng)改造提升黃酒釀造技術(shù),著力實(shí)施一批黃酒智能化相關(guān)的省重大科技項(xiàng)目、技術(shù)改造重點(diǎn)項(xiàng)目,推進(jìn)黃酒生產(chǎn)向機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化轉(zhuǎn)變。

        籌建紹興黃酒學(xué)院。整合紹興文理學(xué)院釀酒等相關(guān)專業(yè)、浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院黃酒學(xué)院等教育資源,與江南大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)等國內(nèi)輕工優(yōu)勢院校合作籌建紹興黃酒學(xué)院,打造黃酒技藝傳承基地。

        培育名企名品名師

        為進(jìn)一步提升紹興黃酒產(chǎn)業(yè)傳承創(chuàng)新的文化魅力和競爭力,加快培育一批黃酒龍頭企業(yè)、一批重點(diǎn)黃酒品牌和一批專業(yè)技術(shù)人才,加強(qiáng)名企、名品、名師的引領(lǐng)示范作用,帶動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)整體創(chuàng)新傳承發(fā)展。

        培育黃酒龍頭企業(yè)。支持黃酒行業(yè)龍頭企業(yè)通過兼并、收購等方式對中小酒廠實(shí)施行業(yè)內(nèi)整合,扶持黃酒集團(tuán)、會(huì)稽山等龍頭企業(yè)做大做強(qiáng),培育一批符合“三名”工程和“浙江制造”先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的黃酒重點(diǎn)企業(yè),提升黃酒龍頭企業(yè)市場競爭力。

        培育黃酒知名品牌。大力實(shí)施文化創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、質(zhì)量創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新工程,以安全、可靠的產(chǎn)品質(zhì)量作為打造黃酒知名品牌的關(guān)鍵,強(qiáng)化企業(yè)質(zhì)量主體責(zé)任,加強(qiáng)質(zhì)量技術(shù)攻關(guān)和質(zhì)量監(jiān)管,走以質(zhì)為先的創(chuàng)牌之路。

        培養(yǎng)黃酒專業(yè)人才。依托紹興黃酒學(xué)院,加快培育一批黃酒專業(yè)人才,建立健全黃酒專業(yè)人才培養(yǎng)體系。鼓勵(lì)黃酒企業(yè)與高等院校和中職學(xué)校開展黃酒相關(guān)專業(yè)人才委托培養(yǎng)、定向培養(yǎng)合作。加強(qiáng)黃酒高技能人才的培養(yǎng),重點(diǎn)培養(yǎng)一批黃酒產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展需要的釀酒師和品酒師。

        注重黃酒質(zhì)量安全

        為保護(hù)和發(fā)揚(yáng)紹興黃酒的品牌,規(guī)范黃酒生產(chǎn)秩序,保障食品質(zhì)量安全,在黃酒原料源頭把控、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、商標(biāo)使用管理等方面積極突破,加強(qiáng)對黃酒產(chǎn)業(yè)的綜合治理,加快紹興黃酒產(chǎn)業(yè)整體升級。

        強(qiáng)化黃酒原料基地建設(shè)。加強(qiáng)對黃酒水源鑒湖水域的保護(hù),嚴(yán)格控制污染源,確保釀制黃酒水質(zhì)安全。進(jìn)一步重視和規(guī)劃好黃酒原料的糧食基地建設(shè),加快推進(jìn)以“紹興黃酒”為標(biāo)桿的優(yōu)質(zhì)黃酒原料基地規(guī)?;N植,建立原料基地保護(hù)機(jī)制,確保龍頭企業(yè)的原料供給和品質(zhì)、質(zhì)量安全。

        制定行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。按照“世界黃酒之都”的要求,強(qiáng)化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管控,推進(jìn)實(shí)施“標(biāo)準(zhǔn)化+”,建立健全黃酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化體系和黃酒產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)體系,推動(dòng)修訂《地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒(紹興黃酒)》標(biāo)準(zhǔn),制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的紹興黃酒生產(chǎn)規(guī)范。

        加強(qiáng)證明商標(biāo)管理。修訂“紹興黃酒(紹興老酒)”證明商標(biāo)使用管理辦法,加快“紹興黃酒”商標(biāo)國際注冊。對“紹興黃酒(紹興老酒)”證明商標(biāo)使用企業(yè),按年度開展考核實(shí)行動(dòng)態(tài)管理、優(yōu)勝劣汰。

        加強(qiáng)黃酒文化傳承

        在新的時(shí)代環(huán)境和行業(yè)形勢下,黃酒有了新的傳承,也肩負(fù)著新的使命,黃酒文化對黃酒業(yè)發(fā)展起到關(guān)鍵的促進(jìn)作用。通過加大對黃酒的對外宣傳,深挖文化內(nèi)涵,在品牌打造、歷史傳承保護(hù)、黃酒文化旅游等方面積極開拓,賦予黃酒產(chǎn)業(yè)新的生命力。

        打造黃酒節(jié)會(huì)品牌。辦好“紹興黃酒節(jié)”,擴(kuò)大規(guī)模,提升檔次,創(chuàng)新模式,豐富內(nèi)涵,結(jié)合電子商務(wù)平臺(tái)運(yùn)營,舉辦黃酒新品發(fā)布會(huì)、高端定制會(huì)、藏品拍賣會(huì)、珍品品鑒會(huì)、原酒交易會(huì),開展產(chǎn)業(yè)研討、名家沙龍、文化論壇等活動(dòng),把“紹興黃酒節(jié)”打造成為集文化弘揚(yáng)、產(chǎn)品展示、購物營銷于一體的全國性大型酒類展會(huì)。

        加強(qiáng)歷史傳承保護(hù)。推進(jìn)紹興黃酒釀制技藝非物質(zhì)遺產(chǎn)傳承基地建設(shè),實(shí)施“紹興酒傳統(tǒng)手工作坊工業(yè)遺址保護(hù)項(xiàng)目”建設(shè),整理挖掘黃酒釀制技藝文化,積極申報(bào)世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。支持黃酒企業(yè)適度保留保存?zhèn)鹘y(tǒng)黃酒生產(chǎn)基地,重點(diǎn)保護(hù)一批釀造古村、傳承發(fā)展一批老字號特色手工酒坊。

        開發(fā)黃酒文化旅游。推進(jìn)黃酒小鎮(zhèn)建設(shè),整合中國黃酒城、黃酒博物館、古越龍山中央酒庫、魯迅故里,加快建設(shè)黃酒文化園,打造集黃酒文化感受區(qū)、黃酒釀造體驗(yàn)區(qū)、黃酒風(fēng)情互動(dòng)區(qū)于一體的黃酒旅游板塊。引進(jìn)專業(yè)團(tuán)隊(duì),擴(kuò)大黃酒文化傳承發(fā)揚(yáng),提升黃酒作為“國粹”的文化內(nèi)涵和品牌定位。

        強(qiáng)化綠色生態(tài)發(fā)展

        強(qiáng)化黃酒產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展,不僅是黃酒釀造工藝綠色、安全、環(huán)保的自身要求,也是黃酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。通過黃酒產(chǎn)業(yè)集聚整合、水源生態(tài)保護(hù)等舉措,打造獨(dú)具綠色原料、綠色環(huán)境、綠色工藝于一體的的高品質(zhì)紹興黃酒。

        推進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚整合。制訂紹興黃酒原產(chǎn)地保護(hù)及產(chǎn)業(yè)布局規(guī)劃,實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)管控、區(qū)域管控,推進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)布局、品牌、企業(yè)整合。支持黃酒集團(tuán)、會(huì)稽山等行業(yè)龍頭企業(yè)兼并、收購中小酒廠,推動(dòng)產(chǎn)業(yè)整合提升。開展黃酒行業(yè)專項(xiàng)整治行動(dòng),按照“整治非法、淘汰落后、規(guī)范提升”的原則,關(guān)停整治一批安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)、節(jié)能降耗、職業(yè)衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量等不達(dá)標(biāo)的“低小散”企業(yè),加快推進(jìn)低端落后產(chǎn)能淘汰。

        強(qiáng)化鑒湖生態(tài)保護(hù)。結(jié)合“五水共治”,加大鑒湖水域保護(hù)條例執(zhí)法力度,禁止新建污染水源工程項(xiàng)目,建立水源地信息報(bào)告制度。加快黃酒小鎮(zhèn)湖塘片區(qū)生產(chǎn)基地建設(shè),引導(dǎo)紹興黃酒產(chǎn)能向鑒湖水系中心區(qū)域轉(zhuǎn)移,2020年底前完成黃酒集團(tuán)生產(chǎn)基地搬遷。加強(qiáng)釀酒企業(yè)周邊環(huán)境的保護(hù)與整治,鼓勵(lì)有條件的企業(yè)以景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)打造釀酒生產(chǎn)園區(qū)。

        作者單位:浙江省工業(yè)和信息化研究院

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