□ 馮 娜

韭菜之味

□ 馮 娜

在北方吃餃子，總能吃到各種花樣的餡兒。對(duì)于一個(gè)南方人而言，餃子餡兒無(wú)非韭菜豬肉、白菜芹菜加肉，也整不出太多的花樣來(lái)。而且我也總是固執(zhí)地認(rèn)為無(wú)論南方北方，最好吃的餃子餡兒就是韭菜豬肉。以前家里包餃子，母親把摘好洗凈的韭菜往砧板上一切，脆生生的氣味就彌漫在廚房里。油綠的韭菜小截小截裹在豬肉末里，植物和動(dòng)物的腥氣相互砥礪包容，被綰在一起，蜷進(jìn)面皮，成就了一個(gè)個(gè)飽滿(mǎn)的餃子。當(dāng)餃子們像白肚子的魚(yú)一樣浮在鍋面上，孩子們已經(jīng)眼巴巴看著它們跳到碗里來(lái)。一口咬下去，菜肉的生猛之氣已經(jīng)散去，只有熟美的口感。很快，餐桌上一片滿(mǎn)足的嘖嘖聲，吃餃子的樂(lè)趣自然還在于準(zhǔn)備材料、一家人圍坐細(xì)細(xì)搟皮、剁餡兒、包餃子說(shuō)閑話(huà)的過(guò)程。

韭菜之鮮可不是現(xiàn)代人的發(fā)現(xiàn)，早在兩千多年前的老祖宗們就以它作為祭祀的菜蔬。“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭。”（《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》）。古代祭祀一般是正月或春日，這時(shí)候要用最鮮嫩的供品，韭菜不僅味美鮮嫩，還有“剪而復(fù)生”的長(zhǎng)久之意。祭祀是追念，更是祈愿，祈求祖先護(hù)佑社稷昌盛子孫興旺。作為祭品也說(shuō)明了當(dāng)時(shí)韭菜是珍貴的蔬菜，可不是普通人家隨隨便便就可以割來(lái)剁餡兒和炒來(lái)吃的?！对?shī)經(jīng)》中記述過(guò)許多貧民采摘的野菜，如果說(shuō)那些草木是江湖之末的菜肴，那么韭菜該算是居廟堂之高的“正典菜蔬”了。

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，杜甫詩(shī)中所寫(xiě)的韭菜跟今人栽種的一致，這種百合科多年生的宿根蔬菜，既抗寒又耐熱，在全國(guó)很多地方都可以廣泛種植。而且在冷地方，可以蓋在稻草底下，長(zhǎng)成鮮嫩的韭黃。割一茬長(zhǎng)一茬，就是形容春天的韭菜。春雨來(lái)時(shí)，若不趕緊割下，很快就長(zhǎng)老竄薹了，不過(guò)韭菜薹也是很好吃的?！熬隆边@個(gè)象形字已經(jīng)很好地詮釋了它在平坦的大地上生生不息的樣子。

關(guān)于韭菜，我最留戀的味道卻不是餃子餡。小時(shí)候外祖父帶著我們搟堿水面，半干半濕的面條擱在篾籮里，墊著芭蕉葉蓋著芭蕉葉。鍋里的水沸著，我們積極添著柴火，好聞的鍋水氣噗噗直冒。蔥花新鮮鹽巴新鮮，臊子也是新鮮的，舅媽剛割回來(lái)的韭菜漂著肉末或雞蛋。一碗碗的面盛上來(lái)，用筷子高高挑起，嘴吹著熱氣。大人們就要笑，這個(gè)姑娘唷，長(zhǎng)大得走多遠(yuǎn)去啊，看那筷子捏得那么長(zhǎng)……孩子們才不理會(huì)，稀里呼嚕地吃著面喝著湯，也有孩子嚷嚷著不吃韭菜，要挑出來(lái)。想來(lái)，外祖父已經(jīng)離開(kāi)我們七年多了，不知道他是否知道我已經(jīng)走過(guò)許許多多韭菜生長(zhǎng)的土地，我吃過(guò)許許多多韭菜做成的食物，它們的味道何其相似，又是那么的不同。

(摘自《深圳特區(qū)報(bào)》)