董曉偉

隨著中國(guó)逐漸進(jìn)入世界強(qiáng)國(guó)之列，與政治、經(jīng)濟(jì)等硬實(shí)力相較的文化軟實(shí)力成為重要命題，提升國(guó)家形象的任務(wù)提上日程。中國(guó)紀(jì)錄片的發(fā)展在豐富知識(shí)、拓展視野的同時(shí)，也是向世界展現(xiàn)中國(guó)的一個(gè)契機(jī)。中外記錄片對(duì)中國(guó)形象的展現(xiàn)視角自然不盡相同，本文以《舌尖上的中國(guó)》和《發(fā)現(xiàn)中國(guó)：美食之旅》這兩部分別由中外拍出的美食紀(jì)錄片為例，以中外對(duì)中國(guó)的不同認(rèn)知為切入點(diǎn)，中國(guó)的紀(jì)錄片還需更加貼近生活，增強(qiáng)邏輯性以使受眾更易接受。國(guó)外對(duì)中國(guó)“文革”時(shí)的失誤仍十分介懷，食品安全、環(huán)境保護(hù)等也嚴(yán)重影響其對(duì)中國(guó)的看法，中國(guó)還需在基礎(chǔ)建設(shè)上多加改進(jìn)。

第一章緒論

研究背景

隨著綜合國(guó)力和經(jīng)濟(jì)地位的提升，國(guó)與國(guó)之間的競(jìng)爭(zhēng)和較量已不再局限于政治、經(jīng)濟(jì)等硬實(shí)力方面。國(guó)家形象作為軟實(shí)力，是衡量一國(guó)綜合實(shí)力的重要指標(biāo)。良好的國(guó)家形象有利于提升本國(guó)國(guó)民的自信心和凝聚力，爭(zhēng)取到他國(guó)人民的好感和接納，獲得更多的國(guó)際支持，從而更好地促進(jìn)經(jīng)濟(jì)合作與交流，實(shí)現(xiàn)共贏發(fā)展。由此，國(guó)家形象的塑造與傳播深受各國(guó)政府所重視。

研究目的和意義

不同的媒體針對(duì)同一個(gè)所要記錄的事物，因其所在國(guó)家不同，觀察角度不同，拍攝方式不同，受眾需求不同，自然會(huì)得出不一樣的紀(jì)錄片產(chǎn)品也會(huì)不一樣。通過(guò)中外兩個(gè)不同媒體對(duì)中國(guó)美食的展現(xiàn)，深挖這種差異背后，中外媒體對(duì)中國(guó)形象的認(rèn)知、構(gòu)建和傳播。以此，為之后紀(jì)錄片的制作和對(duì)外傳播提供新思路。

研究現(xiàn)狀

《舌尖上的中國(guó)》與中國(guó)形象。截至2016年2月1日，在中國(guó)知網(wǎng)（CNKI）上以“舌尖上的中國(guó)”為篇名關(guān)鍵詞進(jìn)行精確搜索，得到相關(guān)論文文獻(xiàn)725篇。研究以“舌尖上的中國(guó)”“形象”為篇名關(guān)鍵詞進(jìn)行精確搜索，排除涉及《舌尖上的中國(guó)2》文獻(xiàn)4篇，得到相關(guān)論文文獻(xiàn)15篇，其中戲劇電影與電視藝術(shù)9篇，文化1篇，信息科學(xué)6篇，一般服務(wù)業(yè)1篇。

《發(fā)現(xiàn)中國(guó)：美食之旅》與中國(guó)形象。截至2016年2月1日，在CNKI中以“發(fā)現(xiàn)中國(guó)：美食之旅”為篇名進(jìn)行精確搜索，得到的相關(guān)論文文獻(xiàn)僅有4篇。，關(guān)注“他者”眼中的中國(guó)，我們還需要繼續(xù)思考如何善用具有跨文化背景的人士來(lái)講述東方故事，化解西方人的某些誤解和扭曲的刻板印象；從語(yǔ)言學(xué)的角度出發(fā)對(duì)字幕翻譯進(jìn)行了分類，打破了專一的語(yǔ)言符號(hào)和字幕文本研究，從文化、語(yǔ)境、內(nèi)容和表達(dá)四個(gè)層面分析其中的字幕翻譯如何與其他模態(tài)相結(jié)合，共同構(gòu)建整體意義，表達(dá)出紀(jì)錄片所要詮釋的文化和意義。

兩者比較研究現(xiàn)狀。比較研究很少，更傾向?qū)ν鈧鞑?，極少重視國(guó)際上重要媒體對(duì)中國(guó)形象的塑造，這樣的情況易導(dǎo)致國(guó)際上難以通過(guò)中國(guó)方式認(rèn)知中國(guó)。他們需要通過(guò)他們的方式了解中國(guó)。

研究方法

觀看《舌尖上的中國(guó)》（以下稱《舌尖》）和《發(fā)現(xiàn)中國(guó)：美食之旅》（以下稱《發(fā)現(xiàn)》），文本分析，個(gè)案研究；文獻(xiàn)分析法。對(duì)相關(guān)報(bào)道、著作、文章、官方數(shù)據(jù)以及網(wǎng)絡(luò)資料的收集和梳理；比較分析法。主要用于對(duì)兩部紀(jì)錄片的評(píng)論進(jìn)行分析；從收集到的資料和計(jì)算出的數(shù)據(jù)得到兩者的差異，歸納中外眼中的中國(guó)元素，紀(jì)錄片對(duì)國(guó)家形象構(gòu)建的意義，從而對(duì)今后中國(guó)紀(jì)錄片的發(fā)展提供可行性建議。

第二章《舌尖》和《發(fā)現(xiàn)》的比較

傳播主體的比較

中國(guó)中央電視臺(tái)。CCTV-9在正式開播時(shí)實(shí)行國(guó)內(nèi)版（CCTV-9紀(jì)錄）和國(guó)際版（CCTV-9 Documentary）分版播出。CCTV-9共推出8個(gè)日播節(jié)目時(shí)段（包括人文地理、自然、萬(wàn)象、特別呈現(xiàn)、寰宇視野、時(shí)代、真相、發(fā)現(xiàn)）和1個(gè)周播節(jié)目時(shí)段（紀(jì)錄電影）。與美國(guó)相比，中國(guó)的紀(jì)錄片市場(chǎng)化程度嚴(yán)重不足。

英國(guó)廣播公司。英國(guó)廣播公司（BBC），成立于1922年，是英國(guó)最大的新聞廣播機(jī)構(gòu)，長(zhǎng)期壟斷著英國(guó)的電視、電臺(tái)。在1955年獨(dú)立電視臺(tái)和1973年獨(dú)立電臺(tái)成立之前，BBC一直是英國(guó)唯一的電視、電臺(tái)廣播公司。雖然今年來(lái)丑聞不斷，但它依然領(lǐng)先。

傳播內(nèi)容的比較

主題思想的比較。《舌尖上的中國(guó)》共有7集，《自然的饋贈(zèng)》《主食的故事》《轉(zhuǎn)化的靈感》《時(shí)間的味道》《廚房的秘密》《五味的調(diào)和》《我們的田野》。

不再局限于單純的歌頌祖國(guó)的大好河山，而是更加強(qiáng)調(diào)人與自然的關(guān)系。遵循著一部紀(jì)錄片真實(shí)的原則不僅展示高速發(fā)展的中國(guó)燈紅酒綠的城市，也有村莊形象。主人公中，從事農(nóng)業(yè)的有53人，關(guān)注中國(guó)小農(nóng)以及農(nóng)民工。在城市文明的裹挾之下，它明顯偏于自然、田園和農(nóng)家，與城市的對(duì)比中，展現(xiàn)一個(gè)全面的中國(guó)。傳統(tǒng)的技藝得以突顯，充滿了許多地區(qū)的食物和習(xí)俗，符合陌生化理論，滿足了中外觀眾對(duì)這些美食以及這些美食背后故事的好奇心。諾鄧火腿的腌制技藝、竹升面的壓面技巧、過(guò)年時(shí)吃餃子、寓意長(zhǎng)壽的長(zhǎng)壽面都是美食技巧與觀念。

《發(fā)現(xiàn)》共4集，分為北京篇，成都篇，云南、新疆篇，廣東、臺(tái)灣篇。以地點(diǎn)為中心，尋找這幾個(gè)地方的美食?！栋l(fā)現(xiàn)》以地點(diǎn)為基點(diǎn)，美食太基本，如北京的北京烤鴨、四川的麻婆豆腐、云南的米粉、新疆的烤全羊、廣東的蒸餃、臺(tái)灣的肉粽。每集時(shí)長(zhǎng)5g分鐘左右，比《舌尖》多出10分鐘，但提到美食較少。

《舌尖》從一個(gè)家的角度出發(fā)，或許太多的傳統(tǒng)已經(jīng)被城市化所淹沒，這是時(shí)間的流逝所帶來(lái)的必然，《發(fā)現(xiàn)》則是通過(guò)譚榮輝、黃游億這兩個(gè)華僑作為中國(guó)人不被外國(guó)人所接受的苦惱到如今以中國(guó)人為榮的心情變化，每一集都會(huì)有這樣的情感表達(dá)和兩個(gè)人家里的老照片以圖文并茂。

《舌尖》與《發(fā)現(xiàn)》的呈現(xiàn)內(nèi)容被稱作“陽(yáng)春白雪”對(duì)比“下里巴人”，兩者皆有特色?！栋l(fā)現(xiàn)》隨性地漫步于每座城市的夜市、市集、酒店，發(fā)現(xiàn)美食就去嘗試，兩人在每處人家品嘗這家的傳統(tǒng)菜，也會(huì)露一手給大家品嘗。

選擇題材的比較。《舌尖》選取了各地豐富的美食，明確提到的省級(jí)行政單位就有26個(gè)。穿越了絕大部分的中國(guó)，一地多食的情況也有很多，由美食繼而鏈接到當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)《發(fā)現(xiàn)》中探訪的食物則過(guò)于基本，北京的餃子，成都的水煮魚，云南的普洱茶，新疆的手抓飯，廣東的糖醋肉，臺(tái)灣的醉蝦，基本美食唾手可得。連兩位廚師在每處所做的美食也并無(wú)新意，烤雞翅、回鍋肉、黃瓜沙拉，挑戰(zhàn)不大。這偏于綜藝的手法，觀眾會(huì)跟隨向?qū)У哪_步進(jìn)入片中。對(duì)于對(duì)中國(guó)美食一無(wú)所知的外國(guó)人固然是一個(gè)基本的認(rèn)知，但失去陌生感。endprint

情節(jié)設(shè)置的比較?！渡嗉狻分?，涉及主要人物63位，平均1集中就有9位，在每集49分左右長(zhǎng)的時(shí)間里，個(gè)人形象尤為突出。以人物為中心點(diǎn)，向外延展到這個(gè)人物的家庭，這個(gè)家庭所歷經(jīng)的時(shí)代，每一個(gè)故事都是為這一集的主題服務(wù)。

《發(fā)現(xiàn)》中，兩人總是自街邊匆匆走過(guò)，嘗試一個(gè)包子或一碗湯，之后便是鉆進(jìn)某個(gè)大廚的廚房參觀、做菜，或是在一處人家品嘗他們的美食并改良。對(duì)這個(gè)地方的描述只是通過(guò)兩人的感官來(lái)表達(dá)風(fēng)云變幻。譚榮輝在25年前回到中國(guó)，對(duì)中國(guó)美食極度失望，但頻繁的口述偏主觀。

傳播形式的比較

視聽語(yǔ)言的比較。《舌尖》是中國(guó)第一次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀(jì)錄片。使用全畫幅小型手持式攝像機(jī)索尼F3和佳能5D2單反相機(jī)，采用微距攝影，突破了傳統(tǒng)的遠(yuǎn)、中、近景的簡(jiǎn)單轉(zhuǎn)換拍攝方式，拍攝食物時(shí)70%以上的鏡頭都是特寫鏡頭，光圈很大，主體突出，背景很淺，為觀眾呈現(xiàn)食材本身的紋理構(gòu)造。這兩種小型的高清設(shè)備還能打消被攝者的戒備感，從片中不難看出，所有的被訪者都沒有看鏡頭。對(duì)城市鏡頭的拍攝多采用延時(shí)拍攝的方法，大場(chǎng)面、廣角鏡頭、快切，帶來(lái)視覺沖擊和感官體驗(yàn)。拍攝鄉(xiāng)村時(shí)則步調(diào)放緩，形成對(duì)比?！吧嗉怏w”以白描為主，清晰簡(jiǎn)潔、通俗易懂。加之旁白李立宏的解說(shuō)婉轉(zhuǎn)磁性，勾起觀眾食欲。被訪人員采用同期聲，聲畫協(xié)調(diào)，錦上添花。

BBC作為《發(fā)現(xiàn)》的制作單位，其拍攝技術(shù)確實(shí)遜色于《舌尖》，特寫鏡頭雖多，但并不像《舌尖》那般穩(wěn)定，給人純粹、唯美的感受，當(dāng)然這與《發(fā)現(xiàn)》這種游記式的跟蹤拍攝形式是分不開的。但是從沿途風(fēng)光一路到某處人家的這段過(guò)程，卻是被記錄其中，使觀眾有連續(xù)性的感受。拍攝城市的遠(yuǎn)景鏡頭節(jié)奏快速，縱使置身于城市的大廚房，鏡頭的清晰度欠缺總給人臟亂差之感，這樣展現(xiàn)的中國(guó)有失偏頗。

《發(fā)現(xiàn)》的解說(shuō)詞分為三級(jí)，一級(jí)是片頭片尾旁白，二級(jí)是成片之后主持人旁白，三級(jí)則是同期聲。二級(jí)和三級(jí)居多，三級(jí)最多。被訪人物也是采用同期聲，兩人只有在同被訪人物交談時(shí)才會(huì)講漢語(yǔ)或某地方言，其余均為英語(yǔ)，在被訪人物講完漢語(yǔ)后，兩人會(huì)緊接給朝向攝像機(jī)旁用英語(yǔ)翻譯一下。而實(shí)際上，兩人與當(dāng)?shù)厝私涣饕泊嬖诶щy。

播放平臺(tái)的比較。截至2016年2月1日，《舌尖》在線播出平臺(tái)有愛奇藝、樂(lè)視、優(yōu)酷、搜狐、鳳凰網(wǎng)、央視網(wǎng)等，曾分別在CCTV-1、CCTV-2、CCTV-7、CCTV-9、CCTV-10、CCTV-高清上播出，共31次，其中CCTV-9播出25次。在百度視頻中搜索“舌尖上的中國(guó)”，結(jié)果共27638條。搜索“發(fā)現(xiàn)中國(guó)美食之旅”只有105條。

傳播效果的比較

《舌尖》自2012年5月14日10點(diǎn)半在央視首播，連續(xù)7天播出，首輪播出的平均收視率達(dá)到0.5%，《時(shí)間的味道》收視最高，達(dá)到0.55%，這個(gè)成績(jī)已經(jīng)達(dá)到與BBC紀(jì)錄片所能達(dá)到的收視率。

以豆瓣網(wǎng)為例，截至2016年2月5日，兩部片子的評(píng)論的數(shù)量比較如表所示。

《舌尖》和《發(fā)現(xiàn)》的比較分析中，兩者有一些共性，如緊扣主題，題材較具有代表性，以人為中心，家庭形象突出，故事化的敘事技巧，運(yùn)用大量特寫鏡頭，涉及到美食背后的社會(huì)文化等。

《舌尖》是以中國(guó)人的視角看中國(guó)。題材廣泛豐富，迎合受眾需求；平民化的敘事視角更為受眾接受，不會(huì)像以往紀(jì)錄片要仰望著去欣賞；眾多中國(guó)符號(hào)，展現(xiàn)了中國(guó)的傳統(tǒng)文化，一個(gè)鮮明的中國(guó)；采用全知敘事手法，敘述美食背后的背景。作為展現(xiàn)國(guó)家形象的—部片子，僅僅以主體視角去展現(xiàn)是不夠的，還需要主體從客體的角度去發(fā)現(xiàn)和展示。

與《發(fā)現(xiàn)》的外國(guó)人視角比較，美食紀(jì)錄片仍需不斷改良，如在題材的選擇上要保持地方的代表陛，過(guò)偏的食物，遙遠(yuǎn)的風(fēng)俗，會(huì)讓受眾找不到自己與片子之間的集合；個(gè)人化的敘事仍有不足，美食不但要通過(guò)鏡頭展現(xiàn)，還要通過(guò)人物來(lái)展現(xiàn)，讓受眾有獨(dú)特的視角感受人物的感受；在情節(jié)設(shè)置和節(jié)奏控制方面，也要以受眾理解和接受為目的，避免過(guò)于碎片化，受眾的邏輯難以關(guān)聯(lián)；觀念也有所偏差，有些食物的展現(xiàn)悖逆了“環(huán)保”“生態(tài)”的平衡，還有些食物的人工處理也很難令外國(guó)人接受?？傊歉嗟膹氖鼙姷慕嵌?、從個(gè)人的角度制作，對(duì)外傳播的人才還需要不斷引進(jìn)。

從《發(fā)現(xiàn)》每一集兩人回憶不難看出，國(guó)外對(duì)中國(guó)的著眼還是過(guò)多的偏向了中國(guó)在歷史上所犯的錯(cuò)誤，而非今天中國(guó)的發(fā)展。塵土飛揚(yáng)的建筑工地，狹小陳舊的“蒼蠅飯店”，沒有隔間的衛(wèi)生間，采訪經(jīng)歷過(guò)“文革”的人們，并不是說(shuō)這些不能紀(jì)錄，它恰恰是需要在鏡頭上向世界展示的，但是不能僅僅揪住一個(gè)國(guó)家特有的缺點(diǎn)不放，忽略了應(yīng)該展現(xiàn)的美麗。這樣的客觀，實(shí)在片面，也同樣掩蓋了真相。對(duì)國(guó)家形象的構(gòu)建而言，歷史無(wú)法改變，但今時(shí)今日的改變也不容忽視。國(guó)際上對(duì)中國(guó)的成見由來(lái)已久，中國(guó)美好形象的改變之路任重道遠(yuǎn)。

（作者單位：上海交通大學(xué)）endprint