黃艷艷

中圖分類號：G632 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1002-7661（2017）03-141-01

一、教材分析

1、教材中的地位

本節(jié)是必修一模塊第二章的內(nèi)容，是學(xué)習(xí)后面內(nèi)容的基礎(chǔ)，因為蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，所以在本模塊及必修一必修二，甚至選修三都有涉及。在高中的教學(xué)中起極其重要的作用。

2、教學(xué)重點、難點

重點：氨基酸的結(jié)構(gòu)通式；氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)的過程；蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因及蛋白質(zhì)的功能。

難點：氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)的過程；氨基酸水平理解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性；蛋白質(zhì)形成過程的有關(guān)計算。

3、教學(xué)目標(biāo)

（1）知識目標(biāo)：氨基酸結(jié)構(gòu)通式的特點；理解脫水縮合的過程；蛋白質(zhì)形成過程；理解并識記蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性的原因；舉例說明蛋白質(zhì)功能多樣性。

（2）能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的分析處理信息的能力；通過分組討論培養(yǎng)學(xué)生自主探究合作的學(xué)習(xí)能力。

（3）情感目標(biāo)：加強(qiáng)與學(xué)生生活經(jīng)驗的聯(lián)系讓學(xué)生體會學(xué)以致用，提高學(xué)習(xí)生物的興趣；有關(guān)科學(xué)史話和前沿科學(xué)的介紹，讓學(xué)生了解有關(guān)科學(xué)史和前沿科學(xué)研究進(jìn)展的同時，培養(yǎng)學(xué)生愛國主義精神，增強(qiáng)名族自信心和自豪感。

4、教學(xué)方法：設(shè)置問題分組討論，啟發(fā)等多種教學(xué)方法相結(jié)合。

5、課時安排：1課時

二、教學(xué)過程

導(dǎo)課：多媒體播放奶粉、腐竹、豆腐、雞蛋、瘦肉的圖片，問：（1）同學(xué)們能說出富含蛋白質(zhì)的食品有哪些？（2）蛋白質(zhì)在生命活動中起什么作用？（3）為什么有些食品需要添加氨基酸？蛋白質(zhì)進(jìn)入消化道后，水解的產(chǎn)物是什么？（教師板書：蛋白質(zhì)→多肽→氨基酸，蛋白質(zhì)水解成氨基酸后才能被人體吸收。）

1、氨基酸及種類

教師闡述，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約二十種，對于人類來說，可以根據(jù)人體能否自己合成分為：必需氨基酸：人體不能自己合成，只能來自于食物；非必需氨基酸：可以自己合成，也可以來自食物。教師強(qiáng)調(diào)，營養(yǎng)要均衡。那么構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么特點呢？多媒體展示課本課本20思考與討論的幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)式并思考：

（1）這些氨基酸結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？（每種氨基酸分子都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上）

（2）氨基酸這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有什么對應(yīng)關(guān)系嗎？（代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中的主要部分——氨基和羧基）

和學(xué)生一起分析四種氨基酸的分子結(jié)構(gòu)相同點和不同點，最后用準(zhǔn)確的文字描述氨基酸的結(jié)構(gòu)特點：每種氨基酸分子至少含有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上（也稱為中心碳原子），同時還連接一個氫和一個側(cè)鏈基團(tuán)（用R基表示）。黑板上寫出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，氨基，羧基，R基的書寫注意事項，并標(biāo)出氨基酸結(jié)構(gòu)通式中共有的部分，問：

（3）氨基酸至少含一個氨基和羧基，那么如果不止一個的話，多出來的氨基、羧基位于哪里（R基）

（4）不同種類的氨基酸區(qū)別在于哪？（R基）

（5）R基的種類約幾種（20種）

（6）根據(jù)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式可以判斷其元素組成是什么？（C、H、O、N等）

2、蛋白質(zhì)的形成過程

教師闡述，蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位的生物大分子，種類非常多，它們參與生物體和細(xì)胞的各種成分，執(zhí)行各種各樣的功能。那么二十種氨基酸是如何構(gòu)成種類繁多的蛋白質(zhì)呢？通過多媒體展示課本21頁圖，讓學(xué)生仔細(xì)觀察氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。思考以下幾個問題：

（1）從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？

（2）進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)經(jīng)過哪些消化酶作用才能水解為氨基酸？（蛋白酶、肽酶）被人體細(xì)胞吸收后需要經(jīng)過怎樣的過程才能轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？（經(jīng)過血液循環(huán)運(yùn)送到組織細(xì)胞后合成人體的蛋白質(zhì)。）人體的蛋白質(zhì)和食物的一樣嗎？（不一樣）

和學(xué)生一起完成以上問題后，多媒體播放氨基酸相互結(jié)合的動態(tài)過程，并請學(xué)生思考：

（1）什么是脫水縮合？（一個氨基酸的氨基和另一個氨基酸的羧基連接并脫去一分子水的過程。）

（2）脫水縮合的產(chǎn)物叫什么？（二肽、三肽和多肽）如何書寫？連接兩個氨基酸之間的化學(xué)健名稱是什么？（肽鍵）如何書寫它的結(jié)構(gòu)式？

3、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性的原因

教師：大家學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)的形成過程，能不能分析一下為什么蛋白質(zhì)種類那么多種？引導(dǎo)學(xué)生從氨基酸角度分析，可以結(jié)合數(shù)學(xué)的排列組合分析可以形成的多肽種類，得出氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序的千差萬別形成的肽鏈不同，此外，肽鏈的盤曲折疊方式不同形成的蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)也不同，而蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定了功能的多樣性。

4、 蛋白質(zhì)功能多樣性的實例

（1）毛發(fā)，肌肉的主要成分是蛋白質(zhì)，說明蛋白質(zhì)具有什么功能？（蛋白質(zhì)是組成生物體結(jié)構(gòu)的重要組成成分。）

（2）絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，酶具有催化作用。

（3）有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能，如，血紅蛋白，細(xì)胞膜上的載體蛋白。

（4）有些蛋白質(zhì)具有免疫功能，如，抗體。

（5）有些蛋白質(zhì)具有信息傳遞功能，如，胰島素，生長激素等。

同學(xué)們還能列舉蛋白質(zhì)的功能嗎（如，識別）

總結(jié)，蛋白質(zhì)分為結(jié)構(gòu)蛋白和功能蛋白，結(jié)構(gòu)蛋白構(gòu)成生物體結(jié)構(gòu)的重要組成成分；功能蛋白，在細(xì)胞中執(zhí)行特殊功能的，如，催化、運(yùn)輸、免疫、調(diào)節(jié)等?？傊磺猩顒与x不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。

5、蛋白質(zhì)形成過程的有關(guān)計算

（1）肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)

（2）至少氨基數(shù)和羧基數(shù)=肽鏈數(shù)

（3）若某蛋白質(zhì)由m條肽鏈n個氨基酸脫水縮合形成，氨基酸的相對平均分子質(zhì)量為a，則該蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為：na-（n-m）18

6、小結(jié)，和學(xué)生一起回顧蛋白質(zhì)的形成過程endprint