過蕾

有一位成長(zhǎng)于浙商起源之地—溫州的少年，面對(duì)肯德基、麥當(dāng)勞之類洋品牌快餐對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的“攻城略地”，窺破其“嫌貧愛富”造成的巨大市場(chǎng)漏洞和空缺，在大型連鎖餐飲不屑一顧的“窮鄉(xiāng)僻壤”，針對(duì)性地推出平民快餐，并利用“低成本投入，高投資回報(bào)”吸引了眾多的創(chuàng)業(yè)者。僅用短短10年時(shí)間，他就在中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)開出了近400家快餐店。他叫王廷芳，一個(gè)對(duì)創(chuàng)業(yè)充滿激情的青年。

無(wú)論是“大學(xué)生心靈導(dǎo)師”李開復(fù)，還是“創(chuàng)業(yè)教主“周鴻祎，他們都在不停地奉勸：“大學(xué)生不要直接創(chuàng)業(yè)，要先進(jìn)入社會(huì)積累一些經(jīng)驗(yàn)……”似乎在校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)或大學(xué)畢業(yè)就創(chuàng)業(yè)，成為了創(chuàng)業(yè)失敗的另一種說法。但是真實(shí)情況真的是這樣嗎？

經(jīng)過國(guó)內(nèi)某知名創(chuàng)業(yè)平臺(tái)的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很多創(chuàng)業(yè)成功者其實(shí)都是典型的“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者”，他們用自己的實(shí)例證明了，中國(guó)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者也可以如硅谷的扎克伯克、比爾·蓋茨那樣，做一個(gè)成功的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者。

靦腆與真誠(chéng)，是王廷芳留給筆者的第一印象。

從他身上透露出來的堅(jiān)毅與淡然，讓人渴望了解這個(gè)造就了創(chuàng)業(yè)神話的青年。

在他那里，筆者深切體會(huì)到了他迎接挑戰(zhàn)的堅(jiān)韌……

不能再這樣平凡下去！

也許每一個(gè)人都曾經(jīng)有過這樣的想法，想去過不平凡的生活，想用成就來證實(shí)自己，

不是每一個(gè)人都能了解，在不平凡的背后，有著多少艱辛的付出與汗水的播撒。

10年前，王廷芳也過著和大多數(shù)人一樣的生活，有著與大家一樣的夢(mèng)想，不同的是，他懂得：再大的夢(mèng)想，也要從一點(diǎn)一滴做起。于是，2007年的錫城，出現(xiàn)了一個(gè)做炸雞漢堡的青年……而那就是王廷芳的首步！

創(chuàng)意+韌勁，是創(chuàng)業(yè)成功的“秘笈”

2006年，王廷芳大學(xué)畢業(yè)了。離開校園踏入社會(huì)的第一課便是就業(yè)，可想象著日復(fù)一日朝九晚五的生活，讓不甘平庸的他覺得無(wú)比痛苦。同時(shí)，那深植骨血的商人夢(mèng)想，以及骨子里那份不甘平凡的韌勁，催促著王廷芳做出內(nèi)心最真實(shí)的選擇。有時(shí)候，能夠正視自己的內(nèi)心，何嘗不是一種莫大的勇氣。于是，他下定決心，踏上漫漫創(chuàng)業(yè)路。

沒有店面、沒有經(jīng)驗(yàn)并不能成為阻止王廷芳創(chuàng)業(yè)路上的絆腳石。早年間父母經(jīng)營(yíng)飯店的經(jīng)歷給了王廷芳深刻的記憶，而現(xiàn)今餐飲行業(yè)愈發(fā)廣闊的發(fā)展空間，給了年輕的王廷芳一個(gè)絕佳的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。

在家人的支持和幫助下，王廷芳很快在無(wú)錫劉潭菜場(chǎng)附近租下了一家小店面，開起了他的第一家“百基拉”。小小的招牌上用了醒目的紅白色，而母親和妹妹則成了他最初的“員工”。

俗話說，“萬(wàn)事開頭難”?，F(xiàn)今各種西式快餐被許多不同階層、年齡段的人群極力推崇，尤其是年輕男女。如何才能讓人們品嘗過自己的產(chǎn)品后留下深刻印象？年輕的王廷芳思考了很多……

同樣是炸雞漢堡，食客們最為熟悉的當(dāng)然是肯德基、麥當(dāng)勞，作為最早進(jìn)入中國(guó)快餐市場(chǎng)的代表能夠如此經(jīng)久不衰，除了品牌自身的影響力，當(dāng)然最重要的是產(chǎn)品本身的品質(zhì)和口味。細(xì)心的王廷芳發(fā)現(xiàn)，肯德基的雞翅、薯?xiàng)l炸制和漢堡包加熱都是按照標(biāo)準(zhǔn)化程序操作，任何經(jīng)過簡(jiǎn)單培訓(xùn)的人都可以做出一樣口味的產(chǎn)品。那么，在同樣的制作流程下，如何才能保證自己的產(chǎn)品也能達(dá)到同樣的品質(zhì)和口感呢？王廷芳想到：在同樣的烹飪流程下，如果連基礎(chǔ)材料也能保證統(tǒng)一，我是否也可以復(fù)制一家自己的“肯德基”呢？

此念萌生后，王廷芳決定每天都去肯德基“踩點(diǎn)”。不久他便有了發(fā)現(xiàn)，每天午夜關(guān)門歇業(yè)后，肯德基的原材料配送商都會(huì)對(duì)門店原材料進(jìn)行補(bǔ)充。為此，王廷芳每每在午夜前去“蹲點(diǎn)”，只為研究和記錄肯德基使用材料的品牌和廠家。

王廷芳“學(xué)以致用”。此時(shí)，“百基拉”店面雖小，卻已五臟俱全，烤箱、工具、各種調(diào)味品應(yīng)有盡有?？雌饋聿伙@眼，每天光顧的客人卻不少，尤其在用餐高峰時(shí)段，一家三口著實(shí)忙不過來。

“其實(shí)一開始也沒想到生意會(huì)這么好，會(huì)這么快就把本錢收回來。開店1年，投入的資金就全部收回?！蓖跬⒎颊f，在此期間他吸取了許多的經(jīng)驗(yàn)，也為百基拉未來的“成長(zhǎng)”打下了基礎(chǔ)。

準(zhǔn)確定位，用“笨”方法經(jīng)營(yíng)才是王道

開過店的人都很清楚，經(jīng)營(yíng)都要依靠自己，所謂的經(jīng)營(yíng)秘訣只能作為參考而已。無(wú)論經(jīng)營(yíng)什么，都需要以消費(fèi)需求為重點(diǎn)，把握住這點(diǎn)，就離成功不遠(yuǎn)了。

如今市面上的西式快餐品牌如雨后春筍般，比比皆是，但說到品牌影響力，肯德基依然地位斐然，如果百基拉的價(jià)位與其同等，將不具備任何市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

“這條路不好走。”王廷芳坦露心境，“開始創(chuàng)業(yè)做‘百基拉時(shí)，我不知道能不能成功，但是我知道，我必須有抗風(fēng)險(xiǎn)的能力，必須有堅(jiān)定的信心和承受磨難的能力?！?/p>

在這競(jìng)爭(zhēng)激烈的漩渦中，細(xì)心的他發(fā)現(xiàn)了肯德基的一個(gè)經(jīng)營(yíng)漏洞：肯德基除了加盟費(fèi)高昂，還對(duì)經(jīng)營(yíng)地有著嚴(yán)格要求，即肯德基快餐餐廳只開在大中城市的重要商圈，農(nóng)村根本不在其考慮范圍內(nèi)。既然自己在大城市中沒有優(yōu)勢(shì)，那為何不去城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村發(fā)展呢？

在此思路下，百基拉準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位無(wú)疑讓王廷芳找到了打開中國(guó)農(nóng)村市場(chǎng)的鑰匙。

先做好，再做大，“酒香不怕巷子深”

截至2017年，以無(wú)錫近郊、鄉(xiāng)鎮(zhèn)為經(jīng)營(yíng)選址切入點(diǎn)，百基拉已經(jīng)在全國(guó)30余個(gè)城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)開設(shè)了400余家連鎖餐廳。沒有廣告，靠什么？王廷芳說：“口啤相傳，不懈努力！”

王廷芳創(chuàng)建百基拉的時(shí)候，用最樸素的管理思想管理企業(yè)，雖然沒有學(xué)過專業(yè)的管理知識(shí)，但是他并不缺乏中國(guó)傳統(tǒng)生意人的取信之思。他深深知道，質(zhì)量就是生命，誠(chéng)信就能生存。

在很多中國(guó)企業(yè)戰(zhàn)略選擇先做大再做強(qiáng)的時(shí)候，他選擇了先做強(qiáng)再做大。創(chuàng)業(yè)初期，百基拉的增長(zhǎng)速度很慢。王廷芳在開店經(jīng)營(yíng)的銷售環(huán)節(jié)、物流中心和加工供應(yīng)鏈的保障環(huán)節(jié)、菜品口感和品質(zhì)的質(zhì)量環(huán)節(jié)、企業(yè)POS及ERP軟件及供應(yīng)鏈管理軟件的信息系統(tǒng)支撐環(huán)節(jié)都下了大功夫，為將來的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。endprint

王廷芳穩(wěn)扎穩(wěn)打的管理思想很清晰：快餐行業(yè)以“快速+標(biāo)準(zhǔn)化”為主要特點(diǎn)，而體現(xiàn)這些特點(diǎn)需要銷售經(jīng)營(yíng)和供應(yīng)鏈保障兩條腿來完成。在公司經(jīng)營(yíng)體系基本牢固和聘請(qǐng)咨詢公司完善供應(yīng)鏈體系的前提下，百基拉大膽加快了開店的速度。

支撐百基拉快速擴(kuò)張戰(zhàn)略的基礎(chǔ)是供應(yīng)鏈戰(zhàn)略。百基拉的戰(zhàn)略明確后，以無(wú)錫為中心，逐漸向外擴(kuò)張，在蘇州、常州、南通、南京、鎮(zhèn)江等地開始了大規(guī)模的建店工作。而百基拉物流中心建設(shè)也緊隨其后，為保證無(wú)錫地區(qū)60家門店的物流與配送，百基拉在3年前開始建立大型的物流中心。

新模式，新理念，創(chuàng)新科技保駕護(hù)航

百基拉的高效運(yùn)作模式不是一天就建立起來的。為建立這條基于IT的完美供應(yīng)鏈系統(tǒng)，百基拉摸索了數(shù)年，并聘請(qǐng)供應(yīng)鏈咨詢公司為之保駕護(hù)航。百基拉開始進(jìn)行信息化工作較早，現(xiàn)在已經(jīng)形成門店P(guān)OS管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)、物流供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、企業(yè)內(nèi)部ERP系統(tǒng)等企業(yè)內(nèi)部、外部供應(yīng)鏈一體化的信息化支撐平臺(tái)。

百基拉的高效運(yùn)作模式可以用六個(gè)字來描述：快速、標(biāo)準(zhǔn)、多款。首先是快速，在點(diǎn)餐速度和原材料、半成品響應(yīng)速度的要求下，百基拉的POS系統(tǒng)和訂貨系統(tǒng)密切配合。門店P(guān)OS會(huì)根據(jù)歷史同一天的門店加工數(shù)據(jù)形成門店當(dāng)天的預(yù)加工數(shù)據(jù)，保證門店的產(chǎn)品快速供應(yīng)給客戶。同時(shí)，后臺(tái)的ERP系統(tǒng)接到訂貨系統(tǒng)的數(shù)據(jù)之后，會(huì)參考現(xiàn)有庫(kù)存、在途庫(kù)存、安全庫(kù)存和最低庫(kù)存等幾個(gè)指標(biāo)形成采購(gòu)數(shù)據(jù)和加工數(shù)據(jù)。

其次是標(biāo)準(zhǔn)。百基拉的信息系統(tǒng)里只有一套獨(dú)立的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)研發(fā)中心科學(xué)計(jì)算得出的。無(wú)論是門店的POS系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)，還是后臺(tái)的ERP系統(tǒng)，所有的管理環(huán)節(jié)都采集統(tǒng)一的數(shù)據(jù)，這就保證了不同地區(qū)的門店提供同樣味道的產(chǎn)品。

最后是多款。百基拉有專門的產(chǎn)品研發(fā)部門，餐品種類繁多，有西式快餐、中餐、小食、飲品等。除了固定的部分品種外，產(chǎn)品研發(fā)部門每階段都會(huì)推出新品。因?yàn)樾∨慷嗥贩N的原因，百基拉的產(chǎn)品經(jīng)理通過信息系統(tǒng)，根據(jù)不同的產(chǎn)品特點(diǎn)做分析，內(nèi)容包括：銷量分析、市場(chǎng)分析、口感分析、營(yíng)養(yǎng)分析、質(zhì)量分析、供應(yīng)商分析等，為新品的推出和舊品的下架提供專業(yè)化的意見。在咨詢公司的幫助下，百基拉正在逐漸建立市場(chǎng)預(yù)測(cè)和分析系統(tǒng)，這成為整個(gè)供應(yīng)鏈的源頭。在計(jì)劃和控制體系的協(xié)同下，門店銷售計(jì)劃、物流配送計(jì)劃、生產(chǎn)加工計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃完美統(tǒng)一。

回歸初心，改變從“最初”開始

作為連鎖餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人，王廷芳常常去“客串”外賣小哥給訂餐顧客送外賣。對(duì)此他笑稱，唯一的改變是送餐工具從電動(dòng)車換成了汽車。但很少有人知道，在他送餐的路上，他的思維卻從來都沒有停止過。

當(dāng)下餐飲行業(yè)的大趨勢(shì)，品牌也好，營(yíng)銷也罷，都會(huì)越來越特色化、形象化，就像維珍集團(tuán)創(chuàng)始人理查德·布蘭森說的：“未來，任何行業(yè)都是娛樂業(yè)！”不會(huì)被娛樂，就不會(huì)被傳播。

“初期為了迎合大眾，百基拉采用了模仿肯德基的營(yíng)銷模式，甚至連招牌也采用了類似的紅白底色人像?！蓖跬⒎颊f，“但‘山寨始終無(wú)法超越，百基拉需要有自己的特色?！?/p>

既然選擇了不甘平凡，那么就要準(zhǔn)備好風(fēng)雨無(wú)阻！看著王廷芳那堅(jiān)毅的眼神，很難讓人相信他不過剛到而立之年。

為此，百基拉新的形象誕生了。招牌上除去了有濃重山寨嫌疑的人像，更大刀闊斧地將原本單調(diào)的紅白色換成了獨(dú)特鮮明的“炸雞色”，“讓人一看到招牌就能聯(lián)想到炸雞，引起客人食欲的同時(shí)也算是回歸本心，畢竟最初的百基拉就只是一家炸雞漢堡店而已?！蓖跬⒎夹χf。

當(dāng)然，改變一個(gè)有一定市場(chǎng)影響力的品牌形象遠(yuǎn)非像他說的那么簡(jiǎn)單。從10年前的一家無(wú)名小店，到今天這個(gè)擁有數(shù)百家品牌連鎖店及生產(chǎn)基地，獲得榮譽(yù)眾多的餐飲名店，筆者堅(jiān)信，個(gè)中的酸甜苦辣只有王廷芳一個(gè)人最清楚！現(xiàn)在，在錫城，百基拉的高端品牌形象店、旗艦店早已隆重推出，富麗堂皇的店面裝修與舒適、高雅的就餐環(huán)境，已經(jīng)很難讓人將其與當(dāng)初的小店聯(lián)系在一起，但是走進(jìn)店中，那香飄四溢的熟悉炸雞香味卻依舊觸動(dòng)著大家的神經(jīng)！endprint