張?zhí)m蘭

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代科技迅速發(fā)展，各種線上點(diǎn)餐工具的成熟以及高科技的變化和發(fā)展，餐廳也日益智能化。AI與餐飲將會(huì)碰撞出什么樣的火花呢？

科技和互聯(lián)網(wǎng)的更新迭代太快，餐飲市場(chǎng)的腳步也變得愈發(fā)急促起來。幾乎每一年，都會(huì)有新的模式和機(jī)會(huì)出現(xiàn)。

餐飲行業(yè)在2011年之后的三年里增速曾呈現(xiàn)持續(xù)下滑狀態(tài)，低成本、高毛利、標(biāo)準(zhǔn)化食材成為行業(yè)共同追求。一些餐飲項(xiàng)目新出現(xiàn)的智能販?zhǔn)蹤C(jī)、智能烹飪等產(chǎn)品AI屬性愈加明顯，餐飲智能化趨勢(shì)明顯。

消費(fèi)升級(jí)凸顯AI屬性

民以食為天，餐飲業(yè)一直飽受“三高一低”頑疾的困擾，而智能化可以幫助餐飲業(yè)節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營(yíng)成本、提升管理績(jī)效。人工智能正在成為餐飲行業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)最大的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)，面對(duì)新環(huán)境下的市場(chǎng)需求，餐廳是否使用一款以人工智能為技術(shù)基礎(chǔ)的互聯(lián)網(wǎng)解決方案或?qū)⑹且患也蛷d能夠在未來繁榮的風(fēng)向標(biāo)。

消費(fèi)升級(jí)下，餐飲行業(yè)的存量和增量態(tài)勢(shì)繼續(xù)保持可觀，主要體現(xiàn)在消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的各項(xiàng)消費(fèi)占比提升。數(shù)據(jù)顯示2016年的餐飲收入達(dá)到3.5萬億，同比增長(zhǎng)10.7%，高于2016年GDP的增長(zhǎng)。同時(shí)，餐飲的消費(fèi)人群呈現(xiàn)顯著細(xì)分，餐飲業(yè)AI屬性凸顯、向“無人化”挺進(jìn)。據(jù)中國(guó)百貨商業(yè)協(xié)會(huì)自動(dòng)售貨行業(yè)分會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)，到2018年，智能餐飲（自助售飯）的預(yù)期市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)241億元人民幣，實(shí)現(xiàn)50%的增長(zhǎng)率。

餐飲智能化遍地開花

從稻香集團(tuán)、金百萬，到肯德基、德克士，從機(jī)器人到智能系統(tǒng)，餐飲智能化遍地開花，早已走進(jìn)企業(yè)、走進(jìn)人們的視野。

稻香集團(tuán)？利用機(jī)器人賺錢

稻香控股成立于1991年，是一家以中式餐飲為主的餐飲集團(tuán)。根據(jù)其2016年年報(bào)信息，企業(yè)營(yíng)收為42.87億港元，相比2015年的45.46億港元下滑約5.7個(gè)百分點(diǎn)。與此同時(shí)，母公司擁有人所占溢利卻取得3.8%的小幅上升，由1.71億港元上升至1.78億港元，企業(yè)毛利率也上漲至12.2%。對(duì)此，稻香控股表示是受內(nèi)地經(jīng)濟(jì)放緩以及內(nèi)地餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇的影響，但受惠于中國(guó)內(nèi)地的營(yíng)改增稅務(wù)政策，以及在運(yùn)營(yíng)層面研發(fā)并應(yīng)用包括傳菜機(jī)器人、自動(dòng)炒菜機(jī)、自動(dòng)海鮮傳送帶等自動(dòng)化機(jī)器來應(yīng)對(duì)勞工短缺以及勞工成本攀升等問題，稻香控股內(nèi)地業(yè)務(wù)所取得的母公司擁有人應(yīng)占溢利從380萬港元大幅攀升至3840萬港元。

據(jù)了解，2016年5月，稻香控股于東莞打造了“稻香飲食文化中心”，并在中心內(nèi)的稻香飯店引入多個(gè)自動(dòng)化試驗(yàn)項(xiàng)目，為集團(tuán)旗下酒樓全面邁向自動(dòng)化一試水溫。稻香集團(tuán)不少分店都有使用自動(dòng)炒菜機(jī)、自助蒸點(diǎn)心區(qū)、自動(dòng)海鮮輸送帶及“傳菜機(jī)械人”。試想，酒席宴請(qǐng)時(shí)，廚師需要準(zhǔn)備做幾十種的菜，效率低、耗時(shí)長(zhǎng)?，F(xiàn)在可以將容易標(biāo)準(zhǔn)化的菜交給自動(dòng)炒菜機(jī)，既保證味道，又節(jié)約人工成本，不失為美事一樁。

金百萬？滿足食客自助炒菜體驗(yàn)

金百萬創(chuàng)立于2004年，從事中式餐飲服務(wù)，主要提供以“金百萬”品牌為代表的特色正餐服務(wù)。2015年，北京金百萬餐飲股份有限公司推出了“全智能互聯(lián)網(wǎng)自助體驗(yàn)式餐廳”點(diǎn)菜、買單、服務(wù)全部由顧客自主完成，更加創(chuàng)新的是菜都是顧客自己做，增加了顧客的體驗(yàn)感和參與度。

據(jù)了解金百萬互聯(lián)網(wǎng)自助體驗(yàn)餐廳的食材全部經(jīng)過中央廚房處理，菜品出品穩(wěn)定，這不僅是味蕾上的享受更是一種自我肯定。成就顧客的同時(shí)，金百萬也實(shí)現(xiàn)了老店新做、跨界合作的新模式。

而今，金百萬已掛牌新三板，成為資本化運(yùn)作的第三方服務(wù)型平臺(tái)企業(yè)。金百萬董事長(zhǎng)鄧超表示，“目前，金百萬已將旗下30多家店面中的20多家關(guān)閉，并形成了智能鍋+準(zhǔn)成品的一套體系，這就是我們這兩年銷售收入下降，但利潤(rùn)反而上升的一個(gè)原因。”

肯德基？人臉識(shí)別點(diǎn)餐

聽起來十分高大上的“人工智能”，被肯德基用到了店內(nèi)點(diǎn)餐上?？系禄鶖y手百度在北京金融街打造了“Original+”概念店，該概念店的核心賣點(diǎn)，就是把人工智能技術(shù)應(yīng)用到餐飲場(chǎng)景，以更好地服務(wù)消費(fèi)者。

“Original+”概念店，能夠?qū)崿F(xiàn)人臉識(shí)別點(diǎn)餐，AR表情互動(dòng)裝置以及基于桌貼的酷炫AR互動(dòng)體驗(yàn)。基于百度的人臉識(shí)別技術(shù)和數(shù)據(jù)庫(kù)打造的“智在心情點(diǎn)餐空間”，用戶可以在店里，通過拍照，借助對(duì)面部特征的詳細(xì)分析，判斷用戶的年齡、心情、顏值等指標(biāo)，給用戶推薦個(gè)性化套餐并且完成消費(fèi)閉環(huán)。

其實(shí)人工智能餐廳很早就已在我國(guó)出現(xiàn)，如今，在全國(guó)各地的火鍋店、餐廳、甚至面食館（如機(jī)器人刀削面）都出現(xiàn)了人工智能的蹤跡。

科技是輔助？產(chǎn)品是本質(zhì)

人工智能的優(yōu)勢(shì)在于復(fù)制力強(qiáng)、生產(chǎn)速度快，這種模式比較適合菜式種類固定、客流量大且人工成本高的餐企選擇。餐飲服務(wù)業(yè)，人際溝通交流較多，很明顯當(dāng)前的服務(wù)業(yè)機(jī)器人“人性”還不夠?！霸谥圃鞓I(yè)，未來機(jī)器人將增多，人工將會(huì)有所減少。而在智力服務(wù)領(lǐng)域，人工投入將相應(yīng)增加?！睆V東工業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)章云這樣說。如今，人們看餐飲界的機(jī)器人的更多的是新鮮、興趣，當(dāng)智能黑科技餐廳越來越多、新鮮感過去之后，競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)還在于產(chǎn)品和服務(wù)。endprint