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        “啤酒肚”真的是喝啤酒喝出來的嗎?

        2017-10-09 19:39:57白竟楠
        創(chuàng)新時代 2017年9期
        關鍵詞:啤酒肚李紅喝啤酒

        白竟楠

        炎炎夏日,不少人喜歡吃飯時喝上幾杯冰鎮(zhèn)啤酒。但很多人說,啤酒喝多了會造成啤酒肚,因為啤酒是“液體面包”。那么啤酒肚真的是喝啤酒喝出來的嗎?

        其實,啤酒肚是一個比喻性的名詞,真正的成因是不合理的飲食習慣,而且同樣重量的啤酒也遠遠不如面包熱量高。

        真正的啤酒肚是肚子上堆積了很多脂肪,脂肪的堆積來源于過量的能量,即使不喝啤酒而身體脂肪堆積較多的女性同志,腹部也會十分肥大。

        中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒工程發(fā)展部教授級高工李紅說:“能量過剩來源于兩個方面,第一是能量攝入太多,第二是能量消耗太少。能量過剩后以脂肪形式存在,容易在腹部堆積。所以說,啤酒肚跟啤酒應該說沒有直接和必然的關系,而真正有相關性的是消費食品的方式和生活方式。”

        食物的攝入關鍵在于量。北醫(yī)三院運動醫(yī)學研究所營養(yǎng)生化研究室研究員艾華表示,任何食物就怕多吃,控制好量是非常重要的。比如在預防糖尿病或者治療糖尿病的時候,有些要求不可以吃的食物其實也是能吃的,關鍵是量的控制,比如巧克力和冰激凌,一個星期吃一個半個是沒有問題的。喝啤酒是同樣的道理,很多人不按瓶喝按箱喝,攝入量十幾斤,熱量就會比普通飲入量(一兩瓶)多很多,而且容易把胃撐大,造成吃飯的時候會吃得更多。如果限制啤酒的攝入量,那么就不會因為喝啤酒而影響身材。

        德國聯(lián)邦營養(yǎng)醫(yī)學會有研究顯示,“啤酒肚”與男性的遺傳基因有關,就像女性肥胖從臀部開始一般,男性的脂肪大多數(shù)貯存于腹部。研究者發(fā)現(xiàn),好飲啤酒者出現(xiàn)啤酒肚乃至肥胖的幾率,并不比不喝啤酒的人高,也并非造成飲酒者超重的原因。如果排除如運動及教育等因素,常常喝啤酒的人與那些不喝或極少喝的人相比,腰圍并不會更粗,體重也不會更重。

        一個人一天需要2000—2500大卡的熱量,可我們只要簡單地滿足這個數(shù)就行了嗎?并非如此,營養(yǎng)的攝入是有比例要求的:61%的能量來自合理的膳食搭配,26%來自蛋白質(zhì),還有13%來自脂肪,五大營養(yǎng)素—蛋白質(zhì)、糖、脂肪、礦物質(zhì)、維生素占了主要部分。有許多人認為,啤酒堪稱“液體面包”,喝啤酒就是在吃主食,所以容易有啤酒肚,其實這也是一個錯誤理念。

        的確,啤酒的制作方式和做面包異曲同工,原材料都是谷物,谷物經(jīng)過動態(tài)發(fā)酵,經(jīng)過烘焙變成面包,但這并不能說明喝啤酒就是在吃面包。李紅解釋說,從專業(yè)角度講,啤酒能量并不高。第一,其中含水分多,其中90%以上都是水,所以肯定沒有多少能量;第二,啤酒是谷物發(fā)酵而成的,根據(jù)能量守恒原則,谷物發(fā)酵過程中會釋放能量,所以啤酒的能量低于谷物。即使和面包相比,啤酒發(fā)酵度也遠遠高于面包的發(fā)酵度,發(fā)酵度越高釋放能量越多,殘留的能量越低。如果是同樣質(zhì)量的干貨物質(zhì),啤酒能量要低于面包的能量。

        啤酒的能量基本上可以從度數(shù)上判斷,度數(shù)可以簡單地理解成含糖量?!案嬖V大家一個公式,如果是100毫升的啤酒,乘以4就是40大卡的熱量。而啤酒由麥汁發(fā)酵而成,麥汁發(fā)酵之后會釋放熱量,所以在變成啤酒之后,原有麥汁能量是有所降低的,所以乘以3.64,這是每毫升啤酒應有的熱量?!崩罴t說。

        其他食物的熱量又是多少呢?按照文獻現(xiàn)有數(shù)據(jù),一個雞蛋約等于50克,能提供能量50—70大卡,喝100毫升啤酒相當于吃半個雞蛋。啤酒的熱量主要是由糖和酒精產(chǎn)生的,代謝過程當中會產(chǎn)生兩種能量,第一種能量是ATP,也就是生物能;另外一種能量以熱的形式釋放出來,即熱能。而酒精則會釋放更多熱能,不太容易聚集在體內(nèi),所以喝完酒之后會感覺身體發(fā)熱。因此,酒精產(chǎn)生的能量跟脂肪的能量相比是有差異的,二者提供的能量物質(zhì)不一樣,對人體的影響也是不同的。

        制作啤酒的過程中會添加啤酒花,啤酒花是一種桑科葎草植物,它有促進食欲的功效。另外啤酒中所含的二氧化碳也會促進食欲。但是,食物的食欲促進功能是有限的,對于健康人來說,不會因為喝啤酒就食欲大增。

        而且,如果喝酒喝太多,就會有一部分熱量沉積在體內(nèi),以糖原和脂肪的形式存在,從而引起肥胖。另外,由于現(xiàn)代生活壓力大,大部分白領在寫字樓辦公,除了吃飯,可能一整天都不會離開座位,導致熱量難以消耗,容易肥胖。而對于中年人來說,由于睡眠質(zhì)量比青年人差,荷爾蒙的分泌會隨之減少,荷爾蒙的缺乏也會使體內(nèi)脂肪增加并聚集于腹部。

        那么,為什么人在攝入過多的能量之后,脂肪更愿意堆積在腹部呢?艾青表示,這是遺傳的問題,尤其到了中老年以后,腹部是人類堆積脂肪的非常重要的部位,所以,年輕人一般胖得較為勻稱,但是中老年首先胖的是肚子。而且,腹部肌肉屬于平滑肌,抗拒脂肪能力較弱。

        “如果在一頓飯里喝兩瓶水可能喝不下去,但是喝兩瓶啤酒,一般男同志都能做到,這說明啤酒的可飲性是非常好的。任何一種食物都不能絕對地劃分好和壞,適當喝啤酒不會造成啤酒肚。但如果每天都超量,恐怕任何一種食物都會造成啤酒肚?!崩罴t說。

        (本文轉(zhuǎn)自刊媒惠平臺)endprint

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