白竟楠

炎炎夏日，不少人喜歡吃飯時喝上幾杯冰鎮(zhèn)啤酒。但很多人說，啤酒喝多了會造成啤酒肚，因為啤酒是“液體面包”。那么啤酒肚真的是喝啤酒喝出來的嗎？

其實，啤酒肚是一個比喻性的名詞，真正的成因是不合理的飲食習慣，而且同樣重量的啤酒也遠遠不如面包熱量高。

真正的啤酒肚是肚子上堆積了很多脂肪，脂肪的堆積來源于過量的能量，即使不喝啤酒而身體脂肪堆積較多的女性同志，腹部也會十分肥大。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒工程發(fā)展部教授級高工李紅說：“能量過剩來源于兩個方面，第一是能量攝入太多，第二是能量消耗太少。能量過剩后以脂肪形式存在，容易在腹部堆積。所以說，啤酒肚跟啤酒應該說沒有直接和必然的關系，而真正有相關性的是消費食品的方式和生活方式。”

食物的攝入關鍵在于量。北醫(yī)三院運動醫(yī)學研究所營養(yǎng)生化研究室研究員艾華表示，任何食物就怕多吃，控制好量是非常重要的。比如在預防糖尿病或者治療糖尿病的時候，有些要求不可以吃的食物其實也是能吃的，關鍵是量的控制，比如巧克力和冰激凌，一個星期吃一個半個是沒有問題的。喝啤酒是同樣的道理，很多人不按瓶喝按箱喝，攝入量十幾斤，熱量就會比普通飲入量（一兩瓶）多很多，而且容易把胃撐大，造成吃飯的時候會吃得更多。如果限制啤酒的攝入量，那么就不會因為喝啤酒而影響身材。

德國聯(lián)邦營養(yǎng)醫(yī)學會有研究顯示，“啤酒肚”與男性的遺傳基因有關，就像女性肥胖從臀部開始一般，男性的脂肪大多數(shù)貯存于腹部。研究者發(fā)現(xiàn)，好飲啤酒者出現(xiàn)啤酒肚乃至肥胖的幾率，并不比不喝啤酒的人高，也并非造成飲酒者超重的原因。如果排除如運動及教育等因素，常常喝啤酒的人與那些不喝或極少喝的人相比，腰圍并不會更粗，體重也不會更重。

一個人一天需要2000—2500大卡的熱量，可我們只要簡單地滿足這個數(shù)就行了嗎？并非如此，營養(yǎng)的攝入是有比例要求的：61%的能量來自合理的膳食搭配，26%來自蛋白質(zhì)，還有13%來自脂肪，五大營養(yǎng)素—蛋白質(zhì)、糖、脂肪、礦物質(zhì)、維生素占了主要部分。有許多人認為，啤酒堪稱“液體面包”，喝啤酒就是在吃主食，所以容易有啤酒肚，其實這也是一個錯誤理念。

的確，啤酒的制作方式和做面包異曲同工，原材料都是谷物，谷物經(jīng)過動態(tài)發(fā)酵，經(jīng)過烘焙變成面包，但這并不能說明喝啤酒就是在吃面包。李紅解釋說，從專業(yè)角度講，啤酒能量并不高。第一，其中含水分多，其中90%以上都是水，所以肯定沒有多少能量；第二，啤酒是谷物發(fā)酵而成的，根據(jù)能量守恒原則，谷物發(fā)酵過程中會釋放能量，所以啤酒的能量低于谷物。即使和面包相比，啤酒發(fā)酵度也遠遠高于面包的發(fā)酵度，發(fā)酵度越高釋放能量越多，殘留的能量越低。如果是同樣質(zhì)量的干貨物質(zhì)，啤酒能量要低于面包的能量。

啤酒的能量基本上可以從度數(shù)上判斷，度數(shù)可以簡單地理解成含糖量?！案嬖V大家一個公式，如果是100毫升的啤酒，乘以4就是40大卡的熱量。而啤酒由麥汁發(fā)酵而成，麥汁發(fā)酵之后會釋放熱量，所以在變成啤酒之后，原有麥汁能量是有所降低的，所以乘以3.64，這是每毫升啤酒應有的熱量?！崩罴t說。

其他食物的熱量又是多少呢？按照文獻現(xiàn)有數(shù)據(jù)，一個雞蛋約等于50克，能提供能量50—70大卡，喝100毫升啤酒相當于吃半個雞蛋。啤酒的熱量主要是由糖和酒精產(chǎn)生的，代謝過程當中會產(chǎn)生兩種能量，第一種能量是ATP，也就是生物能；另外一種能量以熱的形式釋放出來，即熱能。而酒精則會釋放更多熱能，不太容易聚集在體內(nèi)，所以喝完酒之后會感覺身體發(fā)熱。因此，酒精產(chǎn)生的能量跟脂肪的能量相比是有差異的，二者提供的能量物質(zhì)不一樣，對人體的影響也是不同的。

制作啤酒的過程中會添加啤酒花，啤酒花是一種桑科葎草植物，它有促進食欲的功效。另外啤酒中所含的二氧化碳也會促進食欲。但是，食物的食欲促進功能是有限的，對于健康人來說，不會因為喝啤酒就食欲大增。

而且，如果喝酒喝太多，就會有一部分熱量沉積在體內(nèi)，以糖原和脂肪的形式存在，從而引起肥胖。另外，由于現(xiàn)代生活壓力大，大部分白領在寫字樓辦公，除了吃飯，可能一整天都不會離開座位，導致熱量難以消耗，容易肥胖。而對于中年人來說，由于睡眠質(zhì)量比青年人差，荷爾蒙的分泌會隨之減少，荷爾蒙的缺乏也會使體內(nèi)脂肪增加并聚集于腹部。

那么，為什么人在攝入過多的能量之后，脂肪更愿意堆積在腹部呢？艾青表示，這是遺傳的問題，尤其到了中老年以后，腹部是人類堆積脂肪的非常重要的部位，所以，年輕人一般胖得較為勻稱，但是中老年首先胖的是肚子。而且，腹部肌肉屬于平滑肌，抗拒脂肪能力較弱。

“如果在一頓飯里喝兩瓶水可能喝不下去，但是喝兩瓶啤酒，一般男同志都能做到，這說明啤酒的可飲性是非常好的。任何一種食物都不能絕對地劃分好和壞，適當喝啤酒不會造成啤酒肚。但如果每天都超量，恐怕任何一種食物都會造成啤酒肚?！崩罴t說。

（本文轉(zhuǎn)自刊媒惠平臺）endprint