文│本刊記者 張?jiān)浩?/p>

讓乳酸菌成為健康養(yǎng)殖的助推器
——訪四川高福記生物科技有限公司總經(jīng)理滕永青

文│本刊記者 張?jiān)浩?/p>

◎四川高福記生物科技有限公司總經(jīng)理滕永青

說起四川高福記生物科技有限公司（以下簡稱高福記），可能有些人會(huì)覺得陌生，但是說起她的一個(gè)產(chǎn)品“飯掃光”，大部分的人會(huì)立刻想到這是一種開胃菜，并且不管是在大中型超市、連鎖便利店還是在眾多的小雜貨店，都看見過它，因?yàn)樗紦?jù)著一定的貨架空間。

7月24～27日，全國第二屆青貯及牧草保存學(xué)術(shù)交流暨產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)在四川省成都市召開期間，我們受邀到高福記參觀。同行的除了來自美國、日本、老撾的專家外，還有農(nóng)民日?qǐng)?bào)社副秘書長、記者部主任焦宏以及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的博士生謝藝瀟、鄭玉龍。

話題從乳酸菌開始

一走進(jìn)位于成都郫縣的高福記，我們就感到心曠神怡，這兒環(huán)境優(yōu)美、空氣清新，地面潔凈如洗。單說門口就是一道景致：一條小水渠，水流淙淙，波光粼粼，水面上布滿了青翠欲滴的荷葉，有的輕浮于渠面，有的亭立在碧波之上，似層層綠浪，如片片翠玉。荷花開得正艷，亭亭玉立，里面露出金黃色的花蕊和嫩黃色的小蓮蓬，散發(fā)出陣陣芳香。

我們感嘆高福記的環(huán)境好，陪同的高福記總經(jīng)理滕永青笑著說，高福記是做食品起家的，食品牽涉人類健康，環(huán)境不好怎么能行呢？他一開口，我們就立馬說到“飯掃光”，因?yàn)檫@是大家比較熟悉的。作為“飯掃光”的忠實(shí)消費(fèi)者，我立即把“飯掃光”表揚(yáng)了一番；謝藝瀟、鄭玉龍也說，我們?cè)趯W(xué)校也經(jīng)常吃，只不過沒注意到是高福記生產(chǎn)的。我們都認(rèn)為這種咸菜（開胃菜）：味道好；味正、不太咸；真空包裝，安全干凈；咸香味、下飯；好吃等。

帥氣俊朗的滕永青笑瞇瞇地聽我們說完，對(duì)我們對(duì)“飯掃光”的喜愛表示了感謝。當(dāng)我們問：咸菜品種很多，為什么“飯掃光”，能以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，從眾多的咸菜種類中脫穎而出，受到消費(fèi)者喜愛時(shí)，滕永青笑著說，這是因?yàn)槔锩婕恿巳樗峋?/p>

于是，話題就從這兒開始了。

乳酸菌，讓傳統(tǒng)食品綻放異彩

記者：咸菜里面加乳酸菌，有哪些效果，是怎么產(chǎn)生這種想法的呢？

滕永青：四川泡菜是“飯掃光”的重要原料。傳統(tǒng)的泡菜制作方法是使用開敞式發(fā)酵池，由于厭氧環(huán)境被破壞，乳酸發(fā)酵減弱，就不得不提高食鹽用量進(jìn)行腌漬，然后通過水洗的方式洗去咸味，所以普通袋裝泡菜吃起來總和家里做的不一樣。更重要的是，高鹽環(huán)境中蔬菜不能充分發(fā)酵，為了保質(zhì)只能添加防腐劑，這樣食品安全就得不到保障。在公司技術(shù)總監(jiān)謝建將的帶領(lǐng)下，2003年高福記啟動(dòng)了菌種篩選分離的工作。歷經(jīng)7年研發(fā)，投資3000萬元，高福記從傳統(tǒng)四川泡菜中分離和篩選出了優(yōu)良乳酸菌菌株。在泡青菜發(fā)酵中直接使用直投式乳酸菌制劑，能夠在發(fā)酵初期使乳酸菌數(shù)量迅速增加成為優(yōu)勢(shì)菌種，乳酸菌繁殖代謝產(chǎn)生的乳酸以及抑菌物質(zhì)是天然的防腐劑，可以抑制其他雜菌生長。發(fā)酵穩(wěn)定，從而縮短了泡青菜的成熟期，減少了企業(yè)成本，縮短了資金周轉(zhuǎn)期，后續(xù)包裝成品的質(zhì)量問題也得到相應(yīng)解決。接種乳酸菌制劑后，亞硝酸鹽含量降低，減少了食鹽用量，從而保證“飯掃光”原料的安全性和穩(wěn)定性。

記者：看來，乳酸菌為“飯掃光”的發(fā)展，立下了汗馬功勞。請(qǐng)問，乳酸菌是公司自產(chǎn)的嗎？

滕永青：是的。高福記從2003年開始研發(fā)乳酸菌，是一家專業(yè)從事乳酸菌研究、乳酸菌制劑生產(chǎn)及乳酸菌制劑推廣應(yīng)用的國家高新技術(shù)企業(yè)。高福記生物研發(fā)的乳酸菌“高密度富集培養(yǎng)”和“低溫噴霧干燥”生產(chǎn)技術(shù)，獲得國家發(fā)明專利。公司產(chǎn)品廣泛用于科學(xué)研究、藥品制造、保健食品、食品發(fā)酵、飼料添加劑、環(huán)境改善等領(lǐng)域。我們公司生產(chǎn)的乳酸菌系列產(chǎn)品，統(tǒng)稱為植物乳酸菌。

乳酸菌，畜牧領(lǐng)域的一顆新星

記者：聽你的介紹，感覺乳酸菌的應(yīng)用領(lǐng)域很廣泛，讓我覺得乳酸菌在畜牧業(yè)領(lǐng)域，也大有用武之地。

滕永青：是的，在說這個(gè)問題之前，我先介紹一下高福記。四川高福記生物科技有限公司下設(shè)2個(gè)研究院和2個(gè)子公司，分別是蜀西川菜調(diào)味品產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、成都微生物產(chǎn)業(yè)研究院（籌）、四川倍得生物科技有限責(zé)任公司和四川天賜康生物科技有限公司。其中的四川倍得生物科技有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)高福記乳酸菌產(chǎn)品在動(dòng)物領(lǐng)域的研發(fā)及應(yīng)用推廣工作。公司研發(fā)生產(chǎn)的“壯樂美”系列混合型飼料添加劑、微生物產(chǎn)品，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于飼料添加、飼料發(fā)酵、青貯發(fā)酵、水產(chǎn)養(yǎng)殖等領(lǐng)域，在市場(chǎng)上得到了用戶的廣泛認(rèn)可與好評(píng)。

◎環(huán)境優(yōu)美的高福記

記者：能具體說一下嗎？

滕永青：我們公司目前已經(jīng)與正大集團(tuán)、通威集團(tuán)、中糧集團(tuán)、山東榮達(dá)農(nóng)業(yè)等國內(nèi)大型飼料廠、養(yǎng)殖場(chǎng)，建立了長期穩(wěn)定的合作。

記者：這說明你們的乳酸菌產(chǎn)品質(zhì)量好，有自己的特性。

滕永青：高福記篩選生產(chǎn)的乳酸菌菌株都有明確的功能，比如植物乳桿菌550，繁殖速度快、產(chǎn)酸能力強(qiáng)、耐胃酸、耐膽鹽能力突出，在腸道中定植能力強(qiáng)，植物乳桿菌550在腸道中定植的能力是屎腸球菌的8倍。這保證了乳酸菌能順利通過動(dòng)物胃腸道，到達(dá)大腸，并在動(dòng)物腸道中快速繁殖，與有害菌競(jìng)爭占位，維護(hù)腸道健康。植物乳桿菌360的特性之一，是在生產(chǎn)繁殖過程中，產(chǎn)生富含抑菌能力強(qiáng)的小肽，有效抑制大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌以及單氣胞菌等致病菌的生長繁殖，因此，植物乳桿菌360在針對(duì)性預(yù)防幼畜腹瀉方面，效果明顯。

除了菌株的功能特性以外，高福記對(duì)乳酸菌的生產(chǎn)工藝也有獨(dú)到之處。國內(nèi)外傳統(tǒng)乳酸菌發(fā)酵劑采用的是冷凍干燥方式，而高福記卻另辟蹊徑，實(shí)現(xiàn)了低溫噴霧干燥技術(shù)的突破。乳酸菌經(jīng)過多層包埋技術(shù)、低溫噴霧干燥之后，常溫下穩(wěn)定性強(qiáng)。另外，低溫噴霧干燥瞬間溫度可以達(dá)到100℃，在噴霧過程中，淘汰了“體弱多病”的菌株，保證回收到最強(qiáng)壯、最好的菌株。

一提到乳酸菌，大家首先想到的是酸奶，酸奶一般是保存在冰箱中，且效價(jià)期一般是21天，這就說明乳酸菌比較嬌嫩，對(duì)環(huán)境特別是溫度的要求很高。而高福記通過特殊的生產(chǎn)工藝，解決了乳酸菌產(chǎn)品的運(yùn)輸以及效價(jià)期的問題。

乳酸菌，讓養(yǎng)殖效益更高

記者：在你看來，公司的技術(shù)優(yōu)勢(shì)主要有哪些？

滕永青：高福記注重產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新，每年都有30～50項(xiàng)專利申報(bào)成功。公司在產(chǎn)品開發(fā)及技術(shù)應(yīng)用上不斷開拓，在為客戶帶來新產(chǎn)品的同時(shí)，也提供更新的體驗(yàn)和價(jià)值。

此外，公司聯(lián)合了中國科學(xué)院微生物研究所、四川大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校、科研院所共同搭建研究所，將產(chǎn)研學(xué)緊密相連，將為國內(nèi)輸送更多的益生菌產(chǎn)品，真正做到用益生菌來造福人類。

記者：我剛才在展覽室里，看到公司研發(fā)生產(chǎn)的“壯樂美”系列混合型飼料添加劑微生物產(chǎn)品，這是主打產(chǎn)品嗎？

滕永青：“壯樂美”是個(gè)系列產(chǎn)品，有在飼料里面添加的，有在養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)使用的（包括拌料、飲水使用），有針對(duì)青貯發(fā)酵用的青貯發(fā)酵劑。對(duì)這些產(chǎn)品，客戶反饋效果還不錯(cuò)，給客戶帶來了價(jià)值，也培養(yǎng)起了一批忠實(shí)的客戶。除此之外，我們還有針對(duì)肉牛羊育肥用的“芻維健”、針對(duì)預(yù)防犢牛腹瀉用的“芻泄寧”、針對(duì)飼料原料發(fā)酵用的“酵素寶”等產(chǎn)品。

記者：它有哪些特性？

滕永青：行內(nèi)俗話說，“養(yǎng)殖就是養(yǎng)腸道”“腸治久安”“從腸計(jì)議”，動(dòng)物的腸道好了，附著的腸道菌群平衡、有益菌占據(jù)優(yōu)勢(shì)主導(dǎo)地位，那么腸道就比較健康，動(dòng)物消化吸收就好，免疫力就好，動(dòng)物就少生病、少用藥。以“壯樂美”為主的產(chǎn)品主要成分是植物乳桿菌，有些產(chǎn)品還含有乳酸菌的代謝產(chǎn)物，在給動(dòng)物腸道補(bǔ)充有益菌的同時(shí)，代謝產(chǎn)物也可以為腸道有益菌的快速繁殖提供底物。主要特性有：安全性高，可以減少抗生素的使用，減少肉蛋中的藥物殘留；通過性好，高福記植物乳桿菌耐胃酸、耐膽鹽，經(jīng)過包埋之后，經(jīng)過胃腸道大部分還能存活；定植能力強(qiáng)，在腸道黏膜上的定植能力是屎腸球菌的8倍，通過競(jìng)爭占位，減少有害菌帶來的傷害；產(chǎn)酸能力強(qiáng)，快速產(chǎn)酸，降低腸道pH，抑制有害菌生長；產(chǎn)生抑菌物質(zhì)，抑制有害菌生長；常溫貯存，使用方便，延長貨架期。

在飼料發(fā)酵領(lǐng)域，特別是“壯樂美”青貯發(fā)酵劑，產(chǎn)品的特性是將同型發(fā)酵乳酸菌和異型發(fā)酵乳酸菌優(yōu)化組合。產(chǎn)品具有以下特性：產(chǎn)酸能力強(qiáng)，經(jīng)過24小時(shí)發(fā)酵，全株玉米pH迅速下降到4.5以下，有效防治腐敗菌和霉菌的生長；產(chǎn)生抑菌物質(zhì)，對(duì)梭狀芽孢桿菌有很好的抑制作用，防治丁酸發(fā)酵；降解亞硝酸鹽和黃曲霉毒素的能力突出，經(jīng)過18個(gè)小時(shí)的發(fā)酵，亞硝酸鹽降低98%。經(jīng)過60個(gè)小時(shí)發(fā)酵，黃曲霉毒素降解89%；布氏乳桿菌的組合可以提高開窖之后的有氧穩(wěn)定性，防止二次發(fā)酵，減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

記者：有沒有一些實(shí)例？

滕永青：我們公司和山東榮達(dá)集團(tuán)已經(jīng)建立了穩(wěn)定的合作，在肉鴨養(yǎng)殖中添加“壯樂美”，可以減少因大腸桿菌感染而引起的病害，提高肉鴨存活率。腸道健康了，肉鴨對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收就更加全面，料比就下降，就提高養(yǎng)殖效益。

在青貯發(fā)酵劑使用上，我們公司已經(jīng)和新希望牧業(yè)、嘉立荷牧業(yè)、優(yōu)卓牧業(yè)、瀘州東牛等大型養(yǎng)殖場(chǎng)合作。很多客戶使用后，在變成我們忠實(shí)用戶的同時(shí)，還會(huì)成為我們產(chǎn)品的傳播者，推薦周邊的朋友使用我們的“壯樂美”青貯發(fā)酵劑。

乳酸菌，為無抗養(yǎng)殖辟出新路

記者：目前來說，畜禽使用乳酸菌產(chǎn)品，有哪些問題，怎么解決呢？

滕永青：與抗生素相比，乳酸菌微生物制劑的使用，效果要慢一些，需要經(jīng)過一段時(shí)間，才能體現(xiàn)出效果。在產(chǎn)品推廣的過程中，需要和養(yǎng)殖戶解釋清楚，單買一包兩包的產(chǎn)品看不到效果，需要長期使用，才能見到效益、見到價(jià)值。

記者：從你與產(chǎn)業(yè)接觸的經(jīng)驗(yàn)來看，你覺得乳酸菌前景如何？

滕永青：我覺得，乳酸菌對(duì)于動(dòng)物的作用，主要是能解決抗生素濫用問題。養(yǎng)殖業(yè)中抗生素的濫用，加大了動(dòng)物疾病防治的難度，更直接或間接地危害了人類的身體健康。近年來，世界各國均意識(shí)到抗生素濫用產(chǎn)生的問題，在發(fā)達(dá)國家已開始流行不使用抗生素的養(yǎng)殖方法，即無抗養(yǎng)殖方法，這代表了健康養(yǎng)殖的發(fā)展方向。

記者：但根據(jù)目前的情況看，停止使用抗生素有一定的困難。

◎領(lǐng)導(dǎo)和員工的工作激情和創(chuàng)業(yè)動(dòng)力，以及對(duì)理想孜孜不倦的追求，是高福記的成長支柱

滕永青：是的。停止使用抗生素的主要困難在于動(dòng)物疾病增多、養(yǎng)殖效益下降。例如，丹麥在停用抗生素之初，生豬的發(fā)病率和死亡率增加了600%，治療性抗生素使用量成比例增加，同時(shí)由于飼料轉(zhuǎn)化率降低，養(yǎng)豬生產(chǎn)成本提高了8%～15%。

而在中國，由于規(guī)模養(yǎng)殖的環(huán)境條件、密度條件、防疫條件均不如歐洲國家，可以想象，如果直接禁止在養(yǎng)殖中使用抗生素，將帶來更大的損失，必須要有相應(yīng)的步驟和解決方法。

記者：對(duì)此，你怎么看？

滕永青：事實(shí)上，經(jīng)過一段時(shí)間的堅(jiān)持以及輔助措施的實(shí)施，如改善養(yǎng)殖環(huán)境、增加動(dòng)物保健投入、調(diào)整動(dòng)物營養(yǎng)、提高管理等，是可以恢復(fù)停用抗生素后的養(yǎng)殖效益的。例如，丹麥國內(nèi)養(yǎng)豬生產(chǎn)已基本實(shí)現(xiàn)無抗生素，而養(yǎng)殖效益并未受到明顯的影響，實(shí)際上母豬、仔豬和育肥豬的生產(chǎn)性能均略有提高。

中國的無抗養(yǎng)殖研究已經(jīng)有幾個(gè)年頭，在小范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)無抗養(yǎng)殖，亦有一定的使用效果。但由于技術(shù)成熟、養(yǎng)殖效益等原因，未大規(guī)模推廣。

現(xiàn)在通過乳酸菌、中獸藥等技術(shù)的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)在“不改造養(yǎng)殖場(chǎng)欄舍、不改變養(yǎng)殖場(chǎng)流程、不增加人工、不降低效益”前提下，進(jìn)行規(guī)?；療o抗養(yǎng)殖。目前應(yīng)用于養(yǎng)殖場(chǎng)的產(chǎn)品已經(jīng)上市銷售，獲得好評(píng)。

記者：乳酸菌制劑目前已經(jīng)成了你們的主打品牌。

滕永青：是的。高福記于2003年立項(xiàng)研究直投式乳酸菌制劑生產(chǎn)工藝，于2009年建立了乳酸菌制劑生產(chǎn)基地。公司經(jīng)過8年的乳酸菌制劑應(yīng)用研究，形成了以乳酸菌制劑“低溫噴霧干燥”為核心的生產(chǎn)技術(shù)專利11項(xiàng)，應(yīng)用專利36項(xiàng)；公司牽頭或參與取得了“乳酸菌干粉發(fā)酵劑及四川洗澡泡菜發(fā)酵劑的研究”“四川益生菌泡菜標(biāo)準(zhǔn)化制作技術(shù)研究與示范”“乳酸菌發(fā)酵劑在醬油生產(chǎn)中的應(yīng)用研究與示范”等6項(xiàng)國內(nèi)領(lǐng)先技術(shù)成果；獲得了“四川省科普基地（乳酸菌科普教育中心）”“國家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)”“成都市第四批知識(shí)產(chǎn)權(quán)試點(diǎn)企業(yè)”等8項(xiàng)榮譽(yù)資質(zhì)及5項(xiàng)科技進(jìn)步榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)。

◎認(rèn)真工作的員工

公司建立了東北、華東、華南、西北、四川、西南等六大銷售片區(qū)，在20余個(gè)省會(huì)城市建立了銷售辦事處，銷售市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)已遍布全國。

公司系列產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入全國5000多家大型商場(chǎng)超市，產(chǎn)品在商超渠道的覆蓋率達(dá) 96%。

公司產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷美國、日本、英國、加拿大等多個(gè)國家，外貿(mào)出口量得到了迅速增長，銷售連續(xù)4年實(shí)現(xiàn)100%持續(xù)增長。

話題從乳酸菌結(jié)束—曲終人不散，事業(yè)永昌榮

記者：每一個(gè)數(shù)字都熟稔于心，我覺得，你對(duì)高福記充滿了感情。

滕永青：是的。我是2013年初來到高福記的，我在這兒體會(huì)到的是，領(lǐng)導(dǎo)和員工的工作激情和創(chuàng)業(yè)動(dòng)力，以及對(duì)理想的孜孜不倦的追求。這使我們能在這個(gè)競(jìng)爭異常激烈的行業(yè)生存下來，而且獲得了業(yè)界矚目的高成長。尤其是總裁高銀江女士，我覺得正是她敢于挑戰(zhàn)自我的精神，對(duì)瞬間而逝的市場(chǎng)機(jī)遇顯示出高度的敏感性和靈活性，對(duì)內(nèi)關(guān)注員工的需求以及營造積極的工作氛圍的努力，才造就了高福記今天的成就，而這些正是高福記企業(yè)文化的重要體現(xiàn)。

記者：你覺得在這兒能實(shí)現(xiàn)你的最大價(jià)值？滕永青：高福記的價(jià)值觀是做有責(zé)任感的企業(yè)，對(duì)員工、消費(fèi)者、合作者與社會(huì)負(fù)責(zé)任，并在企業(yè)經(jīng)營中努力讓他們感到滿意。同時(shí)倡導(dǎo)每一位員工都要做有責(zé)任感的人。高福記的健康理念是讓員工擁有健康的身心和健康的生活方式，像我現(xiàn)在每天都打打羽毛球，哈哈。人具有健康的體質(zhì)，能長壽；企業(yè)擁有健康的機(jī)制，能長期生存和發(fā)展。

對(duì)我自己來說，怎么說呢，中國有句古話，“謀其上者取其中，謀其中者取其下”。對(duì)自己要求高，就會(huì)沖著更高的目標(biāo)去奮斗。

還回到乳酸菌吧，乳酸菌車間的每個(gè)設(shè)備、每滴液體都承載著員工的汗水與付出，也承載著他們的渴望與夢(mèng)想。擁有是一種幸福，而付出則是一種超越幸福本身的快樂。因此，我由衷地贊美高福記的每一位職工，我為他們驕傲，也為我是高福記人而自豪。我愿與高福記共同成長，恪守“務(wù)實(shí)進(jìn)取、銳意創(chuàng)新”的企業(yè)精神，視技術(shù)力量為生命，不斷改進(jìn)，精益求精，為大眾健康謀福祉。