劉浩然，劉新亮，袁言

（北京工商大學(xué)計(jì)算機(jī)與信息工程學(xué)院，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯技術(shù)及應(yīng)用國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，北京 100048）

刺參制品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)

劉浩然，劉新亮*，袁言

（北京工商大學(xué)計(jì)算機(jī)與信息工程學(xué)院，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯技術(shù)及應(yīng)用國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，北京 100048）

針對(duì)目前市場(chǎng)上刺參制品價(jià)格較高，但質(zhì)量卻良莠不齊的現(xiàn)象，保證刺參制品的質(zhì)量安全尤為重要。以刺參制品為研究對(duì)象，分析其養(yǎng)殖加工的全流程，確定產(chǎn)品質(zhì)量安全控制的關(guān)鍵點(diǎn)，進(jìn)行HACCP計(jì)劃一覽表分析；對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行了編碼設(shè)計(jì)，并基于GS1編碼框架對(duì)產(chǎn)品最終追溯碼進(jìn)行統(tǒng)一編碼；采用B/S模式結(jié)構(gòu)體系、使用C#語(yǔ)言編程，設(shè)計(jì)并實(shí)現(xiàn)了刺參制品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。該系統(tǒng)在加工最后環(huán)節(jié)生成統(tǒng)一追溯碼和二維碼，并連接控件實(shí)現(xiàn)標(biāo)簽打印功能。系統(tǒng)可以通過(guò)編碼對(duì)產(chǎn)品各加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)定位；并且為消費(fèi)者提供了產(chǎn)品追溯查詢(xún)平臺(tái)。消費(fèi)者能夠直接通過(guò)瀏覽器輸入追溯碼或掃描二維碼查詢(xún)到產(chǎn)品的全流程信息，對(duì)食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)研究有現(xiàn)實(shí)意義。

刺參制品；追溯系統(tǒng)；質(zhì)量安全；HACCP；編碼；二維碼

Abstract：According to the phenomenon that the price of products ofstichopus japonicusis high but the quality is uncertain in the current market, it is important to guarantee the quality and safety ofstichopus japonicusproducts.The paper takesstichopus japonicusproducts as the research object, analyzes the whole process of the cultivating and processing, identifies the critical control point of the product processing, and analyzes the HACCP plan list. Meanwhile,this paper designs coding schemes in various session, and designs the unified traceable coding based on the GS1 coding framework. By using B/S mode structural system and C#, we design and implement the quality and safety traceability system ofstichopus japonicusproducts. The system generates a unified traceable code and two-dimensional code in the final session, and connects the controls to achieve the function of the label printing. This system is able to achieve precise positioning for damaged products which may appear in various processing sessions. Furthermore, it can provide traceability query platform of the product for consumers, so that consumers can query the whole process of products information by entering the traceable code in the browser or scanning two-dimensional code directly. This paper has practical significance for the research of food quality and safety traceability system.

Key words：the product ofstichopus japonicus; traceability system; quality safety; HACCP; coding; two-dimensional code

海參是一種營(yíng)養(yǎng)豐富并且附加值較高的海珍品，隨著人們生活質(zhì)量的改善和消費(fèi)水平的日益提高，對(duì)海參的需求也日益旺盛。在海參中，以刺參（stichopus japonicus）的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高[1]。刺參主要分布在我國(guó)的山東半島和遼東半島。至2016年，我國(guó)海參養(yǎng)殖面積為4.33萬(wàn)hm2，刺參的養(yǎng)殖方式也從傳統(tǒng)養(yǎng)殖發(fā)展出了網(wǎng)箱養(yǎng)殖、套養(yǎng)模式等。刺參加工產(chǎn)業(yè)也不再僅僅局限于傳統(tǒng)的小型作坊，現(xiàn)已出現(xiàn)了許多大型加工企業(yè)。而現(xiàn)在的海參市場(chǎng)中刺參制品的質(zhì)量參差不齊，不少銷(xiāo)售商以次充好，更嚴(yán)重者使不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，損害了消費(fèi)者的利益。但絕大多數(shù)消費(fèi)者不具備識(shí)別刺參制品質(zhì)量的能力，這就使得建立一套質(zhì)量保證系統(tǒng)尤為重要[2]。

目前，海參市場(chǎng)上的刺參制品主要分為鹽干刺參、淡干刺參、凍干刺參和高壓即食刺參。本文以在市場(chǎng)上具有典型代表的鹽干刺參和高壓即食刺參為主要研究對(duì)象，從刺參的育苗、養(yǎng)殖、加工和運(yùn)輸4個(gè)階段分析了刺參制品的全流程，并確定其質(zhì)量安全控制的關(guān)鍵點(diǎn)（critical control point, CCP），應(yīng)用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（hazard analysis and critical control point, HACCP）進(jìn)行管理規(guī)范。

近年來(lái)，許多國(guó)內(nèi)外的學(xué)者和研究機(jī)構(gòu)對(duì)開(kāi)展了食品、藥品可追溯系統(tǒng)的研究。如美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）監(jiān)管的藥品追溯系統(tǒng)[3]，日本農(nóng)林漁業(yè)部監(jiān)管的牛肉質(zhì)量追溯系統(tǒng)等[4]。而在我國(guó)也已有區(qū)域性的追溯系統(tǒng)投入使用，如山東省壽光市的蔬菜質(zhì)量安全追溯平臺(tái)、海南省的熱帶水果質(zhì)量追溯平臺(tái)等。在質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)研究方面，Chebolu-Subramanian和Gaukler[5]基于供應(yīng)鏈模型，討論了番茄受污染案例的可追溯性；董玉德等[6]通過(guò)分析農(nóng)產(chǎn)品的流通過(guò)程，采用面向服務(wù)的多層分布式體系架構(gòu)，開(kāi)展了基于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)研究，基于其研究，熊麗娜等[7]設(shè)計(jì)了基于數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)的茶葉質(zhì)量安全追溯APP；孫傳恒等[8]提出了一種基于行政區(qū)域代碼的水產(chǎn)品追溯編碼方式，并設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)了基于監(jiān)管的分布式水產(chǎn)品追溯系統(tǒng)。

從上述的研究和應(yīng)用情況可以看出，我國(guó)目前所開(kāi)展的食品追溯系統(tǒng)研究和應(yīng)用已涉及蔬菜、水果、畜類(lèi)、禽類(lèi)及水產(chǎn)品等，但對(duì)海珍品的研究較少。刺參制品市場(chǎng)價(jià)格較高，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)問(wèn)題產(chǎn)品后損失較大；并且，畜類(lèi)如生豬等已有法律規(guī)定須采用耳標(biāo)進(jìn)行個(gè)體標(biāo)識(shí)[9]，而刺參制品無(wú)法進(jìn)行個(gè)體標(biāo)識(shí)，故應(yīng)以批次為標(biāo)識(shí)單元進(jìn)行追溯。由于刺參制品對(duì)運(yùn)輸條件有不同的要求，如高壓即食刺參要求冷凍運(yùn)輸、鹽干刺參則對(duì)運(yùn)輸?shù)臐穸扔幸欢ㄒ?，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，在運(yùn)輸階段應(yīng)用了無(wú)線(xiàn)射頻（RFID）技術(shù)來(lái)管理該環(huán)節(jié)的溫濕度狀況[10]。因此有必要針對(duì)刺參制品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)進(jìn)行研究。

追溯是基礎(chǔ)性概念，即通過(guò)標(biāo)識(shí)實(shí)體，進(jìn)而對(duì)該實(shí)體進(jìn)行追蹤和溯源[4]。本文研究的追溯系統(tǒng)中，一方面通過(guò)分析質(zhì)量安全控制關(guān)鍵點(diǎn)，有利于生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行追蹤、發(fā)現(xiàn)各個(gè)環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題；另一方面消費(fèi)者可以通過(guò)查詢(xún)系統(tǒng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行溯源，從而有效保障消費(fèi)者權(quán)益。因此，本文設(shè)計(jì)并實(shí)現(xiàn)了基于二維碼查詢(xún)的刺參制品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，該系統(tǒng)的體系結(jié)構(gòu)采用了B/S模式，在ASP.NET MVC的框架基礎(chǔ)上使用C#編程語(yǔ)言編寫(xiě)開(kāi)發(fā)，后臺(tái)連接Oracle數(shù)據(jù)庫(kù)，可以讓用戶(hù)使用瀏覽器就可以直接訪(fǎng)問(wèn)使用，可以更方便用戶(hù)的查詢(xún)與信息獲取。

1 刺參制品業(yè)務(wù)流程分析

1.1 刺參制品養(yǎng)殖與加工流程分析

通過(guò)對(duì)刺參制品的養(yǎng)殖及加工流程的實(shí)地考察和分析，其生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售過(guò)程見(jiàn)圖1。

圖1 刺參制品業(yè)務(wù)流程圖Fig.1 Flowchart of the whole process ofstichopus japonicus

其全流程可主要概括育苗、養(yǎng)殖、加工、檢驗(yàn)、運(yùn)輸?shù)葞讉€(gè)環(huán)節(jié)。

1）育苗：育苗場(chǎng)須有育苗資質(zhì)，并詳細(xì)記錄親參情況及參苗質(zhì)量水平，篩選出合格參苗送往養(yǎng)殖場(chǎng)。

2）養(yǎng)殖：養(yǎng)殖場(chǎng)在此環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)記錄養(yǎng)殖過(guò)程中參體情況（是否發(fā)生病害等）、喂料、藥品投入、網(wǎng)箱清理、水質(zhì)監(jiān)測(cè)、轉(zhuǎn)池等一系列信息，養(yǎng)殖人員應(yīng)根據(jù)實(shí)際信息建立詳細(xì)的每批次刺參檔案。

3）加工：加工場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在加工環(huán)節(jié)中根據(jù)不同需要分批次加工，對(duì)每個(gè)加工環(huán)節(jié)的工具消毒、加工方法、加工效果予以記錄。

4）檢驗(yàn)：育苗場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)和加工場(chǎng)需自行或者委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)水質(zhì)、養(yǎng)殖或加工環(huán)境、養(yǎng)殖設(shè)備、加工工具以及刺參進(jìn)行必要的檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)按照國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并生成檢測(cè)報(bào)告，以備查驗(yàn)。

5）運(yùn)輸：運(yùn)輸環(huán)節(jié)需根據(jù)刺參制品所要求的運(yùn)輸方式進(jìn)行運(yùn)輸，如干刺參要求運(yùn)輸環(huán)境保持干燥；而高壓即食刺參應(yīng)使用冷鏈運(yùn)輸，溫度是影響其質(zhì)量的主要因素。

其中，在刺參制品出廠(chǎng)時(shí)以一箱為一個(gè)批次，在其包裝箱上粘貼RFID溫濕度標(biāo)簽。該RFID溫濕度標(biāo)簽是由天線(xiàn)、RFID芯片和溫濕度傳感器組成。加工企業(yè)在RFID芯片內(nèi)寫(xiě)入該刺參制品的基本信息，并設(shè)置其要求參數(shù)。在運(yùn)輸過(guò)程中，RFID內(nèi)的溫濕度傳感器能夠隨時(shí)收集運(yùn)輸環(huán)境中的溫濕度信息，該信息經(jīng)由天線(xiàn)通過(guò)GPRS傳送至監(jiān)控后臺(tái)，使得管理人員可以實(shí)時(shí)掌握運(yùn)輸情況。并且，當(dāng)溫濕度出現(xiàn)異?；虺^(guò)預(yù)設(shè)值時(shí)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)報(bào)警，方便管理人員立即采取措施[11-13]。

1.2 刺參制品的質(zhì)量安全控制關(guān)鍵點(diǎn)分析

危害關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）最早應(yīng)用于美國(guó)，其有7個(gè)基本要素：進(jìn)行危害分析和提出預(yù)防措施、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、設(shè)立關(guān)鍵臨界值、確立控制點(diǎn)的監(jiān)控、建立糾正措施、記錄保持程序、實(shí)施過(guò)程記錄和驗(yàn)證程序。應(yīng)用 HACCP 計(jì)劃對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行化學(xué)、物理學(xué)及生物學(xué)因素分析，對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈中的潛在危害進(jìn)行評(píng)估，找出對(duì)最終產(chǎn)品有嚴(yán)重安全影響的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），從而能夠準(zhǔn)確地確定質(zhì)量追溯系統(tǒng)中的相關(guān)溯源信息[14-15]。

刺參在養(yǎng)殖、加工和流通過(guò)程中需要記錄各個(gè)環(huán)節(jié)的信息，但有些信息并不是影響刺參質(zhì)量的關(guān)鍵因素，因此不需要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行追溯。本文結(jié)合了養(yǎng)殖加工流程及企業(yè)現(xiàn)狀， 通過(guò)對(duì)刺參制品全流程中的危害因素分析，確定了其質(zhì)量安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，分別為參苗、水質(zhì)、投入品、養(yǎng)殖管理、剖洗、煮制、鹽漬、干制、包裝和運(yùn)輸（表1）。在系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的質(zhì)量安全進(jìn)行追溯。

2 系統(tǒng)設(shè)計(jì)

2.1 系統(tǒng)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

本系統(tǒng)的體系結(jié)構(gòu)將采用B/S模式，開(kāi)發(fā)環(huán)境 為：VS2010+ASP.NET MVC4+EF6+JqueryEasyUI+Oracle。將在ASP.NET MVC的框架基礎(chǔ)上使用C#編程語(yǔ)言編寫(xiě)開(kāi)發(fā)?？梢宰層脩?hù)使用瀏覽器或掃描二維碼就可以直接訪(fǎng)問(wèn)使用本系統(tǒng)，可以更方便用戶(hù)的查詢(xún)與信息獲取。

2.2 系統(tǒng)功能模塊設(shè)計(jì)

本文設(shè)計(jì)的追溯系統(tǒng)基于流程分為養(yǎng)殖管理、加工管理、物流管理和追溯查詢(xún)4個(gè)模塊（圖2）。養(yǎng)殖管理、加工管理和物流管理3個(gè)模塊中，每個(gè)階段基于批次記錄產(chǎn)品信息，在每階段內(nèi)產(chǎn)生唯一標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的編碼，并且在加工管理模塊中，包含了標(biāo)簽生成模塊[16]，其流程見(jiàn)圖3。

圖2 刺參質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)功能模塊圖Fig.2 Functional module of traceability system forstichopus japonicus

圖3 刺參制品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)流程圖Fig.3Flowchartoftraceabilitysystemforstichopusjaponicus

表1 刺參養(yǎng)殖加工HACCP 計(jì)劃Table 1 Hazard analysis critical control point (HACCP) plan of stichopus japonicus

3 系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)

3.1 編碼實(shí)現(xiàn)

由于本系統(tǒng)追溯對(duì)象為刺參，無(wú)法像豬、牛等畜類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行個(gè)體標(biāo)識(shí)，所以本系統(tǒng)以批次為單位進(jìn)行編碼追溯[17]。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中，以同一池塘、同一時(shí)間出池的同一品種作為一個(gè)批次，使用14位數(shù)字產(chǎn)地編碼構(gòu)成（圖4）。1-6個(gè)數(shù)字為出池日期，7-9個(gè)數(shù)字為養(yǎng)殖場(chǎng)編號(hào)，10-11個(gè)數(shù)字為池塘編號(hào)，12-14個(gè)數(shù)字為產(chǎn)品種類(lèi)。如2017年3月30日在編號(hào)位021養(yǎng)殖場(chǎng)的第07號(hào)池塘出池的種類(lèi)編號(hào)為015的刺參編碼為17033002107015。

圖4 刺參制品批次號(hào)產(chǎn)地編碼示例Fig.4 The example of batch number coding ofstichopus japonicus

在加工環(huán)節(jié)中，生成了加工號(hào)，該編碼為同一批次產(chǎn)品在加工環(huán)節(jié)的唯一標(biāo)識(shí)，以便產(chǎn)品在加工環(huán)節(jié)進(jìn)行追溯。其編碼為28位，由4部分構(gòu)成（圖5）。1-6個(gè)數(shù)字為地域碼，7-10個(gè)數(shù)字為廠(chǎng)商代碼，11-22個(gè)數(shù)字為產(chǎn)品代碼，23-28個(gè)數(shù)字為加工日期。其中，地域碼為6位行政區(qū)劃代碼（參見(jiàn)GB/T 2260—1999），產(chǎn)品代碼參見(jiàn)GB 11782—89。如2017年4月24日廠(chǎng)商代碼為3710002937的加工場(chǎng)加工產(chǎn)品代碼為030701020104的刺參制品。

圖5 刺參制品加工號(hào)編碼示例Fig.5 The example of processing number coding ofstichopus japonicus

在物流環(huán)節(jié)，一般刺參制品的成品都是由生產(chǎn)期間交付給第三方物流公司完成的，故其發(fā)貨地、中轉(zhuǎn)地及相應(yīng)時(shí)間等信息均可由第三方物流提供。根據(jù)刺參制品和冷鏈運(yùn)輸?shù)膶?shí)際特點(diǎn)，本追溯系統(tǒng)中，管理人員可對(duì)同一車(chē)廂的產(chǎn)品進(jìn)行追蹤監(jiān)控。物流階段中生成了溫濕度查詢(xún)條碼，通過(guò)該編碼即可在系統(tǒng)中查詢(xún)產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫濕度信息。其編碼為11位，由3部分組成（圖6）。1-3個(gè)數(shù)字為產(chǎn)品種類(lèi)，4-5個(gè)數(shù)字為車(chē)輛編號(hào)，6-11個(gè)數(shù)字為出廠(chǎng)日期。如2017年4月24日出廠(chǎng)的種類(lèi)為015的刺參，其運(yùn)輸車(chē)輛編號(hào)為07。

圖6 刺參制品物流階段編碼示例Fig.6 The example of logistics number coding ofstichopus japonicus

基于GS1設(shè)計(jì)了刺參制品的追溯編碼。GS1系統(tǒng)（Global Standard 1）即“全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)”，是以對(duì)貿(mào)易、物流、位置、資產(chǎn)、服務(wù)關(guān)系等項(xiàng)目進(jìn)行編碼為核心的，集條碼、射頻等自動(dòng)數(shù)據(jù)采集、電子數(shù)據(jù)交換、全球產(chǎn)品分類(lèi)、全球數(shù)據(jù)同步、產(chǎn)品電子代碼（EPC）等系統(tǒng)為一體的，服務(wù)于全球物流供應(yīng)鏈的開(kāi)放標(biāo)準(zhǔn)體系[4]。GS1編碼體系包含了商品貿(mào)易代碼GTIN、位置標(biāo)識(shí)的位置碼GLN以及系列貿(mào)易集裝箱代碼SSCC。其綜合架構(gòu)為：標(biāo)識(shí)符+前綴碼+廠(chǎng)商代碼+項(xiàng)目代碼+校驗(yàn)位+序列號(hào)。其中，序列號(hào)為單件商品代碼，用于實(shí)現(xiàn)對(duì)商品貿(mào)易代碼的一物一碼標(biāo)識(shí)。在追溯系統(tǒng)中，前綴碼對(duì)應(yīng)為地域碼，項(xiàng)目代碼對(duì)應(yīng)為產(chǎn)品代碼[18-19]。參照中國(guó)物品編碼中心的編碼標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，本追溯碼共37位，其中1-6個(gè)數(shù)字為地域碼，7-10個(gè)數(shù)字為廠(chǎng)商代碼，11-22個(gè)數(shù)字為產(chǎn)品代碼，23-36個(gè)數(shù)字為原產(chǎn)品實(shí)體批次碼，最后1位數(shù)字校驗(yàn)位（圖7）。校驗(yàn)位通過(guò)前面的數(shù)字運(yùn)算由系統(tǒng)自動(dòng)生成，用于檢查數(shù)據(jù)的正確性。

圖7 基于GS1的刺參制品追溯碼編碼Fig.7 Coding system forstichopus japonicusbased on GS1

3.2 標(biāo)簽打印模塊實(shí)現(xiàn)

在加工環(huán)節(jié)中最后一步為標(biāo)簽打印，打印標(biāo)簽上包含追溯碼和二維碼兩部分（圖8）。通過(guò)加工環(huán)節(jié)生成的加工號(hào)可以查詢(xún)到某一批次的刺參制品信息，對(duì)該批次產(chǎn)品進(jìn)行追溯碼編碼，從而生成最終追溯碼。并且在該頁(yè)面中將網(wǎng)址嵌入查詢(xún)語(yǔ)句，寫(xiě)入二維碼中，最終生成標(biāo)簽[20-22]。

在生成標(biāo)簽后系統(tǒng)連接打印控件，打印標(biāo)簽，粘貼在刺參制品的外包裝上。

3.3 查詢(xún)實(shí)現(xiàn)

圖8 標(biāo)簽生成頁(yè)面示例Fig.8 The example of interface of printing codes

3.3.1 系統(tǒng)內(nèi)部查詢(xún)實(shí)現(xiàn) 在養(yǎng)殖、加工廠(chǎng)企業(yè)內(nèi)部，工作人員通過(guò)用戶(hù)名和密碼登錄后臺(tái)進(jìn)行操作，可以分別對(duì)養(yǎng)殖信息、加工信息、物流信息進(jìn)行錄入、查詢(xún)和修改。在養(yǎng)殖管理中，工作人員除了可以根據(jù)批次號(hào)查詢(xún)，還可以根據(jù)藥品名稱(chēng)、飼料名稱(chēng)字段進(jìn)行查詢(xún)（圖9）。其目的是為了當(dāng)某種藥品或飼料等投入品一旦出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，可以根據(jù)其名稱(chēng)快速查詢(xún)出有哪些批次的刺參制品使用了該投入品。在加工管理中，工作人員除了可以根據(jù)加工號(hào)查詢(xún)，還可以根據(jù)加工日期字段查詢(xún)，以便對(duì)某一天加工的刺參制品進(jìn)行精準(zhǔn)定位（圖10）。在物流管理中，RFID溫濕度標(biāo)簽將溫濕度上傳到數(shù)據(jù)庫(kù)，工作人員可通過(guò)物流編碼實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的溫濕度查詢(xún)，并且可以根據(jù)車(chē)牌號(hào)和入庫(kù)日期字段進(jìn)行查詢(xún)，從而對(duì)某一車(chē)廂全部產(chǎn)品和某一天入庫(kù)的全部產(chǎn)品進(jìn)行查詢(xún)（圖11）。

圖9 養(yǎng)殖管理中對(duì)飼料名稱(chēng)字段查詢(xún)示例Fig.9 The example of querying the feed name in cultivation management

3.3.2 消費(fèi)者查詢(xún) 在本產(chǎn)品的包裝上印有質(zhì)量查詢(xún)網(wǎng)址，消費(fèi)者可以通過(guò)訪(fǎng)問(wèn)本系統(tǒng)網(wǎng)站，輸入產(chǎn)品標(biāo)簽上的追溯碼查詢(xún)得到產(chǎn)品所有信息。也可以通過(guò)掃描標(biāo)簽上的二維碼，二維碼中寫(xiě)有網(wǎng)址及追溯碼信息，在掃描后可以實(shí)現(xiàn)頁(yè)面直接跳轉(zhuǎn)，從而獲取得到產(chǎn)品所有信息（圖12）。

圖10 加工管理中對(duì)加工日期字段查詢(xún)示例Fig.10 The example of querying processing date in processing system

圖11 物流管理中對(duì)車(chē)牌號(hào)字段查詢(xún)示例Fig.11 The example of querying plate number in logistics system

圖12 追溯查詢(xún)結(jié)果頁(yè)面示例Fig.12 The example of querying result of traceability system

4 結(jié)論與展望

本文設(shè)計(jì)的刺參制品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)，使企業(yè)內(nèi)部的各個(gè)環(huán)節(jié)和消費(fèi)者外部均可查詢(xún)產(chǎn)品信息，從而可以更快更準(zhǔn)確地查詢(xún)問(wèn)題產(chǎn)品的批次和出現(xiàn)問(wèn)題的階段。并且在消費(fèi)者查詢(xún)時(shí)，可以通過(guò)訪(fǎng)問(wèn)網(wǎng)站輸入追溯碼查詢(xún)，也可以直接手機(jī)掃描二維碼查詢(xún)，使用戶(hù)查詢(xún)更加便捷。

本追溯系統(tǒng)以刺參制品中的鹽干刺參和高壓即食刺參為例進(jìn)行追溯研究，其模式為：養(yǎng)殖—加工—運(yùn)輸，故可推廣至其他適合以批次為單位養(yǎng)殖、需精加工的海珍品追溯，如鮑魚(yú)制品、對(duì)蝦制品等。對(duì)于本系統(tǒng)而言，還有一系列實(shí)施的難點(diǎn)。首先，刺參制品的可追溯體系配套技術(shù)還不成熟，如一些小型加工企業(yè)為了節(jié)省成本，并不能做到每批次產(chǎn)品都進(jìn)行全面檢測(cè)；其次，可追溯系統(tǒng)信息的真實(shí)性有待提高，由于刺參制品由養(yǎng)殖到加工成品的周期較長(zhǎng)，很有可能出現(xiàn)工作人員操作不規(guī)范導(dǎo)致所填信息不準(zhǔn)確或是為了檢驗(yàn)合格而填寫(xiě)虛假數(shù)字的情況。要解決這些問(wèn)題還需要政府及相關(guān)部門(mén)提高扶持力度，循序漸進(jìn)地推動(dòng)整個(gè)追溯體系的建設(shè)。

此外，由于刺參制品屬于海珍品，其價(jià)格通常高于普通水產(chǎn)品，因而有許多不法的個(gè)體加工戶(hù)使用劣質(zhì)海參冒充大型加工廠(chǎng)生產(chǎn)的高檔刺參制品，以牟取高額利潤(rùn)。本文設(shè)計(jì)的質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)雖然實(shí)現(xiàn)了對(duì)產(chǎn)品的查詢(xún)功能，可以對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行追溯，但并未能起到防偽作用。隨著電子信息的快速發(fā)展，對(duì)追溯碼和二維碼加密，實(shí)現(xiàn)一物一碼將是追溯系統(tǒng)中研究的重點(diǎn)。

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Design and implementation of traceability system for stichopus japonicus products

LIU Hao-ran, LIU Xin-liang, YUAN Yan
（School of Computer and Information Engineering, Beijing Technology and Business University, and National Engineering Laboratory for Agri-product Quality Traceability, Beijing, 100048, China）

S126

A

1000-0275（2017）05-0869-08

國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2016YFD0401205）；北京市科技計(jì)劃項(xiàng)目（Z161100001616004）。

劉浩然（1994-），女，山東煙臺(tái)人，碩士研究生，主要從事食品安全質(zhì)量追溯技術(shù)方向研究，E-mail: liuhaoran16@qq.com；

劉新亮（1972-），男，湖北人，碩士生導(dǎo)師，副教授，主要從事食品安全追溯、數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)及數(shù)據(jù)挖掘研究，E-mail: liuxinl@btbu.edu.cn。

2017-05-16，接受日期：2017-07-31

Foundation item:State Key Program for Research and Development of China (2016YFD0401205); Beijing Science and TechnologyProgram（Z161100001616004）.

Corresponding author:LIU Xin-liang, E-mail: liuxinl@btbu.edu.cn.

Received16 May, 2017;Accepted31 July, 2017

10.13872/j.1000-0275.2017.0092

劉浩然, 劉新亮, 袁言. 刺參制品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[J]. 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究, 2017, 38(5): 869-876.

Liu H R, Liu X L, Yuan Y. Design and implementation of traceability system forstichopus japonicusproducts[J]. Research of Agricultural Modernization, 2017, 38(5): 869-876.