牛歆雨，張良英，劉林

（西藏農(nóng)牧學院植物科學學院，西藏林芝860000）

不同保鮮處理對“嘎啦”蘋果常溫貯藏效果的影響

牛歆雨，張良英，劉林

（西藏農(nóng)牧學院植物科學學院，西藏林芝860000）

本試驗以“嘎啦”蘋果為試材，采用1-MCP處理和保鮮膜袋包裝進行常溫貯藏試驗。結果表明，經(jīng)過1-MCP處理和保鮮膜袋包裝的貯藏效果均好于對照，而且1-MCP處理在硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量以及抑制乙烯釋放等方面均好于保鮮膜袋包裝。

蘋果；常溫貯藏；1-MCP；保鮮膜袋

西藏蘋果栽培已有上百年歷史[1]，20世紀90年代主要栽培以“金冠”為主的中晚熟品種，21世紀初引種了以“嘎啦”為主的早中熟品種，基本形成了適合當?shù)氐暮侠砥贩N結構，并且開始嘗試矮化密植等先進的栽培方式，但在采后生理和貯藏技術方面的研究還很少。目前我國蘋果的貯藏保鮮方法主要有冷庫低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏，以及通風庫和土窯洞、山洞等常溫貯藏。低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏對于保持蘋果質(zhì)量、滿足市場周年供應起到了重要作用，但貯藏成本較高，管理不當會造成嚴重損失（如：凍害、氣體傷害等）；常溫貯藏成本低，適合在蘋果貯藏季節(jié)溫度較低或晝夜溫差較大的北方地區(qū)產(chǎn)地短期貯藏，如：遼寧的半地下式通風庫貯藏[2]，山西的土窯洞貯藏[3]，山東的冷涼庫貯藏[4]等。西藏蘋果產(chǎn)區(qū)有著高原低溫冷涼的特點，常溫貯藏有著天然的優(yōu)勢，但目前主要以簡單的通風庫、地窖、沙藏等方式貯藏，貯藏方法落后。本文主要研究了1-MCP處理和保鮮膜袋包裝對“嘎啦”蘋果常溫貯藏效果的影響，旨在為冷涼地區(qū)常溫短期貯藏及運輸提供更好的方法和參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試蘋果為“嘎啦”品種，2015年9月采自米林縣嘎瑪農(nóng)場。1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）購于蘭州嘉誠生物科技有限公司，保鮮膜袋購于超市，保鮮膜袋參數(shù)見表1。

表1 保鮮膜袋參數(shù)

1.2 儀器與試劑

硬度計，GY-1型，杭州托普儀器有限公司生產(chǎn)；手持糖度計，WYT-Ⅲ型，上海壘固有限公司生產(chǎn)；電子天平，科恩440-49A型，上海島韓實業(yè)有限公司生產(chǎn)；便攜式電導儀，DDB-303A型，上?？祪x儀器有限公司生產(chǎn)；乙烯測試儀，JT20-CNX-103型，北京中西遠大科技有限公司生產(chǎn)。

1.3 試驗處理

將大小一致、無病蟲害的“嘎啦”蘋果分為三組，一組對照，兩組進行處理，每個處理重復3次。處理1：每10kg“嘎啦”蘋果裝入塑料筐，放置于塑料袋內(nèi)。用棉花包裹一片1-MCP按照使用說明（熏蒸濃度1mg/kg）沾濕放入要處理的筐內(nèi)，迅速密封塑料袋，處理24h后，9月21日將蘋果裝入內(nèi)襯塑料薄膜袋的果箱，并將塑料薄膜袋遮口。處理2：把10kg“嘎啦”蘋果放入內(nèi)襯保鮮膜袋的果箱，并將保鮮膜袋口扎緊。對照：選取“嘎啦”蘋果10kg直接放入果箱。把所有處理和對照蘋果放入園藝實驗室室溫下進行貯藏。一周測定一次各項指標。

1.4 測定項目及方法

硬度：采用硬度計測定，在蘋果果實中部削去表皮后進行測定，重復3次取平均值。可溶性固形物含量：采用手持糖度計測定，重復3次。可滴定酸含量：采用酸堿滴定法測定，以蘋果酸表示測定結果，參考高俊鳳[5]的方法。失重率：采用稱重法測定，計算公式見式（1）。細胞膜透性：采用電導儀測定。切片，取20片置于蒸餾水中浸泡8h，用電導儀測電導值。加熱煮沸約5min用上述方法再測電導值，以相對電導率代表細胞膜透性，重復3次。細胞膜滲透率計算公式見式（2）。果箱中乙烯濃度：采用乙烯測試儀測定，導氣管插入果箱中，重復3次取平均值。

2 結果與分析

2.1 不同保鮮處理對硬度的影響

從圖1可以看出，隨著貯藏時間的延長，硬度均呈下降趨勢，兩個處理組的下降速度比對照緩慢。其中，1-MCP延緩硬度下降的效果好于保鮮膜袋包裝，從第3周開始，硬度的下降速率明顯低于保鮮膜袋處理；貯藏6周后，1-MCP處理的硬度最高，為6.1kg/cm2，對照最低，為4.4kg/cm2。因此，試驗采取的保鮮處理中1-MCP有助于延緩硬度下降，效果最好。

圖1 不同保鮮處理對蘋果硬度的影響

2.2 不同保鮮處理對可溶性固形物含量的影響

圖2 不同保鮮處理對可溶性固形物含量的影響

從圖2可以看出，隨著貯藏時間的延長，可溶性固形物含量均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。分析原因是蘋果貯藏前期，淀粉分解變成糖，后期，呼吸消耗可溶性固形物，因此含量先升后降。對照在貯藏1周后快速下降；保鮮膜袋包裝貯藏2周后開始下降，5周后急劇下降，說明呼吸消耗大增，可能和無氧呼吸有關。而1-MCP處理始終變化平緩，說明呼吸消耗較少，能保持良好的品質(zhì)。說明1-MCP處理保鮮效果優(yōu)于其他處理。

2.3 不同保鮮處理對可滴定酸含量的影響

圖3 不同保鮮處理對可滴定酸含量的影響

從圖3可以看出，隨著貯藏時間的延長，可滴定酸總體呈下降趨勢，1-MCP處理和保鮮膜袋包裝處理在第1周小幅上升隨后開始下降，1-MCP處理的下降相對緩慢，能有效緩解可滴定酸的下降，保持良好的風味。小幅上升的原因可能與果實衰老過程中釋放出有機酸有關，這與草莓在貯藏過程中情況類似[6]，對照沒有出現(xiàn)小幅升高的原因可能是因為呼吸消耗有機酸較處理快所致。對照組可滴定酸含量一直處于下降狀態(tài)，前2周下降速度較快。第6周時，可滴定酸含量1-MCP處理最高，為0.26%；對照組最低，為0.2%，這和其呼吸大量消耗有機酸有關，風味變劣。

2.4 不同保鮮處理對細胞膜滲透率的影響

圖4 不同保鮮處理對細胞膜滲透率的影響

不利環(huán)境脅迫和果實的成熟衰老都會造成細胞膜透性的增加，因此可根據(jù)細胞膜滲透率判斷果實成熟衰老程度和貯藏環(huán)境適宜與否。從圖4可以看出，隨著“嘎啦”蘋果貯藏時間的延長，細胞膜滲透率不斷增加，相比而言，對照組最高，貯藏6周時對照組細胞膜滲透率達到65%；而兩個處理之間差別不大，但保鮮膜袋包裝稍微高于1-MCP處理，原因可能是隨著貯藏時間的延長，保鮮膜袋包裝的無氧呼吸加劇，細胞膜受害嚴重，透性變大。兩個處理相比對照細胞滲透率要小得多。

2.5 不同保鮮處理對失重率的影響

失重的原因是水分蒸騰和呼吸消耗，以水分蒸騰為主。塑料薄膜和保鮮膜袋均可以阻止水分蒸騰，起到保濕的作用。從圖5可以看出，兩處理失重率是緩慢升高，而對照失重速度較快。1-MCP處理失重要比保鮮膜袋包裝少，分析可能是因為保鮮膜袋處理呼吸強度大于1-MCP處理，或者已經(jīng)造成無氧呼吸，呼吸消耗大于1-MCP處理的原因（因本試驗沒進行貯藏小環(huán)境氣體成分的檢測，也沒發(fā)現(xiàn)有保鮮膜袋試驗處理蘋果有氣體傷害的現(xiàn)象，因此無法下結論）。水含量對于果實有著重要的作用，失水后會使外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)下降，呼吸增強，風味變劣。因此，在貯藏中要做好保濕工作，保持品質(zhì)，1-MCP處理效果好。

圖5 不同保鮮處理對失重率的影響

2.6 不同保鮮處理對乙烯釋放濃度的影響

在貯藏期間蘋果會產(chǎn)生乙烯，乙烯會加速果實的成熟和衰老。從圖6（見下頁）可以看出，對照組乙烯濃度很低，這是因為對照產(chǎn)生的乙烯釋放到不密封的貯藏大環(huán)境中。兩處理相比，1-MCP處理果箱里乙烯濃度要比保鮮膜袋包裝低得多，原因一是1-MCP阻止了乙烯與蘋果乙烯受體的結合，抑制了成熟和衰老，二是1-MCP處理包裝內(nèi)襯塑料薄膜袋是遮口，不密封，乙烯會有部分流失，測得的乙烯含量不能代表自身呼吸產(chǎn)生的乙烯真實數(shù)值。保鮮膜袋內(nèi)乙烯濃度明顯高于1-MCP處理，分析主要是保鮮膜袋扎口乙烯的不斷積累，這會對果實產(chǎn)生不利影響，在以后的貯藏過程中，應該采取防范措施。隨著貯藏時間的延長，兩處理乙烯含量呈下降趨勢。

圖6 不同保鮮處理對乙烯濃度的影響

3 討論

采用1-MCP和保鮮膜袋包裝常溫貯藏都可以起到保鮮作用，在一定程度上延緩品質(zhì)下降、降低失水、延長貯藏時間的作用。1-MCP作為乙烯受體抑制劑抑制了乙烯所誘導的后熟或衰老相關的一系列生理生化反應。保鮮膜袋包裝是利用自發(fā)氣調(diào)抑制或降低呼吸，從而降低呼吸消耗、減少水分蒸騰的一種保鮮方式。本試驗兩種保鮮方法用于“嘎啦”蘋果的常溫貯藏，均有保鮮效果，而1-MCP保鮮效果好于保鮮膜袋。

近年來，人們對1-MCP在水果、蔬菜、花卉等[7-10]多種園藝產(chǎn)品上的作用進行研究，發(fā)現(xiàn)1-MCP對躍變型果實有明顯作用，使果品貯藏期和貨架期大大延長。研究也發(fā)現(xiàn)，l-MCP處理不同的果實時，其效應不同[11]。對于荔枝等非躍變型果實的采后生理生化變化及貯藏保鮮效果無顯著影響，有時甚至會促進果實乙烯的產(chǎn)生和腐爛。這可能與抑制果實系統(tǒng)Ⅱ的乙烯合成有關。由于非躍變型果實不存在乙烯合成系統(tǒng)Ⅱ，因此，1-MCP對非躍變型果實的采后生理無顯著影響。

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Effects of Different Preservation Treatments on the Storage Efficiency of"Gala"Apple at Room Temperature

NIU Xin-yu,ZHANG Liang-ying,LIU Lin
(College of Plant Science,Xizang Agriculture and Animal Husbandry College,Linzhi 860000,China)

In this experiment,"Gala"apples were used as test materials,and 1-MCP treatment and fresh-keeping film packaging were used for storage at room temperature.The results showed that the storage effects of 1-MCP treatment and fresh-keeping film packaging were better than those of control.Moreover,1-MCP treatment was better than fresh-keeping film packaging in hardness,soluble solids content,titratable acid content,and inhibition of ethylene release.

Apple;room temperature storage;1-MCP;fresh-keeping film packaging

S661.1

A

1008-1038(2017)09-0001-04

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.09.001

2017-06-02

國家自然科學基金地區(qū)科學基金資助項目（31460206）

牛歆雨（1974—），男，講師，主要從事果樹生理和采后方面的教學和研究工作