牛歆雨，張良英，劉林

（西藏農(nóng)牧學(xué)院植物科學(xué)學(xué)院，西藏林芝860000）

不同保鮮處理對“嘎啦”蘋果常溫貯藏效果的影響

牛歆雨，張良英，劉林

（西藏農(nóng)牧學(xué)院植物科學(xué)學(xué)院，西藏林芝860000）

本試驗(yàn)以“嘎啦”蘋果為試材，采用1-MCP處理和保鮮膜袋包裝進(jìn)行常溫貯藏試驗(yàn)。結(jié)果表明，經(jīng)過1-MCP處理和保鮮膜袋包裝的貯藏效果均好于對照，而且1-MCP處理在硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量以及抑制乙烯釋放等方面均好于保鮮膜袋包裝。

蘋果；常溫貯藏；1-MCP；保鮮膜袋

西藏蘋果栽培已有上百年歷史[1]，20世紀(jì)90年代主要栽培以“金冠”為主的中晚熟品種，21世紀(jì)初引種了以“嘎啦”為主的早中熟品種，基本形成了適合當(dāng)?shù)氐暮侠砥贩N結(jié)構(gòu)，并且開始嘗試矮化密植等先進(jìn)的栽培方式，但在采后生理和貯藏技術(shù)方面的研究還很少。目前我國蘋果的貯藏保鮮方法主要有冷庫低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏，以及通風(fēng)庫和土窯洞、山洞等常溫貯藏。低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏對于保持蘋果質(zhì)量、滿足市場周年供應(yīng)起到了重要作用，但貯藏成本較高，管理不當(dāng)會造成嚴(yán)重?fù)p失（如：凍害、氣體傷害等）；常溫貯藏成本低，適合在蘋果貯藏季節(jié)溫度較低或晝夜溫差較大的北方地區(qū)產(chǎn)地短期貯藏，如：遼寧的半地下式通風(fēng)庫貯藏[2]，山西的土窯洞貯藏[3]，山東的冷涼庫貯藏[4]等。西藏蘋果產(chǎn)區(qū)有著高原低溫冷涼的特點(diǎn)，常溫貯藏有著天然的優(yōu)勢，但目前主要以簡單的通風(fēng)庫、地窖、沙藏等方式貯藏，貯藏方法落后。本文主要研究了1-MCP處理和保鮮膜袋包裝對“嘎啦”蘋果常溫貯藏效果的影響，旨在為冷涼地區(qū)常溫短期貯藏及運(yùn)輸提供更好的方法和參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試蘋果為“嘎啦”品種，2015年9月采自米林縣嘎瑪農(nóng)場。1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）購于蘭州嘉誠生物科技有限公司，保鮮膜袋購于超市，保鮮膜袋參數(shù)見表1。

表1 保鮮膜袋參數(shù)

1.2 儀器與試劑

硬度計，GY-1型，杭州托普儀器有限公司生產(chǎn)；手持糖度計，WYT-Ⅲ型，上海壘固有限公司生產(chǎn)；電子天平，科恩440-49A型，上海島韓實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)；便攜式電導(dǎo)儀，DDB-303A型，上海康儀儀器有限公司生產(chǎn)；乙烯測試儀，JT20-CNX-103型，北京中西遠(yuǎn)大科技有限公司生產(chǎn)。

1.3 試驗(yàn)處理

將大小一致、無病蟲害的“嘎啦”蘋果分為三組，一組對照，兩組進(jìn)行處理，每個處理重復(fù)3次。處理1：每10kg“嘎啦”蘋果裝入塑料筐，放置于塑料袋內(nèi)。用棉花包裹一片1-MCP按照使用說明（熏蒸濃度1mg/kg）沾濕放入要處理的筐內(nèi)，迅速密封塑料袋，處理24h后，9月21日將蘋果裝入內(nèi)襯塑料薄膜袋的果箱，并將塑料薄膜袋遮口。處理2：把10kg“嘎啦”蘋果放入內(nèi)襯保鮮膜袋的果箱，并將保鮮膜袋口扎緊。對照：選取“嘎啦”蘋果10kg直接放入果箱。把所有處理和對照蘋果放入園藝實(shí)驗(yàn)室室溫下進(jìn)行貯藏。一周測定一次各項(xiàng)指標(biāo)。

1.4 測定項(xiàng)目及方法

硬度：采用硬度計測定，在蘋果果實(shí)中部削去表皮后進(jìn)行測定，重復(fù)3次取平均值?？扇苄怨绦挝锖浚翰捎檬殖痔嵌扔嫓y定，重復(fù)3次。可滴定酸含量：采用酸堿滴定法測定，以蘋果酸表示測定結(jié)果，參考高俊鳳[5]的方法。失重率：采用稱重法測定，計算公式見式（1）。細(xì)胞膜透性：采用電導(dǎo)儀測定。切片，取20片置于蒸餾水中浸泡8h，用電導(dǎo)儀測電導(dǎo)值。加熱煮沸約5min用上述方法再測電導(dǎo)值，以相對電導(dǎo)率代表細(xì)胞膜透性，重復(fù)3次。細(xì)胞膜滲透率計算公式見式（2）。果箱中乙烯濃度：采用乙烯測試儀測定，導(dǎo)氣管插入果箱中，重復(fù)3次取平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同保鮮處理對硬度的影響

從圖1可以看出，隨著貯藏時間的延長，硬度均呈下降趨勢，兩個處理組的下降速度比對照緩慢。其中，1-MCP延緩硬度下降的效果好于保鮮膜袋包裝，從第3周開始，硬度的下降速率明顯低于保鮮膜袋處理；貯藏6周后，1-MCP處理的硬度最高，為6.1kg/cm2，對照最低，為4.4kg/cm2。因此，試驗(yàn)采取的保鮮處理中1-MCP有助于延緩硬度下降，效果最好。

圖1 不同保鮮處理對蘋果硬度的影響

2.2 不同保鮮處理對可溶性固形物含量的影響

圖2 不同保鮮處理對可溶性固形物含量的影響

從圖2可以看出，隨著貯藏時間的延長，可溶性固形物含量均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。分析原因是蘋果貯藏前期，淀粉分解變成糖，后期，呼吸消耗可溶性固形物，因此含量先升后降。對照在貯藏1周后快速下降；保鮮膜袋包裝貯藏2周后開始下降，5周后急劇下降，說明呼吸消耗大增，可能和無氧呼吸有關(guān)。而1-MCP處理始終變化平緩，說明呼吸消耗較少，能保持良好的品質(zhì)。說明1-MCP處理保鮮效果優(yōu)于其他處理。

2.3 不同保鮮處理對可滴定酸含量的影響

圖3 不同保鮮處理對可滴定酸含量的影響

從圖3可以看出，隨著貯藏時間的延長，可滴定酸總體呈下降趨勢，1-MCP處理和保鮮膜袋包裝處理在第1周小幅上升隨后開始下降，1-MCP處理的下降相對緩慢，能有效緩解可滴定酸的下降，保持良好的風(fēng)味。小幅上升的原因可能與果實(shí)衰老過程中釋放出有機(jī)酸有關(guān)，這與草莓在貯藏過程中情況類似[6]，對照沒有出現(xiàn)小幅升高的原因可能是因?yàn)楹粑挠袡C(jī)酸較處理快所致。對照組可滴定酸含量一直處于下降狀態(tài)，前2周下降速度較快。第6周時，可滴定酸含量1-MCP處理最高，為0.26%；對照組最低，為0.2%，這和其呼吸大量消耗有機(jī)酸有關(guān)，風(fēng)味變劣。

2.4 不同保鮮處理對細(xì)胞膜滲透率的影響

圖4 不同保鮮處理對細(xì)胞膜滲透率的影響

不利環(huán)境脅迫和果實(shí)的成熟衰老都會造成細(xì)胞膜透性的增加，因此可根據(jù)細(xì)胞膜滲透率判斷果實(shí)成熟衰老程度和貯藏環(huán)境適宜與否。從圖4可以看出，隨著“嘎啦”蘋果貯藏時間的延長，細(xì)胞膜滲透率不斷增加，相比而言，對照組最高，貯藏6周時對照組細(xì)胞膜滲透率達(dá)到65%；而兩個處理之間差別不大，但保鮮膜袋包裝稍微高于1-MCP處理，原因可能是隨著貯藏時間的延長，保鮮膜袋包裝的無氧呼吸加劇，細(xì)胞膜受害嚴(yán)重，透性變大。兩個處理相比對照細(xì)胞滲透率要小得多。

2.5 不同保鮮處理對失重率的影響

失重的原因是水分蒸騰和呼吸消耗，以水分蒸騰為主。塑料薄膜和保鮮膜袋均可以阻止水分蒸騰，起到保濕的作用。從圖5可以看出，兩處理失重率是緩慢升高，而對照失重速度較快。1-MCP處理失重要比保鮮膜袋包裝少，分析可能是因?yàn)楸ｕr膜袋處理呼吸強(qiáng)度大于1-MCP處理，或者已經(jīng)造成無氧呼吸，呼吸消耗大于1-MCP處理的原因（因本試驗(yàn)沒進(jìn)行貯藏小環(huán)境氣體成分的檢測，也沒發(fā)現(xiàn)有保鮮膜袋試驗(yàn)處理蘋果有氣體傷害的現(xiàn)象，因此無法下結(jié)論）。水含量對于果實(shí)有著重要的作用，失水后會使外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)下降，呼吸增強(qiáng)，風(fēng)味變劣。因此，在貯藏中要做好保濕工作，保持品質(zhì)，1-MCP處理效果好。

圖5 不同保鮮處理對失重率的影響

2.6 不同保鮮處理對乙烯釋放濃度的影響

在貯藏期間蘋果會產(chǎn)生乙烯，乙烯會加速果實(shí)的成熟和衰老。從圖6（見下頁）可以看出，對照組乙烯濃度很低，這是因?yàn)閷φ债a(chǎn)生的乙烯釋放到不密封的貯藏大環(huán)境中。兩處理相比，1-MCP處理果箱里乙烯濃度要比保鮮膜袋包裝低得多，原因一是1-MCP阻止了乙烯與蘋果乙烯受體的結(jié)合，抑制了成熟和衰老，二是1-MCP處理包裝內(nèi)襯塑料薄膜袋是遮口，不密封，乙烯會有部分流失，測得的乙烯含量不能代表自身呼吸產(chǎn)生的乙烯真實(shí)數(shù)值。保鮮膜袋內(nèi)乙烯濃度明顯高于1-MCP處理，分析主要是保鮮膜袋扎口乙烯的不斷積累，這會對果實(shí)產(chǎn)生不利影響，在以后的貯藏過程中，應(yīng)該采取防范措施。隨著貯藏時間的延長，兩處理乙烯含量呈下降趨勢。

圖6 不同保鮮處理對乙烯濃度的影響

3 討論

采用1-MCP和保鮮膜袋包裝常溫貯藏都可以起到保鮮作用，在一定程度上延緩品質(zhì)下降、降低失水、延長貯藏時間的作用。1-MCP作為乙烯受體抑制劑抑制了乙烯所誘導(dǎo)的后熟或衰老相關(guān)的一系列生理生化反應(yīng)。保鮮膜袋包裝是利用自發(fā)氣調(diào)抑制或降低呼吸，從而降低呼吸消耗、減少水分蒸騰的一種保鮮方式。本試驗(yàn)兩種保鮮方法用于“嘎啦”蘋果的常溫貯藏，均有保鮮效果，而1-MCP保鮮效果好于保鮮膜袋。

近年來，人們對1-MCP在水果、蔬菜、花卉等[7-10]多種園藝產(chǎn)品上的作用進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)1-MCP對躍變型果實(shí)有明顯作用，使果品貯藏期和貨架期大大延長。研究也發(fā)現(xiàn)，l-MCP處理不同的果實(shí)時，其效應(yīng)不同[11]。對于荔枝等非躍變型果實(shí)的采后生理生化變化及貯藏保鮮效果無顯著影響，有時甚至?xí)龠M(jìn)果實(shí)乙烯的產(chǎn)生和腐爛。這可能與抑制果實(shí)系統(tǒng)Ⅱ的乙烯合成有關(guān)。由于非躍變型果實(shí)不存在乙烯合成系統(tǒng)Ⅱ，因此，1-MCP對非躍變型果實(shí)的采后生理無顯著影響。

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Effects of Different Preservation Treatments on the Storage Efficiency of"Gala"Apple at Room Temperature

NIU Xin-yu,ZHANG Liang-ying,LIU Lin
(College of Plant Science,Xizang Agriculture and Animal Husbandry College,Linzhi 860000,China)

In this experiment,"Gala"apples were used as test materials,and 1-MCP treatment and fresh-keeping film packaging were used for storage at room temperature.The results showed that the storage effects of 1-MCP treatment and fresh-keeping film packaging were better than those of control.Moreover,1-MCP treatment was better than fresh-keeping film packaging in hardness,soluble solids content,titratable acid content,and inhibition of ethylene release.

Apple;room temperature storage;1-MCP;fresh-keeping film packaging

S661.1

A

1008-1038(2017)09-0001-04

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.09.001

2017-06-02

國家自然科學(xué)基金地區(qū)科學(xué)基金資助項(xiàng)目（31460206）

牛歆雨（1974—），男，講師，主要從事果樹生理和采后方面的教學(xué)和研究工作