調味品的發(fā)展歷史幾乎伴隨著人類的文明發(fā)展史，凡是烹調水平高的民族都是文化淵源深厚的民族，尤其是素以美食大國著稱的中國。

原始社會，人類茹毛飲血，在燧人氏發(fā)明鉆木取火后，人類才學會了用火來烤制食物。神農氏時代，人類學會了制鹽的方法，鹽的使用是調味品發(fā)展史上的重要開端。

商朝時人類開始有了釀酒技術，有的時候發(fā)酵技術掌握不好，酒味會變酸，人們發(fā)現(xiàn)變酸了的酒味道也不錯，把它用于調味，被稱為“苦酒”，這就是醋的由來。西周時期，我們的祖先學會用麥芽和谷物制作飴糖，這算是世界上最早的人工甜味劑。當時的人們還用魚肉加鹽和酒發(fā)酵制成各種美味的調味醬。商周時期，善于烹調的人往往能得到國君的賞識，甚至被委以重任。據(jù)說，3 000多年以前的古代名相伊尹就是一位烹調專家，被后人尊稱為“烹調之圣”。

春秋時期，人們的飲食越來越講究，孔子有句話“食不厭精，膾不厭細”。這時候原產于我國的姜成為人們一日三餐必不可少的東西，人們不僅用它調味、做腌菜，還用來做驅風寒的藥。戰(zhàn)國時期有了花椒和茴香的記載，但是應用得還不廣泛。

秦漢時期，人們已經掌握了在烹調中去腥、滅臊、除膻的方法。漢代從絲綢之路傳來了我們今天常用的大蒜、香菜、胡椒等，這時的人們有了釀造醋的成熟技術，還開始用大豆和面粉來制造豆醬。人們在食用豆醬的時候發(fā)現(xiàn)上面的液體味道很好，開始有意識地榨出這種液體，最早叫做“醬清”或者“清醬”。

盛唐時代，商業(yè)繁榮，飲食文化空前發(fā)展，花椒、蔥、茴香、桂皮、胡椒、酒都成為當時常用的調味品。唐太宗的時候從印度傳來了甘蔗制糖的方法。到了宋朝，人們開始熱衷于用油烹調食物，油炸食品和甜食當時非常流行。

元朝出現(xiàn)了用黃醬和小麥制作的甜面醬。值得一提的是明代傳入了原產于美洲的辣椒，之后短短三四百年，辣椒就風靡了我國一半以上的地區(qū)，人們用它制造出辣椒鹽、辣椒醬、豆瓣醬等辣味調味品，人們開始制造芝麻油、芝麻醬、腐乳等調味品，還研制出聞名天下的川菜。

到了清朝，人們飲食調味的習慣和現(xiàn)代已經非常相似了。晚清的時候，侵入的外國殖民者帶來了外國的飲食方式還有調味品，例如咖喱、吐司、沙司、色拉之類。

19世紀初期，味精被日本人率先研制出來，成為近代最常用的調味品之一。近年來隨著生產技術的發(fā)展，主要調味品的生產都進入了機械化和工業(yè)化階段。目前，復合調味品成為一個重要的發(fā)展方向，逐漸走上了科學和健康之路，例如各種有保健作用的鹽、醋、油等。

任何與味道相關的產品，都與調味品有著千絲萬縷的聯(lián)系。市場上消費者購買和食用的食品都有其獨特的味道，是中國食文化取之不盡、用之不竭的源泉。調味品作為食品中的輔料，更是促成了人們難以割舍的中國味。endprint