文 / 程 子

科技對(duì)接特色區(qū)域經(jīng)濟(jì)助力花椒精深加工走向國際2017第二屆中國·韓城國際花椒節(jié)暨“一帶一路”雙椒論壇在陜西韓城成功舉辦

文 / 程 子

引言：

花椒是我國傳統(tǒng)的調(diào)味料之一，能夠增添食物的鮮香，在《詩經(jīng)·周頌》中就有“有椒其馨，胡考之寧”的說法。陜西韓城是史圣司馬遷的故鄉(xiāng)，也是大禹治水和鯉魚跳龍門傳說的發(fā)源地，同時(shí)當(dāng)?shù)亍绊n城大紅袍花椒”也成為新的城市名片。2017年8月19日，第二屆中國·韓城國際花椒節(jié)在韓城盛大開幕，活動(dòng)同期舉辦了“一帶一路”雙椒論壇和麻辣食品展，吸引了全國各地專家、客商企業(yè)的參與。

品牌造勢 平臺(tái)助力換擋提速

韓城花椒歷史悠久，距今已有上千年的栽植歷史，已形成“百里千萬株花椒林帶”的廣袤景象。早在2003年底，全市花椒基地穩(wěn)定在55萬畝，總株數(shù)達(dá)4000萬株，花椒總產(chǎn)量達(dá)1400萬公斤，占到全國總產(chǎn)量的1/6。隨著種植、采收技術(shù)的不斷更新，花椒產(chǎn)量穩(wěn)步提高，2016年全市花椒產(chǎn)量達(dá)2400萬公斤，總產(chǎn)值達(dá)22億元。每年如此龐大的產(chǎn)量如何進(jìn)行消化，這不僅需要通過品牌培育拉動(dòng)貿(mào)易往來，也需要依托平臺(tái)建設(shè)帶動(dòng)合作交流。

新園區(qū) 新平臺(tái)——

為保證韓城花椒種植農(nóng)戶的根本利益，加速當(dāng)?shù)鼗ń芳庸て髽I(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)韓城花椒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，從2015年開始韓城開始投資建設(shè)占地1200多畝的國家級(jí)花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)——芝陽鎮(zhèn)花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)。經(jīng)過兩年的建設(shè)，產(chǎn)業(yè)園部分功能區(qū)已經(jīng)建設(shè)完成。

8月19日上午，2017第二屆中國·韓城國際花椒節(jié)開幕式在新落成的產(chǎn)業(yè)園區(qū)舉行，來自全國各地400多名參會(huì)代表參加了開幕式，并共同見證了園區(qū)的開園儀式。韓城市人民政府褚錦鋒市長主持儀式，并對(duì)產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)的基本情況進(jìn)行了介紹。新園區(qū)的投入使用，將為韓城花椒與國內(nèi)外的貿(mào)易往來、技術(shù)引入等提供全新的平臺(tái)，也進(jìn)一步將這個(gè)對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)扶貧做出突出貢獻(xiàn)的小小花椒推向了更大的舞臺(tái)。

新名片 新成果——

韓城作為“中國花椒之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)靥赜械摹绊n城大紅袍花椒”也已成為中國馳名商標(biāo)。在此基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步擴(kuò)大韓城花椒的品牌影響力，韓城市人民政府向中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提交了“中國花椒之都·韓城”的申請(qǐng)，在經(jīng)過嚴(yán)格審查之后，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)通過了韓城市的申請(qǐng)。在19日開幕式上，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)輕工業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心副主任朱曉光宣讀了授牌決定并授牌。新牌子的授予，也為韓城貼上了新的名片，必將帶來新的發(fā)展機(jī)遇。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長兼秘書長邵薇表示，授予“花椒之都”，體現(xiàn)了韓城花椒的區(qū)域優(yōu)勢，而這種原料優(yōu)勢應(yīng)與科技優(yōu)勢相結(jié)合，引入更多的科技資源，助力花椒精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，久芳（韓城）花椒有限公司等當(dāng)?shù)厝引堫^企業(yè)在開幕式現(xiàn)場進(jìn)行了招商成果簽約儀式。

破局解題 科技支撐產(chǎn)業(yè)升級(jí)

近年來全國多地都在大力發(fā)展花椒產(chǎn)業(yè)，花椒基地規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場競爭日趨激烈。同時(shí)，韓城花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展也遇到諸多難題，陷入困局。在花椒栽植方面，基地樹齡老化、品種退化嚴(yán)重，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度低，花椒單產(chǎn)仍然偏低。采收方面，每年花椒采收需10萬椒農(nóng)，而勞動(dòng)力短缺矛盾日益突出，造成采摘成本不斷提高，比較效益下降。市場方面，管理不規(guī)范，品牌保護(hù)力度不夠，在一定程度損害了“韓城大紅袍花椒”品牌形象。加工方面，企業(yè)規(guī)模小，花椒加工利用率低，產(chǎn)業(yè)鏈條有待進(jìn)一步延伸。

8月19日下午，“一帶一路”雙椒論壇如期召開，來自國內(nèi)外的專家齊聚古城，為花椒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展破局解題。

技術(shù)應(yīng)用促進(jìn)增產(chǎn)增收——

花椒的傳統(tǒng)采收方式以人工手摘為主，勞動(dòng)強(qiáng)度大，難度高。在勞動(dòng)力日益短缺的嚴(yán)峻形勢下，如何降低采收難度，并提高產(chǎn)收量則需要科學(xué)技術(shù)的推動(dòng)。會(huì)議論壇中，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院葉萌教授介紹了四川、重慶大部分地區(qū)采用的青花椒大枝采收修剪創(chuàng)新技術(shù)，將枝條修剪與果實(shí)采摘一步完成，在解決降低勞動(dòng)強(qiáng)度和難度問題的同時(shí)，又為豐產(chǎn)奠定基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量提高10—20%甚至更高。同時(shí)，葉教授也中肯地表示，該技術(shù)并非適用于所有地區(qū)。我們可以看到，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開技術(shù)的探索與應(yīng)用，而技術(shù)并非具有普適性，也有局限性。因此，從花椒產(chǎn)業(yè)大局來看，應(yīng)加強(qiáng)區(qū)域間的技術(shù)交流與合作，優(yōu)勢互補(bǔ)，探索出適合區(qū)域特色產(chǎn)品應(yīng)用的新技術(shù)、新手段。

微觀分析規(guī)范宏觀市場——

花椒各品種樹體形態(tài)基本相似，不易辨別，但不同果實(shí)各組分存在差別，導(dǎo)致品質(zhì)差異較大，經(jīng)濟(jì)效益懸殊。陜西韓城太空花椒有限公司總經(jīng)理吳耀軍就通過對(duì)花椒揮發(fā)油含量、麻味物質(zhì)含量、農(nóng)藥殘留檢測、重金屬、二氧化硫、輻照影響等量化指標(biāo)進(jìn)行匯總，分析了不同品質(zhì)花椒與市場貿(mào)易的關(guān)系。而針對(duì)市場出現(xiàn)的摻雜等問題，印度科學(xué)與工業(yè)研究理事會(huì)首席科學(xué)家V. Prakash則建議建立花椒的指紋圖譜，分析不同花椒之間的特異性差異，通過微觀指標(biāo)來辨別產(chǎn)品的真?zhèn)危瑥亩?guī)范宏觀市場，保護(hù)區(qū)域特色產(chǎn)品品牌形象，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

看準(zhǔn)形勢，抓準(zhǔn)機(jī)遇——

花椒渾身都是寶，產(chǎn)品應(yīng)用空間巨大，又有著“藥食同源”的特殊身份，兼具食用和藥用價(jià)值。目前，從韓城當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品應(yīng)用來看，有花椒油、花椒芽菜醬等諸多產(chǎn)品，但市場知名度仍較低。在此次論壇中，來自美國的Jason Ridgway先生和越南的Luu Mai Chi女士分別從辣味產(chǎn)品對(duì)全球流行風(fēng)味影響和越南花椒制品開發(fā)方面進(jìn)行了分享，讓參會(huì)代表了解到了辣味食品在國際上的應(yīng)用方向和消費(fèi)趨勢。

產(chǎn)品要在市場立足，不僅要把握消費(fèi)需求，看準(zhǔn)形勢，同時(shí)也要抓住機(jī)遇。西北農(nóng)林科技大學(xué)林學(xué)院院長魏安智教授就為參會(huì)代表深度分析了在我國“一帶一路”的宏偉藍(lán)圖下，花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開科技的支撐，創(chuàng)新發(fā)展、融合發(fā)展、綠色發(fā)展才會(huì)形成新的增長空間。對(duì)于陜西花椒產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展，陜西省林業(yè)技術(shù)推廣總站站長原雙進(jìn)教授也給出中肯地建議，即要以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以科技為支撐，以改造、管護(hù)現(xiàn)有花椒園為重點(diǎn)，加快粗放經(jīng)營模式向標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、良種化的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變；科學(xué)規(guī)劃，合理布局，適度新發(fā)展，使新建園建立在良種、科學(xué)的基礎(chǔ)上；綜合措施降低采椒成本；創(chuàng)新經(jīng)營機(jī)制，加大花椒名牌產(chǎn)品的培育力度，延長產(chǎn)業(yè)鏈，全面提高陜西花椒的整體效益。

據(jù)了解，依托于產(chǎn)業(yè)園區(qū)的全新展廳，此次國際花椒節(jié)期間共有80余家花椒貿(mào)易、加工及食品企業(yè)參與了“麻辣食品展”展示。各食品企業(yè)展出的麻辣食品也讓參會(huì)代表感受到了花椒原料產(chǎn)品應(yīng)用的巨大空間。CFI