李武俠

（甘肅省天水市第七中學(xué) 甘肅 天水 741020）

化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的策略研究

李武俠

（甘肅省天水市第七中學(xué) 甘肅 天水 741020）

隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高，食品安全成為當今社會最為關(guān)注的熱點之一。而來自化學(xué)領(lǐng)域的原料或產(chǎn)品正是食品組成的重要成分，因此，作為化學(xué)教師在課堂教學(xué)過程一定要滲透有關(guān)食品安全方面的知識。本文從在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的必要性以及可行性的角度來探析食品安全教育滲透在化學(xué)教學(xué)中的意義。

中學(xué)化學(xué)教學(xué) 食品安全 化學(xué)與生活 新課程

1、引言

食品是人類生存的第一需求，食品安全與人類生活和健康息息相關(guān)。提高人們的食品安全意識，增長人們食品安全方面的知識和挑選識別能力迫在眉睫。近年來，我國食品供應(yīng)數(shù)量達到了前所未有的成就，然而食品安全問題卻不容樂觀。例如三聚氰胺、瘦肉精、毒蘑菇、半熟扁豆等事件頻頻爆發(fā)。隨著人們生活水平的不斷提高，對食品安全問題的重視程度遠超從前。因此，如何加強人們的食品安全意識，提高人們的挑選識別能力顯得尤其重要。

2、中學(xué)化學(xué)中滲透食品安全教育必要性

2.1 有利于培養(yǎng)和提高學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣

在化學(xué)教學(xué)中，老師可以靈活的利用社會熱點食品問題結(jié)合化學(xué)學(xué)科特點，巧設(shè)懸念，引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而激發(fā)他們的求知欲。比如在學(xué)習(xí)完《自然界的水》這一章，可以提出熱點問題引發(fā)學(xué)生思考并激發(fā)他們的興趣。如：隔夜水到底能不能喝，硬水的危害等問題。這些趣味性的問題不僅有利于學(xué)生記住水的組成和基本性質(zhì)，而且可以讓學(xué)生了解水這種簡單物質(zhì)的利與弊，明白應(yīng)該喝什么水，什么水應(yīng)該盡量避免喝等等問題。這樣既培養(yǎng)了學(xué)生的食品安全意識和科學(xué)性，又提高了化學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，使學(xué)生明白學(xué)習(xí)化學(xué)的適用性，享受化學(xué)學(xué)習(xí)的樂趣。

2.2 在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育具有學(xué)科優(yōu)勢

食品安全的隱患主要是化學(xué)因素、物理因素和生物因素，其中化 學(xué)因素占據(jù)重要位置。新課改后，化學(xué)課程理念更趨向于從學(xué)生已有經(jīng)驗和將要經(jīng)歷的社會生活實際出發(fā)，來幫助學(xué)生認識化學(xué)與人類生活的密切關(guān)系，這就意味著要求化學(xué)老師更多的創(chuàng)造性地開發(fā)生活中的課程資源，使化學(xué)課堂更加貼近生活和實際。因此，在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育不僅充分體現(xiàn)了新課程的基本理念，而且使學(xué)生擁有一定的食品安全素養(yǎng)，在一定程度上加強自我保護能力。

3 、在教學(xué)中滲透食品安全教育的策略

3.1 借助重大事件、社會熱點問題來進行滲透

食品安全教育，尤其是在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育，更應(yīng)該注重于在教學(xué)中聯(lián)系社會熱點食品安全事件，比如蘇丹紅、畸形兒、甲醛啤酒、瘦肉精等事件。合理恰當?shù)陌阉鼈円糜谡n堂教學(xué)，進行食品安全教育，開發(fā)學(xué)生的思維。這樣讓學(xué)生帶著興趣和疑問進行教學(xué)活動，不僅可以了解這方面的食品安全知識，而且也使化學(xué)教學(xué)達到事半功倍的效果。

3.2 借助實踐活動來進行滲透

課外實踐活動是學(xué)生接受知識的里一個重要途徑，更是課堂教學(xué)的重要延伸和補充。因此，聯(lián)系教學(xué)內(nèi)容開展豐富多彩的實踐活動是進行食品安全教育的重要組成部分。比如可在課外組織學(xué)生動手檢測區(qū)分硬水和軟水，并親自想辦法動手講硬水轉(zhuǎn)化為軟水。眾所周知，硬水在生活上會給人們帶來很多不便，比如和肥皂產(chǎn)生不溶性沉淀，不利于衣物的洗滌；使水龍頭結(jié)滿水垢，滋生細菌等。當然更重要的是和人們的健康相關(guān)，美國心臟學(xué)會報道，長期飲用軟水的人，心血管疾病的患病率明顯高于飲用硬水的人。這是因為硬水中的鈣、鎂離子能與實務(wù)中的脂肪發(fā)生皂化反應(yīng)，從而降低了人體對脂肪的吸收，間接保護了心血管，從而改善了心臟功能。因此可以看出，被高度凈化的純凈水也未必對人體健康有多大好處，而硬水對人而言是有利也有弊的，引導(dǎo)同學(xué)們從雙面看待問題，合理選擇飲用水。

3.3 借助化學(xué)實驗來進行滲透

化學(xué)是一門以實驗為主的基礎(chǔ)性學(xué)科，化學(xué)實驗教學(xué)更是化學(xué)教學(xué)中的重點與亮點。因此，在化學(xué)實驗教學(xué)中融合食品安全教育不僅符合《新課標》的解讀，而且能幫助提升化學(xué)課程實用性。其中最簡單有效的就是利用探索性實驗聯(lián)系生活實際，滲透食品安全教育。比如“市場水產(chǎn)品銷售中甲醛的檢測”“食鹽中碘的含量測定”等都是中學(xué)化學(xué)實驗的必修環(huán)節(jié)。當然，還可以引入許多其他小實驗，比如“水的pH值檢測”，老師可以在教學(xué)過程中為學(xué)生提供PH試紙，讓學(xué)生自己動手，檢測自己飲用水的酸堿度。這樣同學(xué)們在獲得化學(xué)知識和技能的同時還受到了科學(xué)方法的訓(xùn)練，形成和鍛煉學(xué)生探究的能力。

3.4 借助生活常識來進行滲透

化學(xué)知識應(yīng)用于方方面面，食品方面的知識更是無處不在。學(xué)習(xí)好化學(xué)，聯(lián)系好實際，不僅有利于我們增長知識，更有利于我們解釋生活中各種現(xiàn)象，健康正確選擇食品。比如為什么烹魚的時候同時放入白醋和料酒，會更加的香醇？這是因為醋里的乙酸和酒里的乙醇發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，生成了有香味的酯：CH3COOH+CH3CH2OH =CH3COOCH2CH3。這也就解釋了為什么就喝醉了，醋可以解酒了。再比如，生活中為什么不能將菠菜和豆腐一起煮？這是因為菠菜中含有豐富的草酸、草酸鈉，而豆腐里含有較多鈣鹽，它們會生成人體不能吸收的草酸鈣沉淀而引起結(jié)石病。

3.5 以典型課例為載體，滲透食品安全知識

教材是學(xué)生獲得知識的主要來源，那么充分利用好教材成為滲透食品安全教育的重要途徑?！百N近生活，貼近社會”是國際科學(xué)改革的趨勢，我國也不例外。新課改后，尤其是高中課本，摻入了大量與生活相關(guān)的知識，其中不乏食品安全方面的知識。例如我國《初中化學(xué)新課程標準》中就滲透了大量的與食品安全有關(guān)的化學(xué)知識。

表1 初中化學(xué)與生活相關(guān)板塊

當然，教材中處處都有滲透，很多食品安全知識都隱含在各個內(nèi)容標準中，比如常見的化合物小蘇打、食鹽、純堿等都涉及食品安全方面的知識。作為教育工作者，在選擇課例時以學(xué)生的生活經(jīng)驗為基礎(chǔ)，貼近學(xué)生生活，將食品化學(xué)知識與教材知識融合起來，讓學(xué)生感受到書本知識的作用和意義，從而感受到學(xué)習(xí)的責任和價值，從而增強學(xué)習(xí)動機和興趣，提高學(xué)習(xí)效果。

4、總結(jié)

食品安全越來越凸顯出它的重要性，對食品安全問題的認知程度直接影響到人們的健康水平、生活質(zhì)量及平均壽命。從總體上提高全民的素質(zhì)與常識，增強他們的挑選識別能力尤其重要，而最簡單直接有效的方法就是在中學(xué)化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育，增加學(xué)生的基本常識。因此，在化學(xué)教育中滲透食品安全教育的有重要的現(xiàn)實意義，應(yīng)該引起我們化學(xué)教育工作者的共同關(guān)注。

[1] 鄭科紅.反思與前進:中國食品安全教育的制度化路徑[J].食品與機械,2015,(11):56-59

[2] 喻鳳香.食品安全教育體系構(gòu)建的幾點思考[J].教育教學(xué)論壇, 2015,(01):16-17

[3] 徐嘉惠.在高中生物教學(xué)中滲透食品安全教育的研究[D].華中師范大學(xué).2015.06.