美國(guó)《馬鈴薯生產(chǎn)與食品加工》專(zhuān)著正式出版

由西北農(nóng)林科技大學(xué)農(nóng)學(xué)院馬鈴薯專(zhuān)家劉孟君老師翻譯的《馬鈴薯生產(chǎn)與食品加工》一書(shū)，已經(jīng)由上?？萍汲霭嫔绯霭?2017年1月)。

本書(shū)是美國(guó)20世紀(jì)以來(lái)西方世界所出版的最經(jīng)典和最權(quán)威馬鈴薯生產(chǎn)與加工專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，在美國(guó)再版3次。本書(shū)也是中國(guó)迄今為止所引進(jìn)馬鈴薯生產(chǎn)與加工的第一部系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)性書(shū)籍，也是中國(guó)出版的第一部針對(duì)馬鈴薯生產(chǎn)與加工專(zhuān)著。

本書(shū)共有20章。第1到第6章主要闡述了食品加工用馬鈴薯在品種、栽培、施肥、病蟲(chóng)防治和抑芽及收獲方面的原理與技術(shù)；第7章主要闡述了食品加工用馬鈴薯的運(yùn)輸和貯藏技術(shù)，特別是加工薯片與薯?xiàng)l用馬鈴薯所要求的特殊栽培和貯藏技術(shù)；第8章與第9章主要闡述馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品加工用馬鈴薯去皮的原理、方法和技術(shù)以及所需設(shè)備。第10章到第19章闡述西方主流馬鈴薯產(chǎn)品(薯片、冷凍法式炸條、馬鈴薯顆粒粉、馬鈴薯雪花粉、脫水馬鈴薯丁、灌裝馬鈴薯、預(yù)去皮馬鈴薯產(chǎn)品和全粉)的加工原理、技術(shù)和設(shè)備。第20章介紹馬鈴薯食品加工所帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題以及控制的方法。本書(shū)不僅理論闡述透徹，而且實(shí)用性很強(qiáng)，對(duì)中國(guó)食品加工用馬鈴薯研究、生產(chǎn)和加工有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義，是一本極佳的參考書(shū)。

本書(shū)定價(jià)168元。歡迎對(duì)此領(lǐng)域有興趣的讀者購(gòu)買(mǎi)本書(shū)。

聯(lián)系人：劉孟君 聯(lián)系電話(huà)：13572434794 微信號(hào)：FARMNO2

西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2017，26(9)：1311?1316ActaAgriculturaeBoreali?occidentalisSinicadoi：10．7606/j．issn．1004-1389．2017．09．007