北京市2013年起將對食品生產(chǎn)企業(yè)實施“風險”監(jiān)管，其中，食用油、乳制品等25 類食品首次被明確劃定為高風險產(chǎn)品。這25 類食品包括食用油、乳制品、白酒、糕點、嬰幼兒或者是其他配方的骨粉等。

這次北京對食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級劃分主要是依據(jù)4 個方面的考量標準，包括結合每類食品的自身特點，使用人群的敏感性還有食品生產(chǎn)工藝的復雜程度，以及食品的監(jiān)督抽查和風險監(jiān)測數(shù)據(jù)，最終確定了對103 種食品按照風險等級分為高、中、低3 個級別。除了25 類高風險等級的食品品種以外，大米、醬油、食醋、方便面等48 種食品被列為中風險等級，味精、餅干、罐頭、糖果、巧克力等30 個品種的食品被列為低風險等級。

北京市的監(jiān)管程度隨著風險等級的提升而提升，北京市質監(jiān)局今后將對低風險產(chǎn)品的品種生產(chǎn)企業(yè)采取密切關注。對于中風險產(chǎn)品品種的生產(chǎn)企業(yè)實施嚴格管控，而對于25 類高風險產(chǎn)品品種的生產(chǎn)企業(yè)實施重點監(jiān)管。據(jù)北京市質監(jiān)局食品處副處長李鍵介紹，對于高風險產(chǎn)品，以后在抽檢的品次上、指標上，一級許可證申辦等方面都會更加嚴格。除此以外，對于乳制品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品將會實施每周監(jiān)測，對于乳制品企業(yè)采購的生鮮乳和原料乳品將加強監(jiān)督抽查，抽檢的比例是不少于當月總量的30%。