云無(wú)心

“自保”最有效的一條就是：從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品

最近，歐盟的食品攤上了大事。先是蔓延17國(guó)的“毒雞蛋”引發(fā)歐洲食品安全“恐慌”，接著據(jù)說(shuō)英國(guó)某超市的“戊肝豬肉”每年導(dǎo)致約20萬(wàn)人感染。

面對(duì)層出不窮的“毒食品”，消費(fèi)者還能放心地吃飯嗎？

“毒雞蛋”有多大危害

所謂的“毒雞蛋”，是因?yàn)闄z測(cè)出了違禁殺蟲(chóng)劑氟蟲(chóng)腈。之所以波及那么廣，是因?yàn)楝F(xiàn)代化養(yǎng)雞場(chǎng)不會(huì)自己殺蟲(chóng)，都是交給殺蟲(chóng)服務(wù)公司來(lái)做。一家殺蟲(chóng)公司使用了違禁殺蟲(chóng)劑，那么它的所有客戶都會(huì)“中招”。

荷蘭涉事殺蟲(chóng)服務(wù)公司說(shuō)他們也是受害者，是殺蟲(chóng)劑供應(yīng)商搞的鬼。如果是這樣，那么所有購(gòu)買(mǎi)該公司殺蟲(chóng)劑的殺蟲(chóng)服務(wù)公司都會(huì)被“坑”。使用相關(guān)殺蟲(chóng)劑的養(yǎng)雞場(chǎng)都有相當(dāng)?shù)囊?guī)模，產(chǎn)品出口許多國(guó)家，于是就造成了蔓延多個(gè)國(guó)家的“大事件”。

氟蟲(chóng)腈被禁，主要是因?yàn)樗鼘?duì)環(huán)境不友好，會(huì)影響農(nóng)作物周圍的蝴蝶、蜻蜓等，對(duì)于蜜蜂和魚(yú)類的毒性也很高。實(shí)際上，它最初是因?yàn)榇媪烁叨镜挠袡C(jī)磷農(nóng)藥而備受歡迎的。

雞蛋中檢出氟蟲(chóng)腈造成恐慌，是因?yàn)楸緛?lái)不該出現(xiàn)的農(nóng)藥出現(xiàn)了，這意味著監(jiān)管體系沒(méi)有防止這一違法行為的出現(xiàn)。這更多的是對(duì)信心的打擊。其實(shí)，氟蟲(chóng)腈的安全性以及這些雞蛋中的含量，對(duì)公眾健康的危害小到可以忽略不計(jì)。

“戊肝豬肉事件”尚未“最終定罪”

“X超市的豬肉導(dǎo)致戊型肝炎”，下這個(gè)結(jié)論還為時(shí)尚早。英國(guó)衛(wèi)生部門(mén)的判斷來(lái)自流行病學(xué)調(diào)查，他們追蹤了60名戊型肝炎患者的生活信息。這60名患者都沒(méi)有出過(guò)國(guó)（所以排除了在國(guó)外染病的可能性），但是都食用過(guò)“X超市”（后來(lái)公布的信息是英國(guó)的大型連鎖超市TESCO）出售的豬肉香腸或者火腿。

從病源追蹤的角度看，香腸和火腿的確有非常大的嫌疑，但這畢竟不是直接證據(jù)。接下來(lái)應(yīng)該對(duì)TESCO的香腸和火腿，以及使用的原料進(jìn)行檢測(cè)。如果檢測(cè)出戊肝病毒，才能最終定罪。

戊型肝炎是戊肝病毒感染導(dǎo)致的癥狀。戊肝病毒由4種基因型，通過(guò)糞口途徑傳播，1型和2型只感染人，衛(wèi)生條件較差的發(fā)展中國(guó)家是高危地區(qū)，主要通過(guò)被糞便污染的飲用水傳播；3型和4型才能感染豬等動(dòng)物，但不會(huì)讓這些動(dòng)物得病，偶爾會(huì)感染人類，但并不多見(jiàn)。

戊肝病毒并不耐熱，即便豬肉感染了病毒，充分加熱食物后感染人的可能性也很低。

而火腿腸和香腸，要么是制作中會(huì)經(jīng)過(guò)高溫加熱所以消費(fèi)者可以直接食用，要么是消費(fèi)者需要加熱之后才能吃的。按理說(shuō)，即便它們的原料感染了戊肝病毒，到食用的時(shí)候這些病毒也應(yīng)該被殺滅了。

按照世界衛(wèi)生組織公布的數(shù)據(jù)，全球每年感染戊肝病毒的多達(dá)2200萬(wàn)人，其中出現(xiàn)肝炎癥狀的有330萬(wàn)人。

找出陷阱，畫(huà)出警戒線

可以說(shuō)，“毒雞蛋”遠(yuǎn)不足以危害公眾健康。但是它被發(fā)現(xiàn)了，引起了公眾的關(guān)注，讓各國(guó)監(jiān)管部門(mén)很難堪。在還沒(méi)有危害公眾的時(shí)候，它們被發(fā)現(xiàn)、問(wèn)題被解決，也就避免了真正能夠危害公眾健康的事故出現(xiàn)。

再看“戊肝病毒”事件。實(shí)際上，現(xiàn)在并不能確認(rèn)是豬肉惹的禍。但是它已經(jīng)引起了足夠的重視，如果進(jìn)一步的檢測(cè)確認(rèn)豬肉是罪魁禍?zhǔn)?，那么說(shuō)明以前所認(rèn)為的“能夠感染動(dòng)物的戊肝病毒只有3型和4型，能夠通過(guò)充分加熱殺滅”的認(rèn)知是錯(cuò)誤的。今后的動(dòng)物檢疫中，可能就會(huì)增加病毒的檢測(cè)。

食品安全的監(jiān)管，就像在叢林里尋找可能存在陷阱的地方，然后畫(huà)出警戒線。找出“可能存在陷阱”的區(qū)域，取決于技術(shù)的進(jìn)展；把線畫(huà)在哪里，則是在“降低風(fēng)險(xiǎn)”和“通行方便”之間尋求一個(gè)平衡；而畫(huà)線之后，避免人們故意或者無(wú)意地越過(guò)警戒線，則需要行人的自覺(jué)和監(jiān)管的有效管理。

“毒雞蛋”事件，在“確定陷阱區(qū)域”和“畫(huà)線”方面，都做得很完善，只是在現(xiàn)實(shí)中，某一個(gè)或者幾個(gè)行人（殺蟲(chóng)服務(wù)公司或殺蟲(chóng)劑供應(yīng)商），越過(guò)了警戒線并且讓大批行人（養(yǎng)雞場(chǎng)）在不知情的情況下也越過(guò)了線。

消費(fèi)者如何自保

作為食品鏈中最后一環(huán)的“最終用戶”，前端的任何一環(huán)出現(xiàn)問(wèn)題，我們都是后果的直接承擔(dān)者。而消費(fèi)者，偏偏又對(duì)前端的環(huán)節(jié)幾乎沒(méi)有任何掌控。

那么，我們?nèi)绾巍白员！蹦兀?/p>

顯而易見(jiàn)，在現(xiàn)代社會(huì)里，我們不可能再去自己生產(chǎn)食物。對(duì)安全的保證，只能依靠監(jiān)管體系。雖然監(jiān)管體系也還有許多值得改進(jìn)的地方，但它依然是我們能夠依靠的最有效率的安全屏障。所以，“自?！弊钣行У囊粭l就是：從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品。

正規(guī)渠道不能保證“絕對(duì)安全”，實(shí)際上歐洲的“毒雞蛋”和“問(wèn)題豬肉”，也都是通過(guò)正規(guī)渠道銷售的。但是，它們受到更多的監(jiān)管， 即便“出事”，也更多是“毒雞蛋”這樣的事件，在產(chǎn)生危害之前已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)了。

其次，在食品制作中堅(jiān)持良好的操作習(xí)慣。實(shí)際上，多數(shù)的食品安全事故都跟微生物污染有關(guān)。而合理良好的衛(wèi)生習(xí)慣，可以把這一類安全風(fēng)險(xiǎn)大大降低。就像歐洲的這起“問(wèn)題豬肉”事件，即便原料真的存在戊肝病毒，經(jīng)過(guò)合理規(guī)范的制作之后，病毒也會(huì)被殺滅而不至于感染消費(fèi)者。endprint