沈偉東

《味覺(jué)記憶：張家川鄉(xiāng)土美食筆記》是作家鐵志光新出版的一本美食隨筆。讀這本書(shū)，我們不僅能了解甘肅張家川豐富的鄉(xiāng)土美食，還能看到一個(gè)家族的身影。

在這個(gè)家族里，奶奶被晚輩孝敬有加。書(shū)里寫(xiě)到奶奶的地方不少，而在具體描寫(xiě)中作者用筆不多，卻亦能傳神寫(xiě)照，其中不乏詼諧的筆墨，讀來(lái)讓人忍俊不禁。老祖母開(kāi)明豁達(dá)，有“老頑童”的性格，她胃口甚好，期待美食，享受美食，也享受子孫的孝敬。家里人口多，生活困難的時(shí)期，一大家子人先敬著祖母吃飽吃好，祖母的炕頭藏著家里最好的糧食。

母親是鄉(xiāng)土美食家。她用原始簡(jiǎn)單的食材做出家庭美食。在物質(zhì)貧乏的年代，她帶領(lǐng)孩子探索出具有創(chuàng)造性的獨(dú)特飲食，讓略顯清寒局促的家庭生活有了溫暖而豐厚的滋味。在這一過(guò)程中，母親勤勞節(jié)儉、豁達(dá)隱忍的性格在作者的文字里得到展現(xiàn)。而母親帶著孩子們?yōu)轱嬍硠谧鞯倪^(guò)程，也是對(duì)孩子們潛移默化的教育過(guò)程：家風(fēng)和家教就在繼承家族飲食文化的過(guò)程中得到傳承。在《麥索》《甜醅》等文章里，作者用細(xì)膩的筆墨描寫(xiě)了母親帶領(lǐng)幾個(gè)孩子做飯的場(chǎng)景。這樣的家庭勞作，一起用簡(jiǎn)單的食材做出美味的過(guò)程，是鄉(xiāng)間日常生活，而正是這樣的日常生活，構(gòu)成了基本的民間鄉(xiāng)土文化。

從《味覺(jué)記憶》里，讀者可以感受到母愛(ài)和父愛(ài)，也可以看到這種家族親情之愛(ài)的延續(xù)。作者對(duì)父親著墨不多，作者“父親”在土地上勤勞耕耘，為集體為家庭擔(dān)當(dāng)?shù)男蜗髤s非常鮮明。書(shū)中還寫(xiě)了社群交往中的阿訇、同學(xué)、公社的回漢社員、換鋼絲面的人……有的人物著墨多一些，有的鄉(xiāng)間人物僅數(shù)筆勾勒，卻也形象生動(dòng)。

書(shū)里寫(xiě)到麻崖村、紅堡、清水峽等地，記錄了張家川地方的民俗風(fēng)情。寫(xiě)到張家川鄉(xiāng)土飲食習(xí)慣，寫(xiě)到回族節(jié)慶爾德節(jié)、古爾邦節(jié)的飲食特色。食物與民族習(xí)俗的關(guān)系，也從作者的描寫(xiě)中得到體現(xiàn)。比如油香，從準(zhǔn)備到制作過(guò)程，都有禁忌。而張家川燴菜的制作，則更顯出世俗生活的樂(lè)趣，作者的描寫(xiě)可謂活色生香，字里行間，彌漫著燴菜的蓬勃香味。

作者對(duì)當(dāng)?shù)氐臍夂?、土壤、相關(guān)物種的描寫(xiě)，寫(xiě)出了生動(dòng)有趣的張家川地方風(fēng)情。書(shū)中寫(xiě)麻子苗出齊到結(jié)籽的過(guò)程，為了防止雞刨鳥(niǎo)雀啄，“男孩子拿一個(gè)彈弓時(shí)刻準(zhǔn)備戰(zhàn)斗，女孩子手握一根掄起來(lái)很響的鞭子，眼睛緊盯著雞群可能出現(xiàn)的地方”。這鄉(xiāng)村農(nóng)家兒女保衛(wèi)豐收果實(shí)的場(chǎng)景可以入民俗風(fēng)情畫(huà)。

《味覺(jué)記憶》里，作者還描寫(xiě)到與制作食物有關(guān)的炊具等器物，鍋鯫、鋼精鍋、鐵馬勺、銅鍋、饸饹床子……這些炊具經(jīng)年累月的使用，被時(shí)光磨礪，有的閃出潤(rùn)澤的亮光，有的已經(jīng)消磨掉，不知流落何方，留給我們記憶的這些器物留著歲月的痕跡，亦是一個(gè)地方的人文歷史的載體。讀這些文字，濃郁的鄉(xiāng)土氣息撲面而來(lái)。

鐵志光的文筆生動(dòng)鮮活，繼承了傳統(tǒng)漢語(yǔ)的簡(jiǎn)約、精確，又有鄉(xiāng)土式的機(jī)智詼諧。值得回味的是作者在寫(xiě)作中善于使用動(dòng)詞，他描寫(xiě)“鋼絲面”：“開(kāi)水里焯過(guò)的鋼絲面，一副寧死不屈的樣子，硬是咽到肚子里，仍能感覺(jué)胸中劍拔弩張。”“前些日子回老家，在集市上見(jiàn)到了鋼絲面，金黃金黃的，一下子就撲入了我的眼簾，仿佛相隔幾十年突然見(jiàn)面的親人，竟無(wú)語(yǔ)凝噎?！?“劍拔弩張”、“撲”，幾個(gè)動(dòng)詞，狀物摹景，讀來(lái)如在眼前。

不同于一般的飲食文化類(lèi)圖書(shū)，令讀者印象深刻的是，作者細(xì)致入微地描摹出每種食物的食材、制作方法之外，寫(xiě)出了不同年代不同物質(zhì)條件對(duì)人的飲食的影響，食物給人的感官感受，人對(duì)食物的認(rèn)識(shí)和觀念，人對(duì)家鄉(xiāng)食物的特殊感情，食物中蘊(yùn)涵的生活智慧。在這本書(shū)的字里行間，飲食的活色生香里有豐富的家族人文記憶和民間生存智慧。這使得這本書(shū)不僅僅是飲食筆記，更是一部文學(xué)價(jià)值和人文歷史價(jià)值兼具的散文隨筆集。endprint