文/國家二級公共營養(yǎng)師 李忠忠

果蔬上的白霜是農(nóng)藥殘留嗎

文/國家二級公共營養(yǎng)師 李忠忠

相信大家都會注意到，很多果蔬的外皮都蒙著一層白霜，賣主說這是新鮮的表現(xiàn)，到底是不是這么回事？食用前用不用清洗掉？

蔬菜上長“白霜”

西蘭花上的白霜是植物本身就有的，純天然的，叫蠟粉。只要沒給西蘭花“洗澡”，白霜就牢牢地覆蓋在植物表面。“白霜”的功能是防止非氣孔的水分散失、病蟲害的侵入和太陽輻射，像人的皮膚一樣，對植物表皮起一定的保護(hù)和保濕作用，是西蘭花的自我“保護(hù)功能”。

植物蠟粉又名蠟質(zhì)、蠟被，是對覆蓋于裸露在空氣中的植物組織表皮外的脂質(zhì)成分的一個集體稱呼,一般呈綠灰色、灰白色霜狀。

不僅西蘭花有白霜，芥藍(lán)、蔥葉、冬瓜等蔬菜表皮也沉積著一層白霜，起一定的防護(hù)和保濕作用。一般情況下蔬菜新鮮時，白霜更明顯。冬瓜的白霜也是成熟度的象征，白霜越多說明其熟得越好。

西蘭花上的白霜是天然的，不存在有毒不能吃的問題，但容易暗藏菜蟲和農(nóng)藥，我們一定得清洗，最好的清洗方法是用鹽水浸泡。將西蘭花洗凈，鹽水中浸泡，切成小朵，再次鹽水浸泡15分鐘，用流動水沖洗2～3遍，然后放入加鹽滾水中焯至斷生。還有果蔬洗滌劑法、淘米水法等。經(jīng)過這樣的處理，菜蟲、農(nóng)藥、白霜全去除了。浸泡時間不要超過20分鐘，否則會造成所含營養(yǎng)物質(zhì)流失。

水果上掛“白霜”

白霜蔬菜有，水果也有，它的功能也是對水果具有保護(hù)作用，減少水分蒸發(fā)，減少致病菌的侵染。常吃的葡萄、李子、西梅、藍(lán)莓等表面也有一層類似白霜的物質(zhì)，這層白霜是果粉，為水果自身分泌的糖醇類物質(zhì)，不溶于水，對人體健康無害，如果沒有徹底洗干凈，把白霜吃下去了也沒關(guān)系。帶有白霜的葡萄是新鮮的，而且葡萄的白霜中含有齊墩果酸，對保護(hù)肝臟有一定益處，沒必要洗掉。

值得提醒的是，正常葡萄“白霜”自然均勻，不會覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來會更加漂亮?！凹侔姿狈植疾粍颍€有些暗藍(lán)色的痕跡，這可能是使用農(nóng)藥的結(jié)果。

我們還會看到雞蛋上有白霜，那也是保護(hù)膜，封閉蛋殼上氣孔防止細(xì)菌進(jìn)入，防止蛋內(nèi)水分蒸發(fā)。如果擦掉白霜，細(xì)菌可能乘虛而入，增加變質(zhì)風(fēng)險。

柿餅上天然白霜中含量最多的是葡萄糖，分布不均勻，不易脫落，入口即化，反之是人工加的滑石粉等。

總之，蔬菜水果上的白霜是植物本身的天然保護(hù)膜，是新鮮、成熟的標(biāo)志。建議大家買新鮮成熟的帶白霜的蔬菜水果。