北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 李寧

鐵是一種重要的微量元素，是血紅蛋白的重要組成部分，有資料顯示，世界上約有20 億人有不同程度的鐵缺乏，5歲以下兒童有40%～50% 鐵缺乏。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2002年我國7～12 歲的兒童中約有20% 患缺鐵性貧血，而且年齡越小越嚴(yán)重。

造成鐵缺乏的原因很多，主要是攝入不足。從寶寶4個(gè)月起，其從母體中攜帶的鐵就開始消耗殆盡，而無論是母乳還是牛奶中鐵均較少，如果這時(shí)再不通過飲食補(bǔ)充，到半歲以后寶寶就會(huì)出現(xiàn)貧血。

怎么判斷寶寶缺鐵

鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，負(fù)責(zé)運(yùn)送氧氣到全身。膳食中鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致寶寶發(fā)生缺鐵性貧血，從而引起各種貧血的癥狀。如果寶寶有如下癥狀，提示可能有缺鐵性貧血。

● 臉色、嘴唇、眼瞼蒼白。

● 不太愿意活動(dòng)，精神倦怠，對(duì)周圍的事物不感興趣。

● 食欲不好，甚至有異食癖，如喜歡吃墻土、煤渣等。

● 常有嘔吐、呼吸心跳快、異食癖，嚴(yán)重的智商會(huì)有9%～11% 的降低。

正常人的血紅蛋白應(yīng)該在11克以上，缺鐵性貧血輕者不到11克，重一些的會(huì)在9克以下，這時(shí)就需要藥物補(bǔ)鐵治療才行。補(bǔ)鐵時(shí)可能會(huì)有維生素B12或者葉酸不足，要進(jìn)行補(bǔ)充，同時(shí)也應(yīng)該注意維生素A、維生素D、維生素C、維生素B2等的補(bǔ)充。

高鐵食物大搜索

動(dòng)物肝臟：動(dòng)物肝臟富含各種生成血液的營養(yǎng)素，如鐵、葉酸和維生素B12，是預(yù)防貧血的首選食品。每100克豬肝含鐵22毫克，易于吸收且適合寶寶食用（如制成肝泥等）。

各種瘦肉：瘦肉里含鐵量不錯(cuò)，而且鐵的利用率與豬肝差不多，且購買加工容易，寶寶也喜歡吃。

雞蛋黃：每100克雞蛋黃含鐵7毫克，盡管鐵吸收率只有3%，但是蛋黃非常適合剛添加輔食的寶寶，

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而且富含其他營養(yǎng)，所以它仍不失為寶寶補(bǔ)充鐵的來源之一。

動(dòng)物血液：豬血、雞血、鴨血等動(dòng)物血液里鐵的利用率為日常食物里較高的，如果注意清潔衛(wèi)生，加工成血豆腐，給開始添加輔食的寶寶補(bǔ)鐵，是一種價(jià)廉、物美且方便的食品。

黃豆及其制品：每100克黃豆及黃豆粉中含鐵11毫克，人體吸收率為7%左右。嫩嫩的豆腐是4～6個(gè)月寶寶最好的輔食食物。

芝麻醬：芝麻醬富含各種營養(yǎng)素，是一種不錯(cuò)的寶寶營養(yǎng)食品。每100克芝麻醬含鐵58毫克。

綠色的蔬菜：雖然植物性食品中鐵的吸收率不高，但寶寶每天都要吃它，所以蔬菜也是補(bǔ)充鐵的一個(gè)來源。

木耳和蘑菇：可以作為大一些寶寶補(bǔ)充鐵的食物。

黃金搭檔：鐵+ 維生素C

食物中鐵離子有二價(jià)和三價(jià)之分，只有二價(jià)鐵才能被吸收。而維生素C 可以促進(jìn)三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵。所以含鐵食物與維生素C 豐富的食物搭配可以更有效地被吸收。

我們給寶寶做補(bǔ)鐵食物時(shí)，不要忘記搭配新鮮的蔬菜和水果。

過猶不及

食物補(bǔ)充鐵不會(huì)引起寶寶鐵攝入過量。如果用鐵劑補(bǔ)充鐵，則應(yīng)注意一定在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，不可過量。攝入過量鐵劑會(huì)刺激寶寶嬌嫩的胃黏膜，使寶寶發(fā)生惡心等胃部不適癥狀。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：半歲以內(nèi)寶寶每天鐵的適宜攝入量為0.3毫克；半歲至1歲每天10毫克；1～4歲每天9毫克。

鐵是在一個(gè)相對(duì)封閉的系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行循環(huán)的，正常情況下機(jī)體并無其他排泄鐵的途徑。所以鐵的每日需要量并不多，大量補(bǔ)充鐵劑會(huì)導(dǎo)致鐵的超量攝入，有引發(fā)鐵中毒的危險(xiǎn)。所以補(bǔ)充鐵劑應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，強(qiáng)化鐵的食品也應(yīng)注意適量選擇。

嬰幼兒補(bǔ)鐵食譜

蛋黃土豆泥

原料：土豆泥5 克，切碎的蘋果15 克，煮雞蛋1個(gè)。

配料：牛奶適量。

做法：

① 取煮雞蛋的蛋黃1/2個(gè)，碾成泥。

② 把土豆煮軟后碾成泥，加入蛋黃泥、蘋果碎和牛奶中進(jìn)行混合。

③ 放火上加熱即可。

菠菜豬肝湯

原料：鮮菠菜200 克，豬肝100 克，油15 毫升。

配料：鹽少許，清水適量。

做法：

① 將鮮菠菜洗凈，切碎；豬肝切成小薄片，用油、鹽拌勻，備用。

② 鍋中加清水500 毫升，煮沸后加入菠菜及豬肝，煮至豬肝熟。

③ 用食品料理機(jī)將菜、肝及部分湯一起攪碎即可。