◆ 吳興人

想起馬克思批評倫敦面包商

◆ 吳興人

一家名為“法欣”的面包店被舉報(bào)長期使用過期發(fā)霉面粉制作面包。

店名Farine，在法語中是面粉的意思，寓意他們賣的面包從原材料環(huán)節(jié)就開始把控，堅(jiān)持法式標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)法國老板弗蘭克聲稱，店內(nèi)原料都是法國進(jìn)口的，從而保持最終質(zhì)量。現(xiàn)在西洋景拆穿，原來賣10多元錢一只、一天要賣掉一千多只、供中小學(xué)生放學(xué)后的“美味”點(diǎn)心——羊角面包，居然是用過期發(fā)霉的法國進(jìn)口面粉做的。消息傳出，輿論大嘩。

奇怪嗎？一點(diǎn)也不奇怪。唯利是圖，是商人的本性。法國面包商人弗蘭克，也不例外。

用過期發(fā)霉面粉做洋面包，并非這個(gè)法國面包商的首創(chuàng)。自從面包作為西方人的一種主食以來，面包摻假行為早已司空見慣。在1862年10月30日，馬克思就在英國《新聞報(bào)》上發(fā)表一篇文章，批評倫敦的面包商為獲得更多的利潤，在制作面包時(shí)添加一種“面包素”的行為。文章寫道，加里波第、美國內(nèi)戰(zhàn)、希臘革命、棉紡織業(yè)的危機(jī)和威亞爾的破產(chǎn)——所有這一切如今在倫敦都退到次要地位，而讓位于面包問題，一個(gè)地地道道的面包問題。以“鋼鐵和蒸汽領(lǐng)域中的思想”而自豪的英國人忽然發(fā)現(xiàn)，用古代法蘭克人的方法作“staff of life”（英諺“生命支持物”，指面包），像諾曼人入侵時(shí)期那樣。唯一的一項(xiàng)重要進(jìn)展，是借現(xiàn)代化學(xué)之助制作摻假的食品。

接著，馬克思又幽默地寫道，英國有句古語說，每個(gè)人，甚至最好的人，一生都得吃一斗臟東西。但是，“約翰?！毕氩坏降氖?，在最直接的物理意義上，他天天都在吞食一種不可思議的由面粉、明礬、蜘蛛網(wǎng)、蟑螂和人的汗水做成的混合物。馬克思熟讀圣經(jīng)，當(dāng)然知道人是汗流滿面才取得面包的；但是，人的汗水必須當(dāng)作一種不可缺少的調(diào)料，加在和好的面團(tuán)里，這對他來說還是一件大大的新聞。

在《資本論》里，馬克思又重申了上述批評：“面包摻假的情況，令人難以置信，尤其在倫敦更為厲害。這種現(xiàn)象，最先是由下院‘食品摻假’調(diào)查委員會和哈塞爾醫(yī)生《揭穿了的摻假行為》一書揭發(fā)出來的?！边@種叫“面包素”的添加劑，是把明礬磨成細(xì)粉或與鹽混合，加入骨粉，成為一種常用的面包添加劑。哈塞爾醫(yī)生在《揭穿了的摻假行為》中寫道：“這些按低價(jià)出售的面包，幾乎無一例外地都摻了明礬、肥皂、珍珠灰、白堊、得比郡粉，以及諸如此類的其他一些‘頗為可口、富有營養(yǎng)的而又合乎衛(wèi)生的成分’?！奔舆M(jìn)了“面包素”的面包分量加重，倫敦的面包商獲得了更多的剩余價(jià)值。

現(xiàn)在，上海武康路上這個(gè)50歲的法國男人，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過了他的倫敦前輩。這個(gè)在朋友眼里“孤獨(dú)的美食家”，員工眼里“完美主義”的老板，現(xiàn)在，不幸被他的部下展現(xiàn)出了一個(gè)生意人的另一面，使他的真面目大白于天下。

弗蘭克曾得意洋洋地說，10多元買一個(gè)羊角面包在巴黎是很難讓人接受的，但在中國，我“成功”了。

是的，弗蘭克的確是大大地超越了他的前輩。

一個(gè)半世紀(jì)前的英國面包老板所生產(chǎn)出來的面包，是一種低價(jià)面包，供應(yīng)對象是普通的“約翰?！保创蠖嗍敲刻炜績砂趺姘鼮樯母F人。但是，弗蘭克的供應(yīng)對象是白領(lǐng)和中小學(xué)生，打出了“最好吃面包”的廣告。不過，這個(gè)法國面包商人的膽子實(shí)在忒大了，他一手創(chuàng)立的Farine面包店涉嫌長期使用過期發(fā)霉面粉，4家分店相繼停業(yè)接受調(diào)查。

網(wǎng)紅面包店用過期發(fā)霉的面粉，做出香噴噴的法式面包，辦法是多加糖和鹽，再加點(diǎn)香精和調(diào)料，使消費(fèi)者吃不出霉味，再多放點(diǎn)膨松劑，使做出來的面包又松又香又軟，法式長棍面包的口感，一樣不遜于上海面粉做出來的面包。他用各種臟水清洗的模具，并不妨礙羊角面包具有漂亮的外表，高昂的價(jià)格掩蓋了齷齪的內(nèi)里，豪華的店面裝飾、運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)大做廣告，同樣遮住了消費(fèi)者的眼睛。他獲利之豐，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了他的前輩。

食品的摻假行為，事關(guān)公共衛(wèi)生和大眾健康。這一點(diǎn)，馬克思也早在140年前就尖銳地指出來了。他列舉了法國化學(xué)家舍伐利埃在一篇論商品摻假的文章中說，他檢查過的600多種商品中，很多商品都有10種、20種，甚至30種摻假的方法。他又說，很多摻假的方法他還不知道，而且知道的也沒有全部列出來。舍伐利埃指出，糖有6種摻假方法，橄欖油有9種，奶油有10種，鹽有12種，牛奶有19種，面包有20種，燒酒有23種，面粉有24種，巧克力有28種，葡萄酒有30種，咖啡有32種，等等，甚至仁慈的上帝也不能逃脫這種命運(yùn)。馬克思接著又幽默地寫道：“他的報(bào)告和列舉的證詞激動了公眾，不過不是激動公眾的心，而是激動了公眾的胃?！?/p>

看一看近日食品摻假的現(xiàn)實(shí)，比一比當(dāng)年舍伐利埃所述的材料，顯然是大大有過之而無不及?，F(xiàn)在，法國老板弗蘭克的“推陳出新”，用發(fā)霉面粉制作法式面包，又為面包摻假提供了第21種新方法，為舍伐利埃的統(tǒng)計(jì)增加了新素材，也讓我們知道，洋人和洋品牌并不一定是品質(zhì)的保證，萬萬不可盲目崇洋媚外。當(dāng)然，洋老板這種不顧法律不講規(guī)則的對剩余價(jià)值的極致追求，也終將被掃進(jìn)歷史的垃圾堆。

發(fā)稿編輯/張 蓉