文/張華

美味野菜可控糖

文/張華

苦栗（苦苣栗）

苦菜中含有豐富的鉀、鈣、磷、鈉和鐵等元素，它有清熱、消腫、化瘀解毒、涼血止血，對白血病有抑菌作用，嫩葉可生吃，略帶苦味，用開水燙一下，可除掉苦味。它可以炒肉、做湯，也可沸水燙后蘸面醬食用，味苦，但敗火?？嗖艘部砂杳嬲酐滐埑?。也可做苦菜粥喝?，F有研究表明，苦菜對實驗性糖尿病小鼠有降血糖的作用。

馬齒莧是天然的抗生素，有清熱解毒、利水祛溫、散血消腫、殺菌、消炎止痛、止血、涼血等作用。主治痢疾、腎炎、產后子宮出血、便血、乳腺炎等病癥。有研發(fā)觀察到馬齒莧對糖尿病小鼠有降血糖及修復胰島細胞形態(tài)結構的作用。

吃法：

1．把馬齒莧用開水焯一下，撈出放點鹽拌勻，放漏盆里將水稍漏干、裝盤、根據自己口味加調料拌著吃。

2．蒸饃或烙餅時，把馬齒莧切碎，加在發(fā)酵好的面里蒸饃或烙餅均可，也可加調料，更好吃。

蒲公英（婆婆?。?/h2>

蒲公英的花粉里含有維生素和亞油酸，枝葉中含有膽堿、氨基酸和微量元素。它有清熱解毒和消腫利尿的作用，它還有廣譜抗菌的作用，能激發(fā)機體的免疫功能，還有利膽保肝的作用。研究發(fā)現，蒲公英多糖有降血糖的作用。

吃法：

1．水開后焯一下過涼開水后涼拌吃。

2．若焯后過涼水后炒、做湯都可以。如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英拌肉絲，也可以把蒲公英根洗凈、晾干，磨成粉狀來喝效果也不錯。

薺菜（地菜、清明草）

薺菜的營養(yǎng)很豐富，蛋白質含量在葉菜和瓜果蔬菜里數一數二，胡蘿卜素含量等同胡蘿卜，維生素C的含量比西紅柿還高。維生素C是人體所需要的營養(yǎng)物質，俗話說：“三月三，薺菜當靈丹”。

薺菜的功效很多：①預防癌癥。薺菜含維生素C多，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道轉變成致癌物質亞硝酸，預防胃癌和食道癌。②促進腸胃運動。薺菜含大量粗纖維、食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌以及痔瘡等。③緩解夜盲癥。薺菜含豐富的胡蘿卜素，植物體內存在的胡蘿卜素多為類胡蘿卜素。其中最重要的是β-胡蘿卜素，它常與葉綠素并存，也能分解成為維生素A。補充維生素A可治療干眼病和夜盲癥。④抗凝血。薺菜所含的薺菜酸谷甾醇和季胺化合物不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，還有降低血壓的作用。

蕨菜（龍頭菜）

蕨菜營養(yǎng)豐富，含多種維生素和礦物質，纖維素多，能促進腸蠕動，減少胃腸對脂肪的吸收，利于通便。常食能降血壓緩解頭暈失眠，對麻疹流感有預防作用。常見的吃法：滑炒雞絲蕨菜、蕨菜扣肉或涼拌蕨菜。

朝鮮人叫“道拉基”，平旺吃的是桔梗的根，它有祛痰、鎮(zhèn)咳、解熱、降血糖、助消化、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌的作用。程梗是根，它不只是食品，桔粳根味辛、性溫，也是中藥。桔梗掠菜還是減肥食品。桔梗涼菜是欄梗的根經過晾曬、發(fā)泡、煮熟、撕條、加鹽等程序加工而成的。

刺嫩芽營養(yǎng)豐富，含有人體必需的營養(yǎng)物質，它的根皮具有強壯筋骨和養(yǎng)血安神的功效，用刺嫩芽治療糖尿病、腸胃病，尤其對胃癌有卓效。刺嫩芽為食用部分，食用方法多樣，可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小咸菜。它味美香甜，是著名上等山野菜，被譽為“山野菜之王”。

馬蘭頭是野菜良藥，它的多種營養(yǎng)成分含量高于西紅柿，超過菠菜，且草酸含量比菠菜低，鈣、鐵吸收好，維生素A含量與胡蘿卜相等，維生素C含量與柑橘平均值接近。它對咽喉炎、結膜炎、高血壓引起的眼底出血及甲肝、菌痢也有療效。

吃法：

可炒食、涼拌、做粥或曬干和肉一起燒都行。